2025年公共营养师真题(附答案)

2025年公共营养师真题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）kcal/d。A.2000B.2250C.2500D.27502.大豆中含有的（）可与钙、铁、锌等矿物质结合形成螯合物，降低矿物质的消化吸收率。A.植酸B.皂苷C.大豆异黄酮D.大豆低聚糖3.《中国居民膳食指南（2022）》中，中国居民平衡膳食宝塔的最底层食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.大豆及坚果类4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量（RNI）为（）mg/d。A.800B.1000C.1200D.14005.黄曲霉毒素是一类强致癌性物质，最容易污染下列哪类食物（）。A.大豆及其制品B.玉米、花生及其制品C.禽畜肉类D.绿叶蔬菜6.根据《中国高血压防治指南（2023年修订版）》，成年高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）g以内。A.3B.5C.6D.107.蛋白质功效比值（PER）是评价蛋白质利用率的常用指标，该实验采用的实验动物为（）。A.断乳雄性大鼠B.成年雄性小鼠C.幼年豚鼠D.成年家兔8.膳食缺乏下列哪种营养素时，会导致巨幼红细胞性贫血（）。A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.烟酸9.下列膳食调查方法中，最适合用于评估个体长期（1个月以上）膳食摄入模式的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法10.营养教育的首要干预目标是（）。A.提高人群营养知识知晓率B.改变个体和群体的不良膳食行为C.降低营养相关疾病发病率D.提升全民健康素养水平11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.糙米饭B.白馒头C.苹果D.全脂牛奶12.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.β-胡萝卜素13.根据《中国婴幼儿喂养指南（2022版）》，纯母乳喂养的足月健康婴儿应从出生后（）开始常规补充维生素D。A.1周内B.2周C.1个月D.3个月14.下列食物搭配中，最符合蛋白质互补作用原则的是（）。A.大米和大豆B.白菜和萝卜C.猪肉和牛肉D.苹果和香蕉15.维生素A缺乏的典型临床表现是（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.癞皮病16.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆17.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年健康人每日添加糖的摄入量应不超过（）g。A.25B.50C.75D.10018.下列哪种营养素属于脂溶性维生素（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸19.某成年男性身高175cm，体重82kg，按照中国成年人BMI判定标准，其体重属于（）。A.正常B.超重C.轻度肥胖D.中度肥胖20.膳食调查中，24小时回顾法一般需要连续调查（）天才能获得较为准确的个体膳食摄入情况。A.1B.2-3C.7D.3021.下列哪种食物是n-3多不饱和脂肪酸的良好来源（）。A.深海鱼B.猪肉C.玉米油D.馒头22.癞皮病是由于缺乏（）导致的营养缺乏病。A.烟酸B.维生素B6C.维生素B12D.泛酸23.乳母每日泌乳量约为750ml，为保证乳汁钙含量稳定，其每日钙的RNI为（）mg/d。A.800B.1000C.1200D.150024.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.猪脑C.鸡蛋黄D.草鱼25.社区营养干预的步骤不包括下列哪项（）。A.社区营养诊断B.制定干预计划C.实施干预计划D.研发营养补充剂26.下列关于有机食品的描述，正确的是（）。A.有机食品可以使用转基因品种B.有机食品可以使用化肥和农药C.有机食品的生产过程不允许使用任何人工合成的化学物质D.有机食品的营养价值比普通食品高30%以上27.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物供能比应占总能量的（）为宜。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%28.下列哪种食物是钙的最佳食物来源（）。A.牛奶B.菠菜C.大米D.牛肉29.