GBT 16862-2026 鲜食葡萄冷藏技术标准立项发展报告

鲜食葡萄冷藏技术国家标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:FreshTableGrapeColdStorageTechnology摘要关键词：鲜食葡萄；冷藏技术；国家标准；标准修订；冷链物流；采后保鲜AbstractFreshtablegrapesarehighlyfavoredbyconsumersfortheirrichnutritionalvalueanduniqueflavor,constitutinganimportantcomponentofChina'sfruitindustry.However,freshtablegrapesexhibitvigorouspostharvestphysiologicalmetabolismandarehighlysusceptibletowaterloss,rachisbrowning,berrydrop,andfungalinfection,makingstorageandpreservationextremelychallenging.Thesefactorsseverelyconstraincross-regionalcirculationandyear-roundsupplycapabilitiesoftheindustry.ThecurrentstandardGB/T16862-2008*FreshTableGrapeColdStorageTechnology*haseffectivelyregulatedtechnicaloperationswithintheindustrysinceitsimplementation;nevertheless,aftermorethanadecadeofindustrialtransformationandtechnologicalevolution,itstechnicalparametersnolongerfullyalignwiththepracticaldemandsofcoldchainlogisticsdevelopment.BasedonasystematicreviewofChina'sfreshtablegrapeindustrystatus,coldchainlogisticstechnologytrends,andrelevantinternationalstandardssystems,thisreportelaboratesonthebackground,significance,technicalcontent,andinnovativehighlightsoftherevisedstandardGB/T16862-2026*FreshTableGrapeColdStorageTechnology*.Ithighlightsthetechnicalexpertiseandresearchfoundationofthestandarddraftingorganization—JinanFruitResearchInstituteofAllChinaFederationofSupplyandMarketingCooperatives,andprovidesprospectsfortheexpectedbenefitsafterimplementation.TherevisionandreleaseofthisstandardwillfurtherenhancethetechnicallevelofcoldchaindistributionforfreshtablegrapesinChina,improvethefruitcoldchainstandardizationsystem,andproviderobusttechnicalsupportforensuringproductqualityandsafety,reducingpostharvestlosses,andpromotinghigh-qualityindustrialdevelopment.Keywords:freshtablegrapes;coldstoragetechnology;nationalstandard;standardrevision;coldchainlogistics;postharvestpreservation一、前言（一）标准修订背景鲜食葡萄（*Vitisvinifera*L.）是全球最重要的经济果树树种之一，也是我国栽培面积最大、产量最高的水果品类之一。据联合国粮农组织（FAO）统计，我国鲜食葡萄产量已连续多年位居世界首位，2024年全国葡萄种植面积约1100万亩，产量超过1500万吨，其中鲜食葡萄占比约80%。