餐饮行业市场前景及投资研究报告：中国餐饮到店决策评价体系

中国餐饮到店决策与评价体系洞察报告20262026年6月上，综合红餐一体化的趋势意见等，聚行为，为餐随着餐饮行业承压与平台竞争加剧，消费者决策更加审慎。2025年全国餐饮收入增速回落至3.2%，人均消费金额持续走低，消费者在到店消费前更倾向于通过线上评价信息确认价格、品质和体验确定性。与此同时，多个平台持续加码本地生活，转向集内容、评分、榜单、团购、地图和评论功能于一体的综合决策体系0103策行为明显率、降低风触发后帮助前会主动查进一步确认在需求触发前的调研显示，交场景中，超消费者在到店消费前后，会通过内容、榜单和用户口碑等信息帮助决策。内容主要负责种草和激发兴趣，评分与榜单帮助快速筛选餐厅，评论和细项评价用于核验真实体验。消费后，用户通常只会在体验极差或超预期时主动发表评价，并进一步影响后续消费者决策正从决策参考作被过度使用的管理重点，台流量与真性和长期信淀真实、可201

市场概况：大厂加入本地生活战场，消费者目决策更加审慎：消费担多种0消费行为洞察：消费者分阶段调用线上评价信息，完成到店决策与评价回流030上评价01市场概况：大厂加入本地生活战场，消均消费响餐饮业经历2023年数据显示，费金额亦呈也已降至35金额的降低到店决策都平台提供的餐饮评价信息也从辅助参考变成了消费者降低决策风险的刚需工具2021—2026年全国餐饮收入及同比变化情况2023—2026年全国餐饮人均消费金额同比57,98255,71852,890353046,89543,9415.3%4年202资料：国家统计局、红餐大数据，数据统计时间截至2026年5月5级重排”维度的选择定性与经济健康成为跨体餐饮消费也繁地通过对需求也有所提升。总的来说，消费者的餐饮消费心态正在从追求口味、体验，转向兼顾质价比与饮食健康，传统的评价模式已无法满足他们的需求，评价体系进入全链路整合时代分年龄段对健康与财富关注度变化财富焦虑驱动高性价比交易2025年

V客单价跌破百胜客推10~20元水平战中，四成订价格认知30—34岁35—39岁40—44岁8129健康成为餐饮重点关注项11持续渗透餐饮切现制、食材正在成为消费要依据2注：图中为2025年

vs.2021年，各年龄段受访者将该项列为“人生三大最看重优先项”的比例变化（百分点）资料

：埃森哲、公开信息，红餐产业研究院整理64.0时代信任构一信息展示了一个更综决策过程信任建立”到指以线下就主要参与信和评价反馈的环节。外卖、自提、外带等以履约效率为核心的消费场景，不作为本报告重点2003年以前2004—2013年2014—2020年2021年以后用户生成内创作者兴起消费者能通实评论做出息不对称交化，图统文字评价构建信任链UGC餐时代1.0时期2.0时期3.0时期4.0时期◆

信息特点：餐厅地址、菜系等基础文字描述信息◆

信息特点：短文字评述+星级评分模式。系统性收录餐厅地址、推荐菜及人均◆

信息特点：内容形式视觉化、KOL影响、社交属性突出、情感化内容过度、内容◆

信息特点：内容与交易强绑定、算法精准化、多功能整合◆

痛点：、信息碎片泛滥、失◆

典型代小红书、微口碑网内容社区平平台资料：公开信息，红餐产业研究院整理7活服务争加剧地生活服务向交易转化立一致、可验同：美团系心智。对餐美团系阿里系字节系小红书➢➢➢/快手短视和达人探店能力交易和本地承接榜等内容榜费决策影响闭环力长期积累餐饮商户、用户评价和交易数据与成地图位置、支付入口与生态协同能力强算法推荐，海量短视频及达人种草机制推动化强搜索心智、去中心化种草社区，大量生活体平台关态曝、直播和达可兑现的团免种草与到资料：公开信息，红餐产业研究院整理8，消费易，但完整的消费决超七成消费者参考+交易闭随之迁移，调转化效率，易”的全流策、便捷消策时不会参但是消费者信任仍然分散过去：平台分工清晰，功能相对单一现在：平台能力趋于融合入团购、评化内容、榜入榜单、推与种草、转消费者对平台一站式服务的看法不在意喜欢非常资料：公开信息、红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”9店决策时应对台增多并不交易平台完者可能在内在多平台、市场变化餐饮品牌面临的挑战消费者获取信息营销投入回报路径模糊：品牌需要同时进行多个平台运营，但难以判断哪、带来真到足以促成识别影响消费者依赖多源信息交叉验证信息之间易产生信任落差：内容种草、榜单推荐、用户评价和门店实际体验共同影响消费者的信任建立，品牌需要保持各渠道信息的一致性识达意愿、量，识别资料：公开信息，红餐产业研究院整理1002消费者决策洞察：消费者到店决策行为承担前模型：型费者的决策终决策战场策阶段帮助下一轮决策消费者到店内容、榜单更多受排队集沉淀与预决影响消费者的决策过程三大战场OPF模型私域消费者真实的就餐体验，通常拥有较高的权重就餐需求产体验on战场Final终决草，形成的品牌印象排队等位、停车方便、现场海报、环境卫生等因素，会改变消费者的最终决定搜寻新的信息，效果广告起关键作用口碑扩展信息现场元素KOL、评分评论传播者率终总体评价影响因素分析流入率流出率资料：红餐产业研究院12餐饮消于备选策全过程。、评论及多榜单等持续策。消费体实际消费体验的好坏决定了品牌的口碑，通过评价与分享成为资产，影响品牌是否进入下一轮备选集到店后根据现场因素做餐路触发需求餐需求被触发决定餐厅扩展决策动增加决策信息标餐厅径现场优势吸引消

