中国旅游文化（第二版） 课件 第6-9章 中国风物特产与鉴赏 -中国红色旅游文化

第六章

中国风物特产与鉴赏目录壹

玉

器肆

年

画贰

陶

瓷

器叁

漆

器伍

文

房

四

宝风物特产是指一个国家、地区或民族那些具有艺术性、形象性、纪念性和实用性的物品，这些物品因其特殊的生命力和创造力而成为地方历史文化的缩影。玉

器第一节玉器广义玉器白玉、青玉、碧玉、翡翠、玛瑙、红蓝宝石、水晶、绿松石、芙蓉石、珊瑚等为原材料制成的器物。印二、中国主要玉雕产地1.北京玉雕：集南北技艺之长，采用贵重而坚硬的玉石材料雕琢而成，十分注重造型，具有宫廷艺术的风格，有“金银有价玉无价”之说。2.扬州玉雕：具有秀丽典雅玲珑剔透的艺术风格；制作技艺上讲究立雕、浮雕、镂空雕相结合。3.苏州玉雕：苏州玉雕沿用传统技艺，选材严密，量料取材，讲究造型主要有炉瓶、花卉、人物、禽兽、杂件等品种。绿松石岫玉独山玉和田玉三、中国主要玉石类型四、分类与产地（1）硬玉，俗称“翡翠”主产地缅甸。（2）软玉，有白玉、青玉、碧玉、黄玉、墨玉等。主产地新疆。（3）岫玉，产于辽宁。（4）蓝田玉，陕西。（5）南阳玉，河南南阳。（6）绿松石，陕西、新疆、安徽、河南。（7）玛瑙五.中国古代玉器始于8千年前的新时期时代作用：美身、祭祀、瑞符、殓葬······玉龙新石器红山文化玉质高26厘米内蒙古翁牛特旗三星他拉村出土玉兽玦新石器红山文化玉质15*10*4厘米辽宁省建平县出土玉八卦及玉琮丧葬用玉金缕玉衣

1968年5月出土于

河北省满城县

通长188厘米，

二千四百九十八块

金丝重1.1千克玉器“君子比德于玉”（语出《礼记》西汉）“灵巫以玉事神”（语出《说文解字》东汉）

吉祥、如意、平安古代人们佩玉，不是简单的装饰，不仅仅是表现外在的美，而是表现人的精神世界和自我修养的程度，也就是表现德，同时还具有体现人的身份、感情、风度，以及语言交流的作用。古代君子必佩玉，也即要求君子时刻用玉的品性要求自己，规范人的道德，用鸣玉之声限制人的行为动作。

六、玉意六.玉石功能（1）保健功能。（2）装饰功能。陶瓷器第二章

陶瓷是陶和瓷的总称凡是用陶土和瓷土做原料加工烧制成的器皿都统称陶瓷。一、陶瓷陶器：黏土成型，窑温：700-800度，无釉或上釉。瓷器：高岭土为材料，烧制温度1200度以上，胎釉经高温烧制后，不易脱落。二、陶器与瓷器三、