鲜食葡萄产业已成为促进农民增收、推动乡村振兴的重要引擎。然而，鲜食葡萄属于典型的呼吸跃变型与非跃变型之间难以归类的浆果类水果，采后仍然进行旺盛的代谢活动，其果粒皮薄多汁、含水量高，果梗木质化程度低，在贮藏和运输过程中极易发生失水萎蔫、果梗褐变、落粒、腐烂等问题。尤其是葡萄灰霉病（*Botrytiscinerea*）引起的灰霉病危害严重，采后腐烂率通常在10%~25%，管理不当甚至可达50%以上，由此导致的经济损失每年高达数十亿元。（二）原标准实施情况及存在问题GB/T16862-2008《鲜食葡萄冷藏技术》自2008年首次发布、2009年正式实施以来，对规范我国鲜食葡萄冷藏贮藏技术、减少采后损失发挥了重要作用。但该标准实施至今已逾十五年，随着经济社会发展和消费需求升级，其局限性日益凸显：一是技术参数有待更新。现行标准在规定贮藏温度、相对湿度等关键参数时，对不同品种的差异化需求考虑不足。近年来我国鲜食葡萄品种更新迭代加快，涌现出一大批优质的欧亚种、欧美杂交种新优品种，不同品种间的耐贮性差异较大，统一的贮藏参数难以满足精细化管理的需要。二是产业链覆盖面不足。现行标准主要侧重于传统的机械冷藏库贮藏技术，对近年来快速发展的气调贮藏、压差预冷、冷链运输、电商物流等新技术和新业态覆盖不够，难以适应当前全链条冷链物流发展的需要。三是国际贸易对接不够。鲜食葡萄是我国出口创汇的重要果品之一，出口量逐年攀升。现行标准在技术指标设定上与联合国欧洲经济委员会（UNECE）鲜食葡萄标准、国际食品法典委员会（CAC）相关标准及主要贸易国的标准尚有差距，不利于国际贸易的顺利开展。四是食品安全要求有待提升。随着我国食品安全监管体系的不断完善，对果品采后处理过程中的食品添加剂使用、污染物控制、包装材料安全性等提出了更高要求，标准需要与《中华人民共和国食品安全法》及相关标准体系进行更加紧密的衔接。（三）标准修订的必要性正是在上述背景下，国家标准化管理委员会于2023年下达了国家标准修订计划（计划编号：20230714-T-442），由中华全国供销合作总社济南果品研究所牵头，联合国内多家科研院所和企业组成标准修订起草组，对GB/T16862-2008《鲜食葡萄冷藏技术》进行修订。修订后的标准于2026年3月31日发布，并将于2026年10月1日正式实施，标准编号为GB/T16862-2026。二、标准编制原则与依据（一）编制原则本标准的修订工作严格遵循以下基本原则：1.科学性原则。充分吸收近年来国内外在鲜食葡萄采后生理、贮藏保鲜技术领域的最新研究成果，确保各项技术参数的设定具有坚实的科学依据。标准修订起草组在编制过程中，系统梳理了近十年国内外核心期刊发表的葡萄贮藏保鲜相关研究文献300余篇，并结合多年技术推广实践中的经验积累，对各项技术指标进行了严谨的论证与验证。2.先进性原则。对标国际先进标准，充分参考国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）、联合国欧洲经济委员会（UNECE）等国际组织发布的相关标准，使修订后的标准在技术指标上与国际接轨，有利于促进国际贸易。3.适用性原则。充分考虑我国鲜食葡萄产业发展的实际水平、不同产区的气候特点和品种结构差异，兼顾不同规模贮藏主体的技术能力和管理条件，确保标准具有良好的可操作性和广泛的适用性。4.协调性原则。标准修订过程中注重与相关法律法规和标准体系的协调，严格遵守《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规的要求，并与GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB/T9829《水果和蔬菜冷藏和冷藏运输后的物理条件定义》等标准保持协调一致。（二）编制依据本标准的编制主要依据以下法律法规和标准文件：-《中华人民共和国标准化法》（2017年修订）-《中华人民共和国农产品质量安全法》-GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》-GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》-GB/T9829-2008《水果和蔬菜冷藏和冷藏运输后的物理条件定义》-GB/T29371-2012《鲜食葡萄》-UNECEFFV-61《鲜食葡萄营销和商业质量控制标准》-CodexAlimentariusCommission标准相关要求三、标准主要技术内容（一）范围界定本标准规定了鲜食葡萄冷藏的术语和定义、采收与质量要求、采前准备、采收、预冷、挑选与修整、包装、入库与堆码、冷藏技术、贮藏检查、出库与运输等技术要求。本标准适用于鲜食葡萄的冷藏贮藏和冷链运输管理。