2023年江西省“振兴杯”职业技能大赛烹饪行业职业技能竞赛中式烹调师项目技术工作文件

2023年江西省“振兴杯”职业技能大赛

“烹饪行业”职业技能竞赛

中式烹调师项目技术工作文件

本项目技术工作文件是对本竞赛项目内容的框架性描述，正

式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项目简介

L1项目描述

中式烹调是运用刀法和烹调技法，对原材料进行加工，制作

中式菜肴。本项目为中餐热菜比赛，由刀工（生态鱼）比赛、制定

品种、创新品种比赛三部分组成。比赛选手通过理论知识考试、

技能操作，充分展现理论水平和展示成品菜肴的色、香、味、形、

器等形状，强调菜肴质量和本地食材传统特色相结合的竞赛项目。

比赛中对选手的技能要求主要包括：1.原材料的鉴别；2.原

材料的初加工；3.展示；4.菜肴制作与装饰等。

该项目所对应的职业工种：中式烹调师。

1.2考核目的

深入贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的重要指示精

神，以各地、各部门职业技能竞赛和企业岗位练兵为基础，以中

华人民共和国第一届职业技能大赛的技术标准和组织模式，开展

2023年江西省“振兴杯”烹饪行业职业技能大赛中式烹调师职业

技能竞赛。通过竞争择优、竞赛选拔，进一步弘扬精益求精的工

匠精神，促进优秀技能人才脱颖而出。着眼于促进技能人才培养、

评价、使用和激励，不断完善职业技能竞赛体系，优化竞赛规程

规则，创新竞赛形式内容，多角度全方位展现技能人才绝技绝活,

激励更多劳动者投身技能、崇尚技能。推动技能人才培养模式改

革创新，提高技能人才队伍建设。

1.3相关文件

本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息，参赛

选手除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文

件一同使用，如《中式烹调师国家职业技能标准》（三级以上）、

《江西省第一届职业技能大赛竞赛技术规则》等相关标准竞赛手

册及文件。

2.选手需具备的能力

本项目以国家职业技能标准为竞赛依据，借鉴第一届全国技

能大赛标准和组织模式。以职业高级工（国家职业资格三级及以

上）标准为基础，具体要求如下：

个人应能够

按照HACCP要求做好个人卫生标准和食品储存、准备、烹饪和服务遵守所

有健康和食品安全法规和最佳做法；

根据HACCAP安全存储所有商品；

确保根据最高标准清洁所有工作区域；

将业务内部HACCP概念应用于每一个细节安全工作，并遵守事故预防规定；

按照制造商的说明书安全使用所有工具和设备；

在工作环境中促进健康、安全、环境和食品卫生；

按规定成本准备产品。

沟通技巧

个体须知

中餐赣菜品如何展示有利于销售；

陈列、标牌对销售与传播的重要性；

促销赣菜菜品必须在法规范围内；

在公众视野和与客户打交道时的外表的重要性；

与跨团队，同事，承包商和其他专业人员的有效沟通的重要性；

需要与客户有效沟通。

个人应能够

与客户进行专业对话；

根据客户的特殊要求，制定合适的菜品；

与同事和其他专业人士合作高效；

成为有效率的团队成员；

通过菜品陈列最大幅度地提高销售额；

始终注意自身外表清洁；

与同事、团队和客户有效沟通；

特殊状况下向管理人员、同事和客户提供建议，以解决问题为方向开展讨论；

促销活动的计划和实施；

遵循详细的书面和口头指示。

3.竞赛项目

3.1考核内容

本次竞赛为个人赛。

竞赛内容为理论和实操综合一体技能比赛，总成绩均实行百

分制，由两部分成绩加权合成。理论考试时间为90分钟，分数

为100分；实操成绩由A、B成绩累加合成。

3.2实操竞赛模板

模

块竞赛时间

编

号模块名称

min评价分测量分合计

指定热菜：

A604060100

生态鱼

B拼盘604060100

总计12080120200

3.3模块简述

3.3.1模块A：生态鱼

L每位选手在60分钟内完成生态鱼一道（原料、盛器、自

备主料规定使用范围：生态鱼；重量在1500克左右，配衿不限

品种，使用重量不得超过主料）；

2.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、