人体能量消耗的组成中，占比最大的是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育30.下列关于辅食添加的描述，错误的是（）。A.婴儿满6月龄开始添加辅食B.首先添加的辅食应是富铁的泥糊状食物C.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠的原则D.1岁以内的婴儿辅食中可以适当添加食盐和调味品31.下列哪种营养素缺乏会导致克山病（）。A.硒B.碘C.锌D.铁32.中国居民膳食中，能量的主要来源是（）。A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜水果类D.油脂类33.下列哪种属于食品的物理性污染（）。A.农药残留B.重金属污染C.食品中混入砂石D.黄曲霉毒素污染34.成年健康男性每日饮酒的酒精摄入量不应超过（）g。A.15B.25C.50D.7535.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是（）。A.增强肠道功能，预防便秘B.降低血糖和血胆固醇C.增加饱腹感，控制体重D.促进钙铁锌等矿物质的吸收36.幼儿园膳食搭配中，为保证蛋白质的利用率，应每周至少安排（）次豆类或豆制品。A.1B.2C.3D.537.下列哪种情况属于营养过剩导致的疾病（）。A.缺铁性贫血B.骨质疏松C.2型糖尿病D.夜盲症38.营养师在进行个体膳食指导时，首先要收集的信息是（）。A.身高体重等体格测量数据B.膳食摄入情况C.慢性病史D.运动情况39.下列哪种食物不适合痛风患者食用（）。A.鸡蛋B.动物内脏C.牛奶D.白菜40.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，占比最大的食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.大豆坚果类单项选择题参考答案及解析1.【答案】B。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定，18-49岁成年男性轻、中、重体力活动能量RNI分别为2250kcal/d、2600kcal/d、3000kcal/d。2.【答案】A。解析：植酸是植物性食物中广泛存在的抗营养因子，可与二价矿物质离子结合形成难溶的螯合物，降低矿物质吸收率。3.【答案】A。解析：平衡膳食宝塔共分5层，最底层为谷薯类，推荐每日摄入200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。4.【答案】B。解析：孕早期妇女钙RNI为800mg/d，孕中期、孕晚期及乳母钙RNI均为1000mg/d。5.【答案】B。解析：黄曲霉毒素在高温高湿环境下易繁殖，玉米、花生、稻米等粮油作物是其主要污染对象。6.【答案】B。解析：《中国高血压防治指南（2023年修订版）》明确要求高血压患者每日食盐摄入量控制在5g以内，减少含钠调味品的使用。7.【答案】A。解析：蛋白质功效比值实验采用断乳雄性大鼠，饲喂含10%待测蛋白质的饲料，记录28天内大鼠体重增加量与蛋白质摄入量的比值。8.【答案】C。解析：叶酸和维生素B12参与红细胞的核酸合成，缺乏时会导致红细胞DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血。9.【答案】C。解析：食物频率法通过调查被调查者过去一段时间内各类食物的摄入频率和摄入量，适用于长期膳食模式评估。10.【答案】B。解析：营养教育的最终目标是通过知识普及，改变不良膳食行为，降低营养相关疾病风险，其中行为改变是首要干预目标。11.【答案】B。解析：白馒头GI为88.1，糙米饭GI为70，苹果GI为36，全脂牛奶GI为27。12.【答案】B。解析：苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂，碳酸氢钠为膨松剂，β-胡萝卜素为着色剂和营养强化剂。13.【答案】B。解析：纯母乳喂养婴儿无法从母乳中获得足够的维生素D，需从出生后2周开始每日补充400IU维生素D，直至2岁。14.【答案】A。解析：谷类食物赖氨酸含量低、蛋氨酸含量高，大豆类食物赖氨酸含量高、蛋氨酸含量低，二者搭配可实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。15.【答案】B。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。脚气病为维生素B1缺乏，坏血病为维生素C缺乏，癞皮病为烟酸缺乏。16.【答案】B。解析：动物性食物中的铁为血红素铁，生物利用率可达20%-30%，植物性食物中的铁为非血红素铁，利用率仅为3%-5%，猪肝是铁的良好来源，利用率远高于其他选项。17.