食用菌题库及答案

食用菌题库及答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）1.食用菌在分类学的地位上，属于真菌门中的（）。A.子囊菌亚门B.担子菌亚门C.半知菌亚门D.接合菌亚门2.绝大多数人工栽培的食用菌属于（）。A.子囊菌B.担子菌C.藻类D.黏菌3.食用菌的营养体主要是（）。A.孢子B.子实体C.菌丝体D.菌核4.香菇属于（）温型的菌类。A.低温B.中温C.高温D.广温5.双孢蘑菇的菌丝体通常为（）。A.单核菌丝B.双核菌丝C.三核菌丝D.多核菌丝6.食用菌细胞壁的主要成分是（）。A.纤维素B.几丁质（甲壳素）C.蛋白质D.果胶7.下列属于木腐菌的是（）。A.草菇B.双孢蘑菇C.香菇D.黑孢块菌8.下列属于草腐菌的是（）。A.平菇B.香菇C.草菇D.猴头菇9.食用菌生长发育过程中，不需要光照的阶段是（）。A.原基形成B.子实体分化C.菌丝体生长D.子实体发育10.培养基配制时，常用的氮源是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麸皮D.纤维素11.灭菌是指（）。A.杀死物体上所有的微生物B.杀死物体上的病原菌C.防止微生物生长D.除去物体上的灰尘12.高压蒸汽灭菌通常在（）条件下维持15-30分钟。A.100℃B.105℃C.121℃D.151℃13.银耳的栽培特性是（）。A.纯菌丝体难以结菇，需要伴生菌B.单生即可C.不需要碳源D.耐高温性强14.平菇的最适生长pH值一般为（）。A.3.0-4.0B.5.5-6.5C.7.0-8.0D.9.0以上15.食用菌生产中，属于一级菌种的是（）。A.母种B.原种C.栽培种D.液体菌种16.制作母种常用的培养基是（）。A.PDA培养基B.谷粒培养基C.粪草培养基D.木屑培养基17.金针菇的子实体形态特征是（）。A.菌盖大，菌柄短B.菌盖小，菌柄细长C.菌盖肉质厚D.没有菌柄18.下列哪种杂菌是食用菌栽培中常见的竞争性杂菌？（）A.链孢霉B.根霉C.青霉D.以上都是19.食用菌菌丝生长阶段，培养室的相对湿度一般控制在（）。A.60%-70%B.80%-90%C.95%-100%D.50%以下20.子实体发育阶段，空气相对湿度一般要求在（）。A.50%-60%B.85%-95%C.100%D.30%-40%21.灰树花（舞茸）具有显著的（）功能。A.致幻B.增强免疫C.发光D.固氮22.食用菌的呼吸作用主要消耗（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素23.下列属于担子果的是（）。A.羊肚菌B.冬虫夏草的无性型C.香菇D.盘菌24.菌丝体生长过程中，若CO2浓度过高，会导致（）。A.菌丝生长加快B.菌丝死亡C.容易形成原基D.菌丝稀疏而纤细25.猴头菇子实体形状像（）。A.蝴蝶B.猴头C.珊瑚D.花朵26.木耳属于（）。A.担子菌B.子囊菌C.接合菌D.卵菌27.在食用菌栽培中，覆土的主要作用不包括（）。A.保持湿度B.提供营养C.改变菌丝体生长环境D.促进原基形成28.双孢蘑菇栽培中，覆土材料通常要求（）。A.偏碱性B.偏酸性C.中性D.强酸性29.草菇属于（）恒温结实性菌类。A.高B.中C.低D.变30.食用菌的有性生殖孢子是（）。A.分生孢子B.厚垣孢子C.担孢子D.粉孢子31.食的菌栽培中，培养料C/N比在菌丝生长阶段通常比生殖阶段（）。A.高B.低C.一样D.不确定32.下列哪种病害属于生理性病害？（）A.褐腐病B.软腐病C.畸形菇D.病毒病33.姬松茸（巴西蘑菇）原产于（）。