2026年公共营养师考试题库及答案解析

2026年公共营养师考试题库及答案解析一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d答案：B解析：2023版DRIs对成人能量推荐值做了精细化调整，结合我国居民身体活动水平监测数据，18-49岁轻体力活动成年男性（如办公室职员、教师等）能量RNI为2250kcal/d，同年龄段轻体力活动女性为1800kcal/d；2450kcal/d为中体力活动男性的推荐值，2050kcal/d为老年男性轻体力活动水平的推荐值，2650kcal/d为重体力活动男性的推荐值。2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦（整粒煮）B.糯米饭C.荞麦面D.蒸红薯答案：B解析：GI反映食物引起人体血糖升高的程度，糯米饭的GI为87，属于高GI食物；整粒煮燕麦GI为55、蒸红薯GI为77、荞麦面GI为59，均低于糯米饭。糯米中支链淀粉占比高达98%以上，进入胃肠道后消化吸收速度快，葡萄糖释放迅速，因此升糖效应更强，糖尿病患者及糖耐量异常人群需严格控制摄入量。3.以下哪种营养素缺乏会导致干眼病（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A是构成视觉细胞内感光物质视紫红质的核心成分，同时参与上皮组织的分化与维持。轻度缺乏时最早出现暗适应能力下降，严重缺乏时会导致角膜干燥、软化、溃疡，即干眼病，甚至引发失明；维生素B1缺乏主要引发脚气病，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D缺乏在儿童期引发佝偻病、成年期引发骨软化症。4.大豆中具有类雌激素作用的植物化学物是（）A.植物固醇B.皂苷C.大豆异黄酮D.植酸答案：C解析：大豆异黄酮属于黄酮类化合物，结构与人体雌激素雌二醇相似，可与雌激素受体结合，发挥双向调节作用：当体内雌激素水平过高时，可竞争性抑制受体结合降低雌激素效应；雌激素水平过低时，可发挥弱雌激素作用，因此对围绝经期女性的潮热、失眠等症状有一定缓解作用，同时有助于改善骨密度。植物固醇主要作用是抑制膳食胆固醇吸收，皂苷具有调节免疫、抗氧化作用，植酸属于抗营养因子，会影响矿物质吸收。5.学龄前儿童（3-6岁）每日蛋白质推荐摄入量中，优质蛋白质占比应不低于（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C解析：学龄前儿童处于生长发育快速阶段，组织器官增长、神经系统发育均需要充足的优质蛋白质支撑，其氨基酸模式与人体需求匹配度更高、消化吸收率更好，因此要求优质蛋白质（动物性食物、大豆类食物来源）占总蛋白质摄入量的50%以上，同时需保证一日三餐两点的膳食安排，避免高蛋白食物集中在单一餐次。6.某食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质氨基酸模式比对，第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸，该蛋白质是（）A.鸡蛋蛋白质B.小麦面粉蛋白质C.大豆蛋白质D.牛肉蛋白质答案：B解析：不同食物蛋白质的限制氨基酸存在差异：小麦、大米等谷类食物的第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸常为苏氨酸；鸡蛋、牛肉等动物性蛋白质氨基酸模式与人体匹配度极高，氨基酸评分可达到100，属于优质蛋白质；大豆蛋白质的第一限制氨基酸为蛋氨酸。7.按照《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，成年人每日添加糖摄入量应控制在（）A.10g以下B.25g以下C.50g以下D.75g以下答案：B解析：2022版平衡膳食宝塔明确要求，成年人每日添加糖（包括烹调用糖、加工食品中添加的蔗糖、果糖、果葡糖浆等，不包含天然存在于水果、牛奶中的糖）摄入量最好控制在25g以下，最高不超过50g。