陶器发展历史概述实用的设计，抽象的纹样形制多样黑陶，最早出现于湖北京山屈家岭（6000前）。黑如漆，声如罄，薄如纸，亮如镜，硬如瓷。中国陶器文官；跪射俑陶船四、

陶瓷发展历史概述多瑞祥题材，主要围绕“福禄寿喜”“吉祥如意”展开唐三彩

一种低温铅釉陶器，在色釉中加入不同的金属氧化物，经过焙烧，便形成多种色彩，以黄、赭、绿为主。青瓷是表面施有青色釉的瓷器，是中国著名的传统瓷器品种之一。中国历代被称为缥瓷、千峰翠色、艾青、翠青、粉青等都是指青瓷而言。青花瓷是用含氧化钴的钴矿为原料，在陶瓷坯体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。五彩，明嘉靖时期产生，有五彩和青花五彩。瓷器釉上彩的一种。所谓釉上彩瓷，就是烧好的素器釉面上进行彩绘，再入窑经600-900℃温度烘烤而成。五彩基本以红、黄、绿、蓝、紫五色彩料为主等带有玻璃质的彩料。釉里红以铜的氧化物为着色剂，高温还原后呈现红色，始于元景德镇。粉彩是在彩绘时搀加一种白色的彩料“玻璃白”，画出的图案可发挥渲染技法的特性，呈现一种粉润的感觉。粉彩初创于康熙晚期，盛烧于雍正、乾隆，成为清代瓷业生产的一个主要品种。宜兴紫砂器龙泉青瓷洛阳唐三彩淄博雨点釉五、中国著名陶瓷器六、中国三大瓷都1.景德镇名瓷：“瓷都”，所产瓷器有“白如玉、明如镜、薄如纸、声如馨”的美誉，景德镇四大传统名瓷是青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷。2.醴陵釉下彩瓷：“瓷城”，釉下五彩瓷原产地。醴陵釉下彩瓷，是餐具日用瓷。3.德化白瓷：德化瓷的制作始于新石器时代，兴于唐宋，盛于明清。德化白瓷具有质地洁白、细腻如玉、釉面光滑、击声如磬的特点，故有“中国白”之称。漆器第三章用漆涂在各种器物的表面上所制成的器物，叫漆器。包括日常用具，工艺品，美术品等。一、漆器二、

中国古代漆器浙江余姚河姆渡遗址出土的漆碗是世界上发现的最早的漆器曾侯乙漆棺战国木制132*249cm湖北随县雷鼓墩出土漆器的特点：光亮美观、不怕水浸、不变形、不褪色、坚固、耐温、耐酸碱腐蚀汉代漆器一色漆器三、漆器常见的类别描金漆器金银平脱漆器雕漆漆器

剔犀漆器螺钿漆器百宝嵌漆器脱胎漆器福建脱胎漆器四、中国四大漆器1.北京漆器：主要有两种，一是雕漆，另一种是金漆镶嵌，这也是北京的特产。2.福州漆器：始于南宋福州脱胎漆器的优点是：光亮美观、不怕水浸、不变形、不褪色、坚固、耐温、耐酸碱腐蚀。福州脱胎漆器最大特点是：轻。被誉为“真正的中国民族艺术”。3.成都漆器：成都漆艺，工艺众多，做工细腻，生产耗时绵长，被誉为“雕镌知器，百伎千工”。4.扬州镶嵌漆器：起源于战国，兴旺于汉唐，鼎盛于明清。其工艺齐全、技艺精湛、风格独特、驰名中外。年画第四章由民间艺人创作和经营的，以描写和反映民间世俗生活为特征的绘画作品，均可归为年画类。一、定义1、镇妖辟邪二.年画分类2、敬神、祈福3、世俗风情4、文学作品：神话传说、历史人物，戏曲故事1、苏州桃花坞年画-构图丰富，色调艳丽，装饰性强，富有浓郁的生活气息。三.著名木板年画生产地刻板印刷2、四川锦竹年画造型质朴简练，填色鲜艳悦目。

3、天津杨柳青年画—构图丰满，线条工整，色彩鲜艳。4、潍坊杨家埠年画其风格重用原色，想象丰富，线条粗犷而对比有力。

文房四宝第五章一、定义文房四宝是中国古代对书写工具的称呼，即笔、墨、纸、砚。二.文房四宝分类1.笔：我国毛笔约有两百多个品种，常用的主要有羊毫、狼毫、紫毫、兼毫四大类。2.墨：传统墨因制作原料不同，主要可分为油烟墨、漆烟墨和松烟墨三种。3.纸：纸是我国古代四大发明之一。古人造纸，取植物类纤维质之柔韧者，煮沸捣烂，和成粘液，匀制漉筐，使结薄膜，稍干，用重物压之即成。4.砚：砚，也称“砚台”，是中国文房中用来研磨色料，盛放磨好的墨汁和掭笔的工具。二.文房四宝分类三.文房四宝的著名产地1.浙江湖州善琏--湖笔：历史上素有“毛颖之技甲天下”的美称。2.歙县--徽墨：歙县是我国名墨之一“徽墨”的主产地。宋代以后，歙、黟、休宁、绩溪等地历出制墨良工，质量和装饰俱佳，因均隶属徽州，所以世称“徽墨”。3.安徽宣传—宣纸，中国书画所用的主要材料。南唐时宣纸中的珍品“澄心堂纸”，薄如卵膜，坚洁如玉，细薄光润，被誉为"纸中之王"。4.四大名砚：端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚是我国传统四大名砚，产地分别为广东肇庆、安徽歙县、甘肃临潭（古称洮州）和山西绛县。第七章

