2025公共营养师三级真题试卷+答案

2025公共营养师三级真题试卷+答案2025年公共营养师三级职业技能等级认定全国统一考试试卷满分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2023版《中国居民膳食指南》，成人每日全谷物和杂豆类的推荐摄入量为A.20-50gB.50-100gC.50-150gD.200-300g2.人体必需氨基酸中，对于婴幼儿属于必需氨基酸、成人为非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.蛋白质功效比值（PER）的计算公式为A.动物体重增加量/摄入蛋白质重量B.摄入蛋白质重量/动物体重增加量C.储留氮/吸收氮D.吸收氮/摄入氮4.下列属于n-3系列必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸5.依据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），18-49岁成年男性轻体力劳动者的能量推荐摄入量为A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2500kcal/d6.婴幼儿辅食添加的最佳起始时间为A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄7.孕中期妇女每日钙的推荐摄入量较未孕女性增加A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg8.下列食品中，黄曲霉毒素B1污染风险最高的是A.新鲜蔬菜B.花生、玉米C.冷冻肉制品D.海产品9.沙门氏菌食物中毒的高发食物类别是A.动物性食品B.植物性食品C.发酵食品D.腌制食品10.我国食品营养标签中，“低钠”的定义为每100g或100ml食品中钠含量不超过A.100mgB.120mgC.150mgD.200mg11.某成人体重65kg，身高168cm，其BMI值属于A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖12.下列膳食调查方法中，适合开展大人群流行病学调查、准确性较高的是A.称重法B.24小时膳食回顾法C.食物频率法D.记账法13.开展体格测量时，身高测量的误差允许范围为A.±0.1cmB.±0.5cmC.±1cmD.±2cm14.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%15.高血压患者每日食盐摄入量应控制在不超过A.3gB.5gC.6gD.10g16.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K17.人体缺乏维生素A易引发的疾病是A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病18.下列食物中，铁吸收率最高的是A.菠菜B.猪肝C.大米D.苹果19.为预防神经管畸形，育龄女性应从孕前3个月开始每日补充叶酸A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE20.65岁以上老年人的蛋白质推荐摄入量为A.0.8g/kgBWB.1.0-1.2g/kgBWC.1.5g/kgBWD.2.0g/kgBW21.下列食物中，GI（血糖生成指数）最低的是A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.奶茶22.我国规定的食品保质期是指A.食品的最终食用期B.食品的最佳食用期C.食品的生产日期D.食品的出厂日期23.下列不属于公共营养师职业守则内容的是A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，钻研业务C.推销营养补充剂，提升收入D.服务群众，平等待人24.开展营养咨询时，首先要完成的步骤是A.制定干预方案B.收集咨询对象的基础信息C.评估健康风险D.跟踪随访25.下列属于纯能量食物的是A.大豆B.玉米C.植物油D.瘦肉26.依据膳食宝塔推荐，成人每日鱼、禽、蛋、瘦肉的总摄入量应为A.50-100gB.120-200gC.250-300gD.300-500g27.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.蔬菜28.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在A.<100mgB.<150mgC.<200mgD.<300mg29.下列不属于营养教育常用方法的是A.讲座B.科普短视频C.膳食指导手册D.药物处方30.依据2023版《中国居民膳食指南》，成人每日饮水量推荐为A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有A.铁B.锌C.钙D.碘2.孕中期妇女的营养要点包括A.