2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案

2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案2025年公共营养师三级全国统一考试试卷第一部分理论知识（满分100分，考试时长90分钟）题型一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年居民每日推荐饮水量为（）A.1200~1500mlB.1500~1700mlC.1800~2000mlD.2000~2200ml2.蛋白质功效比值是反映蛋白质利用率的指标，其计算方式为（）A.动物体重增加量/摄入蛋白质质量B.摄入氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.氨基酸评分/蛋白质消化率3.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的指标，高GI食物的判定标准是GI值大于（）A.55B.60C.70D.754.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023版）中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）5.下列食物中毒类型中，最容易因食用未彻底加热的海产品引发的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒6.孕期叶酸摄入不足可增加胎儿发生哪种疾病的风险（）A.新生儿低体重B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.先天性甲状腺功能减退7.依据DRIs2023版，健康老年人每日蛋白质的推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8~1.0gB.1.0~1.2gC.1.2~1.5gD.1.5~2.0g8.膳食调查方法中，称重法的调查周期通常为（）A.1~2天B.3~7天C.10~15天D.1个月9.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日反式脂肪酸的摄入量应不超过总能量的（）A.1%B.2%C.3%D.5%10.儿童维生素D长期缺乏可引发的疾病是（）A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病11.下列营养素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸12.高血压患者依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g13.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大米B.大豆C.苹果D.菠菜14.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质15.孕中期妇女每日能量摄入应比非孕时增加（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal16.下列哪种元素缺乏可导致味觉减退、异食癖（）A.钙B.铁C.锌D.硒17.婴幼儿辅食添加的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄18.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.精制米面19.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.20%~30%B.30%~40%C.45%~60%D.65%~75%20.依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，下列不属于强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠21.黄曲霉毒素最容易污染下列哪类食物（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.花生、玉米D.水产品22.下列哪项属于营养评价中人体测量的常用指标（）A.血清白蛋白B.腰围C.尿肌酐D.淋巴细胞计数23.普通成年人每日烹调油的推荐摄入量为（）A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.45~50g24.下列哪种食物是我国居民膳食中维生素A的主要来源（）A.动物肝脏B.谷类C.蛋类D.奶类25.社区营养管理的第一步工作是（）A.制定干预方案B.社区营养调查C.开展营养宣教D.效果评估26.