中国古代建筑与园林文化目录CONTENTS中国古代建筑中国古典园林中国古代陵墓壹贰叁壹中国古代建筑在中国，很多古镇以及大部分的大城市还保留着一些古建筑。我们要用发展的眼光来看待以及保护古代建筑及其蕴含的文化特质；做到既让古代建筑文化保存于世，也让古代文化遗产产生现代价值。132以木架构为主的结构体系均衡对称的群体组合与布局多样的建筑装饰中国古代建筑的主要特点一先秦魏晋隋唐两宋明清恢宏博大好大喜功“本土化”特征的宗教类建筑中国古代建筑历史简述二民族融合三教融合清雅柔逸之风《营造法式》尊卑有别严格对称1、台基2、梁柱中国古代建筑的结构三3.间架严格的等级，一般为单数。9-11用于十分尊贵的建筑如太和殿，5-7普通宫殿、庙宇，3间为民居。4.彩画：和玺彩画，旋子彩画，苏式彩画5.屋顶：庑殿顶

5.屋顶：歇山顶5.屋顶：

悬山顶硬山顶5.屋顶：

攒尖顶卷棚顶1、殿堂：太和殿&曲阜孔庙大成殿（前478年）中国古代建筑的基本分类四2、楼阁3、亭4、廊5、台榭6、坛7、塔8、影壁9、寺庙10、坊表贰中国古典园林在中国，很多古镇以及大部分的大城市还保留着一些古建筑。我们要用发展的眼光来看待以及保护古代建筑及其蕴含的文化特质；做到既让古代建筑文化保存于世，也让古代文化遗产产生现代价值。园林是指各种游憩境域“园林”一词，最早出现于“暮春和气应，白日照园林”一诗中国园林概念一春秋秦汉魏晋唐宋明清自然山水园林萌芽从“囿”到“苑”宫室建筑为主“三山一水”模式中国古典园林历史简述二自然山水园林风格形成写意山水园林”虽由人作，宛自天开“商周囿：狩猎享乐，军事训练1、皇家园林中国古典园林分类三2、私人园林3、宗教园林1、崇尚自然的目标2、含蓄的表现原则3、强调意境的美学境界中国古典园林文化特征四叁中国古代陵墓在中国，很多古镇以及大部分的大城市还保留着一些古建筑。我们要用发展的眼光来看待以及保护古代建筑及其蕴含的文化特质；做到既让古代建筑文化保存于世，也让古代文化遗产产生现代价值。陵墓特指一种用以埋葬帝王，墓顶有封土的建筑类型源于原始祖先崇拜，殷商萌芽，战国出现，经过儒家的改造和强化，延续2000多年。陵墓建筑一地下地上封土、祭祀建筑区、神道土穴墓、木椁墓、砖石墓古陵墓的结构二1、秦始皇陵中国著名的古陵墓三2、汉茂陵中国著名的古陵墓三3、唐乾陵中国著名的古陵墓三4、北宋陵中国著名的古陵墓三5、明孝陵中国著名的古陵墓三谢谢欣赏THANKYOUFORWATCHING第八章

中国饮食文化目录中国饮食的历史0102030504中国的菜系中国的风味特色菜中国的酒文化中国的茶文化第一节中国饮食的历史

饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。

“饮食男女，人之大欲存焉”。“民以食为天”。

中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。

“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”

