2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案

2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题含答案一、公共营养师三级理论知识试题（一）单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个符合要求的正确答案）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年轻体力活动男性的每日能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.2400kcal2.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸为（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸3.成年人群维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为每日（）A.1000μgRAEB.2000μgRAEC.3000μgRAED.4000μgRAE4.采用肱三头肌皮褶厚度评估人体皮下脂肪储存状况时，测量点的标准定位方法为（）A.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处B.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上方1cm处C.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点垂直下方2cm处D.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上方2cm处5.24小时回顾法膳食调查的规范调查周期要求为（）A.连续调查1天B.连续调查2天，均为工作日C.连续调查3天，包含2个工作日1个休息日D.连续调查7天6.以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦粥B.白馒头C.绿豆粥D.全麦面包7.中国居民膳食指南（2022版）针对一般人群提出的“少盐少油”推荐中，成年人每日烹调用油摄入量不超过（）A.25gB.30gC.35gD.40g8.1kcal的能量换算为千焦（kJ）的数值为（）A.4.184B.9.12C.3.76D.6.219.以下属于脂溶性维生素的组合是（）A.维生素B1、维生素B2、维生素CB.维生素A、维生素D、维生素KC.维生素B6、维生素E、叶酸D.维生素C、维生素B12、烟酸10.成年女性缺铁性贫血的诊断标准为血红蛋白值低于（）A.110g/LB.120g/LC.100g/LD.90g/L11.成年人每日膳食中钙的适宜摄入量（AI）为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg12.以下烹调方式中，对维生素C破坏程度最大的是（）A.急火快炒B.蒸煮C.长时间高温炖煮D.凉拌13.标准体重的计算公式“Broca改良公式”为（）A.标准体重（kg）=身高（cm）-105B.标准体重（kg）=身高（cm）-100C.标准体重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9D.标准体重（kg）=身高（m）的平方×2214.传播效果的最高层次是（）A.知晓健康信息B.健康信念认同C.态度向有利于健康转变D.采纳健康的行为和生活方式15.以下食物中，不属于优质蛋白质来源的是（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛奶16.维生素B1又被称为（）A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.抗坏血酸17.成年人BMI的正常范围是（）A.16.5~18.5B.18.5~23.9C.24~27.9D.≥2818.以下有毒物质中，不属于真菌毒素的是（）A.黄曲霉毒素B.呕吐毒素C.肉毒毒素D.玉米赤霉烯酮19.乳母膳食中蛋白质的推荐摄入量比非孕期女性每日多增加（）A.10gB.20gC.25gD.30g20.脂肪酸的碳链中含有2个及以上双键的脂肪酸被称为（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸21.下列关于RNI的描述，正确的是（）A.是任一群体中个体营养素摄入量的最低标准B.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平C.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.是平均每日可以摄入某营养素的最高限量22.以下饮品中，中国居民膳食指南推荐成年人每日足量饮水的摄入量要求为（）A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2200mlD.2500ml以上23.学龄前儿童膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例为（）A.20%~30%B.30%~35%C.35%~40%D.40%~45%24.