下列营养素中，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁和锌B.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.维生素C和维生素E27.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.35gC.45gD.55g28.下列哪种食物的蛋白质消化率最高（）A.整粒大豆B.豆腐C.炒大豆D.豆浆29.母乳喂养的婴幼儿，出生后需要常规补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙30.下列哪项属于平衡膳食宝塔第三层的食物（）A.谷薯类B.蔬菜水果C.畜禽鱼蛋类D.奶类大豆类31.食品腐败变质的主要原因是（）A.微生物污染B.温度过高C.湿度过大D.阳光直射32.轻体力劳动的正常体重成年男性，每日能量推荐摄入量为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal33.下列膳食纤维的生理功能中，说法错误的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.促进钙吸收D.降低血清胆固醇34.下列哪种食物是碘的良好来源（）A.海带B.猪肉C.苹果D.大米35.下列人群中，蛋白质推荐摄入量最高的是（）A.成年男性B.孕晚期妇女C.老年人D.学龄儿童36.营养教育的常用方法中，针对性最强的是（）A.群体讲座B.个别咨询C.宣传手册D.短视频科普37.下列食物中，GI值最低的是（）A.白米饭B.燕麦C.馒头D.奶茶38.下列哪项不属于食物中毒的处理原则（）A.停止食用可疑食品B.对患者采取催吐、洗胃等急救措施C.对接触人群进行疫苗接种D.采集可疑食品、患者呕吐物等样本送检39.老年人为预防肌肉衰减，蛋白质摄入应优先选择（）A.植物蛋白B.动物来源的优质蛋白C.蛋白粉D.肽类保健品40.依据DRIs2023版，成年男性每日铁的推荐摄入量为（）A.10mgB.12mgC.15mgD.20mg■单项选择题参考答案1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.B11.C12.B13.B14.C15.B16.C17.B18.C19.C20.C21.C22.B23.B24.A25.B26.B27.A28.B29.B30.C31.A32.B33.C34.A35.B36.B37.B38.C39.B40.B题型二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.丙氨酸2.下列因素中，可促进钙吸收的有（）A.维生素DB.乳糖C.植酸D.膳食纤维3.食物中毒的共同发病特点包括（）A.潜伏期短，呈暴发性B.患者临床表现相似C.人与人之间无直接传染性D.发病与某种食物有关4.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒5.孕晚期妇女应重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸D.DHA6.蛋白质的生理功能包括（）A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.维持肠道菌群平衡7.下列属于缺铁性贫血的典型临床表现的有（）A.疲乏无力B.口唇黏膜苍白C.异食癖D.下肢水肿8.预包装食品营养标签中，属于“低钠”声称的要求是（）A.每100g食品钠含量≤120mgB.每100ml食品钠含量≤120mgC.每100g食品钠含量≤40mgD.每100ml食品钠含量≤40mg9.老年人的膳食要点包括（）A.少量多餐，食物细软B.足量摄入优质蛋白C.多吃新鲜蔬果D.主动足量饮水10.儿童青少年膳食应注意的要点包括（）A.三餐规律，少吃零食B.足量饮用奶及奶制品C.增加户外活动D.避免含糖饮料摄入11.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸12.影响基础代谢的因素包括（）A.年龄B.性别C.体型D.内分泌激素13.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B2B.维生素B12C.维生素KD.烟酸14.锌缺乏的常见临床表现包括（）A.生长发育迟缓B.味觉减退C.伤口愈合不良D.夜盲症15.社区营养干预的常用策略包括（）A.政策环境支持B.营养教育C.食物供应改善D.个体行为干预16.下列食物中，属于高血压患者推荐食用的有（）A.新鲜蔬菜B.全谷物C.腌制食品D.低钠奶制品17.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.主食定量，优选全谷物B.控制添加糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有水果摄入18.