GBT 18525.2-2026 农产品辐照工艺 第2部分：谷物及其制品标准立项发展报告

农产品辐照工艺第2部分：谷物及其制品标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:IrradiationProcessingofAgriculturalProductsPart2:CerealsandTheirProducts摘要随着全球食品安全问题日益严峻和粮食产后损失率居高不下，辐照加工技术作为一项成熟的绿色灭菌杀虫手段，在谷物及其制品的储运保鲜和卫生质量保障中发挥着日益重要的作用。我国是谷物生产与消费大国，建立统一、科学的谷物辐照工艺标准，是保障辐照农产品质量安全、规范行业操作、衔接国际标准的关键环节。本报告以国家标准GB/T18525.2-2026《农产品辐照工艺第2部分：谷物及其制品》为研究对象，系统梳理了标准立项背景、国内外辐照技术标准发展现状、标准主要修订内容与技术要点、主要起草单位概况以及标准实施预期效益。该标准在原有技术框架基础上，充分吸纳近年来辐照工艺研究的最新成果，结合国际食品辐照标准化进展和我国辐照加工行业的工程实践经验，对辐照装置剂量控制、工艺参数优化、产品质量检测及辐射防护要求等核心技术内容进行了系统修订与完善，同时强化了标准的可操作性和适用性。本报告的编制旨在为标准发布后的宣贯培训、实施落地及后续修订完善提供系统性的技术参考和决策依据，以推动我国农产品辐照加工标准化水平的持续提升。关键词：农产品辐照；谷物及其制品；辐照工艺；国家标准；食品加工；标准化；质量控制1引言1.1研究背景粮食安全是关系国计民生的头等大事。我国作为全球最大的谷物生产国和消费国，谷物年产量稳定在6亿吨以上，谷物及其制品（包括稻米、小麦、玉米、燕麦、杂粮以及面粉、米粉、挂面等深加工产品）贯穿居民日常膳食消费的方方面面。然而，谷物在收获、储存、加工和流通各环节中面临的虫害侵袭和微生物污染问题始终未得到根本性解决。据统计，我国粮食产后损失率虽逐年下降，但每年因仓储害虫和霉菌污染造成的损失仍然可观，这不仅造成了巨大的经济浪费，更对食品卫生安全和公众健康构成潜在威胁。辐照加工技术利用钴-60γ射线或电子加速器产生的电子束对农产品进行照射处理，通过破坏害虫生殖细胞及杀灭微生物的DNA结构，实现杀虫、灭菌、抑制发芽等目的。相比传统化学熏蒸方法，辐照加工具有无化学残留、穿透力强、冷加工节能环保、可对包装成品进行最终处理等独特优势，已被联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和国际食品法典委员会（CAC）等国际权威机构确认为安全有效的食品加工方法。在谷物及其制品加工领域，辐照技术主要用于成品粮和粮食加工制品的仓储害虫杀灭和霉菌控制，对保障粮食长期安全储藏、减少产后损失、突破国际贸易技术壁垒具有重要的现实意义。1.2标准修订必要性与立项依据GB/T18525.2-2001《谷物及其制品辐照杀虫工艺》自2001年首次发布以来，为我国谷物辐照加工的规范化发展提供了基础性的技术遵循。然而，二十余年间，国内外辐照技术、装备水平和监管环境均发生了深刻变化，原有标准在诸多方面已不能适应当前行业发展需求。主要表现如下：技术层面，新型高能电子加速器的大规模应用使得辐照加工方式从单一的γ射线源向γ射线与电子束并重转变，不同射线类型在剂量分布特性和工艺参数上存在显著差异，原标准对电子束辐照工艺的规范明显不足；高精度剂量计和实时在线监测系统的普及，也使得辐照剂量的精确控制水平有了大幅提升的可能。法规与市场层面，我国于2016年正式施行《中华人民共和国食品安全法实施条例》中关于辐照食品标识和管理的相关规定，《食品安全国家标准辐照食品》（GB14891）系列标准也对辐照食品卫生安全提出了更加明确的要求。同时，国际上食品辐照法规日趋完善——国际食品法典委员会（CAC）通过《辐照食品通用标准》（CODEXSTAN106-1983，修订版）和《食品辐照加工推荐性操作规程》（CAC/RCP19-1979），不断推动全球辐照食品标准的一体化进程。行业发展层面，我国辐照加工行业已从早期的科研试验阶段走向大规模产业化应用，全国现有各类食品辐照装置百余座，年加工能力持续增长。行业的迅速壮大亟需更加精细、适用的标准来规范不同类别谷物制品的差异化加工工艺，保障辐照加工质量的一致性和可追溯性。