长期过量摄入添加糖会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病、血脂异常的发病风险。8.乳母膳食中维生素B1摄入不足可能导致婴儿出现（）A.克汀病B.脚气病C.佝偻病D.贫血答案：B解析：维生素B1属于水溶性维生素，可通过乳汁分泌，若乳母长期食用精制米面、缺乏粗杂粮和瘦肉、动物内脏等食物来源，乳汁中维生素B1含量会显著下降，婴儿纯母乳喂养时摄入不足，容易出现急性脚气病，表现为发绀、心跳加快、水肿，严重时可危及生命；克汀病由孕期碘缺乏导致，佝偻病由维生素D缺乏导致，贫血常由铁缺乏导致。9.下列脂肪酸中，属于n-3多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸答案：B解析：n-3系列多不饱和脂肪酸是指从甲基端数第一个不饱和键出现在第3个碳原子位置的脂肪酸，α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）均属于此类，α-亚麻酸主要来源于亚麻籽、紫苏籽，是人体必需脂肪酸；亚油酸属于n-6系列必需脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，棕榈酸属于饱和脂肪酸。10.下列关于BMI判定标准的说法，正确的是（）A.BMI<18.5为消瘦，18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖B.BMI<18.5为消瘦，18.5≤BMI<25为正常，25≤BMI<30为超重，BMI≥30为肥胖C.BMI<19为消瘦，19≤BMI<24为正常，24≤BMI<29为超重，BMI≥29为肥胖D.BMI<18为消瘦，18≤BMI<23.9为正常，23.9≤BMI<27.9为超重，BMI≥28为肥胖答案：A解析：我国卫生健康部门针对中国人群体脂分布特征制定的BMI判定标准为：BMI<18.5为体重过低（消瘦），18.5≤BMI<24为体重正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。选项B为WHO针对欧美人群的判定标准，选项C、D为错误阈值。BMI需结合腰围判断中心性肥胖，中国成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖，这类人群即使BMI正常，代谢性疾病发病风险也会显著升高。11.社区营养干预中，针对缺铁性贫血高发人群，下列干预措施成本效益比最高的是（）A.发放口服铁剂B.推广铁强化酱油C.开展营养讲座D.推广动物性食物消费答案：B解析：铁强化酱油按照国家标准添加乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），吸收率高、对酱油风味无影响，且日常摄入量稳定，覆盖人群广，价格低廉，是我国针对缺铁性贫血开展的重点公共卫生干预措施，已被证实可在3-5年内显著降低人群缺铁性贫血患病率，成本效益比远高于其他措施；口服铁剂适合已经出现缺铁性贫血的患者，不适宜全人群普及；营养讲座属于知识传播类措施，行为改变转化率较低；推广动物性食物消费受居民经济水平、饮食习惯影响较大，覆盖难度高。12.食品营养标签中，营养成分表必须标注的核心营养素是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.能量、蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠D.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠答案：A解析：根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）及2024年修订版要求，预包装食品营养成分表必须采用“4+1”核心营养素标注模式，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，其他营养素如钙、铁、维生素、膳食纤维等可由企业根据产品特点自行选择标注，但核心营养素不得省略、顺序不得随意调整。