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肝脏的四大生理功能参与糖、脂肪、蛋白质的代谢，合成血浆蛋白及合成与凝血有关的物质等解毒与防御功能。体内代谢产生的有毒物质、外来的毒物以及药物大都在肝脏解毒分泌胆汁功能。胆汁经胆道系统贮存于胆囊或排入十二指肠。胆汁主要含有胆盐和胆色素，胆盐能促进脂肪的消化和吸收，因而也能促进脂溶性维生素的吸收在胚胎期和新生儿期，肝脏还有造血功能。肝病的饮食护理要点清淡富含营养原则：宜软不宜硬原则：宜酸不宜辛原则：宜通不宜补原则：清淡富含营养

三高一低：高蛋白高维生素高碳水化合物（适量）低脂肪肝病饮食要点之一：清淡富含营养适量碳水化物：碳水化对蛋白质有保护作用，并促进肝脏对氨基酸的利用。但过多碳水化物摄入超过机体需要时，会转化为脂肪贮存在体内，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并发症，对机体恢复不利。供给量应占总热能60％～65％，全天约350g主食，并应给新鲜的蔬菜和水果。食用过多的果糖和甜点心，可影响胃肠消化道酶的分泌，降低食欲；糖发酵产气又可加重胃肠的胀气。

肝病饮食要点之一：清淡富含营养足量维生素：维生素与肝脏病有密切关系，多种维生毒贮存于肝脏内，且直接参与肝内生理生化代谢。严重肝病时，维生素吸收障碍，可引起雏生素C、Bl、B2、K、E、A等缺乏。增加维生素的供给量，有利于肝细胞的修复，增强解毒功能，提高机体免疫力。维生素C、E和K联合使用治疗肝炎，可改善肝炎患者的症状和促进肝功能好转。选用维生素含量丰富的食物，如绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜、豆类、动物肝脏、乳类、水果等食物。肝病饮食要点之二：宜软不宜硬原则

肝硬化-----食管静脉曲张-----破裂出血要吃半流质和柔软的食物，应避免吃带骨、带刺以及粗糙膳食纤维的食物，如芹菜、黄豆芽、花生米等，以防止刺伤食管静脉造成出血。苹果要刮成面或榨汁。

肝病饮食要点之三：宜酸不宜辛原则

慢性肝炎病人可经常适量吃点醋，中医认为“酸入肝”、“补肝用酸味”。醋除了可以作为肝经的引经药之外，还有活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒等作用。醋对胃酸有“调兵遣将”的作用，当慢性乙肝病人食欲减退、食量减少之时，在烹调食物时加点醋，或沾点醋吃，可明显增加胃液分泌，帮助食物消化，从而增进食欲。醋还能杀灭进入胃里的细菌，提高胃肠道的抗感染能力。在使用陈醋凉拌菜时，能将一些带牙孢的细菌杀死。当夏季胃肠道传染病流行时，不仅能促进食欲，还能起到较强的杀菌作用。酒对肝脏来说是一种“毒品”，饮酒后酒在胃肠道内很快被吸收，约90%以上的酒精成分(乙醇)在肝脏内代谢，肝细胞的胞浆乙醇脱氢酶催化乙醇而生成乙醛。乙醇、乙醛都有直接刺激损害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性、坏死。较长期饮酒者，影响肝脏对蛋白质、碳水化合物、脂肪的正常代谢及其解毒功能，导致严重肝损伤和酒精性肝硬变。无症状乙肝病毒携带者的肝细胞已经受到乙肝病毒的攻击，如果再贪杯喝酒，就等于雪上加霜，加重肝脏损伤。肝病饮食要点之四：宜通不宜补原则肝主疏泄，体阴而用阳，肝气宜疏不宜郁肝无补法，治肝多用疏泄法、清热解毒法不宜补：慎服各种蜂产品不宜服补阳药：肉桂、附子、鹿茸不宜服食海产品：海鲜食物中的某些较大的蛋白质颗粒能进入血液引起机体致敏，当再次进食这些食物时，就可引起机体发生抗原抗体反应，使组织细胞，如肥大细胞和嗜碱性粒细胞等释放组胺、缓激肽、慢反应物质和前列腺素等介质，从而导致血管、皮肤、胃肠道等发生变态反应。