（二）关键修订内容与原标准相比，本次修订主要涉及以下关键技术内容的调整和更新：1.细化品种分类与贮藏参数标准在修订过程中对品种贮藏特性进行了科学分类，将鲜食葡萄品种划分为极耐贮型、耐贮型、中等耐贮型和不耐贮型四个等级，并针对不同贮藏特性分别给出了适宜的贮藏温度（-1℃~0℃或0℃~1℃）和相对湿度（90%~95%）范围。同时增加了不同品种对二氧化硫（SO₂）敏感性的分级指导意见，以防止因药剂使用不当造成的漂白损伤。2.增加气调贮藏技术的规范要求针对气调贮藏技术近年来在鲜食葡萄保鲜领域的推广应用需求，本次修订新增了气调贮藏的技术参数和控制要求。规定适宜的气体成分为O₂2%~5%、CO₂1%~3%，同时明确了气调库的气密性指标、气体调节设备配置要求，以及开库换气操作规程和安全防护要求。气调贮藏与冷藏技术相结合，能有效抑制果实呼吸代谢和乙烯释放速率，延缓衰老进程，保持果梗鲜绿，减少落粒。3.新增冷链运输环节技术规范标准将冷链运输纳入规范范围，新增了对冷藏运输车辆的技术要求，包括制冷能力与预冷温度匹配、运输过程中温度波动控制（不超过±1℃）等内容。特别对电商物流条件下的小型分装、冰袋配置方案和保温包装技术要求进行了规范，对短途（≤500km）、中途（500~1500km）、长途（>1500km）三种运输场景分别给出了温度控制建议。4.完善质量安全与卫生要求进一步强化了贮藏过程中的食品安全控制要求，对贮藏环境中乙烯、CO₂等气体浓度监测和通风换气措施提出了明确要求。增加了对贮藏过程中使用的SO₂保鲜剂、ClO₂保鲜剂等化学保鲜辅材的使用规范和安全控制要求，明确其使用应严格遵守农药使用管理相关法规的规定。5.优化预冷和堆码技术参数根据不同包装方式，对压差预冷、强制通风预冷的方式和冷却时间进行了优化调整，增加了冰水预冷和真空预冷等新型预冷技术的方法与适用条件。细化不同包装容器（瓦楞纸箱、塑料周转箱、泡沫箱）的堆码方式和垛间间距等要求，规定了堆码应距墙≥20cm、距顶≥50cm、距冷风机出风口≥150cm等关键控制参数。四、标准主要起草单位推介中华全国供销合作总社济南果品研究所中华全国供销合作总社济南果品研究所（以下简称“济南所”）是本次标准修订工作的牵头起草单位，也是我国果蔬采后技术领域成立最早、专业最齐全的国家级科研机构之一。济南所成立于1980年，是中华全国供销合作总社直属的公益类科研院所，坐落于山东省济南市。经过四十余年的建设发展，济南所已形成覆盖果蔬采后生理与分子生物学、贮藏保鲜技术、精深加工技术、质量安全控制、副产物高值化利用、冷链物流技术与装备等多个研究方向，构建了从基础研究到技术开发、从成果转化到标准研制的完整创新链条。全所现有在职职工280余人，其中具有高级职称人员80余人，博士、硕士学历人员占比超过60%。研究所建有国家果蔬及制品质量检验检测中心、国家果品流通冷链物流技术研发中心、山东省果蔬采后技术创新中心等高层次创新平台，配备有气相色谱-质谱联用仪、超高效液相色谱仪、高通量测序系统等大型精密仪器设备50余台套，固定资产总值超过2亿元。在果蔬标准化领域，济南所始终走在全国前列，是全国果品标准化技术委员会贮藏保鲜分技术委员会（SAC/TC501/SC1）的秘书处承担单位，也是全国供销合作标准化技术委员会果品分技术委员会的核心成员单位。截至目前，济南所累计主持或参与制修订国际标准、国家标准、行业标准和地方标准100余项。特别是在葡萄采后领域，济南所先后主持完成了GB/T16862-2008《鲜食葡萄冷藏技术》、GB/T29371-2012《鲜食葡萄》等多项重要标准的制修订任务，积累了丰富的标准研制经验。近年来，济南所承担了国家重点研发计划、国家自然科学基金、山东省重大科技创新工程等省部级以上科研项目60余项，先后获得国家科技进步二等奖2项、省部级科技奖励30余项。在技术推广与产业服务方面，济南所与新疆、陕西、河北、山东、云南等鲜食葡萄主产区的龙头企业建立了紧密的产学研合作关系，每年开展技术培训和现场指导服务百余场次，培训基层技术人员和果农5000余人次，有力推动了先进贮运保鲜技术在产区的落地应用，其科研成果已在全国20余个省（区、市）推广应用。五、结论本标准修订完成后呈现出以下显著特点：一是技术体系更加完善，在传统冷藏技术的基础上，新增了气调贮藏、冷链运输等方面的技术规范，实现了从产地到销地的全链条覆盖；二是品种适配更加科学，基于葡萄品种的贮藏特性提出了精细化的分类管理策略，增强了标准的适用性和可操作性；三是质量安全保障更加有力，进一步强化了食品安全控制要求，完善了保鲜剂使用规范和运输过程质量管控要求，为守护消费者“舌尖上的安全”提供了标准支撑；四是国际视野更加开阔，在技术指标的设定上充分参考了国际先进标准，有助于消除国际贸易技术壁垒，促进我国鲜食葡萄更好地走向国际市场。主要参考文献：[1]国家标准化管理委员会.GB/T