13.老年人随年龄增长肌肉量逐渐流失，为预防肌少症，每日蛋白质摄入量应达到（）A.0.8g/(kg·bw)B.1.0-1.2g/(kg·bw)C.1.2-1.5g/(kg·bw)D.2.0g/(kg·bw)以上答案：C解析：普通成年人蛋白质RNI为1.0g/(kg·bw)，但老年人由于胃肠道消化吸收功能下降、肌肉蛋白质合成速率降低，为延缓肌肉衰减、维持正常运动能力，蛋白质摄入量需提升至1.2-1.5g/(kg·bw)，且优质蛋白质应占50%以上，均匀分配到三餐中。0.8g/(kg·bw)为WHO设定的最低需要量，无法满足老年人肌肉维持需求；2.0g/(kg·bw)以上仅适用于严重消耗性疾病患者，会增加肾脏代谢负担，不适用于健康老年人。14.下列关于食物中毒的特点，说法错误的是（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入相关，未食用者不发病C.中毒患者临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主D.可通过日常接触在人与人之间传播答案：D解析：食物中毒属于食源性疾病的一类，核心特点包括：潜伏期短、短时间内出现大量患者；患者有共同的可疑食物进食史，停止食用该食物后发病迅速停止；患者临床症状基本一致，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状；不存在人与人之间的传染性，这是食物中毒与肠道传染病的核心区别。15.下列维生素中，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高的组合是（）A.维生素B1、维生素B2、维生素CB.维生素B6、维生素B12、叶酸C.维生素A、维生素E、维生素KD.泛酸、烟酸、生物素答案：B解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中的中间产物，维生素B6是胱硫醚β-合成酶的辅酶，叶酸和维生素B12是蛋氨酸合成酶的辅酶，三者缺乏时会导致同型半胱氨酸代谢受阻，血液中浓度升高，进而增加心脑血管疾病、认知功能减退、妊娠期胎儿神经管畸形的发病风险。临床研究显示，我国成年人群中叶酸、维生素B12缺乏率分别达到21.3%、10.7%，高同型半胱氨酸血症患病率超过30%。二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于我国法定膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含指标的有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）答案：ABCDE解析：2023版DRIs在原有EAR、RNI、AI、UL四项核心指标基础上，增加了PI-NCD（预防非传染性慢性病的建议摄入量）和AMDR（宏量营养素可接受范围）两项指标，覆盖了从“预防营养素缺乏病”到“预防慢性疾病”的全范围需求，更符合当前我国居民营养健康管理的实际需求。EAR是制定RNI的基础，当个体摄入量达到RNI时，摄入不足的概率低于2%-3%；AI是当研究数据不足以制定RNI时采用的参考值，准确性低于RNI；UL是每日摄入营养素的最高安全限值，超过UL时出现毒副作用的风险会显著升高。2.下列措施中能够提高膳食铁吸收率的有（）A.吃动物性食物时搭配新鲜蔬果B.饮用浓茶、咖啡补充水分C.粮谷类食物发酵后食用D.采用铁锅烹炒富含维生素C的蔬菜E.将富含血红素铁的红肉与植物性食物搭配食用答案：ACDE解析：膳食铁分为血红素铁（来自动物性食物）和非血红素铁（来自植物性食物），血红素铁吸收率可达20%-30%，且不受膳食因素影响；非血红素铁吸收率仅为3%-5%，需要在胃酸作用下还原为二价铁才能被吸收。新鲜蔬果中的维生素C可将三价铁还原为二价铁，显著提升非血红素铁吸收率；粮谷类发酵后植酸被分解，降低对铁的螯合作用；铁锅烹炒酸性食物时可溶出少量二价铁，作为膳食铁的补充来源；红肉与植物性食物搭配时，肉因子可促进植物性铁的吸收。