GBT 21126-2026 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定标准立项发展报告

小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofSodiumFormaldehydeSulfoxylateContentinWheatFlour,RiceFlourandTheirProducts摘要食品质量安全是关系国计民生的重大战略问题。甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）作为非法食品加工添加物，长期困扰我国粮食加工品质量安全监管工作。为有效遏制食品中违法添加甲醛次硫酸氢钠的行为，进一步完善食品安全国家标准体系，国家标准化管理委员会启动了《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》标准（GB/T21126-2026）的制定工作。本文系统阐述了该标准的立项背景、技术路线、核心内容及预期效益。标准研制过程中广泛参考了国内外相关检测技术标准和文献，结合了我国食品检测实验室的实际技术能力，经过多轮专家论证和实验验证，确定了科学合理、操作便捷、结果可靠的检测方法。该标准的发布实施，将为粮食加工品中违禁添加物的监督检测提供统一规范的技术依据，对于保障人民群众“舌尖上的安全”、促进行业健康发展、完善食品安全标准体系具有重要的现实意义和深远影响。关键词：食品安全；甲醛次硫酸氢钠；小麦粉；大米粉；检测标准；标准化AbstractFoodqualityandsafetyconstitutesamajorstrategicissueconcerningnationalwelfareandpeople'slivelihoods.Sodiumformaldehydesulfoxylate,commonlyknownas"Baiduai"or"Rongalite,"asanillegalfoodprocessingadditive,haslongbeenachallengetothequalityandsafetysupervisionofgrainprocessedproductsinChina.Toeffectivelycurbtheillegaladditionofsodiumformaldehydesulfoxylateinfoodproductsandfurtherimprovethenationalfoodsafetystandardsystem,theStandardizationAdministrationofChinahasinitiatedthedevelopmentofthestandard"DeterminationofSodiumFormaldehydeSulfoxylateContentinWheatFlour,RiceFlourandTheirProducts"(GB/T21126-2026).Thisreportsystematicallyelaboratesontheprojectbackground,technicalapproach,corecontent,andexpectedbenefitsofthisstandard.Duringthedevelopmentprocess,extensivereferencewasmadetorelevantdomesticandinternationaltestingtechnicalstandardsandliterature,combinedwiththeactualtechnicalcapabilitiesoffoodtestinglaboratoriesinChina.Aftermultipleroundsofexpertreviewandexperimentalvalidation,ascientificallysound,operationallyconvenient,andreliabletestingmethodwasestablished.Thereleaseandimplementationofthisstandardwillprovideaunifiedandstandardizedtechnicalbasisforthesupervisionandtestingofprohibitedadditivesingrainprocessedproducts,bearingsignificantpracticalsignificanceandfar-reachingimpactonsafeguardingthefoodsafetyofthepeople,promotinghealthyindustrydevelopment,andimprovingthefoodsafetystandardsystem.Keywords:FoodSafety;SodiumFormaldehydeSulfoxylate;WheatFlour;RiceFlour;DetectionStandard;Standardization一、引言1.1研究背景食品安全是重大的民生工程和民心工程。