A.中国B.日本C.巴西D.美国34.食用菌菌种培养过程中，若出现黄绿色、颗粒状的杂菌，可能是（）。A.曲霉B.毛霉C.根霉D.细菌35.下列哪种食用菌具有菌托？（）A.香菇B.草菇C.平菇D.木耳36.液体菌种发酵过程中，主要检测的参数不包括（）。A.pH值B.溶氧量C.菌球数量D.光照强度37.食用菌采摘后，为了保鲜，常采用（）。A.高温处理B.低温冷藏C.强光照射D.长时间浸泡38.竹荪的（）具有特殊的防腐作用，可使鲜肉不变质。A.菌盖B.菌托C.菌裙D.菌柄39.下列属于药用菌的是（）。A.香菇B.灵芝C.平菇D.金针菇40.羊肚菌属于（）。A.担子菌B.子囊菌C.接合菌D.鞭毛菌二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.食用菌生长发育所需的营养要素包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子E.水分2.食用菌根据营养类型可分为（）。A.木腐菌B.草腐菌C.粪生菌D.菌根菌E.寄生菌3.下列属于担子菌亚门的食用菌有（）。A.香菇B.平菇C.双孢蘑菇D.木耳E.羊肚菌4.食用菌菌丝体的形态结构包括（）。A.单核菌丝B.双核菌丝C.气生菌丝D.基内菌丝E.联合菌丝5.常见的食用菌栽培方式有（）。A.熟料栽培B.发酵料栽培C.生料栽培D.液体发酵E.固体发酵6.影响食用菌菌丝生长的环境因子有（）。A.温度B.湿度C.光照D.空气E.酸碱度7.下列哪些属于食用菌栽培中的主要原料？（）A.木屑B.棉籽壳C.玉米芯D.麸皮E.石膏8.常见的食用菌菌种级别包括（）。A.母种B.原种C.栽培种D.液体种E.孢子种9.食用菌子实体的组成部分通常包括（）。A.菌盖B.菌柄C.菌褶D.菌环E.菌托10.下列哪些是食用菌栽培中常用的灭菌方法？（）A.高压蒸汽灭菌B.常压蒸汽灭菌C.间歇灭菌D.紫外线灭菌E.过滤除菌11.双孢蘑菇栽培中，堆料发酵的主要作用有（）。A.杀灭杂菌和害虫B.改善培养料的物理结构C.降解大分子物质D.产生有益微生物E.增加水分12.食用菌病虫害防治应遵循的原则是（）。A.预防为主B.综合防治C.农药为主D.生态调控E.物理防治13.下列属于食用菌生理性病害的有（）。A.菌盖发黄B.畸形菇C.死菇D.硬开伞E.病毒病14.灵芝的形态特征包括（）。A.菌盖木栓质B.有漆样光泽C.孢子褐色D.具有菌柄E.担孢子卵形15.食用菌采收后的加工方法包括（）。A.干制B.盐渍C.罐头加工D.速冻E.真空冷冻干燥16.下列哪些是食用菌生产中常用的辅料？（）A.糖B.尿素C.过磷酸钙D.石灰E.硫酸镁17.下列属于竞争性杂菌的有（）。A.木霉B.链孢霉C.青霉D.脉孢霉E.面包霉18.关于食用菌的呼吸作用，下列说法正确的有（）。A.消耗氧气B.释放二氧化碳C.产生热量D.释放水E.不需要任何能量19.下列哪些食用菌具有胶质特性？（）A.木耳B.银耳C.毛木耳D.金耳E.猴头菇20.食用菌菌种保藏的方法有（）。A.斜面低温保藏B.液体石蜡保藏C.液氮超低温保藏D.冻干保藏E.培养基质保藏三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。）1.食用菌都是异养生物，不能进行光合作用。（）2.所有的真菌都是食用菌。（）3.食用菌的菌丝体具有锁状联合，说明它属于担子菌。（）4.双孢蘑菇的菌丝体没有锁状联合。（）5.食用菌的菌丝体生长阶段完全不需要氧气。（）6.所有的食用菌子实体发育阶段都需要散射光。（）7.木耳属于中低温型菌类。（）8.