适当增加富含优质蛋白质的食物摄入B.适当增加碘的摄入C.常吃含铁丰富的食物D.维持适宜体重增长3.骨质疏松的营养防治措施包括A.保证充足的钙摄入B.补充维生素DC.减少盐的摄入D.适当增加体力活动4.下列属于益生菌对人体的有益作用的有A.调节肠道菌群平衡B.增强免疫力C.降低血清胆固醇D.缓解乳糖不耐受5.按照致病原因分类，食物中毒包括A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌毒素和霉变食品中毒6.开展24小时膳食回顾法调查时，需要记录的内容包括A.食物名称B.食物重量C.烹饪方式D.进餐时间7.2型糖尿病患者的膳食原则包括A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，减少精制碳水摄入C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有糖类摄入8.我国食品添加剂的使用原则包括A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量9.老年人运动的注意事项包括A.选择适合自身状况的运动方式B.运动前做好热身，运动后做好拉伸C.避免空腹运动D.运动强度以心率达到（170-年龄）次/分钟为宜10.下列属于2023版《中国居民膳食指南》平衡膳食八准则内容的有A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水11.下列属于营养评价常用指标的有A.BMIB.腰围C.血红蛋白D.血清白蛋白12.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米13.关于母乳喂养的优势，下列说法正确的有A.营养成分最适合婴儿的营养需求B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿免疫力C.经济方便，温度适宜D.促进母体产后恢复14.下列属于过量饮酒对人体的危害的有A.增加肝损伤风险B.增加痛风、心血管疾病风险C.影响认知功能D.增加多种癌症发病风险15.膳食调查中，称重法的优点包括A.准确性高B.操作简单，适合大人群调查C.能准确反映调查对象的食物摄入情况D.调查周期短16.下列人群中，蛋白质推荐摄入量高于普通成年人的有A.孕妇B.乳母C.健身增肌人群D.老年人17.下列属于食品营养声称的有A.低脂肪B.高钙C.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能D.维生素D可促进钙吸收18.肥胖的危害包括A.增加2型糖尿病发病风险B.增加高血压、冠心病发病风险C.增加睡眠呼吸暂停综合征发病风险D.增加部分癌症发病风险19.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的说法，正确的有A.平均需要量（EAR）是群体中个体需要量的平均值B.推荐摄入量（RNI）可以满足群体中97%-98%个体的营养需要C.适宜摄入量（AI）的准确性低于RNID.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量20.公共营养师开展社区营养工作的内容包括A.营养监测B.营养科普宣传C.膳食指导D.慢性病人群的营养干预三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.精白米中的B族维生素含量显著高于糙米。（）2.除母乳外，没有任何一种天然食物可以满足6个月以内婴儿的全部营养需求。（）3.膳食纤维可以被人体消化吸收，提供能量。（）4.为了保证营养充足，素食人群应额外补充维生素B12。（）5.转基因食品对人体一定有害，不能食用。（）6.高血压患者只需要控制食盐摄入，不需要控制酱油、酱类等调味品的摄入。（）7.100g脱脂牛奶的钙含量低于全脂牛奶。（）8.蔬菜先切后洗可以减少营养素的流失。（）9.老年人为了避免消化不良，应该完全吃流食和软烂食物，减少全谷物摄入。（）10.平衡膳食模式是保障人体营养和健康的基础。（）四、简答题（共2题，每题5分，共10分）1.简述2023版《中国居民膳食指南》中成人平衡膳食八准则的核心内容。2.简述开展24小时膳食回顾法调查的主要操作步骤及注意事项。五、案例分析题（共1题，10分）某男性，47岁，事业单位行政人员，日常以久坐办公为主，身高172cm，体重86kg，体检结果显示：血压148/96mmHg，空腹血糖6.9mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血尿酸482μmol/L。日常饮食习惯：口味偏重，每周吃腌制食品3-4次，日均烹调用油约40g，每日摄入红肉约150g，很少吃鱼虾，蔬菜日均摄入量约80g，几乎不吃水果，每周有3-4次聚餐，每次饮用白酒约100ml，每周运动不足1次，作息不规律，经常熬夜。