2026年高职烹饪工艺与营养（中式面点制作）试题及答案

2026年高职烹饪工艺与营养（中式面点制作）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种面点属于酥性面团制品？

A.饺子

B.糕点

C.面条

D.面包

2.制作中式面点时，常用的油脂是哪种？

A.菜籽油

B.豆油

C.花生油

D.橄榄油

3.以下哪种调料常用于中式面点的调味？

A.咖啡粉

B.蜂蜜

C.酱油

D.巧克力

4.制作水饺时，哪种方法可以防止饺子皮破裂？

A.使用薄面皮

B.加适量盐

C.面皮中加鸡蛋

D.面皮中加糖

5.中式面点中，哪种点心属于发酵类？

A.煎饼

B.糯米糕

C.包子

D.蛋糕

6.制作汤圆时，哪种食材是必不可少的？

A.糯米粉

B.面粉

C.红糖

D.面包屑

7.中式面点中，哪种点心属于蒸制类？

A.煎饺

B.烧麦

C.炸油条

D.糖葫芦

8.制作中式面点时，哪种工具常用于和面？

A.搅拌机

B.面杖

C.筷子

D.橡皮刮刀

9.中式面点中，哪种调料常用于制作甜味点心？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

10.制作中式面点时，哪种方法可以增加面点的口感？

A.加入油脂

B.加入水

C.加入盐

D.加入碱

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式面点的常见种类？

A.饺子

B.包子

C.面条

D.糕点

E.饼干

2.制作中式面点时，常用的调料有哪些？

A.酱油

B.花椒粉

C.糖

D.醋

E.盐

3.下列哪些方法可以防止中式面点破裂？

A.使用厚面皮

B.加适量盐

C.面皮中加鸡蛋

D.面皮中加糖

E.面皮中加碱

4.中式面点中，哪些属于蒸制类点心？

A.包子

B.汤圆

C.烧麦

D.煎饼

E.糯米糕

5.制作中式面点时，哪些工具常用于和面？

A.搅拌机

B.面杖

C.筷子

D.橡皮刮刀

E.面板

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.中式面点中，所有点心都需要发酵。（×）

2.制作水饺时，面皮中加鸡蛋可以增加口感。（√）

3.中式面点中，所有点心都是甜味的。（×）

4.制作中式面点时，加适量盐可以防止面点破裂。（√）

5.中式面点中，所有点心都是蒸制的。（×）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.中式面点中，常用的油脂有菜籽油、花生油等。

2.制作中式面点时，常用的调料有酱油、糖、醋等。

3.中式面点中，发酵类点心有包子、馒头等。

4.制作水饺时，面皮中加适量盐可以增加口感。

5.中式面点中，蒸制类点心有包子、汤圆等。

6.制作中式面点时，和面的工具常用面杖、筷子等。

7.中式面点中，酥性面团制品有糕点、饼干等。

8.制作中式面点时，防止面点破裂的方法有使用厚面皮、加适量盐等。

9.中式面点中，甜味点心有糯米糕、蛋糕等。

10.制作中式面点时，增加面点口感的方怯有加入油脂、加适量盐等。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某中式面点店制作一批包子，共用去500克面粉，其中200克用于制作面皮，剩下的面粉用于制作馅料。求馅料用了多少克面粉？

解：馅料用了300克面粉。

2.某中式面点店制作一批汤圆，共用去1000克糯米粉，其中500克用于制作汤圆皮，剩下的糯米粉用于制作汤圆馅。求汤圆馅用了多少克糯米粉？

解：汤圆馅用了500克糯米粉。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作中式面点时，如何防止面点破裂。

解：制作中式面点时，防止面点破裂的方法有使用厚面皮、加适量盐、面皮中加鸡蛋、面皮中加糖等。

2.请简述制作中式面点时，如何增加面点的口感。

解：制作中式面点时，增加面点口感的方怯有加入油脂、加适量盐、面皮中加碱等。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析中式面点中，发酵类点心的特点。

解：中式面点中，发酵类点心的特点有口感松软、易消化、风味独特等。

2.请分析中式面点中，蒸制类点心的特点。

解：中式面点中，蒸制类点心的特点有口感细腻、易消化、营养健康等。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.B

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.B,C,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.菜籽油、花生油等

2.酱油、糖、醋等

3.包子、馒头等

4.面皮中加适量盐

5.包子、汤圆等

6.面杖、筷子等

7.糕点、饼干等

8.使用厚面皮、加适量盐等

9.糯米糕、蛋糕等

10.加入油脂、加适量盐等

（二）计算题

1.300克

2.