世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不超过6g，其包含的所有来源食盐是（）A.烹调用食盐B.烹调用食盐+食物本身含有的钠折算的盐C.烹调用食盐+加工食品中的隐形盐D.加工食品中的食盐25.维生素B2缺乏可导致的典型症状是（）A.脚气病B.口腔-生殖综合征C.夜盲症D.脂溢性皮炎26.记账法膳食调查的调查时间通常为（）A.1~2个月B.3~7天C.半年D.1年27.食物中蛋白质的平均含氮量为（）A.10%B.16%C.20%D.25%28.以下食物中，不属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每日摄入种类的是（）A.全谷物和杂豆类B.新鲜蔬果C.腌制肉制品D.奶及奶制品29.婴幼儿辅食添加的第一类推荐食物是（）A.蛋黄B.强化铁的婴儿米粉C.肉末D.菜泥30.肥胖人群运动干预的核心推荐运动类型是（）A.短时间爆发性运动B.中等强度有氧运动C.无氧力量训练D.高强度间歇运动单项选择题答案：1.B2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.A9.B10.A11.C12.C13.A14.D15.C16.B17.B18.C19.C20.C21.B22.B23.B24.C25.B26.A27.B28.C29.B30.B（二）多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.DHA2.膳食调查的常用方法包括（）A.记账法B.24小时回顾法C.食物频率法D.称重法3.维生素C的主要生理功能包括（）A.参与胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视觉功能4.以下属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）组成部分的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）5.孕期营养补充需要重点关注的微量营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A6.以下可用于评估成年人肥胖的常用指标有（）A.BMIB.腰围C.皮褶厚度D.血红蛋白7.食品污染按照污染物的性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.环境性污染8.食品感官检验的常用方法包括（）A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验9.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.大豆及其制品B.畜禽肉类C.谷类D.鱼类10.营养教育的主要传播方式包括（）A.个体咨询B.社区科普讲座C.新媒体科普内容传播D.科普宣传栏11.以下会影响基础代谢能量消耗的因素有（）A.年龄B.性别C.体型D.内分泌状态12.缺铁性贫血的常见病因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入过量13.中国居民膳食指南（2022版）针对2岁以上健康人群提出的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.杜绝浪费，兴新食尚D.少盐少油，控糖限酒14.以下属于维生素B族缺乏典型症状的是（）A.脚气病B.癞皮病C.脂溢性皮炎D.干眼病15.成年人每日膳食中碳水化合物提供能量的适宜占比范围是（）A.40%~45%B.50%~65%C.50%以下D.65%以上16.上臂围测量可用于评估以下哪些人群的营养状况（）A.学龄前儿童B.成年人C.青少年D.老年人17.以下关于母乳营养特点的描述，正确的是（）A.母乳蛋白质以乳清蛋白为主，容易被婴幼儿消化吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质C.母乳中钙磷比例适宜，钙吸收率高D.母乳中脂肪含量远低于牛乳，不容易引发婴幼儿肥胖18.食品腐败变质的主要诱因包括（）A.微生物繁殖B.食物本身的酶类作用C.环境温度湿度不适宜D.长期光照19.以下属于社区常见营养干预措施的是（）A.营养筛查建档B.重点人群膳食指导C.营养科普宣教D.高危人群营养素补充干预20.烹饪过程中可减少营养素损失的操作方法包括（）A.先洗后切B.急火快炒C.烹饪时加少量醋D.适当勾芡多项选择题答案：1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ABC13.ABCD14.ABC15.B16.ABCD17.ABC18.ABCD19.ABCD20.ABCD（三）判断题（共10题，每题1分，共10分，正确选√，错误选×）1.膳食中三大宏量营养素的供能比适宜范围为蛋白质10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物50%~65%。2.当个体某营养素摄入量长期低于EAR水平时，其发生营养素摄入不足的概率为50%。3.儿童维生素D缺乏可导致典型的脚气病症状。4.称重法是所有膳食调查方法中准确性最高的方法，可用于中小规模膳食调查的金标准。5.