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算该对象的BMI，判断其体重营养状况；（2分）（2）分析该对象存在的主要健康风险；（3分）（3）给出针对性的膳食及生活方式干预方案。（5分）====================参考答案====================一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.B11.C12.C13.B14.C15.B16.D17.B18.B19.B20.B21.C22.B23.C24.B25.C26.B27.C28.B29.D30.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABC13.ABCD14.ABCD15.AC16.ABCD17.AB18.ABCD19.ABCD20.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.2023版成人平衡膳食八准则核心内容如下：（1）食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配主食、副食、蔬果等，主食中全谷物、杂豆类占1/3以上。（1分）（2）吃动平衡，健康体重：维持能量摄入与消耗平衡，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动每天不少于6000步，维持BMI在18.5-23.9的正常范围。（1分）（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2以上，水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆类50-150g，大豆及坚果类25-35g。（0.5分）（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每日总摄入量120-200g，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。（0.5分）（5）少盐少油，控糖限酒：成人每日食盐不超过5g，烹调用油不超过25g，添加糖摄入量不超过25g，反式脂肪酸摄入量不超过2g，足量饮水，成人每日1500-1700ml，成年人如饮酒，每日酒精摄入量男性不超过15g，女性不超过10g。（1分）（6）规律进餐，足量饮水：定时定量进餐，不暴饮暴食，少喝含糖饮料，优先选择白开水或淡茶。（0.5分）（7）会烹会选，会看标签：学会选购营养健康的食材，掌握蒸、煮、快炒等低油低盐的合理烹饪方式，购买食品时查看营养标签，合理选择预包装食品。（0.3分）（8）公筷分餐，杜绝浪费：文明就餐，推行分餐制减少疾病传播，珍惜食物，减少餐厨浪费。（0.2分）2.24小时膳食回顾法操作步骤：（1）调查前准备：准备食物分量图谱、常见食物营养成分表、标准化调查记录表、食物称重量具，对调查员进行统一培训，明确询问口径和记录标准，避免诱导性提问。（1分）（2）询问记录：通过面对面询问、线上问卷或电话访谈方式，引导调查对象按时间顺序回忆过去24小时内所有摄入的食物，包括正餐、加餐、零食、饮料、隐形调味品等，逐一记录食物名称、重量、烹饪方式、进餐地点，在外就餐的食物需详细询问食材组成和分量比例。（1分）（3）分量核实：对于调查对象无法准确描述重量的食物，通过食物图谱、常见容器分量参考、食物交换份等方式估算重量，对于散装、现制食物可参考当地同类餐食的平均分量，确保数据误差控制在合理范围。（1分）（4）复核补录：完成询问后，逐一对记录内容进行核对，确认是否有遗漏的食物摄入，补充完善缺失信息，避免因回忆遗漏导致数据偏低。（0.5分）（5）数据整理：将食物信息录入营养计算软件，按食物可食部比例折算后，统计各类食物摄入量和能量、宏量营养素、微量营养素的摄入水平。（0.5分）注意事项：①单次24小时回顾仅能反映当日摄入情况，连续3天（包含2个工作日和1个休息日）的回顾结果准确性更高；②对于儿童、老年人、认知障碍人群，需询问其共同居住的监护人获取准确摄入信息；③需重点引导调查对象回忆零食、饮料、调味品的摄入，避免遗漏隐形能量和钠的摄入；④避免诱导性提问，减少回忆偏倚。（1分）五、案例分析题（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=86/(1.72²)=86/2.9584≈29.07kg/㎡，依据中国成人BMI判定标准，≥28kg/㎡为肥胖，因此该对象属于肥胖状态。（2分）（2）主要健康风险：①目前已确诊高血压1级、空腹血糖受损（糖尿病前期）、高甘油三酯血症、高尿酸血症，肥胖是核心风险诱因；②日常高盐、高油、高嘌呤、低膳食纤维、低蔬果的饮食模式，叠加久坐、缺乏运动、饮酒、熬夜等不良生活习惯，未来患2型糖尿病、冠心病、脑卒中、痛风、非酒精性脂肪肝、慢性肾脏疾病的风险显著高于普通人群。（3分）（3）干预方案：①总能量控制：标准体重=172-105=67kg，按照每日20-25kcal/kg标准体重