在此背景下，国家标准化管理委员会将GB/T18525.2的修订列入标准制修订计划，经过广泛调研、科学论证和专家审查，形成了本标准（GB/T18525.2-2026）。标准的发布实施将为我国谷物辐照加工提供与当前技术水平相适应的统一技术准则。2标准范围与修订要点2.1标准适用范围本标准规定了谷物及其制品辐照杀虫、杀菌的工艺要求，包括辐照前处理、辐照工艺参数设定、辐照后质量检查以及辐照剂量控制等关键环节。标准适用于稻谷、小麦、玉米、高粱、燕麦、大麦等原粮及其初级加工制品（如大米、面粉、玉米糁等）和部分即食谷物制品的辐照加工。为适应不同类型产品的加工特性，标准将谷物及其制品进行了科学分类，分别规定了各类产品的最低有效杀虫剂量和允许的最大吸收剂量范围，既保证辐照效果，又避免过度辐照对产品品质造成不良影响。例如，针对不同仓储害虫的辐射敏感性差异，标准给出了对应的致死剂量参考值；针对不同谷物制品在感官品质方面的耐受差异，分别设定了适宜的最大吸收剂量限值。2.2与国内外相关标准的协调性国际层面，食品辐照标准体系以CAC框架下的通用标准为基准：CODEXSTAN106-1983规定食品辐照的平均吸收剂量不得超过10kGy，但同时指出该限值不应妨碍更高剂量在技术合理且食品安全得以保障情况下的合法应用。国际食品辐照咨询组（ICGFI）和相关国际组织持续推动了各成员国辐照法规的协调，目前已有多国采纳或参照CAC标准修订本国标准。GB/T18525.2-2026在此基础上，进一步规定了更细化的分类剂量管理要求，既实现了与国际接轨的大原则，又体现了我国谷物品类和加工工艺的实际情况。2.3标准核心修订内容与技术要点GB/T18525.2-2026在修订过程中充分吸收了近年来国内外辐照加工技术领域的最新研究成果和工程实践经验，核心修订内容和技术要点主要体现在以下几个方面：第一，辐照装置与工艺参数要求的系统化完善。标准对γ射线辐照装置和电子束辐照装置分别进行了技术规范。针对γ射线装置，明确了辐照容器内剂量不均匀度的控制要求，规定产品在辐照容器内的装载方式和码放规则；针对电子束辐照装置，则增加了束流能量、扫描宽度和传输速度等参数的设定原则和控制要求。这些修订填补了原标准在电子束辐照应用方面的技术空白，为行业从传统的γ射线源向多样化辐照方式转型提供了标准依据。第二，在剂量控制与测量方法方面进行了技术升级。标准修订后严格遵循ISO/ASTM51261等国际剂量测量标准体系，对剂量计的选择原则、校准方法和使用要求进行了更加科学合理的规定。特别是针对谷物这类密度较低、流动性较强的散装物料，标准改进了辐照容器中剂量分布测量的布点方法和统计评价指标，确保辐照剂量评估的科学性和可靠性。第三，增加了辐照前产品质量要求和辐照后效果验证的具体规则。标准明确规定了进入辐照加工环节的谷物及其制品应当符合相应的食品安全国家标准，对辐照后的产品规定了虫害死亡率、微生物杀灭率等效果的验证方法和合格判定标准，进一步完善了从原料到成品全过程的可追溯控制和质量管理要求。3标准实施意义与预期效益3.1规范市场秩序，保障产品质量安全GB/T18525.2-2026的发布实施将为我国谷物及其制品辐照加工提供统一、权威的技术依据。标准实施后，辐照加工企业可实现从工艺设计、过程控制到成品检验的全流程标准化操作。标准对辐照工艺参数、剂量控制精度和检测方法做出具体规定，为企业建立内部质量控制体系提供了可供执行的技术指标。质量监管机构也可依据该标准对辐照加工单位和辐照食品实施更加有效的监督检验，从源头上保障辐照食品的质量安全，切实维护消费者健康和合法权益。3.2促进粮食减损，提升资源利用效率粮食产后损失一直是制约我国粮食安全保障能力的重要因素。辐照技术作为一项高效的绿色储粮手段，在控制仓储害虫和抑制霉菌毒素产生方面具有化学熏蒸方法不可替代的优势。该标准的实施通过规范化、精细化的工艺指导，使辐照技术能够更加精准高效地应用于谷物储存和加工环节——杀虫彻底则减少虫蚀损耗，灭菌有效则减少霉变损失，对保障国家粮食安全和减少粮食产后损失具有重要的支撑作用。标准通过设定不同产品的适宜剂量范围，避免了因剂量不足导致的处理失效或因剂量过高导致的品质劣变和资源浪费，在保障处理效果的同时提升了资源利用效率。3.3推动技术升级，衔接国际标准标准中对电子束辐照应用、在线剂量监测技术、基于ISO/ASTM标准体系的剂量测量方法等先进技术内容的规范，体现了当前辐照加工行业向高效化、精准化、自动化方向发展的技术趋势。