现场落差导致消费者临场进入费者临场放弃扩展信息通过主动搜索与被动推荐，容种草、在消费成初始资料：红餐产业研究院13遍介入更容易信息已成为腹、正式宴。正式宴请水平，均超过中，消费者本更高的场景，更容易触发消费者跨平台对比信息；在日常饱腹时，消费者决策更偏效率导向，多平台验证需求相对较弱。对餐饮品牌而言，完善线上信息已成为品牌进一步发展的基础，如果品牌是重点面向休闲聚会、正式宴请等强社交场景，跨平台信息的一致性与可信度会影响消费者是否最终选择到店餐饮线上信息渠道在各场景的渗透率消费者在不同用餐场景多平台信息参考倾向正式宴请80.4%83.7%资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”14饮信息错钱、的动因呈现出格与品质是找优惠/团购。过半数消策效率。对况等核心问诉求；此外，解答消费者关消费者参考线上餐饮信息渠道的主要原因寻找优惠/团购73.2%42.9%40.1%39.3%37.5%追求好环境氛围寻找热门新店或口碑店参考博主/专业推荐资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”15完全满要决策对比成依赖线上评业研究院的性的要求也同时，关键➢消费者跨平台对比的核心原因仍是省钱和防风险。当单平台信息无法满足需求时，消费者会通过多个平台补充信息、核验真实性并比较优惠力度，从而提高决策确定性消费者对比多平台餐饮信息的原因消费者面对线上餐饮信息时的痛点25.48.2%评价质量差评论互相矛盾35.9%推荐菜品不一致23.2%8.9%资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”16体系的价体系，主风险确认最选和风险核心的信息依提供清晰、获取关注，期、降低决策成本，并增强到店消费的确定性消费者需求定义消费者行为平台信息对餐饮品牌的启示➢

定期更新菜品、环境和活内容社区与探店内容与菜品展示、景标签立对预期浏览拍和址、✓

评分、人均、距离、营业状态等结构化信息展示✓

团购、优惠、预约、排队及预点餐等功能菜单、人均消费等基础信息消费者借助结构化信息快速缩小选择范围，提高决策效率对比评分、人均、距离、菜系、优惠、榜单、营业状态和排队情况，筛出更符合预期的店铺效率筛选➢

确保线上展示信息完整准确，避免信息缺失➢

及时更新活动和套餐信息息真低决查看容、上展实拍图片与种草、避雷视频资料：公开信息，红餐产业研究院整理1703消费行为洞察：消费者分阶段调用线上决策评逐年增美食相网民规模增速食相关话题升至90.1%已经从传统美团/大众点评2020—2025年中国手机网民规模概况2025年，大众点评新增真实评价总量近4.5亿条，同比4.0%3.5%2.4%1.5%增长达35%1.3%打卡用户数增速达45%，评价作者数增幅接近30%112,117110,475109,072上线100天，德地图MAU2023

