ISO22000食品安全管理体系基础培训试题及答案

第页ISO22000食品安全管理体系基础培训试题及答案请认真作答以下题目，考试时间为90分钟。一、填空题（共5题）1.ISO22000食品安全管理体系采用经典的

循环模式（策划、实施、检查、处置），确保管理体系持续改进。[填空题]*_________________________________(正确答案PDCA)答案解析：

ISO22000食品安全管理体系采用经典的PDCA循环模式（策划、实施、检查、处置），确保管理体系持续改进。2.HACCP是

与关键控制点的英文缩写，是一种科学、预防性的控制方法。[填空题]*_________________________________(正确答案危害分析)答案解析：

HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，是一种科学、预防性的控制方法。3.危害分析（HazardAnalysis）是HACCP体系的

“环节”，也是整个体系的首要原理。[填空题]*_________________________________(正确答案灵魂)答案解析：

危害分析（HazardAnalysis）是HACCP体系的“灵魂环节”，也是整个体系的首要原理。4.可追溯性系统应能够唯一地识别供应商的进料和终产品的首次

途径。[填空题]*_________________________________(正确答案分销)答案解析：

可追溯性系统应能够唯一地识别供应商的进料和终产品的首次分销途径。5.管理评审应由企业的

管理者亲自主持，以确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。[填空题]*_________________________________(正确答案最高)答案解析：

管理评审应由企业的最高管理者亲自主持，以确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。二、单项选择题（共10题，每题只有一个正确答案）6.ISO22000:2018食品安全管理体系标准的适用范围是什么？[单选题]*仅适用于大型食品生产企业仅适用于食品加工环节适用于食品链中所有类型的组织(正确答案)仅适用于出口食品企业答案解析：

ISO22000:2018标准适用于食品链中所有类型的组织，包括生产、加工、储存、运输、零售等各个环节。7.下列哪一项属于HACCP七大原理中的首要原理？[单选题]*确定关键控制点建立验证程序进行危害分析(正确答案)建立记录保持系统答案解析：

HACCP七大原理的首要原理是进行危害分析，这是整个体系的基础。8.在HACCP中，CCP指的是什么？[单选题]*关键控制点(正确答案)关键限值纠正措施验证程序答案解析：

CCP是关键控制点（CriticalControlPoint）的缩写，是指能够对一个或多个危害实施控制的点、步骤或过程。9.按照ISO22000标准，内部审核时，审核员能否审核自己负责的工作区域？[单选题]*可以，只要熟悉业务可以，但需要部门经理批准不可以，审核员必须独立于被审核活动(正确答案)可以，但必须两人同时审核答案解析：

为保证审核的客观性和公正性，审核员不能审核自己负责的工作区域，必须独立于被审核活动。10.下列哪一项属于生物性危害？[单选题]*重金属污染玻璃碎片沙门氏菌(正确答案)清洁剂残留答案解析：

生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫等，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，属于生物性危害。重金属污染属于化学性危害，玻璃碎片属于物理性危害，清洁剂残留属于化学性危害。11.按照标准要求，食品安全管理体系中的可追溯性系统应能实现什么？[单选题]*仅追溯到生产日期唯一地识别进料批次与终产品首次分销途径(正确答案)仅记录成品数量仅记录原料供应商名称答案解析：

可追溯性系统应能通过唯一标识，实现对进料批次和终产品首次分销途径的追溯，以便在发生问题时能够快速定位和处理。12.当生产过程中某一关键控制点（CCP）的监控值偏离关键限值时，应首先采取什么措施？[单选题]*继续生产，等待检验结果立即执行预先制定的纠正措施(正确答案)直接报废所有产品报告总经理后再处理答案解析：

当CCP监控值偏离关键限值时，为防止不安全产品的产生，应立即执行预先制定的纠正措施，以消除偏离并使过程恢复受控。13.ISO22000标准中，“前提方案（PRPs）”的作用是什么？[单选题]*仅用于产品检验建立基础卫生条件和操作环境(正确答案)替代HACCP计划仅用于培训员工答案解析：

前提方案（PRPs）是为了确保食品生产的基础卫生条件和操作环境，是实施HACCP计划的前提和基础。14.管理评审的输出应包括哪些内容？[单选题]*仅内部审核结果仅客户投诉记录持续改进机会相关的决定和措施(正确答案)仅生产计划调整答案解析：

管理评审的输出应包括与食品安全管理体系持续改进机会相关的决定和措施，以确保体系的适宜性、充分性和有效性。15.危害分析时，只有同时满足“严重性高”和什么条件的危害，才被判定为显著危害？[单选题]*发生可能性高(正确答案)容易发现可接受发生频率低答案解析：

在危害分析中，显著危害是指那些严重性高且发生可能性也高的危害，需要通过HACCP计划进行重点控制。三、判断题（共10题，正确打“√”，错误打“×”）16.ISO22000标准仅适用于食品生产企业，不适用于食品仓储或运输企业。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

ISO22000标准适用于食品链中所有类型的组织，包括食品仓储、运输等环节的企业。17.HACCP体系是一种事后检验为主的控制方法。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

HACCP体系是一种预防性的控制方法，通过在生产过程中对关键控制点进行监控和控制，防止危害的发生，而不是事后检验。18.食品安全方针应由最高管理者制定，并向全体员工传达。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

食品安全方针是企业食品安全管理的宗旨和方向，应由最高管理者制定，并确保全体员工理解和执行。19.物理性危害包括金属碎片、玻璃、塑料等混入食品的外来异物。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

物理性危害是指食品中混入的外来异物，如金属碎片、玻璃、塑料、石子等，可能对人体造成伤害。20.验证活动可以由执行监视的人员同时负责，以节省人力。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

验证活动应独立于监视活动，不能由执行监视的人员同时负责，以确保验证结果的客观性和准确性。21.只要产品最终检验合格，就不需要建立可追溯性系统。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

即使产品最终检验合格，建立可追溯性系统也是必要的，以便在发生食品安全问题时能够追溯产品的来源和去向，采取相应的控制措施。22.管理评审应由质量部经理独立完成，无需最高管理者参与。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

管理评审应由企业的最高管理者亲自主持，以确保管理评审的权威性和有效性，质量部经理等相关人员可参与并提供输入。23.关键限值（CL）是为每个关键控制点设定的明确安全警戒线。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

关键限值（CL）是针对关键控制点设定的，用于区分可接受和不可接受的判定标准，是确保食品安全的重要警戒线。24.危害分析只需要由品控部门单独完成，其他部门不需要参与。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

危害分析需要企业