——孙中山《建国方略》“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。见面打招呼是“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说“脍炙人口”得意满足是“吃香的喝辣的”无趣之事形容为“味同嚼辣”生活艰辛是“酸甜苦辣”1、燧人氏：从生食到熟食2、伏羲氏：从狩猎到驯养3、神农氏：耕而陶4、黄帝：蒸谷为饭，烹谷为粥5、调料的出现：盐、花椒、醋、茶油一、原始社会饮食小故事：饮食萌芽

在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。1、食品原料2、谷物加工3、家畜驯养4、食品烹饪5、钟鸣鼎食6、饮食与政治二、夏商周饮食小故事：问鼎九州

时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”，本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后，移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。1、肉食紧缺2、南北食系3、铁烹时期4、饮食论著三、春秋战国饮食小故事：烹子献糜一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？”，易牙哭着说，“乃臣子之肉，献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。易牙又名狄牙1、面食崛起2、一日三餐3、分餐而食4、食养饮食5、筷子普及6、川粤菜系四、秦汉饮食小故事：举案齐眉

在东汉，就流传着一个“举案齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。1、乳制产品2、投桃报李3、饮酒风盛4、僧尼戒荤5、饮食专著五、三国两晋南北朝小故事：醍醐和酥酪

醍醐：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成为酥油，接着在进行提炼而成。因此，醍醐色泽橘黄，油质细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者。

酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品。1、食物丰富2、奢靡风盛3、合食出现4、工作餐制5、食疗专著6、饮食禁忌六、隋唐饮食小故事：温室栽培

公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温室栽培。1、素食流行2、浙徽菜系3、宋代厨娘4、饮酒风尚七、宋代饮食小故事：火腿