该标准的技术框架和指标要求充分参考了国际食品辐照标准体系，有利于我国辐照谷物产品在国际贸易中被目标市场国家认可和接受，减少因标准差异造成的贸易摩擦。同时，标准的实施也将倒逼部分装备落后、工艺粗放的企业进行技术升级和设备改造，推动整个行业向着更加规范化、现代化的方向发展。4主要起草单位概况GB/T18525.2-2026的制修订工作汇聚了国内辐照技术研究和高新技术产业化的核心力量，其中，中国科学院近物研究所在标准制定和联合修订中发挥了突出的技术主导作用。该研究所作为国内重离子科学与技术研究的重要基地，长期从事辐射物理、辐射化学、辐射工艺和辐射剂量学等基础与应用研究，在辐射加工技术领域具有深厚的研究积淀和完善的科研条件。其辐射技术应用研究室在食品和农产品辐照加工方面开展了大量系统性研究，积累了丰富的谷物辐照工艺数据和工程实践经验，为本标准的科学修订提供了坚实的技术支撑。中国科学院近物研究所建有先进的电子加速器辐照实验平台，拥有完善的剂量测量与质量控制实验室，多年来承担了国家科技支撑计划、国家重点研发计划以及省级科技重大专项中多项与辐照加工技术相关的科研任务。研究团队在国际标准（ISO/ASTM）和国内辐照技术标准的制定方面经验丰富，先后主持或参与制修订多项辐照加工相关标准。在本标准修订过程中，该研究所牵头组织开展了多批次、多粮种的辐照工艺验证试验，系统研究了不同辐照剂量条件下谷物杀虫效果、微生物杀灭效率及主要营养成分的变化规律，为标准中关键工艺参数的确定提供了翔实的科学数据和可靠的技术依据。此外，标准修订还得到了国内主要辐照加工企业、粮食储藏研究机构和食品安全检测机构的积极参与和大力支持，充分体现了产学研用协同推进标准化工作的模式优势。5标准实施保障与未来展望5.1实施技术支撑GB/T18525.2-2026将于2026年12月1日起正式实施。为确保标准顺利落地，需要质量监督检验检疫部门、卫生健康部门以及辐照加工行业组织协同推进：一是组织开展面向辐照加工企业的标准宣贯和技术培训活动，帮助企业正确理解标准技术条款并有效落实到生产工艺中；二是完善辐照加工检测实验室的能力建设，推进辐照食品检测方法的标准化，提升监管技术支撑水平；三是制定并推行辐照食品标识管理细则，增强辐照食品信息的透明度和可追溯性，保障消费者知情权和选择权。5.2未来发展趋势随着辐照加工技术向纵深发展，标准化工作也需要持续适应技术进步和市场需求的变化。未来，一方面应进一步完善辐照工艺标准体系建设——制定更多类别农产品的辐照工艺分标准，构建覆盖大宗农产品的辐照工艺标准族；另一方面要积极探索新技术背景下的标准化需求——如电子束和X射线辐照的工程应用标准、食品辐照结合其他保鲜技术的复合工艺标准以及智能化辐照过程控制系统标准等，填补新兴交叉领域的标准空白。与此同时，深入参与国际食品辐照标准的制定工作，推动我国辐照加工标准和相关技术方案在双边及多边框架下获得更广泛的认可。新技术的发展也为标准升级提供了新的机遇。人工智能辅助工艺优化、数字孪生驱动的过程模拟、在线实时剂量监测等智能技术的逐步成熟，未来有望在辐照工艺控制和质量保证体系中发挥积极作用。跟踪和评估新技术在标准化应用层面的可行性，前瞻性地开展相应标准预研，应成为后续标准化工作的重要方向。6结论GB/T18525.2-2026《农产品辐照工艺第2部分：谷物及其制品》的发布与实施，是我国农产品辐照加工标准化进程中的重要里程碑。该标准立足当前辐照技术发展水平和行业实际需求，在继承原有标准核心框架的基础上，对辐照装置、工艺参数、剂量控制和质量检测等关键技术内容进行了系统修订与完善，增强了标准的科学性、适用性和可操作性。标准的实施将有效规范我国谷物辐照加工产业的生产与服务行为，促进粮食减损与品质保障技术的推广应用，提升辐照食品的质量安全水平。同时，这一标准的制修订也契合了国际食品辐照法规协调发展的进程，为我国辐照食品国际贸易的健康发展提供了标准支撑。展望未来，随着农产品辐照技术研究的持续深入和应用领域的不断拓展，我国农产品辐照加工标准化体系将在持续修订中不断发展完善，为现代食品工业转型和粮食安全保障战略提供更加有力的技术支撑。参考文献[1]全国标准信息公共服务平台.GB/T18525.2-2026农产品辐照工艺第2部分：谷物及其制品[S].202