2026年秋季开学小学校园食品安全健康管理课件

校园健康2026年秋季小学校园食品安全健康管理安全·健康·规范·成长2026年9月课程导览01安全认知认识校园餐，了解食品安全重要性02风险警示真实案例敲响警钟，隐患就在身边03规范守护制度与操作规范，守护每一餐04健康行动养成好习惯，做健康小卫士01安全认知每一餐都关乎健康认识校园餐，了解食品安全的重要性校园食品安全校园餐是我们每天的能量站校园餐是我们每天的能量站，一顿安全的午餐，是下午学习和运动的

能量来源每一餐都用心，每一口都安心——吃饱吃好，才有充沛精力迎接每一天的校园时光营养均衡学校食堂每天提供营养均衡的饭菜。公益原则坚持公益性，不以营利为目的。严格把关2026年新学期，每一道菜都经过严格检查和把关。第一责任人了解食品安全，做自己健康的第一责任人。为什么要重视食品安全不安全的食物会让人生病：呕吐、肚子疼、腹泻、发烧，严重的还要住院身体更敏感小学生正处于生长发育关键期，身体对不洁食物更加敏感肠胃功能尚未发育完全，更容易受到不良食物的影响关键期📈数据在变好连续4年全国学校食源性疾病人数呈下降趋势这背后是全社会共同努力的结果4年下降🔍学会分辨同学们也要学会分辨什么是安全食物，什么是不安全食物从日常细节做起，保护好自己的健康安全优先什么是不安全的食物认识三类不安全食物，学会一眼识别危险信号颜色、气味、味道、包装有异常的食物，一律

不吃过期变质过期变质超过保质期、发霉长毛、变味变色的食物超过保质期发霉长毛变味变色污染不洁污染不洁没有洗干净、被苍蝇老鼠爬过、生熟混放的食物没有洗干净被苍蝇老鼠爬过生熟混放03高风险食品学校食堂禁止制售学校食堂禁止制售的冷荤类、生食类食品以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品安全从源头开始从采购到餐桌，每一餐都要经过层层关卡四道关键关卡，层层把关

采购·验收·储存·加工

全程可溯采购环节大宗食材公开招标、集中定点采购，来源可追溯›验收环节双人或多人联检，不接收票证不全、感官性状异常的食材›储存环节分类、分架、隔墙、离地存放，生熟分开›加工环节烧熟煮透，中心温度不低于70℃每一餐都经过这么多关卡，才能安全送到同学们面前认识我们身边的安全守护者同学们每天吃到的每一餐，都有这么多人在默默守护陪餐制校长学校食品安全第一责任人每餐参与陪餐对全校师生用餐安全全面负责食品安全总监整体风险防控负责校园食品安全整体风险防控。全国中小学幼儿园共配备22.3万人。22.3万人风险防控食品安全员最小工作单元精准把关在最小工作单元精准把关。全国配备37万人。37万人精准把关02风险警示隐患就在身边真实案例敲响警钟，食品安全无小事校园食品安全案例一：变质豆腐的教训真实案例：变质食材的严重后果一块小小的变质豆腐，就可能引发严重的食品安全事故——食材安全检查，一刻也不能放松。违规事实四川某小学食堂食品仓库存放

4块

已腐败变质的豆腐，感官明显异常，本该立刻清理却仍留在仓库。处罚结果依据《中华人民共和国食品安全法》，该校被责令改正并罚款

30000元。案例二：霉变食材的隐患每一次开学前的仔细清查，都可能拦下一袋本不该上桌的隐患食材。—把好入口第一道关开学前的"零库存"清查，是保护健康的第一道防线案例事实2袋霉变糯米粉·每袋25kg贵州某中学库房发现2袋霉变糯米粉，每袋25kg，其中一袋已开袋使用，霉变食材已进入加工环节。已开袋使用已进入加工环节后果警示学校被责令改正，并处以罚款、没收霉变原辅料的行政处罚。违规使用霉变食材将面临行政处罚案例三：过期食品不能留过期食品即使外观看起来正常，也可能已经变质，绝不能使用。每一件食材都要严格核对生产日期和保质期。01过期食用小苏打甘肃某幼儿园使用过期约