火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则始于北宋。据传，一次北宋抗金名将宗泽从家乡回京，带回了几块老家浙江义乌的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝口，便给他取名为“火腿”。“火腿”的名声越来越大，传遍天下。浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称“金华火腿”。1、四方饮食2、宴会大事3、葡萄美酒4、注重饮水八、元代饮食小故事：冰淇淋元代之前，欧洲并无冰淇淋；而后来，却一个个养成了爱吃冰淇淋的习惯。这是因为：冰淇淋原是中国人发明的，是在元代有意大利旅行家马可·波罗把它的制作方法带到了欧洲。1、主食丰富2、八大菜系3、盐茶专卖4、救荒食书5、明令禁烟九、明朝饮食小故事：八大菜系鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。南北朝时期，苏菜崭斩露头角。两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。1、满汉全席2、茶馆遍地3、重视菜名十、清朝饮食小故事：满汉全席满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。第二节中国的菜系（1）宫廷菜最大菜系，对宮廷菜和涼菜的形成有极深的影响，是八大菜系之首（2）南北朝时初具规模，明清时形成流派（3）影响黄河中下游、华北东部以及东北地区（4）由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系一、鲁菜（1）讲究调味醇正，口味咸鲜为主。（2）烹调技法以爆、扒技法独特而专长。（3）颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。一、鲁菜--特点（1）西汉两晋时初具轮廓，明清之际因辣椒的传入进一步形成稳定的味型特色（2）影响到西南云贵以及周边省、区临界地带风味的形成（3）包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派（成都、乐山）、渝派（重庆达州）和盐帮（自贡、内江）菜三类二、川菜（1）用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征（2）口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，尤以味型多样、变化巧妙而著称（3）川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。二、川菜--特点（1）南宋以后初具轮廓，有“南烹”“南食”之称。（2）清形成“帮口”，清末有“食在广州”的说法。（3）由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。三、粤菜（1）以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（2）广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。（3）广东属亚热带，口味鲜香为主。（4）擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。三、粤菜--特点（1）始于春秋战国时的吴地风味（2）唐宋时成为“南食”（指用南方烹任方法做成的饭菜）中重要组成部分（3）元代已具规模，明清完全形成流派（4）由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）等几部分组成，以淮扬菜为代表四、苏菜（1）用料广泛，以江河湖海水鲜为主（2）刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐（3）追求本味，清鲜平和，适应性强（4）菜品风格雅丽，形质均美，注重配色，讲究造型，四季有别。四、苏菜--特点（1）始于南北朝时期，兴于晚唐。（2）起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。（3）以闽东和闽南风味为代表。五、闽菜（1）色调美观，滋味清鲜而著称。（2）烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色，有炝糟、醉糟等。（3）多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。（4）闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。五、闽菜--特点鸡汤汆海蚌（1）浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化。（2）由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。（3）浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。六、浙菜（1）选料讲究：选料刻求“细、特、鲜、嫩”（2）烹饪独到：以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。（3）注重本味：口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。（4）制作精致：浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋。六、浙菜--特点（1）早在汉朝就已经形成菜系。（2）以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。七、湘菜（1）湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。（2）色泽上油重色浓，讲求实惠；口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（3）制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（4）刀工精妙，形味兼美。七、湘菜--特点（1）徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。（2）徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛八、徽菜（1）就地取材，以鲜制胜。（2）善用火候，火功独到。（3）娴于烧炖，浓淡相宜。（4）注重天然，以食养身。八、徽菜--特点第三节中国的风味特色菜1.宫廷菜，也称御膳，指历代皇宮内由御厨制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴。2.我国的宫廷菜有南北之分，清代宫廷菜主要在山东风味、满族风味苏杭风味三种菜的基础上发展而成。3.清代宮廷菜的代表名菜有：熠鸡脯、炸佛手卷、龙须驼掌等。4.仿宫廷菜是指仿制历代帝王皇宫内御膳房御厨制作的专供皇帝、后妃等用膳的菜肴。一、宫廷菜官府菜是古代官宦之家所制的菜肴，以清淡精致、用料讲究闻名。贵族官僚之家生活奢侈、资金雄厚、原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。1、孔府菜2、谭家菜3、红楼菜4、随园菜二、官府菜（1）孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。（2）山东济南和北京先后开办了孔膳堂饭庄。（3）孔府菜分两部分：一是宴请活动菜肴，由“外厨”负责烹制；二是府内家人日常饮食菜肴，由“内厨”烹制。（4）特点：用料精而广；命名讲究，寓意深远；制作精细，注重营养，豪华奢侈，讲究礼仪。二、官府菜--孔府菜（1）谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。（2）20世纪30年代起对外营业，取名谭家菜。（3）特点：咸甜适口，南北均宜，讲究原汁原味；选料精，加工细；火候足下料重，菜肴软烂，易于消化，适合老年人；以做海味菜最为有名，又以燕窝和鱼翅的烹制最为出名。二、官府菜--谭家菜（1）依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点。（2）特点：根据书中写有具体做法的菜，照法仿制，如茄鲞等；对那些只列有菜名或原料名而无做法的菜，结合现代烹饪技艺加以研制。二、官府菜--红楼菜（1）因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（2）特点：十分讲究原料选择；加工、烹调精细而卫生；讲究色、香、味、形、器；注重筵席的制作艺术。