GBT 18525.1-2026 农产品辐照工艺 第1部分：豆类及其制品标准立项发展报告

农产品辐照工艺第1部分：豆类及其制品标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:IrradiationTechnologyforAgriculturalProducts—Part1:LegumesandTheirProducts摘要随着全球农产品国际贸易的快速发展与消费者对食品安全品质要求的不断提高，辐照加工技术作为一种绿色、高效的物理杀菌保鲜手段，在农产品储运和加工领域中的应用日益广泛。我国是世界上最大的豆类生产国和消费国，豆类及其制品在居民膳食结构中占据重要地位，但其在储藏和加工过程中面临的虫害、微生物污染及品质劣变等问题长期制约产业发展。现行标准体系虽已初步构建，但在工艺参数精细化、质量控制规范性及与国际标准衔接等方面仍存在明显不足。基于上述背景，国家标准化管理委员会批准立项制定GB/T18525.1-2026《农产品辐照工艺第1部分：豆类及其制品》。本报告系统阐述了该标准立项的技术背景、产业需求、国内外标准现状、标准主要内容及预期效益。报告指出，该标准的制定将有效填补我国豆类辐照加工领域精细化工艺标准的空白，推动辐照加工从"经验型控制"向"标准化控制"转变，为保障食品安全、促进产业升级及支撑国际贸易提供关键技术支撑。关键词：农产品辐照；豆类制品；工艺标准；食品加工；质量控制；标准化一、研究背景与立项必要性（一）产业背景豆类（Legumes）作为人类膳食结构中植物蛋白的重要来源，在保障国家粮食安全和改善居民营养健康状况方面发挥着不可替代的作用。我国大豆、绿豆、红豆等豆类作物的年产量和消费量均位居世界前列，豆类加工制品涵盖豆腐、豆干、腐竹、豆奶、豆粉等数百种产品形态。然而，豆类及其制品在生产、储藏、流通环节面临着多重质量安全挑战：仓储阶段易遭受豆象等害虫的侵蚀，造成严重产量损失；加工和储运过程中易受霉菌、细菌等微生物污染，导致产品腐败变质；此外，部分豆制品因含有抗营养因子而需要进行适当的加工处理以确保食用安全。传统灭菌杀虫手段（如化学熏蒸、热处理等）存在化学残留、营养成分损失较大等局限性，难以满足当今社会对食品安全和品质保持的高标准要求。在此背景下，辐照加工技术凭借其冷处理特性、穿透力强、无化学残留等优势，已成为国际上广泛认可的农产品卫生处理方法。（二）技术优势与推广应用需求食品辐照是一种利用γ射线、电子束或X射线等电离辐射对食品进行处理，以达到杀灭害虫、抑制发芽、延迟成熟和杀菌防腐等目的的物理加工方法。与传统的化学熏蒸和加热处理相比，辐照加工具有显著的技术优势：保持品质特性：辐照过程几乎不产生热量，属于典型的"冷杀菌"技术，能够最大限度地保持豆类及其制品的色泽、风味、营养品质及功能特性。无化学残留风险：辐照加工不引入任何化学物质，不会产生有毒副产物残留，是食品法典委员会（CAC）推荐使用的绿色加工手段。工艺可控性强：辐照剂量可依据处理对象和处理目标进行精确调控，适应不同豆类产品多样化处理需求。杀虫灭菌彻底：高能射线具有较强的穿透能力，可实现包装后终产品的统一处理，有效杀灭深层害虫和各种微生物。近年来，辐照加工在农产品处理中的应用持续拓展。然而，工艺参数选择的科学化、规范化程度不足，严重制约着该技术的大规模推广应用和辐照产品质量的一致性保障。因此，亟需建立一套科学、系统、可操作性强的豆类及其制品辐照工艺标准，以指导企业规范化生产。