下列属于食品添加剂的有（）A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.增稠剂19.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法20.下列关于奶及奶制品的说法正确的有（）A.钙含量丰富，吸收率高B.是优质蛋白质的良好来源C.乳糖不耐受人群可选择酸奶D.推荐成年人每日摄入300~500ml奶及奶制品■多项选择题参考答案1.ABC2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.AB9.ABCD10.ABCD11.AB12.ABCD13.ABD14.ABC15.ABCD16.ABD17.ABC18.ABCD19.ABCD20.ABCD题型三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.膳食纤维可降低血清胆固醇水平，因此摄入量越高对健康越有益。（）2.乳母每日碘的推荐摄入量比非孕妇女增加120μg。（）3.预包装食品营养标签中，“低脂肪”是指每100g食品中脂肪含量≤3g。（）4.体重正常的成年轻体力劳动者每日能量推荐摄入量为30kcal/kg标准体重。（）5.维生素C属于水溶性维生素，大量摄入不会产生毒副作用。（）6.婴幼儿辅食添加应首先添加强化铁的谷类食物。（）7.痛风患者应限制高嘌呤食物摄入，增加饮水量。（）8.中国居民膳食中，碳水化合物的主要来源是谷薯类食物。（）9.UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过该摄入量一定会导致毒副作用。（）10.大豆中的抗营养因素会影响蛋白质消化，因此大豆制品应彻底加热后食用。（）11.肥胖是2型糖尿病、高血压的重要危险因素。（）12.老年人为了控制体重，应尽量减少蛋白质摄入。（）13.为了预防神经管畸形，女性应从备孕期开始补充叶酸。（）14.细菌性食物中毒好发于夏秋季节。（）15.母乳喂养的婴幼儿不需要补充任何营养素。（）16.体重指数（BMI）是判断肥胖的唯一指标。（）17.反式脂肪酸摄入过多可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。（）18.膳食调查24小时回顾法一般需要连续调查3天。（）19.缺铁性贫血患者补铁时，同时补充维生素C可促进铁吸收。（）20.学龄前儿童膳食应少用调味品，保持食物原味。（）■判断题参考答案1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.√15.×16.×17.√18.√19.√20.√第二部分专业技能（满分100分，考试时长120分钟）题型一、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）案例1：某女，27岁，孕22周，身高162cm，孕前体重52kg，当前体重61kg，近期常出现疲乏、头晕、心慌等症状，就医检查血红蛋白为97g/L，血清铁蛋白12μg/L，无其他并发症。请回答下列问题：（1）计算该孕妇孕前BMI，判断体重分型，评估当前体重增长是否合理。（2）判断该孕妇的营养缺乏类型，列出诊断依据。（3）给出针对性的膳食调整建议。案例2：某男，62岁，确诊2型糖尿病3年，身高170cm，体重76kg，轻体力劳动，近期空腹血糖7.6mmol/L，餐后2小时血糖11.8mmol/L，未出现并发症，目前仅通过饮食和运动控制血糖。请回答下列问题：（1）计算该患者的BMI，判断体重分型。（2）计算该患者每日所需总能量，说明能量设定依据。（3）列出该患者的膳食控制核心要点。案例3：某小学三年级学生（8~9岁）共45人，近期体检发现12名学生存在维生素A缺乏的情况，10名学生体重低于同年龄同性别标准体重的10%。请回答下列问题：（1）分析该年龄段学生容易出现维生素A缺乏和体重偏低的主要原因。（2）给出针对该班级的集体营养干预措施。■案例分析题参考答案案例1：（1）孕前BMI=体重（kg）/身高（m）²=52/（1.62）²≈19.8，属于正常体重范围（18.5≤BMI<24）（3分）。依据孕前正常体重孕妇孕期总增重推荐值为11.5~16kg，孕中期每周增重推荐值为0.3~0.5kg，该孕妇孕22周，孕早期（前12周）按增重1.5kg计算，孕13~22周共10周增重为（61-52）-1.5=7.5kg，每周平均增重0.75kg，超过推荐范围，体重增长偏快（4分）。（2）该孕妇为缺铁性贫血（2分）。诊断依据：孕中期铁需求量大幅增加，血红蛋白97g/L（孕妇血红蛋白<110g/L即可诊断为贫血），血清铁蛋白<20μg/L提示铁储备不足，同时存在疲乏、头晕、心慌等贫血典型症状（3分）。（3）膳食调整建议：①每日增加摄入红肉50~100g，每周摄入动物血或肝脏1~2次，每次20~50g，补充血红素铁；②每日摄入富含维生素C的新鲜蔬果300~500g，如青椒、猕猴桃、橙子等，促进非血红素铁吸收；③控制精制糖、油炸食品摄入，避免体重过快增长；④避免同时食用富含植酸、草酸的食物（如浓茶、菠菜）与补铁食物，减少铁吸收抑制因素（3分）。