质、营养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生；

3.配料自备，要求不动火、不动刀、不调味，进场时须检

查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格；

4.用于美化菜肴用的各种饰物，经现场监考人员验证后才

能携带入场，菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场

内摆放在盛器中。不提倡使用高档器皿；

5•每道热菜只限做一次。送评的主菜以10人量为准，另备

两人量的品尝碟；

6.现场提供蒸笼、炒锅、墩板等常用设备工具及常用调

料。除此以外的特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。参赛者

自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛

者在盘底作记号，以便赛后认领。

3.3.2模块B：拼盘

1.每位选手在60分钟内完成一个工艺冷拼和四围碟；

2.参赛作品原材料自备。工艺冷拼和四围碟必须选用6种

以上不同主料，荤素搭配合理，其中要求自制的主料必须有2-3

种（原料严禁使用人工合成色素）；

3.参赛作品的摆放餐具自备。交送作品时，须另备品尝碟

供评委品评。品评碟内的尝品分类盛装；

4.每位选手最后完成的工艺冷拼作品净料重量为800克土

10%,四围碟每只净料重量为150克±10%；

5.参赛选手只能带熟料、净料进场，但细加工成型及拼摆

须在场内进行。进场原料须检验，违例者，将酌情扣分直至取

消参赛资格；

6.成品要求：具有创新理念，展示江西特色、主题鲜明、

构图完整、刀工精细、造型美观、色彩搭配合理。

3.4命题方式

本项目竞赛题的命题方式为公开命题，赛前修改部分参数。

3.5命题方案

通过QQ群、微信等途径进行赛前技术交流，交流内容不涉

及到竞赛试题内容。赛前裁判长会结合赛场设备、材料状况，

按照本项目试题调整的工作流程和方法，在比赛前一天组织技

术教练和裁判人员对已公布的试题进行不超过30%的修改，然后

由裁判长对最终比赛试题签字确认。

3.6考核时间及地点安排

本项目决赛考核时间为2023年7月19日—20日，地点：

万安县职业中等专业学校。

竞赛日程安排，如下表所示。

竞赛日程安排表

日期时间内容

7月19日15:30-17:00理论知识测试（闭卷）

生态鱼

9:00-11:00

7月20日拼盘

技术点评

4.评分标准

评分办法执行“百分”制，即评价分（即过程评价）与测量

分评分（即成品质量）相结合，按百分计分，评价分占总分的

40%,测量分总分的60%。

比赛评判由裁判员在操作过程中对选手的现场评价分和成

品测量分打分相结合的方式，去掉一个最高分和一个最低分，

求平均分，保留小数点后两位。

4.1评分标准与评分细则

4.1.1拼盘评分标准与评分细则

评价分

配分评分项目评分要点评分标准

（1）着装好、着装不规范，少扣子等扣6分；

（2）帽子遮盖头发、不漏头发，漏头发扣6分；

（3）个人卫生、工装平整，表面污垢，个人卫生

24分选手形象行业标准

扣6分；

（4）工作鞋规范，工作鞋不规范扣6分，穿拖鞋

取消比赛资格。

（1）原料准备充分，原料准备不充分扣6分；

（2）工具准备，工具准备不全扣6分；

18分准备工作大赛要求

（3）盛器准各符合题意，盛器准备不符合题意扣

6分。

（1）准时参加；

6分参赛时间（2）没有准时参加（1一加分钟）扣3分;

（3）迟到30分钟以上，含30分钟取消比赛。

（1）刀工成形，刀工成形差扣5分；

（2）工具、刀具等摆放安全扣5分；

（3）原料利用率，扣5分；

35分操作过程行业标准（4）拼摆手法熟练程度，扣5分；

（5）原料品种选择，扣5分；

（6）原料色泽搭配，扣5分；

（7）卫生处理是否达标，扣5分。

（1）大声喧哗，扣6分；

（2）扰乱现场，扣8分；

17分文明用语行业标准

（3）文明用语，扣6分；

（4）不服从现场调度，扣17分。

合计100X40%

测量分

配分评分项目评分要点评分标准

（1）成品色泽好，加20分；

菜肴的色泽

20分色泽（2）成品色泽一般,扣3分;