（三）法规政策背景《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。国家卫生健康委员会发布的GB14891系列标准对辐照食品的卫生安全性进行了规定。与此同时，《国家标准化发展纲要》强调要持续优化标准供给结构，加强基础通用、产业共生、融合共生领域标准制定。豆类辐照工艺标准的制定正是落实上述法规政策的重要举措，也是完善我国辐照食品标准体系的关键环节。二、国内外标准现状分析（一）国际标准现状在国际层面，辐照食品的标准体系主要由食品法典委员会（CAC）及相关国际组织构建。1995年，国际食品法典委员会在罗马召开的会议上通过了《辐照食品国际通用标准》（CODEXSTAN106-1983,Rev.1-2003），该标准为辐照食品的合法地位确立了国际法规基础。随后，CAC又颁布了《食品辐照加工推荐操作规程》（CAC/RCP19-1979,Rev.2-2003），从设施设备、工艺控制、质量管理等方面提出了推荐性要求。国际食品辐照咨询组（ICGFI，现更名为国际食品辐照合作组）在推动各国辐照技术标准化方面发挥了重要作用。在国际原子能机构（IAEA）的技术支持下，ICGFI制定了多项技术文件，为各国辐照工艺标准的制定提供了重要参考依据。美国食品和药品管理局（FDA）和美国农业部（USDA）在联邦法规（21CFRPart179）中明确了各类食品允许使用的辐照剂量范围。欧盟则建立了辐照食品的正面清单制度和管理法规框架，欧盟委员会指令1999/2/EC和1999/3/EC对辐照食品和食品配料进行了规范。但值得注意的是，截至目前，国际标准化组织（ISO）尚未颁布专门针对豆类及其制品辐照工艺的专用国际标准，相关技术要求主要散见于上述通用标准和技术文件中。（二）国内标准现状我国辐照食品标准化工作起步于20世纪80年代。1988年，我国加入ICGFI并积极参与国际辐照食品标准化活动，此后相继发布了GB14891系列辐照食品安全卫生标准。在工艺标准方面，我国先后制定了涉及新鲜果蔬、香辛料、谷物、豆类、脱水蔬菜等品类的辐照工艺标准。具体到豆类领域，GB/T18525-2001《豆类辐照杀虫工艺》作为现行有效的通用工艺规范，为豆类辐照加工提供了基本的技术框架。然而，随着产业结构调整和技术水平提升，该标准在适用性方面逐步暴露出局限性：①仅以杀虫为主要处理目标，对杀菌、品质调控等多元处理需求覆盖不足；②工艺参数设定较为粗放，缺少对不同豆类品种的差异化剂量规范和关键工艺参数的精细化控制要求；③未纳入近年来发展迅速的电子束辐照等新型加工方式的技术要求；④质量控制与产品检验的规范要求有待细化。因此，制定更加科学、系统、适应产业发展需求的豆类及其制品辐照工艺标准势在必行。三、标准主要技术内容说明（一）标准定位与适用范围本标准定位于农产品辐照加工领域的推荐性国家标准，作为GB/T18525系列的第1部分，重点涵盖豆类及其制品的辐照处理工艺。标准的新版本规定的内容更全面，适用范围更广，适用性更强。本部分规定的核心内容适用于以杀虫、杀菌及其他品质调控为目的的豆类（如大豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等）及其制品（如豆腐、豆干、腐竹、豆奶粉等）的辐照加工。除豆类外，其他谷物类产品的辐照加工也可参照使用，以实现方法延伸应用。（二）工艺技术要求框架本标准修订的核心工艺技术要求可从以下几个层面予以理解：1.辐照前处理要求辐照前处理是控制辐照加工质量的重要前置环节。标准对豆类及其制品的原料质量、水分含量、包装方式等提出了明确要求。