草菇栽培时，pH值越高越好。（）9.灭菌后的培养基在接种过程中可以短暂暴露在空气中。（）10.食用菌的有性生殖是通过担孢子进行的。（）11.棉籽壳是栽培食用菌的唯一原料。（）12.麸皮在培养基中主要提供氮源和维生素。（）13.食用菌的菌丝体生长速度通常比细菌慢。（）14.银耳是一种只含纤维素的食用菌，没有营养价值。（）15.灵芝是著名的药用菌，不能食用。（）16.食用菌栽培中，喷水时应将水直接喷在子实体上以增加湿度。（）17.食用菌的菌种退化是由遗传物质的变异引起的。（）18.平菇是异宗结合的食用菌。（）19.食用菌的初生菌丝体具有结实能力。（）20.食用菌生产中，常压灭菌通常需要维持8-10小时以上。（）四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请在每小题的空格中填入正确答案。）1.食用菌的基本形态结构分为菌丝体和________两部分。2.真菌细胞壁的主要成分是________。3.根据食用菌对温度的要求，可将食用菌分为低温型、中温型和________三种类型。4.香菇属于________温型食用菌。5.食用菌的营养生长阶段是指________的生长阶段。6.食用菌的生殖生长阶段是指________的形成和发育阶段。7.制作母种常用的培养基是________培养基。8.高压蒸汽灭菌的标准条件是压力0.103MPa，温度________，时间20-30分钟。9.双孢蘑菇栽培中，必须经过________处理才能促使子实体形成。10.食用菌菌种培养中，若出现红色、粉红色的霉状物，通常是________污染。11.食用菌的呼吸作用属于________呼吸。12.在食用菌栽培中，加入石膏（CaSO4）的主要作用是________和提供钙硫元素。13.食用菌的C/N比在生殖生长阶段通常要求比营养生长阶段________。14.平菇的学名侧耳属，其菌丝体生长的最适温度约为________℃。15.食用菌的菌丝体在培养基中呈________状生长。16.银耳的菌丝体纯培养难以结耳，需要与________伴生。17.食用菌的孢子通常是在________上产生的。18.食用菌的菌丝体分为单核菌丝、双核菌丝和________。19.木耳子实体呈________状或耳状。20.食用菌栽培中，料水比通常指干料与水的重量比，例如1:1.2-1.5，这表示________。五、名词解释（本大题共8小题，每小题3分，共24分。）1.食用菌2.菌丝体3.锁状联合4.同宗结合5.异宗结合6.竞争性杂菌7.熟料栽培8.生理性病害六、简答题（本大题共6小题，每小题6分，共36分。）1.简述食用菌生长发育所需的四大营养要素及其主要作用。2.比较高压蒸汽灭菌与常压蒸汽灭菌的优缺点。3.简述食用菌菌种退化的原因及防止措施。4.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用。5.食用菌栽培中，水分管理应遵循哪些原则？6.简述食用菌子实体形态的组成部分。七、论述题（本大题共3小题，每小题10分，共30分。）1.试述影响食用菌子实体形成和发育的主要环境因子及其调控方法。2.论述食用菌病虫害综合防治的策略和具体措施。3.请以香菇为例，简述其段木栽培或袋式栽培的主要工艺流程（任选一种）。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.C11.A12.C13.A14.B15.A16.A17.B18.D19.A20.B21.B22.B23.C24.D25.B26.A27.B28.A29.A30.C31.A32.C33.C34.A35.B36.D37.B38.C39.B40.