浓茶、咖啡中的鞣酸、多酚类物质会与铁形成不溶性复合物，大幅降低铁吸收率，因此缺铁性贫血患者应避免在进餐时饮用浓茶、咖啡。3.下列关于孕期营养需求的说法，正确的有（）A.孕早期能量需要量与孕前基本一致，无需额外增加B.孕中晚期每日能量需要量分别在孕前基础上增加300kcal、450kcalC.孕期全程需每日补充400μg膳食叶酸当量的叶酸，预防神经管畸形D.孕中晚期每日铁推荐摄入量比孕前增加20%-40%，预防缺铁性贫血E.孕期碘需要量显著升高，应保证每日摄入碘盐，每周至少摄入1次富碘海产品答案：ABDE解析：孕早期胎儿生长速度缓慢，母亲基础代谢率无明显升高，因此能量需求与孕前保持一致，无需额外增加摄入，重点保证叶酸、B族维生素等微量营养素摄入；孕中期（13-27周）胎儿生长加速，每日能量需增加300kcal，孕晚期（28周及以后）胎儿快速增重、营养素储备增加，每日能量需增加450kcal。孕期叶酸补充要求为：从孕前3个月开始每日补充400μg合成叶酸，持续至孕早期结束，孕中晚期可通过膳食摄入满足需求，选项C中“全程每日补充400μg”表述错误，且需注意叶酸摄入量为每日600μg膳食叶酸当量，其中合成叶酸生物利用率是膳食叶酸的1.7倍。孕期血容量和红细胞数量增加、胎儿肝脏铁储备需要，孕中期铁RNI为24mg/d、孕晚期为29mg/d，比孕前（20mg/d）显著提升；孕期碘RNI为230μg/d，比非孕期增加110μg，需保证碘盐摄入并定期补充富碘食物，避免碘缺乏导致胎儿智力发育损伤。4.公共营养师开展社区营养教育时，可采用的人际传播形式有（）A.举办营养知识讲座并现场答疑B.入户开展一对一膳食指导C.组织社区居民开展膳食搭配小组讨论D.在社区公告栏张贴营养宣传海报E.为社区高血压患者建立营养随访档案，定期上门指导答案：ABCE解析：人际传播是指人与人之间面对面的直接信息交流，包括个体之间、个体与群体之间、群体之间的交流形式，具有反馈及时、针对性强、传播效果好的特点。讲座答疑、入户指导、小组讨论、定期随访均属于人际传播范畴；张贴宣传海报属于大众传播形式，无直接反馈机制，传播针对性弱。5.下列属于2025版《中国居民平衡膳食准则》内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚E.按需备餐，分餐公筷答案：ABCDE解析：2025版膳食准则在2022版8条准则基础上，进一步细化了分餐制、食物系统可持续性等内容，核心准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费，所有选项表述均符合准则要求。6.下列食物加工烹调方式中，能够减少营养素损失的有（）A.蔬菜先切后洗，切完后长时间浸泡B.淘米时反复搓洗至水变清澈C.烹调蔬菜时采用急火快炒方式D.油炸面食时加入适量碱提升口感E.煮米粥时不额外加碱答案：CE解析：急火快炒可缩短蔬菜加热时间，减少维生素C、B族维生素等热敏性营养素的氧化损失；煮米粥加碱会破坏米中的B族维生素，因此不加碱可减少营养素损失。先切后洗+长时间浸泡会导致水溶性维生素通过切口大量流失；反复搓洗大米会导致表层B族维生素、矿物质损失70%以上；油炸时高温加碱不仅会破坏维生素，还会产生丙烯酰胺等有害成分。7.下列人群中，处于正氮平衡状态的有（）A.正常生长发育的学龄前儿童B.处于康复期的术后患者C.孕中期孕妇D.长期卧床的老年人E.长期节食减重的青年女性答案：ABC解析：正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量，提示体内蛋白质合成大于分解，常见于生长发育期人群、孕期女性、疾病康复期组织修复人群。长期卧床老年人肌肉蛋白分解加速、长期节食减重人群蛋白质摄入不足，均处于负氮平衡状态，即摄入氮量小于排出氮量，长期负氮平衡会导致肌肉流失、免疫力下降、器官功能损伤。健康成年人在正常膳食状态下处于零氮平衡，摄入氮等于排出氮，波动幅度不超过5%。8.下列食品污染物中，属于生物性污染的有（）A.