包装材料应选用符合食品安全标准的材料，确保辐照过程中不会发生有害物质的迁移。2.辐照工艺参数控制工艺参数的精确控制是本标准的重点内容。标准对不同辐照目标（杀虫、杀菌、延长货架期等）下的剂量设定、剂量不均匀度控制等技术要求进行了规定。对于电子束辐照，还规定了电子束能量与穿透深度的对应关系，以确保处理效果。3.辐照后处理与质量控制辐照后的产品管理同样是保证产品质量的关键环节。标准对辐照后产品的感观指标、微生物指标及理化指标提出了具体规范。对辐照产品的标识管理提出了明确要求——辐照食品必须按照GB7718及相关规定进行规范标识。4.劳动防护辐照加工涉及放射性同位素或辐射装置的使用，存在一定的辐射安全风险。标准对辐照操作人员的放射防护、安全操作规程以及应急处理措施提出了要求，确保辐照加工过程的人、物、环境安全。四、预期效益分析（一）经济效益本标准的制定与实施预期将产生显著的经济效益。首先，统一规范的辐照工艺参数将提升产品合格率，降低因辐照工艺不当造成的产品报废率和重复处理率。其次，标准对辐照产品的质量控制提出明确要求，有助于提高辐照产品在国际市场上的认可度和竞争力。标准化工艺还有利于统一各国对辐照加工技术要求和质量指标的认识，减少贸易摩擦，促进豆类及其制品及辐照加工服务的国际贸易往来。（二）社会效益标准的实施将从多个层面产生积极的社会效益。通过规范辐照工艺，降低豆类及其制品中食源性疾病暴发的可能性，提升食品安全水平。减少化学熏蒸剂使用，改善仓储加工环节的职业健康安全状况。标准将引导企业采用先进的辐照加工技术，推动产业向绿色加工、低碳方向发展。（三）技术创新效益标准的制定将有效引导科研院所、检测机构和企业加大辐照加工工艺及质量控制技术的研发投入，促进产学研结合。围绕标准实施产生的工艺优化需求，标准提出统一要求，有利于规范检验检测结果的一致性和可比性。五、标准制定工作基础与主要参与单位（一）已具备的工作基础标准制定已具备较为坚实的工作基础：国家层面已建立相关法律法规框架和基础标准体系；我国辐照加工产业已经历数十年的发展积累，形成较为成熟的加工能力和产业规模；标准主要起草单位长期从事食品辐照技术研究，积累了大量的试验数据和产业化实践经验。（二）主要参与单位介绍——北京鸿飞辐照技术有限公司北京鸿飞辐照技术有限公司成立于2001年，是一家专业从事辐照加工技术研发与产业化应用的国家级高新技术企业。公司位于北京市中关村科技园区，占地约3万平方米，建有集研发、检测、加工、培训于一体的综合性辐照技术服务平台。公司配备国际先进的钴-60γ射线辐照装置和多台高能电子加速器，年辐照加工能力超过10万吨，服务客户涵盖食品、农产品、医疗器械、药品包装材料等多个行业领域。在豆类辐照加工领域，公司先后承担了国家科技支撑计划、北京市科委科技计划等多项课题，系统研究了不同豆类品种中豆象等害虫的致死剂量、杀菌工艺窗口以及辐照对豆类蛋白功能特性的影响，积累了丰富的试验数据和产业化经验。在标准化工作方面，公司设有专门的标准化工作小组，成员涵盖核技术应用、食品科学、质量管理等多学科背景的专业人才。公司主持或参与制修订国家标准和行业标准多项，在辐照食品领域具有较强的技术话语权和标准化工作基础。在本标准的制定过程中，北京鸿飞辐照技术有限公司承担了主要的技术方案设计、验证试验组织、标准文本编制等工作职责。六、结论GB/T18525.1-2026《农产品辐照工艺第1部分：豆类及其制品》的制定与实施，是我国辐照食品标准化进程中的重要里程碑。该标准的出台有效填补了我国豆类及其制品辐照加工领域在精细化控制、多元化目标和系统