二、官府菜--随园菜（1）素菜又称寺院菜，以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。（2）寺院菜泛指道教宫观、佛教寺院烹饪的素食菜肴。（3）宫廷素菜是素菜中的精品。宫廷中御膳房內专设“素局”。（4）素菜的特征主要有：原料全素，时鲜为主，清爽素净;莒养独特，健身疗疾;模仿荤菜，形态逼真，口味相似。三、素菜第四节中国的酒文化酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。一、定义1、上天造酒说2、猿猴造酒说3、仪狄造酒说4、杜康酿酒二、酒的起源1.史前时代在仰韶文化遗址中，即有陶罐，也有陶杯，由此可知，约在6000年前人工酿酒就可能开始了。远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。三、酒文化的历史2.夏代夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。三、酒文化的历史5.春秋战国物资财富大为增加，为酒的进一步发展提供了物资基础。酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之也有很大的提高。饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。三、酒文化的历史3.商代商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。饮酒风气很盛，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。三、酒文化的历史4.周代周人以农为本，认为大量酿酒会浪费很多粮食，因此，西周初年，周公在洛阳发布我国历史上的第一部禁酒令，即《酒诰》周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代有我国最早的酿酒规章，即《礼记·月令》。三、酒文化的历史6.秦汉秦汉出现“酒政文化”，商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本。东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。司马迁的《史记·大宛列传》中有我国关于葡萄酒的最早记载。两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日。三、酒文化的历史7.三国魏晋南北朝三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命。魏晋时期，酒禁大开，允许民间自由酿酒。出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。北魏年间，贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，有我国麦芽制造方法的最早记载，因此它也是世界上最早的酿酒工艺学。魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。三、酒文化的历史8、隋唐唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”。“酒催诗兴”是唐朝文化凝炼的高度体现。唐人崇尚“美酒盛以贵器”。饮酒大多在饭（食）后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。三、酒文化的历史9、宋元酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。三、酒文化的历史10、明清每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。三、酒文化的历史1.白酒白酒是中国传统蒸馏酒，又称“烧酒”及“白干”，具有以酯类为主体的复合香味。主要香型有：（1）酱香型。（2）浓香型。（3）清香型。（4）米香型。（5）兼香型。四、酒的类型2.黄酒黄酒以大米、黍米或糯米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。一般酒精含量为14％～20％，属于低度酿造酒。按原料和酒曲分：糯米黄酒，黍米黄酒，大米黄酒，红曲黄酒。四、酒的类型3.葡萄酒葡萄酒泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性可分为五大类：（1）白葡萄酒（2）红葡萄酒。（3）玫瑰红酒（4）香槟汽泡酒（5）加强葡萄酒。按加工方法分酿造葡萄酒、加香葡萄酒起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒；按糖分含量分干葡萄酒（＜0.5％）、半干葡萄酒（0.5％～1.2％）、半甜葡萄酒（1.2％～5％）和甜葡萄酒（＞5％）；按色泽分红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。四、酒的类型4.啤酒啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。按是否杀菌分鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒；按麦汁浓度和酒精含量分低浓度障酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒；按色泽分黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色或绿色啤酒）。四、酒的类型1.酒德：酒徳两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行。2.酒礼：古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。3.酒令：酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏。各朝各代都有不同的行令方法。春秋战国时期最为流行的酒令当属“投壶”，魏晋时期的行酒令最为流行“流觞曲水”，到了宋唐时产生了一种全新的玩法“藏钩·射覆”，明清时代最流行的还属“拧酒令儿”。五、酒礼酒俗第五节中国的茶文化茶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶）原料加工而成的饮品，它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国是茶的故乡，茶树最早为中国人所发现，最早为中国人所利用，最早为中国人所栽培。一、茶的起源1.三国以前的茶文化启蒙2.晋代、南北朝茶文化的萌芽3.唐代茶文化的形成4.宋代茶文化的兴盛5.明清茶文化的普及二、茶文化的形成1.绿茶绿茶，又称不发酵茶，是最古老的茶叶品种。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。中国绿茶以西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰最为著名。三、茶的类型2.红茶红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。三、茶的类型3.乌龙茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，属于“性和不寒”的茶叶乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。名品有福建的武夷岩茶、铁观音，广东的风凰单枞，台湾的乌龙等。三、茶的类型4.黄茶黄茶，属于轻发酵茶类。制茶过程中采用杀青焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。按鲜味老嫩叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，黄叶黄汤，香味鲜醇。三、茶的类型5.白茶白茶属轻微发酵茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要分为两大类，一指未经萎凋工序的白茶应属绿茶类的白茶；二指采用“鲜叶一菱凋一轻微发酵一自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶。三、茶的类型6.黑茶黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，属于后发酵茶。干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。代表名茶普洱茶。三、茶的类型1.“和”中国茶道哲学思想的核心2.“静”中国茶道修习的必由之径3.“怡”中国茶道中茶人的身心享受4.“真”中国茶道的终极追求四、茶道精神感谢观看第九章