谷物储存不当滋生的黄曲霉毒素B.肉类加工中过量添加的亚硝酸盐C.冷饮中污染的沙门氏菌D.海产品中携带的副溶血性弧菌E.陶瓷餐具迁移到酸性食物中的铅答案：ACD解析：食品生物性污染包括微生物（细菌、真菌）、寄生虫、昆虫污染等，黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物、沙门氏菌和副溶血性弧菌均为致病性细菌，都属于生物性污染。亚硝酸盐过量添加属于化学性污染中的食品添加剂滥用，铅迁移属于化学性污染中的重金属污染。9.下列关于糖尿病患者膳食指导原则，说法正确的有（）A.主食全部替换为粗杂粮，不吃精白米面B.定时定量进餐，避免暴饮暴食C.优先选择低GI食物，限制精制糖摄入D.每日保证30g以上膳食纤维摄入E.用血糖生成指数作为食物选择的唯一判断标准答案：BCD解析：糖尿病患者膳食管理的核心是维持血糖平稳、控制体重、预防并发症，需要定时定量进餐、选择低GI食物、保证充足膳食纤维摄入。主食需注意粗细搭配，粗杂粮占主食总量的1/3-1/2即可，全部替换为粗杂粮会增加胃肠道负担，影响矿物质吸收，也不利于长期坚持；食物选择不能仅看GI，还要考虑血糖负荷（GL），即食物中碳水化合物的总含量，例如西瓜GI为72属于高GI食物，但每100g西瓜仅含5.5g碳水化合物，GL仅为4，属于低GL食物，血糖控制稳定的患者可适量食用，因此GI不是唯一判断标准。10.下列关于人体基础代谢率（BMR）影响因素的说法，正确的有（）A.同年龄同体重的男性基础代谢率高于女性B.人体瘦体重占比越高，基础代谢率越高C.随着年龄增长，基础代谢率会逐渐下降D.寒冷环境下基础代谢率会升高E.饥饿状态下基础代谢率会升高以维持能量供应答案：ABCD解析：男性瘦体重占比普遍高于女性，瘦体组织（肌肉、器官）的代谢活性远高于脂肪组织，因此男性BMR高于女性；瘦体重占比越高，单位体重的能量消耗越高；年龄增长过程中肌肉量逐渐流失，BMR每10年下降约2%-3%；寒冷环境下人体需要通过寒战、棕色脂肪产热维持核心体温，BMR会升高；饥饿状态下人体会启动节能机制，BMR下降10%-30%，减少能量消耗，这也是长期节食减重平台期出现、恢复饮食后容易反弹的核心原因。三、技能操作题（共2个案例大题，总分40分）（一）案例题（共18分）某社区60岁女性，退休教师，身高158cm，体重68kg，腰围88cm，患原发性高血压3年，目前血压148/92mmHg，日常无规律运动习惯，日均食盐摄入量9g，烹调用油42g/d，每日主食以精白米面为主，蔬菜摄入量约200g，几乎不吃水果、奶类，每周吃1-2次瘦猪肉，豆制品摄入频次约每月2次，日常不饮酒，无吸烟史。请根据上述信息回答以下问题：1.计算该女性的BMI值，判定其体重和腰围状态，并分析其高血压控制不佳的膳食相关危险因素。（8分）答案：（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=68/(1.58)²≈27.2（2分），根据我国BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，因此该女性属于超重状态（1分）；中国成年女性腰围≥85cm即为中心性肥胖，该女性腰围88cm，属于中心性肥胖（1分）。（2）膳食危险因素：①高盐摄入：日均食盐9g，远高于《中国居民膳食指南》推荐的<5g/d标准，高钠摄入是高血压发病的核心危险因素，可导致水钠潴留、外周血管阻力升高，直接推动血压上升；②烹调油摄入过量：日均42g，远超25-30g/d的推荐值，高油饮食会导致血脂升高、体重增加，加重血管粥样硬化，升高外周阻力；③膳食结构不合理：全谷物、蔬菜、水果、奶类、大豆摄入严重不足，钾、钙、镁、膳食纤维摄入量低，钾钠比失衡会降低钠的排泌效率，钙摄入不足会导致血管平滑肌兴奋性升高，加剧血管收缩；④优质蛋白质摄入不足：鱼虾、禽肉、大豆类摄入频次极低，血管弹性维护所需的营养素缺乏，不利于血压调节；⑤体重超标且存在中心性肥胖，肥胖是高血压的独立危险因素，中心性肥胖者胰岛素抵抗、交感神经兴奋风险更高，进一步加重血压异常（4分，每点1分，答出核心要点即可得分）。