单元四（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）_第1页
单元四（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）_第2页
单元四（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）_第3页
单元四（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）_第4页
单元四（课件）- 《餐饮成本核算与实务》同步教学（北京理工版）_第5页
已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

单元四

饮食产品价格的核算

任务一产品销售价格的构成

任务二产品销售价格的计算

任务三产品销售价格的调整

本单元是深入了解菜点产品价格构

成的重要基础，准确掌握菜点产品价格

核算方法的有效途径，对合理确定及灵

活调整菜点产品价格具有重要意义。

1.熟识菜点产品价格的构成；

2.掌握毛利率间的换算方法；

3.分析毛利率与价格的关系；

4.能够利用毛利率法对菜点产品价格进

行准确核算；

5.熟识产品价格6.了解产品价格

调整的原则；调整的步骤；

7.掌握产品价格8.力求低耗、高

调整的方法；效、节能、减排。

任务一产品销售价格的构成

本任务是识记菜点产品价格的构成，掌

握毛利率间的换算方法。

分析一道菜品的价格除去原料成本之外

还应包含哪些费用。

同一种菜品在

不同的餐厅进行销

售时为什么会出现

不同的价格？

产品营业

成本费用

餐饮产品销

售价格

营业税利润

餐饮产

产品成

毛利品销售

本

价格

1.产2.营3.营

品成业费业税

本用

营业税

=营业收入×税率（5%）

利润

=毛利-营业费用-营业税

1.毛利率

产品毛利

成本毛利率=

产品成本

产品毛利

销售毛利率=×100%

销售价格

×100%

2.毛利率的换算

销售毛利率

成本毛利率=

销售毛利率

成本毛利率

销售毛利率=1−

成本毛利率

1+

任务二产品销售价格的计算

本任务是分

析毛利率与

价格的关系，网络调查并学习

任务描能够利用毛学习准餐饮产品的定价

述利率法对菜备方法有哪些，最

点产品价格常用的是哪一种。

进行准确核

算。

餐饮企业是

如何核定菜点

产品的销售价

格？

1.目前餐饮市场中，

采用哪些定价方法？

讨论

2.这些定价合理吗？

利用销售毛利率法计

算产品价格

利用成本毛利率法计

算产品价格

任务三产品销售价格的调整

本任务是熟悉产品价格调整原则，了解

产品价格调整步骤，掌握产品价格调整

的方法。

网络调查近三年来北京市场某一餐饮企

业调整价格的因素。

任务思考

1.餐饮企业产品

价格调整的原因有哪

些？

2.具体的调价

的方式有哪些？

1.餐厅里每种菜品价格是

永远不变的吗？

2.当什么情况出现时，经

营者会采取调价的方式来

应对？

讨论：

•1.市场导向原则

•2.供求平衡原则

•3.局部调整原则

产品价格调整的步骤

1.选准调价时机

2.分析企业实力

3.选择调价范围和品种

4.确定调价方案

产品价格调整的方法

1.综合比例法

新价格=原价格+原价格×调价幅度

2.成本变动法

成本新增成本

新价格=

销售毛利率

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论