年

12（万人）抖音2020—2025年新媒体平台全网去重活跃用户规模及渗透率11.52026年5月，抖音#美食

话题相关视频播放量超260亿，点赞量超3.5亿#抖音美食推荐官

话题，累计投稿数超1.9亿10.410.79.910.18.990.1%84.9%2025年1—1兴趣生活相关27.6%2023

年

10模（亿）注：新媒体平台指抖音、快手、小红书、哔哩哔哩、微博资料

：千瓜数据、抖音指数、QuestMobile、中国互联网络信息中心、公开信息，红餐产业研究院整理19激发阶费者从在线下就餐帮助度得分信息后，会在层面，43.440.4%的消费者会被激发消费冲动，37.5%的消费者会产生种草念头，说明内容化信息能够有效传递餐厅特色，吸引消费者关注。但是仅有17.6%的消费者会产生信任，信任的建立仍需要更多真实、可验证的信息支撑。在行为层面，38.5%的消费者会进一步搜寻相关信息，但仅有不到三成的消费者会考虑体验内容中推荐的团购/活动/菜品，说明内容触达更多发挥的是引导和推动作用，而非直接促成消费决策消费者接触内容化餐饮信息后的主要反应倾向内容社区在不同决策阶段的帮助度评分境与氛围消费冲动333种草念头感知层产生推荐意愿产生信任感更多信息21.0%17.6%行为层动/菜品特别想法注：内容社区主要指图文笔记、短视频、探店内容、攻略帖等内容化餐饮信息资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”20的同时合自身餐饮信息的预算判断、及快速了解把餐厅的菜（64.5%）、人评价避坑趣的同时，也内容化信息激发兴趣的三层判断消费者在餐饮决策时参考内容化信息的动机寻找值不值得消费者通判断这家备值得去适不适合去：场景与氛围判断消费者通过环境图片、菜品展示、探店内容和场景标签等，判断餐厅是否适合聚会、宴请、悦己等个性化用餐需求寻找特定用途的店（如聚会等）51.9%45.9%探索社交发现可能感兴趣的餐厅找到有话题性，适合分享的内容10.3%会不会踩消费者通新动态，决定是否资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”21尝试意时最看者的兴趣入会对算法推真实、具体菜品、环境推送的信息被动种草仍餐饮品牌而能让消费者从选和验证阶段主动搜索餐厅信息时打消消费者疑虑的信号

TOP5消费者对内容社区推送店铺的尝试意愿详实美化素人全面匹配1.9%17.0%无意刷到餐厅信息时吸引消费者尝试的信号

TOP526

4%观详实火爆美化矛盾素人一半有时资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”22的压缩选餐厅户口碑在消突出，其帮选会更多利用口械追求越高成差异化参分更容易被用于初筛判断，在这类平台上，对高分的信任度也更高；而内容型平台、地图/出行型平台的评分则更多作为辅助信息。评分是消费者快速筛选餐厅的重要门槛，而消费者也会基于对各个平台特性的判断，有一套不同的评分参考标准不同平台消费者对评分的参考标准用户口碑在不同决策阶段的帮助度评分均3337.5%54.7%20.8%4.8%11.3%3.7%7.5%1.9%评分消费者快速判断餐厅是否进入备选的基础门槛，并不是最终决策依据。不同平台的43.4%说明消费者而是会结合准平台分作为主要参注：用户口碑主要指评分、评论、实拍图/视频等由消费者体验沉淀形成的信息。不同平台评分标准存在差异，仅供参考资料

：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”23合为排一步压法/数据导向单一评分或先选项达到77.7%断和消费反➢从使用动机看，权威评审榜单在决策效率与风险控制上优势更大，69.2%消费者认可权威评审榜单的专业、严谨、客观性；算法/数据导向榜单则更多作为日常快速发现和补充筛选的工具。整体来看，榜单的价值不是单纯提供背书，而是帮助消费者进一步压缩备选范围、降低选择成本的高效工具消费者参考两类榜单的动机两类榜单使用情况的专业、严优质餐厅，2%36.6%42.0%34.0%36.9%榜单契合自相信上榜餐厅有品质保障，能有效“避雷”榜单入选难度高，具有稀缺性和独特性想了解最新的美食热点和潮流趋势的品味，表38.5%30.8%30.8%14.1%28.7%，享受发现交分享需求资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”24消费者店前不机呈现明显的费者会借助口承担寻找优活动是最主40.6%的消消费风险等消费者参考用户口碑信息的动机找优惠团购、促店铺信息，节度的信息，辅43.5了解餐厅环境、氛围等快速寻找新品、热门餐厅使用线上排队、预约等功能评价，降低消45.3%提升体验36.6%评价，验证自身40.6%资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”25消费者维度核用餐场景下聚会、悦己品质在各类更强调环境心关注项，费者更看重消费者在不同场景下看重的评论维度TOP5消费者在不同场景下看重的细项评分正式宴请悦己独处正式宴请休闲聚会境分0.0%菜品品质服务体验卫生状况境氛围与装配特定用餐味分7.3%口味分92.7%环境分39.1%服务分菜品品质比与优惠菜品品质18.2%卫生状况服务体验境氛围与装味分.9%悦己独处资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”26非常态验更容者，也是餐台发布就餐发布评价，2仅为5.4%。者会发布评体验驱动形成也达到64.是鼓励消费负面评价，并将超预期体验及时沉淀为可被后续消费者看见的正向口碑资产消费者在公域平台发表就餐评价的频率26.8%51.8%16.0%5.4%经常在的概率7.8%%都会发布都会发布46.7%28.6%32.6%27.8%25.9%经常发布%验极差良好体的消费者资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”27强体验共同驱餐评价的动机首先受到强，说明公域费者会因喜，消费者评而评价，59.一方面，评价31.8%的消费判断餐厅的重要信息资产。对于用户口碑评价不应只关注负面反馈，也要识别和激发正向体验带来的主动支持与口碑沉淀消费者发表就餐评价的动机喜爱而持商家7.8%体验的激动不满63.5%改进或回应协助他人做出更好选择31.8%17.6%彰显品味与美食见解留存消费体验与回忆追求评论粉21示他人避坑39.1%资料：红餐产业研究院“2026年中国餐饮到店消费评价体系消费者调查”28品、服中暴露最关注的仍是中的核心维度饮高频差评达到81.5%优惠力度、量、场