6个月

的食用小苏打。处罚金额

2000元。6个月过期时长罚款2000元02过期蓝莓果馅甘肃另一幼儿园使用过期

3个多月

的蓝莓果馅。处罚金额

20000元。3个多月过期时长罚款20000元03过期蚝油贵州某幼儿园操作台存放过期蚝油并用于幼儿餐食。处理方式

没收并罚款。没收并罚款案例四：留样不规范的风险四川某中学早餐实际留样仅88克，远低于125克标准，多所学校因留样量不足被责令改正并给予警告。看似不起眼的留样，关键时刻能守护真相。—留样是守护食品安全的最后一道防线留样标准标准要求：每品种留样不少于

125克125克标准保存条件环境要求：0-8℃冷藏保存保存时长：48小时以上48小时冷藏制度意义事故溯源：留样是检验食物中毒的重要依据缺失风险：少留、漏留都可能影响事故调查正确留样，才能让事故调查有据可依。案例五：操作不规范同样危险“这些看似“小事”，都可能为食品安全埋下隐患。规范操作，要从每一个细节做起。”四川某小学食堂4项更衣区堆放杂物灭蝇灯未开启操作台卫生差紫外线灭菌灯损坏贵州某小学2项无近期进货查验记录被给予警告多所学校3项晨检记录不全储物间标签不规范留样柜不能使用从案例看懂风险警示总结案例背后的共性规律，提炼风险防范要点风险之源与风险之果，共同构成校园食品安全的完整因果链食品安全无小事，任何时候都不能抱有侥幸心理`风险之源食材采购把关不严库房清查不彻底留样制度执行不到位风险之果轻则警告罚款重则引发食物中毒，危害学生健康全国立案查处校园食品安全违法案件1.78万件2807条移送线索食品安全执法力度03规范守护制度守护每一餐从采购到留样，全链条规范管理校园食品安全全国整治行动成效显著校园食品安全底线越来越牢固，制度保障越来越有力监督检查检查频次92.1

万次问题整改整改隐患75.58

万个违法查处1.78

万件罚没5541.04

万元设施配备“三防”及清洗消毒设备配备率100

%教育部发布

十必须

十不准2026年3月16日，教育部办公厅印发《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》教育部印发校园食品安全新规，以"十必须"与"十不准"两项制度，为校园餐食安全立起刚性标尺。必《校园食品安全"十必须"》覆盖范围依法依法取得许可原则坚持公益原则责任落实责任人员人员管理采购原料采购查验进货查验禁售禁止高风险食品消毒清洗消毒陪餐陪餐制度处置事故处理禁《学校食堂工作人员"十不准"》张贴要求办公区"十必须"张贴于食堂管理人员办公区工作场所"十不准"张贴于工作场所明晰张贴场景，制度可见可循这是校园食品安全管理的最新纲领，也是同学们安心就餐的制度保障。十必须

核心要点一览类别核心要求许可经营依法取得食品经营许可证，不无证或超范围经营公益原则食堂不以营利为目的，农村营养餐食堂不对外承包责任落实建立以校长为第一责任人的责任制人员管理从业人员持健康证明上岗，每年健康检查、培训考核原料采购大宗食材公开招标、集中定点，建立供应商准入退出进货查验双人或多人联检，不接票证不全、感官异常食材禁止高风险不制售冷荤、生食类食品，不加工四季豆、野生蘑菇等清洗消毒餐饮具洗净消毒，不重复使用一次性餐饮具陪餐制度每餐有学校负责人与学生共同用餐事故处理立即采取措施并上报，不瞒报谎报缓报十项关键要求对应关系一览从业人员

十不准健康与资质不准无健康证明从事接触直接入口食品的工作不准未穿戴清洁工作衣帽、口罩和未清洁手部就加工食品原料与加工不准使用过期、变质、感官异常等不符合标准的食品原料不准加工法律法规禁止生产经营的食品不准生熟混放、工具混用卫生与处置不准将个人物品与食品、餐饮具混放不准使用未经清洗消毒或消毒不彻底的餐饮具不准违反规定处置餐厨废弃物责任与报告不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故食材采购与进货查验从源头把关，问题食材才能真正挡在校门之外核心结论从源头把关，问题食材真正挡在校门之外阳光采购多地推行大宗食材集中定点采购平台米面油肉蛋由政府筛选的合格供应商统一供应联检验收实行双人或多人联检验收验收人员至少包含食品安全员、食堂管理人员及教师代表联检验收核对与确认严格核对名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明参与验收人员在供货单据上签字确认，对验收结果负责加工操作规范要点烧熟煮透70℃，生熟分开防污染70℃2小时中心温度达标、时限受控，确保烧熟煮透与生熟隔离烧熟煮透食物中心温度不低于