中国红色旅游文化历史承载：红色记忆红色旅游以革命时期的丰功伟绩为载体，铭刻着厚重的革命历史，记录着感人至深的英雄事迹，凝聚着崇高不朽的革命精神，是历史留给我们的宝贵精神财富。时代价值：精神纽带在新时代背景下，它是开展爱国主义教育的生动课堂，是培育和践行社会主义核心价值观的重要载体，更是赓续红色血脉、传承红色基因的必由之路。青春担当：成长灯塔对于高职学子而言，了解红色旅游不仅能拓宽历史文化视野，更能从中汲取奋进的精神力量，帮助我们树立正确的世界观、人生观与价值观。“传承红色基因，赓续红色血脉，让革命精神在新时代焕发新的光芒”课程引言：开启红色之旅，传承革命精神目

录01红色旅游概述02资源分类详解03未来发展趋势红色旅游概述第一节江西井冈山，作为中国革命的摇篮，不仅是红色旅游的标志性目的地，更是承载着“坚定信念、艰苦奋斗、实事求是、敢闯新路”的井冈山精神，是红色文化传承的重要载体。01红色文化的内涵广义视角

涵盖与社会主义、共产主义理念相关的文化现象、表达形式及核心价值观，是凝聚社会共识、传递理想信念的宏大文化体系。核心狭义

特指中国共产党领导人民在革命斗争与建设时期积淀的先进文化，是红色旅游的灵魂与精神内核，具有鲜明的时代性与传承性。02红色旅游的官方定义依据2004年《全国红色旅游发展规划纲要》：红色旅游是以中国共产党领导人民在革命和战争时期建树丰功伟绩所形成的纪念地、标志物为载体，以其所承载的革命历史、革命事迹和革命精神为内涵，组织接待旅游者开展缅怀学习、参观游览的主题性旅游活动，是兼具政治教育与文化体验的重要形式。1.1红色文化与红色旅游的定义延安革命纪念馆作为红色旅游的重要载体，不仅陈列着珍贵的革命文物，更通过生动的叙事与庄重的仪式，让红色精神跨越时空，深入人心，成为传承红色基因的重要课堂。01符号：精神价值的物质载体承载革命精神的实体印记，涵盖文本档案（如《论持久战》）、遗址遗迹（如泸定桥）与革命文物，将抽象的精神价值具象化，成为触摸历史的直接纽带。02叙事：连接历史与现实的桥梁以故事为媒介，通过讲述革命先辈的奋斗历程与感人往事，打破时空隔阂，引发情感共鸣，让游客在聆听中深刻理解历史背景与精神内涵。03仪式：强化价值认同的文化实践通过公祭、宣誓、献花等庄重仪式，营造肃穆的文化氛围，以身体力行的方式深化对革命精神的敬畏与认同，实现精神的洗礼与传承。1.2红色旅游文化的核心元素红色旅游承载着厚重的历史记忆与崇高的爱国情怀，是传承红色基因、弘扬革命精神的重要载体。从起步探索到深化发展，它见证了国家对红色文化保护与传承的坚定决心。01起步阶段（2004－2010年）|筑牢根基以培养青少年爱国主义精神为核心目标，出台首个《全国红色旅游发展规划纲要》。重点加强基础设施建设，规范门票价格，确立红色旅游的公益属性与教育功能。02调整阶段（2011－2017年）|扩容增效扩大红色旅游范畴，纳入近代以来重要历史事件。实施两期规划纲要，建设130个红色旅游经典景区，将红色旅游与革命老区脱贫攻坚紧密结合，实现文旅惠民。03深化阶段（2018年至今）|融合创新强调红色文化与美好生活需求融合，推进供给侧改革。打造跨区域精品线路，实施革命文物保护利用工程，培养专业讲解员队伍，让红色旅游更具时代活力。1.3红色旅游的发展历程规模稳步扩大13亿+

人次年接待量发展历程：

从2004年的1.4亿人次起步，至2017年突破13亿人次大关。2019年国庆期间，重点红色旅游景区接待总人次同比增长23.2%，市场热度持续攀升。就业带动显著462万+