度

（3）成品色泽差，扣5分。

（1）符合味型要求，加25分；

菜肴的味型（2）味感一般，扣3分；

25分味感（口味）

和味度（3）味感差，扣5分；

（4）味型基本错误,扣25分。

（1）刀工成形一般，扣3分；

（2）刀工成形差，扣4分；

20分成形刀工与成形（3）糊浆、荧汁、汤汁差，扣4分；

（4）装盘不规范，扣4分；

（5）不当点缀，扣4分。

是否符合题（1）符合主题，加17分；

20分主题寓意

意（2）布局合理，突出主题，加3分。

（1）生熟不分，扣5分；

（2）原料不新鲜，扣3分；

15分菜品安全成品卫生

（3）盛器不洁，扣3分；

（4）成品有污点，扣4分。

合计100X60%

11—

4.L2生态鱼评分标准与评分细则

评价分

配分评分项目评分要点评分标准

(1)着装好、着装不规范，少扣子等扣6分；

(2)帽子遮盖头发、不漏头发，漏头发扣6分；

(3)个人卫生、工装平整，表面污垢，个人卫生

24分选手形象行业标准

扣6分；

(4)工作鞋规范，工作鞋不规范扣6分，穿拖鞋

取消比赛资格。

(1)原料准备充分，原料准备不充分扣6分；

(2)工具准备，工具准备不全扣6分；

18分准备工作大赛要求

(3)盛器准备符合题意，盛器准备不符合题意扣

6分。

(1)准时参加；

6分参赛时间(2)没有准时参加(1—29分钟)扣3分;