【答案】B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以内。18.【答案】C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其余选项均为水溶性维生素。19.【答案】B。解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=82/(1.75)²≈26.78，中国成年人BMI判定标准：18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖，该对象属于超重。20.【答案】B。解析：24小时回顾法受个体记忆偏差影响较大，连续调查2-3天可显著提高调查结果的准确性。21.【答案】A。解析：深海鱼富含EPA和DHA，属于n-3多不饱和脂肪酸的良好来源。22.【答案】A。解析：烟酸缺乏会导致癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆，又称“3D症状”。23.【答案】B。解析：2023版DRIs规定乳母钙RNI为1000mg/d，可通过奶类、豆制品等食物补充，必要时可使用钙补充剂。24.【答案】B。解析：猪脑中胆固醇含量约为2571mg/100g，远高于猪肝、鸡蛋黄和草鱼。25.【答案】D。解析：社区营养干预步骤包括营养诊断、计划制定、实施、监测评估，研发营养补充剂不属于公共营养师社区干预的常规工作内容。26.【答案】C。解析：有机食品生产过程禁止使用转基因品种、人工合成的化肥、农药、生长调节剂等，目前没有证据表明有机食品的营养价值显著高于普通食品。27.【答案】C。解析：《中国2型糖尿病防治指南（2024版）》推荐糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，优先选择低GI食物。28.【答案】A。解析：牛奶钙含量丰富（约104mg/100g），且吸收率高，是钙的最佳食物来源。29.【答案】A。解析：基础代谢占人体总能量消耗的60%-70%，是能量消耗的最主要组成部分。30.【答案】D。解析：1岁以内婴儿的辅食中不应添加食盐、糖及其他调味品，避免增加肾脏负担，培养清淡口味。31.【答案】A。解析：硒缺乏是克山病的主要病因，该病主要发生在低硒地区。32.【答案】A。解析：中国居民传统膳食模式以谷薯类为主，贡献了约50%-60%的总能量。33.【答案】C。解析：农药残留、重金属、黄曲霉毒素均属于化学性和生物性污染，混入砂石属于物理性污染。34.【答案】A。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年男性每日酒精摄入量不超过15g，女性不超过10g，最好滴酒不沾。35.【答案】D。解析：膳食纤维中的植酸等成分会结合矿物质，降低其吸收率，而非促进吸收。36.【答案】B。解析：幼儿园膳食指南要求每周至少安排2次豆类或豆制品，补充优质蛋白质和钙。37.【答案】C。解析：2型糖尿病与能量过剩、肥胖等因素密切相关，其余选项均为营养缺乏病。38.【答案】B。解析：个体膳食指导首先要了解其当前的膳食摄入情况，才能结合其他信息给出针对性指导。39.【答案】B。解析：动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会升高血尿酸水平，诱发痛风发作。40.【答案】B。解析：平衡膳食餐盘中，蔬菜水果类占比约30%，谷薯类占比约25%，动物性食物占比约20%，大豆坚果类占比约15%。二、多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.半胱氨酸D.苏氨酸E.苯丙氨酸2.《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列属于营养评价常用的体格测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.血红蛋白E.血清白蛋白4.孕早期妇女的膳食原则包括（）。A.清淡适口，少食多餐B.保证足量碳水化合物摄入C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸D.戒烟禁酒E.大量补充高能量食物5.下列关于食品安全的描述，正确的有（）。A.野生蘑菇毒性强，不要自行采摘食用B.四季豆未煮熟会引发食物中毒C.剩饭菜常温放置超过2小时应充分加热后再食用D.发霉的水果只要去除发霉部分就可以食用E.冷冻食品可以无限期保存6.骨质疏松的高危人群包括（）。A.绝经后女性B.65岁以上男性C.长期卧床人群D.长期大量饮酒人群E.钙和维生素D摄入不足人群7.膳食纤维的良好食物来源有（）。A.全谷物B.蔬菜水果C.精制米面D.豆类E.动物性食物8.下列属于婴儿辅食添加原则的有（）。A.从稀到稠B.从少到多C.从一种到多种D.从细到粗E.尽量多添加调味品提升口感9.