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文档简介

单元三面点加工设备

工具

单元目标

1.认识面点加工器具和设备的工作原理。

2.掌握面点加工器具和设备的使用方法。

任务一面点器具

任务目标

1.理解面点常用手工操作工具的特性。

2.掌握面点常用手工操作工具的使用知识。

3.1.1主要工具

1）案台

木质案台石板案台金属案台

思考题：如何保养案台？

3.1.1主要工具

2）锅、蒸笼和烘盘

3.1.2一般工具

1）坯皮制作工具

擀面杖通心槌双手杖橄榄杖

3.1.2一般工具

2）成形工具

印模套模裱花嘴

铜花钳小剪刀木梳

3.1.2一般工具

3）案上清洁工具

面刮板小簸箕粉帚

3.1.2一般工具

4）炉灶工具

勺漏勺锅铲

3.1.2一般工具

5）制馅和调料工具

刨刀

砧板打蛋帚

切刀

馅盆馅挑

3.1.2一般工具

6）缸盆工具

米缸面缸发面盆

3.1.2一般工具

7）着色抹油工具

毛笔

牙刷毛刷

3.1.2一般工具

8）称量及其他工具

秤

量杯

面筛

任务二面点机械与设备

任务目标

1.了解常用的面点机械与设备的操作要求。

2.掌握常用的面点机械与设备的操作要点。

3.2.1原料处理设备

1）和面机

3.2.1原料处理设备

2）绞肉机3）打蛋机

3.2.1原料处理设备

4）磨粉机5）饺子机6）压面机

3.2.2加热与熟制设备

1）蒸煮设备

3.2.2加热与熟制设备

1）蒸煮设备

蒸

汽

夹

层

锅

3.2.2加热与熟制设备

2）烤制设备

隧道炉

箱式炉

3.2.2加热与熟制设备

3）其他成熟设备

微波炉电磁灶

3.2.3恒温设备

1）发酵箱

3.2.3恒温设备

2）冰箱

任务三设备和工具的保管与维护

任务目标

1.理解设备和工具的保管和维护的基本原则。

2.掌握面点实操室的安全操作常识。

3.3.1面点设备、工具的使用保养

1）设备用具要登

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