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABC11.ABCD12.ABDE13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.×16.×17.√18.√19.×20.√四、填空题1.子实体2.几丁质3.高温型4.中5.菌丝体6.子实体7.PDA8.121℃9.覆土10.链孢霉11.有氧12.缓冲pH值13.低14.24-2715.绒毛16.香灰菌17.子实体18.索状菌丝（或三级菌丝）19.叶20.加水的重量是干料的1.2-1.5倍五、名词解释1.食用菌：指可供人类食用的大型真菌，通常指那些能形成肉质或胶质子实体的真菌，绝大多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门。2.菌丝体：食用菌的营养体，由无数纤细的菌丝交织而成，主要功能是吸收、输送和积累营养物质。3.锁状联合：担子菌亚门双核菌丝细胞分裂时产生的一种特殊结构，形似锁状，用于保证双核菌丝在细胞分裂时两个核能均衡分配到子细胞中，是鉴别担子菌的重要特征。4.同宗结合：指同一担孢子萌发生成的初级菌丝体（单核菌丝）自身可结合形成双核菌丝并产生子实体的有性生殖方式。5.异宗结合：指同一担孢子萌发生成的初级菌丝体（单核菌丝）自身不能结实，必须由不同交配型的单核菌丝结合（质配）后才能形成双核菌丝并产生子实体的有性生殖方式。6.竞争性杂菌：指在食用菌栽培过程中，混入培养料或菌种中，与食用菌争夺空间、养分和水分，且生长速度往往快于食用菌菌丝的一类有害微生物，如木霉、青霉等。7.熟料栽培：指培养料配制后，必须经过高温高压（或常压长时间）灭菌处理，使料呈无菌状态，然后在无菌条件下接种的栽培方式。适用于大多数木腐菌。8.生理性病害：指由于环境条件（如温度、湿度、光照、通气、pH值等）不适宜或管理措施不当引起的食用菌生长发育异常，而非由病原微生物侵染引起的病害。六、简答题1.简述食用菌生长发育所需的四大营养要素及其主要作用。答：食用菌生长发育所需的四大营养要素包括碳源、氮源、矿质元素和生长因子。（1）碳源：主要提供碳素骨架和能量，来源包括纤维素、半纤维素、木质素、葡萄糖、蔗糖等。（2）氮源：主要提供合成蛋白质和核酸的氮素，来源包括蛋白质、氨基酸、铵盐、尿素等。（3）矿质元素：主要参与细胞结构组成、酶的激活及渗透压调节等，分为主要元素（P、S、K、Mg）和微量元素（Fe、Cu、Zn、Mn等）。（4）生长因子：指食用菌生长发育必不可少且自身不能合成的微量有机物，如维生素、氨基酸、核苷酸等，通常由天然原料（如麸皮、米糠）提供。2.比较高压蒸汽灭菌与常压蒸汽灭菌的优缺点。答：（1）高压蒸汽灭菌：优点：灭菌时间短，效果好，能彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物。缺点：需要专用的高压灭菌锅设备，成本较高，对容器耐压性有要求，操作不当有危险。（2）常压蒸汽灭菌：优点：设备简单，造价低，操作方便安全，适合大规模生产。缺点：灭菌时间长（通常需8-12小时以上），燃料消耗大，灭菌效果不如高压彻底，容易导致培养料养分过度分解或变酸。3.简述食用菌菌种退化的原因及防止措施。答：原因：（1）菌种在转管培养过程中，外界条件不良诱发负变异。（2）菌种长期无性繁殖，导致细胞内酶活性降低或基因突变积累。（3）病毒感染。（4）培养条件不适宜，导致菌丝生活力下降。