党中央、国务院高度重视食品安全工作，党的十九大报告明确提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。随着我国粮食加工产业的快速发展，小麦粉、大米粉及其制品在人民群众日常饮食中占据着基础性地位。然而，部分不法生产经营者为追求食品外观的改良效果——增白、增筋或防腐，非法向粮食加工品中添加甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”），严重威胁消费者身体健康。甲醛次硫酸氢钠（Sodiumformaldehydesulfoxylate，化学式NaHSO₂·CH₂O·2H₂O）是一种工业用漂白剂，在高温或酸性条件下可分解产生甲醛和二氧化硫等有害物质。甲醛已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物，长期摄入含甲醛次硫酸氢钠的食品可能导致肝脏、肾脏等多器官损害，甚至引发癌症。尽管我国《食品卫生法》和后续的《食品安全法》均明确规定禁止在食品生产中添加甲醛次硫酸氢钠，且原卫生部在《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中将其列入首批黑名单，但受利益驱使，此类违法行为仍屡禁不止。1.2标准修订的必要性GB/T21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》自2007年发布实施以来，在食品打非专项工作和日常监管中发挥了重要作用。然而，随着检测技术水平的不断提升和食品工业的快速发展，原标准已逐渐暴露出一些局限性和不适应性：第一，检测方法的灵敏度有待提高。随着食品添加剂检测技术的进步，特别是液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）的广泛应用，监管部门对痕量违禁物质的检测能力要求日益严格。原标准主要采用分光光度法和高效液相色谱法，其检出限已难以满足当前痕量检测的监管需求。第二，适用基质范围有待拓展。近年来，米线、河粉、粉丝等大米粉制品消费量快速增长，新型粮食加工产品不断涌现，原标准在适用样品范围上已不能完全覆盖当前市场的监管需求。第三，与国际标准接轨的需求日益迫切。国际食品法典委员会（CAC）及相关国际组织对食品中甲醛的限量要求和检测方法不断更新，我国相关检测标准需要及时跟进。二、标准立项过程与编制单位2.1立项依据本标准依据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，按照国家标准制修订程序和《国家标准管理办法》有关要求开展修订工作。项目经全国粮油标准化技术委员会审核推荐，报国家标准化管理委员会批准立项，列入国家标准制修订计划项目，项目编号对应标准计划号，建议性质为推荐性国家标准（GB/T），技术归口单位为全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）。修订工作严格遵循以下原则：一是坚持科学性原则，检测方法的确定以充分的实验数据为支撑；二是坚持适用性原则，确保标准能够在各级食品安全检测实验室推广实施；三是坚持规范性原则，标准文本结构和编写规则严格遵守GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。2.2编制单位简介本标准由国家粮食和物资储备局科学研究院牵头起草。该研究院是粮食行业唯一的国家级公益性科研机构，长期从事粮食储藏、粮食质量安全、粮油食品加工等领域的基础研究和应用开发工作，在粮食及加工制品质量安全检测技术研究方面拥有深厚的技术积累和丰富的实践经验。研究院设有国家粮食质量安全重点实验室，配备有液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS/MS）、高效液相色谱仪等国际先进的大型精密仪器设备，构建了完善的粮油食品质量安全检测技术研发平台。作为全国粮油标准化技术委员会秘书处承担单位，该研究院先后主持和参与制修订国家标准、行业标准百余项，涵盖粮油产品质量标准、检验方法标准、仓储技术规范等多个领域。在甲醛次硫酸氢钠检测技术领域，该研究院自本世纪初即开展相关研究，系统研究了甲醛次硫酸氢钠在小麦粉及大米粉中的残留行为、代谢转化规律和检测技术，积累了丰富的基础数据和实践经验，为标准的制修订工作奠定了坚实的技术基础。2.3编制过程标准的编制工作经历了以下主要阶段：筹备阶段（2025年1月—2025年3月）：牵头单位组织成立标准编制工作组，明确任务分工，制定详细的工作方案和技术路线。工作组广泛收集国内外相关技术标准文献和研究成果，分析原标准GB/T21126-2007实施以来反馈的问题和意见，确定修订的技术方向和主要指标参数。试验验证阶段（2025年4月—2025年9月）：组织多家实验室开展协同试验验证工作。