(3)迟到30分钟以上,含30分钟取消比赛。

(1)刀工成形，刀工成形差扣5分；

(2)工具、刀具等摆放安全扣5分；

(3)原料利用率，扣5分；

35分操作过程行业标准(4)拼摆手法熟练程度，扣5分；

(5)原料品种选择，扣5分；

(6)原料色泽搭配，扣5分；

(7)卫生处理是否达标，扣5分。

(1)大声喧哗，扣6分；

(2)扰乱现场，扣8分；

17分文明用语行业标准

(3)文明用语，扣6分；

(4)不服从现场调度，扣17分。

合计100X40%

12

测量分

配分评分项目评分要点评分标准

（1）成品色泽好，加20分；

菜肴的色泽

20分色泽（2）成品色泽一般，扣3分；

度

（3）成品色泽差，扣5分。

（1）符合味型要求，加25分；

菜肴的味型（2）味感一般，扣3分；

25分味感（口味）

和味度（3）味感差，扣5分；

（4）味型基本错误，扣25分。

（1）刀工成形一般，扣3分；

（2）刀工成形差，扣4分；

20分成形刀工与成形（3）糊浆、苑汁、汤汁差，扣4分；

（4）装盘不规范，扣4分；

（5）不当点缀，扣4分。

是否符合题（1）符合主题，加17分；

20分主题寓意

意（2）布局合理，突出主题，加3分。

（1）生熟不分，扣5分；

（2）原料不新鲜，扣3分；

15分菜品安全成品卫生

（3）盛器不洁，扣3分；

（4）成品有污点，扣4分。

合计100X60%

—13—

另：凡因各种原因造成菜品不能食用的，整个作品不予给分，作品

数量按10人量评判，每少1人量扣1分，各分项扣分总数不超过该项目

扣分幅度。

4.2评分流程说明

评分办法执行“百分”制，按百分计分，本次比赛不计算并列

成绩如果出现成绩并列时，将按照模块B得分计算，得分高者优先。

4.3统分方法

各裁判组裁判打分后并签字，由裁判长签字确认，再交给

录分员录入系统，录分员全部录入后打印纸质成绩统分表，与

监察员一并签字确认，最后统分表由裁判长签字确认。试题中

竞赛内容得分总和即为选手的最终竞赛成绩。

4.4裁判构成和分组

4.4.1裁判组

裁判组设裁判长1名，裁判长由组委会遴选和任命。裁判

员由选手推荐单位选派，各单位限报1名，最终人选由组委会

遴选。

裁判长：裁判长的职责包括竞赛统筹协调、实施和仲裁，

以及作为专家提出批判性意，以确保竞赛规则和规章制度按照

竞赛委员会的决定得到遵循，并严格按照本次技能大赛的技术

文件落实赛事评判工作。裁判长应严格坚持并维护公平公正原

—14—

则遵守保密纪律，不得透露影响比赛公平公正的技术信息。同

时做好裁判员的赛前培训和考核，组织裁判员对本次竞赛的作

品进行技术点评。

裁判员：一般由选手选派单位派专”人员组成，各选派单

位限派1人，若根据各单位推荐的裁判人员不足以完成各项目

的执裁工作，则由该项目实施保障单位向大赛组委会提出聘请

第三方裁判人员情况说明，经同意后选定为大赛第三方裁判

员。

4.4.2裁判任职条件

具有良好的心理、身体素质，身体健康，自愿承担本次大

赛执裁工作，时间上有保证，原则上年龄不超过60岁。裁判员

应具有团队合作、秉公执裁等基本素养，具有本职业（赛项）

技师及以上职业资格或中级及以上专业技术职称。

本项目选拔赛裁判入选基本条件（至少满足其中一条）：

1,具有烹饪行业从业5年以上工作经历，具备技师及X上

职业资格或中级及以上专业技术职称。

2.获得省级技术能手称号。

3.具有国家、省级职业技能竞赛执裁经历。

4.具有国家、省级职业技能竞赛出题和组织经验。

4.4.3裁判长职责

1.全面负责竞赛技术、裁判及争议处置等工作。

—15—

2.解读竞赛赛题及技术文件，牵头组织开展裁判员培训会

议。

3.以分组形式安排裁判组任务分工，监督裁判员各项工

作。

4.现场裁定有关裁判争议，协助仲裁组做出仲裁处理。

5.对扰乱赛场秩序，干扰裁判员工作，经裁判长讨论后酌

情扣分，情况严重者取消竞赛资格。

6.比赛过程中，A、B模块由裁判小组进行评分，小组签字

后交给裁判长，再由裁判长审核后交由工作人员进行分数汇

总，最终成绩由裁判长公布。

4.4.4裁判员职责

L按照裁判长分组分工，具体承担比赛现场赛务工作，公

平公正开展具体裁判和测评工作，并对本小组承担执裁工作的

评判结果签字确认。

2.查看选手身份证和随身佩戴的对应工位号。

3.组织选手在赛前检查环境、设备、工具等，选手签字确

认，审核选手自带设备工具是否符合要求，保障选手人身安全

和设备正常使用。

4.协助裁判长解答技术及考核工作问题。

5.详实记录选手考核过程，及时提出意见建议。

6.遵照执行考核回避、保密等规则及议定事项。

7.接受裁判长和监督仲裁组的抽查和监督。

—16—

4.4.5裁判评判工作及纪律要求

1,裁判员出入赛场要佩戴胸牌，衣着整齐，举止大方，不

大声喧哗，听从指挥，按照裁判长统一安排分组开展工作。

2.裁判员要严格遵守保密规定，正式比赛期间，不允许携

带通信设备、智能设备、存储设备，比赛期间，不允许泄露任

何比赛信息，不允许单独离开赛场或单独与场外人员交流沟

通。

3.裁判过程中实行回避政策，各代表队推荐的裁判员不参

与本代表队选手和本地区代表队选手的执裁、测量、评分等工

作，不得与本代表队选手和本地区代表队选手现场交流、指

导。

4.各项目裁判组在选手报到、检录阶段，要按照本项目比

赛细则要求，对选手携带的工具等进行严格检查，避免选手违

规携带物品进入赛场对比赛成绩造成影响。

5.每一阶段（模块）比赛结束，需参赛选手离场的，各项目

裁判组要在裁判长带领下，会同技术俣障组，对每个工位的设

备、设施、比赛工件（成果）、工具、材料等进行全面检查，确

认无误后统一安排选手退场。

6.执裁过程中，出现技术争议、测评争议等问题由裁判长

负责解释并裁定。

一17

5.竞赛相关设施设备

5.1场地设备

5.1.1基础材料（举办方提供）

基础配置清单表（举办方提供）

序号设备名称型号单位数量

1实践操作大厅单头灶具台30

2切配大厅双人切配台台30

3菜墩40公分塑料个30