70℃，均匀受热生熟分开刀具、砧板、容器区分使用，防止交叉污染时限严控烧熟至食用不超过

2小时，超时热藏≥60℃或冷藏≤4℃病媒防制配置防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，禁用剧毒高毒农药餐具消毒及时洗净消毒，存放于专用保洁设施内食品留样制度详解留样是调查食物中毒的重要依据，关键时刻还原真相全部留样每餐次加工的每种食品成品均应全部留样足量保存每个品种留样量不少于

125克低温冷藏专用密闭容器，置于0-8℃专用冷藏柜内保存48小时以上详细登记登记留样时间、餐次、品名及责任人信息陪餐制度守护每一餐老师和家长坐在同一张餐桌，同学们吃得才更放心同餐同菜同价，制度守护每一餐的安心共同用餐学校相关负责人每餐与学生共同用餐，做好陪餐记录。校长带头校长落实开学第一餐陪餐，每学期至少陪餐4次以上。同餐原则陪餐人员与学生同餐同菜同价，禁止"开小灶"。家长参与广东2026年9月起：每月至少组织1次家长陪餐，每次不少于2人，支持家长"四不两直"到校陪餐。明厨亮灶与智慧监管让后厨在阳光下运行，让监管看得见——智慧监管正把食品安全从"被动处置"推向"主动预警"。1202所汉中市学校食堂5个县区用数字化监管平台实现明厨亮灶全覆盖，智慧监管由点及面铺开“科技让每一道工序都看得见、可追溯—页脚收束明厨亮灶后厨关键区域安装摄像头，食品加工全过程在"阳光"下运行。信号接入多地要求视频信号接入省级、市级智慧监管平台，存储时长不少于

30天。AI预警运用人工智能技术对重点点位实时巡检预警。应急预案

快速响应快速响应、规范处置，才能把伤害降到最低第一步

病患救治一旦发生疑似食物中毒，第一时间开展病患救治第二步

封存现场立即封存涉事食品、原料、工具及现场第三步

及时上报及时上报教育、市场监管、卫健等部门，不得瞒报、谎报、缓报第四步

应急演练学校定期开展应急演练，提升突发事件处置能力营养与安全同样重要2026年校园餐管理目标：从吃得安全向吃得健康、吃得可口升级补助标准农村义务教育学生营养膳食

每生每天5元，全年按

200天

计算科学配餐鼓励使用电子营养师软件制定

带量食谱，并定期公示协同守护家校社协同，共同守护成长路上的每一餐04健康行动做健康小卫士养成好习惯，守护自己的健康健康生活方式学会辨别安全食品学会辨别，就是给自己加上一道安全的

护身符看包装检查生产日期、保质期、包装是否完整，不买胀气、破损、标识不清的产品查日期看外观颜色、气味异常的食物，如发霉、变味的，一律不吃辨异常看环境不购买无证小摊贩的食品，不食用感官异常的食品选正规养成习惯食用果蔬前充分浸泡冲洗，去除表面污染物勤清洗培养健康饮食好习惯饭前便后勤洗手防止病从口入，养成个人卫生好习惯。卫生习惯防病均衡饮食减少油腻、生冷及刺激性食品摄入。营养均衡清淡饮食不挑食、不浪费践行"光盘行动"，珍惜每一份食物。光盘行动珍惜粮食规律用餐不暴饮暴食，细嚼慢咽。定时定量细嚼慢咽在校就餐守秩序按量取餐，吃多少取多少。按量取餐有序就餐遇到问题怎么办及时报告、及时就医，是保护自己和他人的关键第一步告诉大人就餐后出现呕吐、腹泻等不适，及时告诉老师和家长第二步就医留证尽快到正规医疗机构就诊，保留消费票据、就诊记录第三步反映异常发现食堂饭菜有异常，及时向陪餐老师或食堂管理员反映第四步拨打热线可拨打食品安全投诉举报电话12345

或

12315光盘行动

从我做起珍惜每一粒粮食，就是珍惜劳动者的汗水