面点考试题及答案A卷

面点考试题及答案A卷一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.春卷

B.饺子

C.烧麦

D.蒸包

2.制作蛋糕时，哪种成分主要起到蓬松的作用？

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.面粉

3.下列哪种面点属于酥性面制品？

A.糍粑

B.瓜子酥

C.麻花

D.糯米糍

4.制作汤圆时，哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.糯米粉

C.鸡蛋

D.油脂

5.下列哪种面点属于蒸制面制品？

A.炸酱面

B.蒸饺

C.拌面

D.拉条子

6.制作油条时，哪种发酵剂是常用的？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.乳酸菌

7.下列哪种面点属于烤制面制品？

A.煎饼

B.烤冷面

C.粽子

D.麻花

8.制作面条时，哪种工具是必不可少的？

A.面杖

B.和面机

C.切面刀

D.揉面盆

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵面制品？

A.馒头

B.面包

C.烧麦

D.蒸包

2.制作蛋糕时，哪些成分起到蓬松的作用？

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.泡打粉

3.下列哪些属于酥性面制品？

A.瓜子酥

B.麻花

C.糍粑

D.油条

4.制作汤圆时，哪些原料是必不可少的？

A.糯米粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

5.下列哪些属于蒸制面制品？

A.蒸饺

B.蒸包

C.煎饼

D.饺子

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.春卷属于发酵面制品。

2.制作蛋糕时，糖主要起到调味的作用。

3.瓜子酥属于酥性面制品。

4.制作汤圆时，糯米粉是必不可少的原料。

5.蒸饺属于蒸制面制品。

6.制作油条时，酵母是常用的发酵剂。

7.制作面条时，面杖是必不可少的工具。

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.发酵面制品的主要特点是具有_________和组织结构。

2.制作蛋糕时，鸡蛋主要起到_________的作用。

3.酥性面制品的主要特点是_________和层次分明。

4.制作汤圆时，糖的主要作用是_________。

5.蒸制面制品的主要特点是_________和口感软糯。

6.制作面条时，和面机的主要作用是_________。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作一个蛋糕需要200克面粉、100克糖和4个鸡蛋，每克面粉的价格是2元，每克糖的价格是3元，每个鸡蛋的价格是5元。请问制作这个蛋糕的总成本是多少元？

2.制作一个面团需要500克面粉和250克水，每克面粉的价格是2元，每克水的价格是0.1元。请问制作这个面团的总成本是多少元？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作蛋糕的步骤，并说明每一步的作用。

2.请简述制作油条的步骤，并说明每一步的作用。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析制作蒸饺和煎饺的区别，并说明各自的特点。

2.请分析制作酥性面制品和发酵面制品的区别，并说明各自的特点。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.C,D

3.A,B,D

4.A,B

5.A,B

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.气孔

2.蓬松

3.层次分明

4.调味

5.口感软糯

6.和面

（二）计算题

1.200克面粉*2元/克+100克糖*3元/克+4个鸡蛋*5元/个=400元+300元+20元=720元

2.500克面粉*2元/克+250克水*0.1元/克=1000元+25元=1025元

四、综合题

1.制作蛋糕的步骤及作用：

-混合材料：将面粉、糖、鸡蛋等材料混合，作用是形成蛋糕的基础。

-打发鸡蛋：将鸡蛋打发至体积膨胀，作用是提供蓬松的结构。

-混合面糊：将打发好的鸡蛋与面粉等材料混合，作用是形成均匀的面糊。

-入模烘烤：将面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤，作用是使蛋糕定型并成熟。

2.制作油条的步骤及作用：

-和面：将面粉、水、酵母等材料混合，作用是形成面团。

-发酵：将面团放置一段时间，作用是使面团膨胀。

-擀开面团：将发酵好的面团擀开，作用是使面团均匀。

-切条：将擀开的面团切成条状，作用是形成油条的形状。

-油炸：将切好的面团放入油锅中油炸，作用是使油条金黄酥脆。

五、材料分析题

1.蒸饺和煎饺的区别及特点：

-蒸饺：通过蒸汽蒸熟，特点是无油无烟，口感软糯。

-煎饺：