案例2：（1）BMI=76/（1.7）²≈26.3，属于超重范围（24≤BMI<28）（3分）。（2）标准体重=170-105=65kg，超重的2型糖尿病轻体力劳动者每日能量推荐量为20~25kcal/kg标准体重，取中值22.5kcal/kg计算，总能量=65×22.5≈1460kcal，可上下浮动5%，约1400~1500kcal（6分）。（3）膳食控制核心要点：①主食定量，全谷物占主食的1/3以上，避免精制米面、粥类等升糖快的食物；②每日摄入优质蛋白1.0~1.2g/kg标准体重，优先选择鱼禽、蛋奶、豆制品；③每日摄入蔬菜500g以上，其中深色蔬菜占1/2以上，两餐之间可选择低GI水果100~200g；④烹调油控制在25g以内，食盐控制在5g以内，避免添加糖、腌制食品摄入；⑤定时定量进餐，细嚼慢咽，控制进餐顺序为蔬菜-蛋白质-主食（6分）。案例3：（1）原因：①维生素A缺乏：膳食中动物肝脏、橙黄色蔬果摄入不足，儿童挑食偏食，维生素A为脂溶性维生素，膳食脂肪摄入不足会降低吸收率（3分）；②体重偏低：能量和蛋白质摄入不足，三餐不规律，零食摄入过多影响正餐，户外活动不足导致食欲较差（3分）。（2）干预措施：①营养宣教：开展面向学生和家长的膳食科普课，讲解维生素A的食物来源、均衡膳食的重要性，发放适合儿童的营养科普手册；②膳食调整：建议学校食堂每周提供1~2次动物肝脏类菜品，每日供应橙黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）和新鲜水果，课间餐增加牛奶、鸡蛋等高蛋白食物供应；③行为干预：开展“光盘行动”“不挑食小明星”评选活动，纠正学生挑食偏食的习惯；④家校联动：要求家长配合学校，在家均衡搭配膳食，控制孩子零食摄入，保证每日30分钟以上的户外活动（9分）。题型二、计算题（共2题，每题15分，共30分）1.某成年男性，32岁，公司职员（轻体力劳动），身高178cm，体重82kg，无慢性疾病。请计算：（1）该男性的标准体重、BMI，判断体重分型。（2）该男性每日所需总能量。（3）按供能比计算该男性每日碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入量（供能比按碳水50%、蛋白质18%、脂肪32%计算，碳水产能4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g）。2.某家庭共3口人，分别为轻体力劳动男性、轻体力劳动女性、7岁男童，三人的每日能量需要量分别为2250kcal、1800kcal、1600kcal，三餐能量比为3:4:3。连续3天称重调查发现，该家庭共消耗大米4500g，鸡蛋1500g，瘦猪肉1200g，青菜9000g，烹调油360g。请计算该家庭每人每日平均各类食物摄入量（按标准人系数计算，以成年轻体力男性为标准人）。■计算题参考答案1.（1）标准体重=身高（cm）-105=178-105=73kg（2分）。BMI=体重（kg）/身高（m）²=82/（1.78）²≈25.8，属于超重范围（24≤BMI<28）（3分）。（2）超重成年轻体力劳动者每日能量推荐量为25kcal/kg标准体重，因此总能量=73kg×25kcal/kg=1825kcal，可上下浮动5%，约1800kcal（5分）。（3）碳水化合物摄入量：（1825×50%）/4≈228g；蛋白质摄入量：（1825×18%）/4≈82g；脂肪摄入量：（1825×32%）/9≈65g（5分）。2.（1）计算标准人系数：女性系数=1800/2250=0.8；7岁男童系数=1600/2250≈0.71；总标准人日数=1×3+0.8×3+0.71×3≈7.53标准人日（5分）。（2）计算标准人每日各类食物摄入量：大米：4500/7.53≈598g/标准人日；鸡蛋：1500/7.53≈199g/标准人日；瘦猪肉：1200/7.53≈159g/标准人日；青菜：9000/7.53≈1195g/标准人日；烹调油：360/7.53≈48g/标准人日（6分）。（3）每人每日摄入量：男性每日摄入：大米598g、鸡蛋199g、瘦猪肉159g、青菜1195g、烹调油48g；女性每日摄入：大米598×0.8≈478g、鸡蛋199×0.8≈159g、瘦猪肉159×0.8≈127g、青菜1195×0.8≈956g、烹调油48×0.8≈38g；男童每日摄入：大米598×0.71≈425g、鸡蛋199×0.71≈141g、瘦猪肉159×0.71≈113g、青菜1195×0.71≈848g、烹调油48×0.71≈34g（4分）。题型三、方案设计题（共1题，25分）某社区计划为辖区内60~75岁的高血压老年患者开展为期1个月的营养干预活动，请设计一份完整的营养干预方案，要求包括目标、干预内容、实施步骤、效果评估四个核心部分，符合高血压食养指南要求，可操作性强