防止措施：（1）严格控制转管次数，定期进行菌种复壮。（2）创造适宜的菌种培养条件。（3）利用有性生殖选育新品种，或通过孢子分离法提纯复壮。（4）加强菌种保藏工作，防止老化。（5）搞好母种、原种、栽培种的质量检测。4.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用。答：（1）改变菌丝体的生长环境，促进菌丝由营养生长向生殖生长转化。（2）保持培养料表层的湿度稳定，为子实体生长提供水分。（3）支撑子实体生长，防止因菇体过大而倒伏。（4）利用土壤中的微生物代谢产物刺激原基形成。（5）改变培养料表面的二氧化碳浓度，利于子实体分化。5.食用菌栽培中，水分管理应遵循哪些原则？答：（1）宁干勿湿：菌丝体生长阶段培养料水分不宜过高，以防透气性差导致杂菌污染或菌丝窒息。（2）喷水结合通风：喷水后必须通风，防止表面湿度过大导致水肿病或杂菌滋生。（3）细水勤喷：子实体生长阶段应少量多次喷水，保持空气相对湿度在85%-95%。（4）看菇喷水：根据不同菇类、不同生长发育阶段对水分的需求灵活掌握。（5）避开高温：避免在高温时段喷水，以防烂菇。6.简述食用菌子实体形态的组成部分。答：食用菌子实体（担子果）的形态结构多样，但典型的伞菌子实体通常由以下部分组成：（1）菌盖：是子实体最显著的部分，也是产生孢子的组织所在（菌褶或菌管）。（2）菌柄：支撑菌盖，输送养分和水分。（3）菌褶（或菌管、菌刺）：位于菌盖腹面，是产生担孢子的子实层结构。（4）菌环：某些伞菌菌柄上残留的菌幕遗迹。（5）菌托：某些伞菌菌柄基部残留的包被遗迹。七、论述题1.试述影响食用菌子实体形成和发育的主要环境因子及其调控方法。答：影响食用菌子实体形成和发育的主要环境因子包括温度、湿度、光照、空气（氧气和二氧化碳）及酸碱度。（1）温度：不同食用菌子实体分化发育对温度要求不同，分为恒温结实性和变温结实性。调控方法：根据品种特性，调节菇房温度。变温结实性菇类（如香菇、平菇）需人为制造昼夜温差（如差5-10℃）来刺激原基形成；恒温结实性菇类（如双孢蘑菇、草菇）则需保持恒温。（2）湿度：包括空气相对湿度和培养料含水量。子实体发育阶段空气相对湿度需保持在85%-95%。调控方法：通过向地面、墙壁喷水或空间喷雾加湿，但避免直接向幼菇喷重水。同时结合通风排湿，防止湿度过高导致病害。（3）光照：大多数食用菌子实体形成和发育需要散射光，光照强度和光质会影响菇形和色泽。调控方法：避免直射强光，通过遮阳网调节光照强度，给予适当的散射光（如200-800勒克斯），诱导子实体正常分化，防止出现畸形菇（如长柄菇、珊瑚菇）。（4）空气：子实体发育阶段呼吸作用旺盛，需消耗大量氧气并释放二氧化碳。高浓度CO2会抑制菌盖展开，促进菌柄伸长。调控方法：加强通风换气，保持空气新鲜。根据不同菇类对CO2的敏感程度调节通风频率和时长，一般要求CO2浓度低于0.1%。（5）酸碱度：子实体发育阶段对pH值有一定要求，通常比菌丝生长阶段略低。调控方法：出菇前通过喷水调节覆土层或培养料表面的pH值，使其处于最适范围（如双孢蘑菇偏碱性，香菇偏酸性）。2.论述食用菌病虫害综合防治的策略和具体措施。答：食用菌病虫害综合防治应坚持“预防为主，综合防治”的方针，将农业防治、物理防治、生物防治和化学防治有机结合，创造有利于食用菌生长而不利于病虫害发生的环境。（1）农业防治：选用抗病、抗虫力强的优良菌种；把好菌种质量关，杜绝带菌接种；搞好菇房及周围环境卫生，定期消毒；科学配料，利用发酵产生的生物热杀灭病虫；加强栽培管理，控制温湿度，避免高温高湿，增强菌丝抗性。（2）物理防治：利用防虫网阻隔害虫；安装黑光灯诱杀蚊蝇、瘿