4盘子（辅助餐具）白色平底盘9寸只60

5水池双星水池台10

6水池单星水池台10

7蒸锅双层蒸锅只15

8手勺不锈钢只30

9炒锅双耳锅只30

10高压锅单柄只10

11锅刷竹子制只100

12食用油斤斤实际需求

13盐斤斤实际需求

14酱油瓶瓶30

15筷子竹制双实际需求

16勺子瓷质只实际需求

17漏勺不锈钢只30

18密漏勺不锈钢只30

19垃圾桶塑料只30

20垃圾袋大号只150

—18—

5.L2其他材料（参赛选手自备）

1.生态鱼1道

原料、普通盛器由举办方提供，造型盛器自备。主料规定

使用范围：生态鱼；重量在1500克左右，配料不限品种，使用

重量不得超过主料。

2.中餐冷拼（拼盘）

原料、普通盛器由举办方提供，造型盛器自备。

3.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、

质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。

4.配料自备，要求不动火、不动刀、不调味，进场时须检

查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

5.用于美化菜肴用的各种饰物，经现场监考人员验证后才

能携带入场，菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场

内摆放在盛器中。不提倡使用高档器皿。

6.每道菜只限做一次。送评的主菜以10人量为准，另备2

人量的品尝碟。

7.现场提供蒸笼、炒锅、墩板等常现设备工具及常用调

料。除此以外的特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。参赛者

自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛

者在盘底作记号，以便赛后认领。

—19—

5.2设备和工具

5.2.1参赛选手自备

设备名称

序号型号单位数量

（或图片）

1菜刀

2雕刻刀

3抹布

4竹签

5•••

5.2.2自备特殊设备申请单

设备名称

序号型号单位数量

（或图片）

1

2

3

4

5•••

除以上列表的材料、工具以外的材料、工具需报备裁判长同意后才

能带入赛场使用。

5.3决赛场地禁止自带使用的设备和材料

序号设备和材料名称

1国家明令严禁使用的原材料

2所有参赛盛器不得在表面做特殊记号

3参赛选手可以用各类工具但不得使用电动工具

—20—

4参赛选手所用模具要求工具清洁、无锈渍

5所有自备原料和工具必须提前申报

6刀工作品中不得使用胶水、不得使用琼脂等

6.项目特别规定

赛场纪律如下：

1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲

文明礼貌。各队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。

2.参赛选手提前30分钟到达比赛现场凭本人身份证和参赛

者入场，迟到时间超过30分钟者，不得入场。

3.参赛选手应衣着整洁，戴厨师帽。操作讲究卫生，工具洁

净，不乱扔下脚料，不浪费原材料。

4.严禁带入中餐成品以及半成品；禁止重做或挪用他人已加

工过的原料。

5.参赛选手必须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题,

应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得

与大赛工作人员直接交涉。

6.参赛选手在比赛期间出现以下情况的，由参赛选手承担全

部责任：未遵守机械设备操作规程，操作不当导致安全事故的;

遭受与赛事操作无关的意外伤害事故的；突发疾病的。大赛严禁

冒名顶替、弄虚作假。

7.参赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操作，严

禁进入其他工位。

8.因为设备自身故障致选手中断比赛的，经过裁判仲裁委员

一21

会讨论确定视情况增补修订。

9•竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算

在竞赛时间内。

10.竞赛结束，参赛选手清理现场，包括设备及周边卫生并

恢复设备原始状态等，按照自备工具清单带走自带的器具。

n.参赛选手在竞赛过程中，要求操作安全规范，工具、刀

具、量具等摆放整齐。竞赛过程中裁判组将安排裁判员对选手进

行职业素养的现场评分。

12.选手离开竞赛场地时，不得将与竞赛相关的物品带离竞

赛现场，同时也不得将赛场提供的其他物品带离赛场。

13.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证

件，着装整齐。

14.除现场评分裁判员和参赛选手外，其他人员不得进入比

赛区域。赛场安全员、设备和软件技术支持人员、工作人员必须

在指定区域等待，未经裁判长允许不得进入比赛区域。

7.赛场布局要求

7.1.场地面积要求

独立工位的竞赛场地需求至少为16平方米，具体工位数量

根据实际情况确定。

7.2.场地照明要求

竞赛场地照明应充足、柔和。各工位分区供电，强电弱电分

一22

开布线，工位及竞赛桌面照度大于5001uxo现场临时用电需满足

《施工现场临时用电安全技术规范》JGJ46-2005的要求。

7.3.场地消防和逃生要求

赛场必须留有安全通道。竞赛前必须明确告诉选手和裁判员

安全通道和安全门位置。赛场必须配备灭火设备，并置于显著位

置，现场消防器材和消防栓合格有效，应急照明设施状态合格，

赛场明显位置张贴紧急疏散图，赛场地面张贴荧光疏散指示箭头。

赛场出入口专人负责，赛场组织人员要做好竞赛安全、健康和公

共卫生及突发事件预防与应急处理等工作。

7.4场地布局图

五个工位直列1排，三个工位单向15个操作台，构成“回”

