深圳食品考试题及答案

深圳食品考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.深圳市食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是健康检查的必要项目？

A.肝功能检查

B.肾功能检查

C.心电图检查

D.血压检查

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称和地址

D.食品添加剂使用标准

3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.柠檬酸

4.食品安全国家标准GB2760-2014中，哪类食品中不得检出黄曲霉毒素B1？

A.粮谷类食品

B.豆制品

C.肉制品

D.乳制品

5.食品经营许可证的有效期为：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品生产过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？

A.使用一次性手套

B.直接用手接触待包装食品

C.定期清洁生产设备

D.更换工作服

7.食品安全事故报告制度中，哪级事故由省级人民政府卫生行政部门上报国务院卫生行政部门？

A.一般事故

B.较大事故

C.重大事故

D.特别重大事故

8.食品安全风险监测计划的制定主体是：

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.市级卫生行政部门

D.省级卫生行政部门

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于食品安全风险监测的内容？

A.食品中致病微生物

B.食品中农药残留

C.食品中兽药残留

D.食品中生物毒素

2.食品安全国家标准中，哪些项目属于食品中污染物限量？

A.铅

B.承

C.镉

D.亚硝酸盐

3.食品生产经营人员健康管理制度的目的是：

A.预防食品安全事故

B.提高食品质量

C.保护消费者健康

D.规范食品生产经营

4.食品标签上必须标明的营养信息包括：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

5.食品安全事故应急预案的内容包括：

A.事故报告程序

B.应急处置措施

C.后期评估

D.责任追究

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.食品添加剂使用标准中，所有食品添加剂在所有食品中都可以使用。（×）

2.食品生产企业的卫生许可证和食品经营许可证是同一个概念。（×）

3.食品安全风险监测是主动监测，不是被动监测。（√）

4.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）

5.食品安全事故发生后，事故发生地县级人民政府应立即上报。（×）

6.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（√）

7.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。

2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

3.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的化学物质。

4.食品安全国家标准是保障食品安全的基础。

5.食品安全风险监测是主动监测，不是被动监测。

6.食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的重要措施。

7.食品生产经营人员需要每年进行一次健康检查。

8.食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量等。

9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。

10.食品安全事故发生后，事故发生地县级人民政府应立即上报。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食品厂生产一批食品，总重量为1000公斤，其中添加剂使用量为0.1公斤，求添加剂使用量占食品总重量的百分比？

答：添加剂使用量占食品总重量的百分比为0.1%。

2.某食品标签上标明每100克食品中含有蛋白质20克，脂肪10克，碳水化合物30克，求每100克食品中能量的含量？

答：每100克食品中能量的含量为1200千焦。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述食品安全风险监测的目的和内容。

答：食品安全风险监测的目的是通过系统监测，发现食品中可能存在的安全风险，及时采取控制措施，保障公众健康。内容主要包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素等。

2.食品安全事故发生后，应如何进行应急处置？

答：食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取以下措施：①立即控制事故现场，防止污染扩大；②对受污染食品进行召回；③对受影响人员进行救治；④对事故原因进行调查；⑤向上级报告事故情况。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某食品厂生产一批方便面，出厂检验合格，但在销售过程中发现有消费者投诉方便面中发现异物。请分析可能的原因并提出改进措施。

答：可能的原因包括：①生产过程中操作不规范，导致异物混入；②包装过程中操作不规范，导致异物混入；③储存过程中管理不善，导致异物混入。改进措施包括：①加强生产过程中的操作规范，确保异物不混入；②加强包装过程中的操作规范，确保异物不混入；③加强储存过程中的管理，确保异物不混入。

2.某食品超市销售一批进口奶粉，后发现部分奶粉中发现异味。请分析可能的原因并提出改进措施。

答：可能的原因包括：①运输过程中包装破损，导致奶粉受污染；②储存过程中温度不当，导致奶粉变质；③销售过程中操作不规范，导致奶粉受污染。改进措施包括：①加强运输过程中的包装管理，确保奶粉不受污染；②加强储存过程中的温度管理，确保奶粉不变质；③加强销售过程中的操作规范，确保奶粉不受污染。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.D

3.B

4.A

5.C

6.B

7.C

8.D

二、（一）多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.AC

4.ABCD

5.ABCD

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

三、（一）填空题

1.是

2.是

3.是

4.是

5.是

6.是

7.是

8.是

9.是

10.是

（二）计算题

1.0.1%

2.1200千焦

四、综合题

1.食品安全风险监测的目的是通过系统监测，发现食品中可能存在的安全风险，及时采取控制措施，保障公众健康。内容主要包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素等。

2.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取以下措施：①立即控制事故现场，防止污染扩大；②对受污染食品进行召回；③对受影响人员进行救治；④对事故原因进行调查；⑤向上级报告事故情况。

五、材料分析题

1.可能的原因包括：①生产过程中操作不规范，导致异物混入；②包装过程中操作不规范，导致异物混入；③储存过程中管理不善，导致异物混入。改进措施包括：①加强生产过程中的操作规范，确保异物不混入；②加强包装过程中的操作规范，确保异物不混入；③加强储存过程中的管理，确保异物