下列关于糖尿病患者膳食指导的描述，正确的有（）。A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食尽量选择低GI的全谷物C.避免食用添加糖的食物和饮料D.蛋白质全部选择动物性食物E.减少精制碳水化合物的摄入10.公共营养师的工作内容包括（）。A.人体营养状况测定和评价B.膳食营养调查和评价C.营养咨询和指导D.社区营养管理和干预E.临床疾病诊断和治疗11.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C12.铁缺乏的常见原因包括（）。A.膳食铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入过多E.维生素A摄入不足13.下列食物中，属于高尿酸血症患者应限制食用的有（）。A.海鲜B.动物内脏C.浓肉汤D.苹果E.牛奶14.社区营养教育的常用传播途径包括（）。A.讲座B.宣传手册C.短视频科普D.社区义诊E.一对一膳食指导15.下列关于老年人膳食的描述，正确的有（）。A.食物要细软，易于消化吸收B.保证足量的蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.少量多餐，避免暴饮暴食D.减少户外活动，避免摔倒E.保证充足的钙和维生素D摄入，预防骨质疏松16.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸E.花生四烯酸17.营养监测的指标包括（）。A.居民食物消费情况B.居民营养摄入情况C.居民体格发育和营养状况指标D.营养相关疾病的发病率E.食品价格18.下列关于碘的生理功能的描述，正确的有（）。A.参与甲状腺激素的合成B.调节能量代谢C.促进生长发育D.预防缺铁性贫血E.维持神经系统正常功能19.下列属于食品营养强化的目的的有（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存、运输过程中的营养素损失C.适应不同人群的营养需要D.改善食品的口感和外观E.预防营养缺乏病20.减肥期间的膳食原则包括（）。A.控制总能量摄入，每日能量摄入比平时减少300-500kcalB.保证充足的蛋白质摄入，每日蛋白质摄入量不低于1.2g/kg体重C.减少精制碳水化合物和添加糖的摄入D.增加膳食纤维的摄入，增强饱腹感E.尽量不吃主食，快速降低体重多项选择题参考答案及解析1.【答案】ABDE。解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种，半胱氨酸属于条件必需氨基酸。2.【答案】ABCDE。解析：《中国居民膳食指南（2022）》共有8条核心准则，选项中的5条均为核心准则内容，另外3条为规律进餐、足量饮水，会烹会选、会看标签，公筷分餐、杜绝浪费。3.【答案】ABC。解析：身高、体重、腰围属于体格测量指标，血红蛋白和血清白蛋白属于实验室生化指标。4.【答案】ABCD。解析：孕早期胎儿生长发育缓慢，不需要大量补充高能量食物，E选项错误。5.【答案】AB。解析：剩饭菜常温放置超过2小时易滋生细菌，不建议食用；发霉的水果霉菌毒素已经扩散到整个果实，即使去除发霉部分也不能食用；冷冻食品有保质期，不能无限期保存，CDE选项错误。6.【答案】ABCDE。解析：选项中的人群均为骨质疏松的高危人群。7.【答案】ABD。解析：精制米面在加工过程中去除了膳食纤维，动物性食物几乎不含膳食纤维。8.【答案】ABCD。解析：婴儿辅食不应添加调味品，E选项错误。9.【答案】ABCE。解析：糖尿病患者的蛋白质来源应包括植物性蛋白（如大豆类）和动物性蛋白，不需要全部选择动物性食物，D选项错误。10.【答案】ABCD。解析：公共营养师不能从事临床疾病诊断和治疗工作，E选项错误。11.【答案】ABCD。解析：维生素C属于水溶性维生素。12.【答案】ABC。解析：维生素C可以促进铁的吸收，摄入过多不会导致铁缺乏，维生素A缺乏与铁缺乏无关，DE选项错误。13.【答案】ABC。解析：海鲜、动物内脏、浓肉汤均属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者应限制食用，苹果和牛奶属于低嘌呤食物，可以正常食用。14.【答案】ABCDE。解析：选项中的途径均为社区营养教育的常用传播途径。15.【答案】ABCE。解析：老年人应适当增加户外活动，促进维生素D合成，增强骨骼强度，D选项错误。16.【答案】AB。解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），其余均为非必需脂肪酸。17.【答案】ABCD。解析：食品价格不属于营养监测的指标。18.【答案】ABCE。解析：铁参与血红蛋白合成，预防缺铁性贫血，与碘无关，D选项错误。19.【答案】ABCE。