2.针对该女性的情况，制定详细的膳食改善指导方案。（10分）答案：（1）控盐减钠措施：采用限盐勺量化每日食盐摄入量，逐步降至5g/d以下，减少酱油、豆瓣酱、咸菜、加工肉制品等高钠食物摄入，烹饪时用葱姜蒜、柠檬、香草等天然调味料替代部分食盐，避免在菜品出锅前提前放盐，减少钠的吸附量（2分）。（2）控油措施：使用带刻度的油壶控制烹调用油量，逐步降至25g/d，多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式，避免油炸、油煎，减少酥饼、油炸零食等高油加工食品摄入（2分）。（3）膳食结构调整：①主食粗细搭配，将1/2的精白米面替换为燕麦、荞麦、小米、杂豆等粗杂粮，每日主食摄入量控制在200-250g，避免精制糕点、甜粥等升糖快的食物；②每日蔬菜摄入量提升至400-500g，其中深色蔬菜占比≥50%，优先选择菠菜、油菜、芹菜、菌菇类等高钾低钠蔬菜；③每日保证200-350g新鲜低GI水果，如苹果、蓝莓、猕猴桃等，在两餐之间食用，避免高糖水果罐头、果汁；④每日保证300-500ml低脂奶或无糖酸奶，补充钙质和优质蛋白质；⑤每周吃2-3次鱼类（尤其是深海鱼），每次100-150g，每周吃1-2次豆制品（如豆腐、豆浆），每次相当于大豆25g左右，减少红肉摄入量，优先选择瘦禽肉、瘦畜肉，避免肥肉、动物内脏；⑥每日饮水量保持在1500-1700ml，优先选择温白开水，避免含糖饮料、浓茶咖啡（4分）。（4）体重管理：结合每周至少150分钟中等强度有氧运动（如快走、八段锦、太极拳），逐步将体重降至55-59kg的正常范围，将腰围控制在85cm以下，运动注意循序渐进，避免突然高强度运动引发血压波动（2分）。（二）计算题（共22分）某成年男性35岁，轻体力活动（办公室职员），身高175cm，体重70kg，请根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》回答以下问题：1.计算该男性一日总能量推荐摄入量，按照碳水化合物供能比50%-65%、脂肪供能比20%-30%、蛋白质供能比10%-20%的宏量营养素供能比例范围，计算其三大宏量营养素的一日摄入量合理范围。（12分）答案：（1）总能量：根据2023版DRIs，18-49岁轻体力活动成年男性能量RNI为2250kcal/d（2分）。（2）蛋白质：1g蛋白质供能4kcal，供能比10%-20%，因此蛋白质摄入量范围为：下限2250×10%/4=56.25g，上限2250×20%/4=112.5g，结合体重计算，健康成年人蛋白质RNI为1.0g/(kg·bw)，即70g/d，因此合理摄入量范围为70-105g（1g/(kg·bw)-1.5g/(kg·bw)）（3分，公式正确2分，结果正确1分）。（3）脂肪：1g脂肪供能9kcal，供能比20%-30%，因此脂肪摄入量范围为：下限2250×20%/9=50g，上限2250×30%/9=75g，即每日脂肪摄入量应控制在50-75g，其中饱和脂肪供能比不超过10%，烹调用油占脂肪摄入总量的50%左右（3分，公式正确2分，结果正确1分）。（4）碳水化合物：1g碳水化合物供能4kcal，供能比50%-65%，因此碳水化合物摄入量范围为：下限2250×50%/4=281g，上限2250×65%/4=366g，其中添加糖供能比不超过10%，即摄入量不超过56g，最好控制在25g以下（3分，公式正确2分，结果正确1分）；全谷物和杂豆类占主食总量的1/3以上，每日膳食纤维摄入量保证在25-30g（1分）。2.若该男性一日三餐的能量分配按照早餐30%、午餐40%、晚餐30%安排，午餐食用主食（大米饭，大米生重75g/100g熟重）、清蒸鲈鱼（鲈鱼生重100g）、清炒油麦菜（油麦菜200g，烹调用油10g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋15g），请计算该午餐的能量及三大营养素供给量，判断是否符合营养配餐要求。（10分）答案：（1）食物营养成分查询（每100g可食部）：大米（生）能量347kc