人就业受益社会效益：

截至2010年，直接带动就业91.2万人，间接带动371.1万人。红色旅游成为革命老区脱贫攻坚的重要抓手，有效促进了当地居民增收致富。景区体系完善16.9亿

中央专项投资建设成果：

形成了包含12个重点景区、300个经典景区、428个教育基地的体系。“十三五”期间中央投入专项资金，支持170个红色景区建设，基础设施全面升级。1.4红色旅游发展现状与数据概览资源分类详解第一节红色旅游资源是红色旅游的吸引力核心，承载着丰富的历史信息和精神价值。它不仅是历史的见证，更是传承红色基因、弘扬革命精神的重要载体，根据其性质和特征，大致可分为以下四类：01革命圣地类中国共产党在革命斗争时期形成的核心战略区域，是革命力量汇聚、决策指挥的关键枢纽。这类资源见证了中国革命从萌芽、发展到壮大的关键历程，是红色政权建立与发展的重要见证。02战争遗址类记录近现代重大军事斗争的地理空间遗存，铭刻着烽火岁月的壮烈篇章。它们是缅怀革命先烈、铭记历史教训的重要实证，承载着不可磨灭的红色记忆与家国情怀。03领袖故里类中国共产党领袖人物的出生、成长及早期革命活动地。这里承载着领袖的初心与足迹，展现了革命先辈的成长历程与精神底色，是传承红色家风、感悟领袖风范的重要载体。04精神象征地类凝结中国共产党精神谱系核心价值的物质载体，是红色精神具象化的体现。它们承载着信仰的力量，成为激励后人不忘初心、砥砺前行的精神源泉与精神坐标。2.1红色旅游资源革命圣地是中国共产党在革命斗争时期形成的核心战略区域，不仅是历史转折的见证者，更是红色精神的孕育地，承载着中国革命从萌芽走向胜利的光辉历程。河北西柏坡·新中国摇篮解放战争时期的战略决战指挥中心，党中央在此描绘新中国蓝图，被誉为“新中国从这里走来”，是中国革命走向胜利的见证地。江西瑞金·红色故都中华苏维埃共和国诞生地，见证了中国共产党首次局部执政的伟大探索，是红色政权建设的重要实践地，留下了“吃水不忘挖井人”的动人故事。山西武乡·抗日中枢华北抗日的核心战略支点，八路军总部长期驻扎于此，指挥了百团大战等一系列重要战役，铸就了伟大的太行精神。江西井冈山：中国革命的摇篮——

开创了“农村包围城市、武装夺取政权”的革命道路，确立了“工农武装割据”的光辉理论，为中国革命点亮了星星之火，奠定了中国革命胜利的基石。2.2革命圣地类指记录近现代重大军事斗争的地理空间遗存，包含战场、防御工事及纪念设施，是承载民族记忆、弘扬爱国精神的重要历史载体。广西全州湘江战役旧址中央红军长征中最惨烈的战役见证地，数万红军将士用鲜血染红湘江，彰显了革命先烈为理想信念献身的英雄气概。北京卢沟桥-宛平城遗址中国全民族抗战的历史起点，“七七事变”爆发地，见证了中华民族不畏强暴、奋起抵抗日本帝国主义侵略的悲壮开端。山东台儿庄大战遗址抗日战争正面战场的标志性胜利见证，打破了日军“不可战胜”的神话，极大鼓舞了全国军民坚持抗战的信心与决心。上海四行仓库抗战纪念馆淞沪会战中“八百壮士”孤军浴血奋战的历史见证地，斑驳的弹孔墙诉说着中国军人誓死捍卫国土的民族气节。2.3战争遗址类指中国共产党领袖人物的出生、成长及早期革命活动地，承载着厚重的红色记忆与家国情怀。这类场所包含故居、宗祠、纪念场馆等，不仅是历史的见证，更是传承红色基因、开展爱国主义教育与革命传统教育的重要精神家园。湖南韶山·毛泽东故居毛泽东同志诞生并度过童年和少年时代的地方，是典型的南方农村民居建筑。这里不仅见证了伟人的成长轨迹，更是进行爱