解析：食品营养强化的目的是提升营养价值，不是改善口感和外观，D选项错误。20.【答案】ABCD。解析：减肥期间应保证适量的主食摄入，优先选择全谷物，长期不吃主食会导致酮症酸中毒、肌肉流失等问题，E选项错误。三、技能案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例1：某女，35岁，公司行政人员（轻体力活动），身高162cm，体重68kg，无慢性病史。通过连续3天24小时膳食回顾法获得其平均每日食物摄入情况如下：大米320g，小麦粉50g，猪肉（肥瘦）60g，鸡蛋50g，草鱼40g，油菜120g，苹果80g，牛奶100g，大豆油35g，食盐6.2g。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年女性轻体力活动者能量RNI为1800kcal/d，蛋白质RNI为55g/d，钙RNI为800mg/d。请回答以下问题：1.计算该居民的BMI，并判断其体重状况。（2分）2.计算其每日总能量摄入，并与RNI对比分析是否合理。（3分）3.结合《中国居民膳食指南（2022）》要求，分析其膳食摄入存在的主要问题。（3分）4.给出针对性的膳食调整建议。（2分）案例1参考答案1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=68/(1.62)²≈25.9。中国成年人BMI判定标准：24≤BMI<28为超重，因此该居民属于超重状态。2.总能量计算：大米320g能量=3.2×347=1110.4kcal，小麦粉50g能量=0.5×352=176kcal，肥瘦猪肉60g能量=0.6×395=237kcal，鸡蛋50g能量=0.5×143=71.5kcal，草鱼40g能量=0.4×113=45.2kcal，油菜120g能量=1.2×24=28.8kcal，苹果80g能量=0.8×53=42.4kcal，牛奶100g能量=1×54=54kcal，大豆油35g能量=0.35×900=315kcal。总能量合计=1110.4+176+237+71.5+45.2+28.8+42.4+54+315=2080.3kcal。该居民能量RNI为1800kcal/d，实际摄入超出RNI约15.6%，能量摄入过剩，是导致其超重的主要原因。3.膳食存在的主要问题：①谷薯类摄入过量（总摄入量370g，远超推荐的200-300g），且以精制谷物为主，缺乏全谷物和杂豆类；②蔬菜水果摄入不足（蔬菜仅120g，远低于300-500g的推荐量；水果仅80g，远低于200-350g的推荐量）；③奶类摄入不足（仅100g，低于300-500g的推荐量）；④油盐摄入超标（大豆油35g，远超25-30g的推荐量；食盐6.2g，超过5g的推荐量）；⑤动物性食物结构不合理，红肉（肥瘦猪肉）占比过高，鱼虾类摄入不足。4.调整建议：①减少精制谷薯类摄入至250g左右，其中全谷物和杂豆类占1/3；②增加蔬菜摄入至300-500g，水果摄入至200-350g；③增加奶类摄入至300g/d，可选择纯牛奶或无糖酸奶；④减少大豆油摄入至25g以下，食盐摄入至5g以下，减少腌制食品、加工食品的摄入；⑤调整动物性食物结构，减少肥瘦猪肉摄入，换成瘦猪肉、禽肉，每周至少吃2次深海鱼，每次100g左右；⑥每日配合30分钟以上中等强度运动，如快走、慢跑，控制体重在正常范围。案例2：某男，62岁，2型糖尿病病史5年，身高170cm，体重75kg，退休后在家从事轻体力活动，近期空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，糖化血红蛋白7.2%，无并发症。请回答以下问题：1.计算该患者每日所需总能量。（3分）2.给出三大产能营养素的分配方案。（3分）3.给出具体的食物选择建议和注意事项。（4分）案例2参考答案1.总能量计算：①BMI=75/(1.7)²≈25.95，属于超重；②轻体力活动超重的糖尿病患者，能量供给系数为20-25kcal/(kg·d)，标准体重=170-105=65kg；③每日总能量=65×(20-25)=1300-1625kcal，结合患者实际情况，推荐每日摄入1500kcal左右。2.三大营养素分配：①碳水化合物供能比45%-60%，每日摄入量=1500×50%÷4≈187.5g，优先选择低GI的全谷物、杂豆类；②蛋白质供能比15%-20%，每日摄入量=1500×18%÷4≈67.5g，其中优质蛋白占比不低于50%；③脂肪供能比20%-35%，每日摄入量=1500×32%÷9≈53g，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。3.食物选择建议：①主食：每日摄入谷薯类约200g，其中全谷物（燕麦、糙米、藜麦等）占1/3以上，避免精制米面、粥类等升糖快的食物；②蛋白质类：每日鸡蛋1个，牛奶300g，瘦猪肉50g，鱼虾类100g，大豆类