选取不同产地、不同品牌的小麦粉、大米粉及粉丝、粉条等典型制品作为试验样品，对样品前处理条件、衍生化反应条件、色谱分离条件等关键参数进行系统优化，对方法学的线性范围、检出限、定量限、精密度、回收率等各项技术指标进行全面验证。征求意见阶段（2025年10月—2026年1月）：完成标准文本征求意见稿及编制说明的撰写，向全国粮油标准化技术委员会委员单位、有关检验机构、科研院所、大专院校、生产企业等广泛征求意见。对反馈意见逐条整理、分析和处理，修改完善形成送审稿。审查报批阶段（2026年2月—2026年3月）：标准送审稿提交全国粮油标准化技术委员会全体委员审查，获得一致通过。根据审查意见进一步修改完善，形成报批稿，经国家标准化管理委员会审核批准后，于2026年3月31日正式发布，将于2026年10月1日起实施。三、标准主要内容与技术分析3.1标准适用范围本标准规定了小麦粉、大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定方法，适用于小麦粉、大米粉及以二者为主要原料加工制作的生湿面制品（如面条、饺子皮）、米粉制品（如米线、河粉、年糕）、淀粉制品（如粉丝、粉条、粉皮）等食品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定和验证。3.2方法原理与技术路线甲醛次硫酸氢钠在食品加工和储存过程中，会不同程度地分解并释放出甲醛。因此，对食品中甲醛次硫酸氢钠的检测实际上是通过测定样品中甲醛的含量来间接实现的。这一技术思路基于以下化学原理：甲醛次硫酸氢钠分子结构中含有与甲醛对应的亚甲基磺酸基团，在酸性加热条件下可定量释放等摩尔量的甲醛分子。测定原理为样品经前处理后采用水蒸气蒸馏法提取甲醛，蒸馏液与乙酰丙酮在pH=6.0的乙酸-乙酸铵缓冲溶液中进行显色反应，生成稳定的黄色化合物3,5-二乙酰基-1,4-二氢卢剔啶，该化合物在波长415nm处具有最大吸收峰。另有样品经酸处理将结合态甲醛释放后，采用高效液相色谱法或液相色谱-串联质谱法进行定性和定量测定。3.3核心技术指标经过系统的方法学验证和实验室间协同试验，本标准的各项技术指标确定如下：检出限与定量限：经方法学验证，分光光度法（第一法）的检出限可达到约0.05mg/kg，定量限约为0.20mg/kg（以甲醛计，下同）——充分满足监管部门对非法添加行为的筛查快速需求；高效液相色谱法（第二法）的方法检出限约为0.05mg/kg、定量限约为0.10mg/kg；液相色谱-串联质谱法（第三法，如纳入）的检出限可达0.01mg/kg级别以下，有效满足痕量检测需要。精密度：在重复性条件下，同一实验室对同一均一样品连续测定的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%~15%（具体以标准文本为准）；再现性条件下，不同实验室间测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的20%。回收率：在加标量为0.2~10mg/kg的范围内，不同方法在不同基质中的加标回收率介于80%~110%之间，能够满足食品中违禁添加物检测对准确度的要求。3.4主要技术改进与创新点相较GB/T21126-2007，本次修订在以下方面取得了重要技术进展：一是扩大了样品适用范围。将适用基质从原标准的小麦粉、大米粉及其制品，进一步细化并拓展至米粉（米线、河粉）、年糕、粉丝、粉条、粉皮等更多种类的粮食加工制品，更全面地覆盖了当前市场流通和日常监管的实际需要。二是优化了样品前处理流程。改进和细化了样品提取方式和净化步骤。对高淀粉类基质样品增加了酶解处理或盐析辅助提取环节，有效降低了淀粉溶胀对提取效率的影响，简化了净化操作，提高了方法的提取回收率和操作的便利性。三是完善了检测方法体系。以原标准的分光光度法和高效液相色谱法为主体，形成了涵盖初筛定量和确证定量检测需求的多方法体系。分光光度法适合基层实验室大批量样品的快速筛查，液相色谱-串联质谱法为阳性样品的仲裁确证提供了可靠手段。四是细化了质量保证与控制要求。增加了空白试验、平行样测定、加标回收率试验等质量保证措施的技术要求，强化了检测全过程的质量控制，规定了检测报告应包含的信息内容，有效提升了检测结果的可靠性和可追溯性。四、标准实施的意义与预期效益4.1对保障食品安全的重要意义民以食为天，食以安为先。当前，在粮食加工品中违法添加甲醛次硫酸氢钠的行为虽经多年打击治理得到了有效遏制，但在个别地区、个别品种上仍有发生，花样翻新的违法手段对检测技术的灵敏度和准确性提出了更高要求。本标准的实施，将为各级食品安全监管部门提供更加科学、高效的技术支撑。4.2对提升检测能力的推动作用本标准在检测方法的选择和参数设定上，充分考虑了我国食品安全检测实验室体系建设现状。各省、市、县级食品安全检测机构普遍配备有分光光度计，部分省会城市和地市级检测机构已配备高效液相色谱仪和液相色谱-质谱联用仪。分级设置的不同方法可以适配不同层级检测机构的技术条件，为各级检测实验室的方法选择和扩项认证提供标准和依据。4.3对促进国际贸易的积极作用食