字形。中间为选手作品评分区和作品展示区，一边原料领用区、

选手入场检录区、后赛区、裁判会务区。若有紧急事件发生，参

赛选手和裁判人员可通过紧急疏散通道离开竞赛现场。赛场和赛

位以现场实际安排为准。

8.健康安全和绿色环保

赛场严格遵守我国环境保护法；在赛场所有人员不得吸烟；

赛场所有废弃物有效分类，尽可能回收利用。周边摆放灭火器，

若有线路发生明火，可及时进行扑灭。以下有关健康、安全和环

境相关规定旨在降低事故发生的风险。所有参赛选手，应知晓在

竞赛期间任何时间均应遵守该健康、安全与环境相关规定。

—23—

1.在场地中需按规定穿用适当的鞋和衣物。

2.场地中不得打闹、嬉戏、打架斗殴或干涉其他人员活动。

3.场地中不得带入酒类或在醉酒状态下工作，整个活动期间

禁止使用非法毒品。如使用医生开具的药物可能影响个人竞赛活

动和相关操作的，需向指定人员或机构报告。

4.所有的活动需符合大赛的健康、安全和环境相关规定，并

符合经过证实的行业最佳实践方法。

5.高级管理人员竞赛合作伙伴、技术顾问、经过认证的人员、

工作人员等所有参与竞赛活动经过认证的人员，作为整体，都必

须遵守每个项目场地所要求的健康、安全和环境流程和整体赛事

的相关规程。

6.所有的事故均需完整记录在案，及时上报，如有需要应进

行调查。

7.任何不安全的行为和不安全的状况需立即纠正，任何未解

决的问题可能导致不安全行为的。

8.立即向赛事官员报告不安全的行为或不安全的状况，立即

停止竞赛活动或当前任务。

9.开放赛场

1.赛场内除了指定的监考裁判工作人员外，其他人员进入赛

场需经过组委会同意或在组委会负责人陪同下，佩戴标志方可以

进入赛场；

2.积极组织院校师生、企业员工等人员进行现场观摩，营造

参与技能学习、实现技能成才的氛围。参观人员进入赛场前必须

—24—

征得裁判长同意，在志愿者带领下参观，根据裁判长安排的时间

和路线参观。参观人员只能在赛场参观通道安全区内行走观摩,

严禁与选手交流或进入竞赛工位，不得影响参赛选手的比赛；

工裁判组、安全组、场地手管负责维护现场秩序，赛场严禁

吸烟、大声喧哗；

4.选手及当值裁判员在规定时间内可进入选手操作区，当

值裁判员应在指定岗位执裁。裁判长可进入全部竞赛区域；

5.组委会及执委会相关工作人员、联络员、技术负责人因工

作需要，经裁判长允许后可凭证件进入非操作区；

6.组委会、执委会安排的记者经裁判长允许后可进入非操作

区拍照、摄像，但不得影响、干扰选手竞赛；

7.其他人员一律不得进入竞赛区域。

目录

1.项目简介............................2

L1项目描述.......................................2

L2考核目的.......................................2

L3相关文件.......................................3

2.选手需具备的能力...................3

3.竞赛项目...........................4

3.1考核内容......................................6

3.2实操竞赛模板..................................6

—25—

3.3模块简述.......................................6

3.3.1模块A：生态鱼..............................6

3.3.2模块B：拼盘................................7

3.4命题方式.......................................8

3.5命题方案......................................8

3.6考核时间及地点安排............................8

4.评分标准............................9

4.1评分标准与评分细则............................9

4.1.1拼盘评分标准与评分细则.....................14

4.L2生态鱼评分标准与评分细则.................14

4.2评分流程说明.................................14

4.3统分方法.....................................14

4.4裁判构成和分组...............................14

4.4.1裁判组.....................................14

4.4.2裁判任职条件...............................14

4.4.3裁判长职贝••••••••••••••••••••••••••••••••14

4.4.4裁判员职责.................................14

4.4.5裁判评判工作及纪律要求.....................14

5.竞赛相关设施设备...................18

5.1场地设备......................................18

5.L1基础材料（举办方提供）.....................18

5.1.2其他材料（参赛选手自备）.................18

一26

5.2设备和工具....................................18

5.2.1参赛选手自备...............................18

5.2.2自备特殊设备申请单.......................18

5.3决赛场地禁止自带使用的设备和材料...........18

6.项目特别规定......................21