反式脂肪酸会显著升高血液中高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。6.成年人腰围男性超过90cm，女性超过85cm即可判定为中心性肥胖。7.黄曲霉毒素B1是已知毒性最强的真菌毒素之一，主要污染花生、玉米等粮油类食物。8.24小时回顾法调查过程中不需要对调查对象进行任何引导干预，完全按照其自主表述记录内容。9.一般人群每日摄入大豆及坚果类25~35g符合中国居民膳食指南推荐要求。10.营养干预方案的实施不需要进行效果评估，直接按计划执行即可达到预期目标。判断题答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×二、公共营养师三级技能试题（总分100分）第一题（25分）：某35岁成年女性，轻体力活动，通过3天24小时回顾法获取其平均每日膳食摄入食物生重为：粳米260g、鸡蛋55g、全脂牛奶220ml、瘦猪肉45g、上海青210g、大豆油24g、食用盐4.5g。已知对应食物成分表可食部每100g的营养素含量如下：粳米（蛋白质7.7g、脂肪0.6g、碳水77.4g）、鸡蛋（蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水2.8g）、全脂牛奶（蛋白质3.2g、脂肪3.2g、碳水3.4g）、瘦猪肉（蛋白质20.3g、脂肪6.2g、碳水1.5g）、上海青（蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水2.7g）、大豆油（蛋白质0、脂肪99.9g、碳水0）、食用盐（不含三大营养素）。请完成以下计算：（1）计算该女性一日膳食总能量摄入量；（2）计算三大宏量营养素的实际供能比；（3）对照中国居民膳食营养素参考摄入量要求评价其膳食结构合理性，指出存在的核心问题并给出调整建议。参考答案：（1）分别计算每种食物的三大营养素摄入量：粳米蛋白质=260×7.7/100=20.02g，脂肪=260×0.6/100=1.56g，碳水=260×77.4/100=201.24g；鸡蛋蛋白质=55×13.3/100≈7.32g，脂肪=55×8.8/100≈4.84g，碳水=55×2.8/100≈1.54g；全脂牛奶蛋白质=220×3.2/100≈7.04g，脂肪=220×3.2/100≈7.04g，碳水=220×3.4/100≈7.48g；瘦猪肉蛋白质=45×20.3/100≈9.14g，脂肪=45×6.2/100≈2.79g，碳水=45×1.5/100≈0.68g；上海青蛋白质=210×1.8/100≈3.78g，脂肪=210×0.2/100≈0.42g，碳水=210×2.7/100≈5.67g；大豆油脂肪=24×99.9/100≈23.98g。汇总后总蛋白质≈47.3g，总脂肪≈40.63g，总碳水≈216.61g。根据三大营养素产能系数4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g计算，总能量=47.3×4+40.63×9+216.61×4≈189.2+365.67+866.44≈1421.31kcal。（2）蛋白质供能比=189.2/1421.31≈13.3%，脂肪供能比=365.67/1421.31≈25.7%，碳水化合物供能比=866.44/1421.31≈60.9%。（3）评价：该女性轻体力活动每日能量RNI为1800kcal，实际摄入仅约1420kcal，能量摄入不足；蛋白质总摄入量仅47.3g，未达到55g的推荐要求，优质蛋白质占比不足60%；膳食食物种类仅7种，缺少全谷物、其他深色蔬菜、水果、水产品等类别，碳水化合物来源过于单一。调整建议：将50g粳米替换为燕麦米补充全谷物，每日增加200g新鲜水果，增加1次每周2~3次水产品摄入，将烹调用油减少至15g左右，总能量提升至1800kcal的推荐范围。第二题（25分）：某社区对6月龄婴幼儿开展营养筛查，其中一名男童身长67cm，体重7.5kg，血红蛋白检测值为102g/L，采用WHO5岁以下儿童生长标准Z评分法判定其营养状况。请完成以下操作：（1）写出该男童生长迟缓、低体重、消瘦的Z评分计算公式；（2）判定该男童是否存在缺铁性贫血，给出针对性膳食指导方案。参考答案：（1）年龄别身高Z评分=（儿童实测身高-同年龄同性别儿童身高中位数）/同年龄同性别儿童身高的标准差；年龄别体重Z评分=（儿童实测体重-同年龄同性别儿童体重中位数）/同年龄同性别儿童体重的标准差；身高别体重Z评分=（儿童实测体重-同身高同性别儿童体重中位数）/同身高同性别儿童体重的标准差。（2）6月龄儿童血红蛋白低于110g/L即可判定为缺铁性贫血，该男童102g/L属于轻度缺铁性贫血。膳食指导方案：坚持每日600ml左右母乳喂养，每日添加20g以上强化铁婴儿米粉，逐步添加猪肝泥、红肉泥等富铁辅食，每日搭配少量鲜榨橙汁或猕猴桃泥补充维生素C促进铁吸收，每2周复查血红蛋白，连续干预1个月后评估干预效果，必要时在医师指导下补充铁剂。第三题（25分）：针对社区45~65岁中老年人群骨质疏松高发的现状，需要开展一场时长60分钟的营养科普宣教活动，请你设计宣教核心框架内容和至少3种可落地的互动宣教工具，确保内容符合中老年群体认知特点。参考答案：宣教核心框架：第一部分10分钟，用本地社区骨质疏松发病数据、典型案例讲解骨质疏松的危害，纠正“补钙就能完全防骨质疏松”的常见误区；第二部分25分钟，讲解膳食补钙核心要点，每日300ml牛奶、100g北豆腐、深绿色蔬菜的搭配方案，