GBT 32735-2026 干百里香标准立项发展报告

干百里香（GB/T32735-2026）标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:DriedThyme摘要香料作为食品工业与餐饮行业的重要基础原料，其质量安全直接关系到终端产品的风味呈现与消费者健康。百里香（*Thymusvulgaris*L.）作为一种广泛应用于肉类加工、调味品配制及西式餐饮的香辛料，其干燥制品的质量分级与检验规范历来受到行业高度关注。我国现行涉及香辛料的标准体系虽已初步形成，但在面向特定品种——尤其是干百里香——的专项质量指标、检测方法及包装储运要求方面仍存在细化空间。本报告以国家标准GB/T32735-2026《干百里香》为研究对象，系统梳理了该标准的立项背景、编制原则、核心技术内容及其与国内外相关标准体系（ISO2256-1、CAC/RCP42等）的协调关系。报告深入分析了标准中关于形态特征、水分含量、挥发油含量、总灰分、酸不溶性灰分等关键技术指标的设定依据与验证过程，阐述了标准对行业质量分级管理、国际贸易技术壁垒应对及检测方法统一化的重要支撑作用。本报告同时介绍了主要起草单位的行业背景，并对标准实施后对产业升级的预期影响进行了展望，旨在为香料标准化工作的持续深化提供参考与借鉴。关键词：干百里香；香料标准；质量分级；挥发油含量；标准化；食品调味料一、引言百里香（*Thymusvulgaris*L.），又称麝香草，属唇形科百里香属多年生草本植物，原产于地中海沿岸地区，现广泛种植于欧洲、北美及亚洲温带区域。百里香叶片富含挥发油，主要成分为百里香酚（thymol）和香荆芥酚（carvacrol），具有强烈的抗菌抗氧化活性与特征性芳香气息，是西式烹饪中不可或缺的基础香草之一。在食品工业中，干百里香不仅作为香辛调味料直接使用，还被广泛提取用于天然防腐剂与风味增强剂的开发。为此，国家标准化管理委员会于2023年下达了GB/T32735-2026《干百里香》的修订立项计划，由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口管理。经过标准编制组的深入调研、试验验证与广泛征求意见，该标准于2026年3月31日正式发布，并将于2026年10月1日起实施。本报告就该标准的立项依据、编制原则、技术内容与社会效益展开全面梳理与分析。二、标准立项背景与编制依据2.1现行标准体系的局限性我国现行关于香辛料的标准，较多集中于通用性规则框架层面，例如GB/T15691《香辛料调味品通用技术条件》、GB/T12729《香辛料和调味品名称和试验方法》及GB29938《食品安全国家标准食品用香料通则》等。虽然上述标准为香辛料产品的市场准入和基本质量保障提供了法规性依据，但囿于其通用性质，无法逐一覆盖各类香辛料品种的独特品质属性。对干百里香而言，其品种鉴别（区分百里香属内不同种源）、挥发油最低限量、外来夹杂物控制、辐照鉴别等指标，均需要更具针对性的技术规定。2.2国际贸易的现实需求中国是全球香辛料的重要进口国和转口贸易枢纽。干百里香主要进口来源包括埃及、摩洛哥、西班牙、波兰和阿尔巴尼亚等国，同时我国新疆、甘肃等干旱半干旱地区亦有规模化引种栽培。在国际香料贸易中，含水量、挥发油含量和农药残留是最核心的三大议价要素。缺乏专项标准，一方面导致我国进口产品检验依据不足，部分低质原料经简单包装后进入加工环节，造成安全隐患和品质波动；另一方面，我国干百里香加工产品在出口时因缺乏与国际标准对接的质量背书，遭遇贸易技术壁垒的案例屡见不鲜。2.3法规政策的有力支撑《中华人民共和国标准化法》明确要求推动标准供给由政府主导向政府与市场并重转变，鼓励制定高于推荐性国家标准相关技术要求的标准。《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2025年）》亦重点提及香辛料加工产业标准化水平的提升。基于上述法律法规和政策导向，制定GB/T32735-2026《干百里香》标准是落实国家标准化战略的具体举措，也是推进香料产业迈向精细化、国际化发展的关键环节。2.4编制原则与工作过程本标准的编制遵循以下基本原则，一是坚持科学性与先进性原则，全面对标ISO2256-2《干制百里香——规范》的最新修订内容，确保核心指标不低于国际通行水平；二是坚持适用性原则，充分考虑我国百里香种植基地的实际生产条件与加工企业的技术能力，确保标准在产业层面具有可操作性和可检测性；三是坚持协调一致性原则，与GB/T12729系列中关于取样和试验方法的规定保持技术统一，不产生检测口径的交叉矛盾。编制组通过调研走访主要贸易企业、产区种植基地、检测机构及科研院校，广泛收集验证数据，先后形成工作组讨论稿、征求意见稿和送审稿，经全体委员审查后报批发布。三、标准主要技术内容解析GB/T32735-2026《干百里香》在结构上参照了国际标准通行框架，并结合我国标准编写规范，设置了范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等章节。以下就其中核心条款进行技术解析。3.1感官指标与形态特征要求标准对干百里香产品的外观形态进行了分级规范。依据叶片完整度、茎秆比例、色泽均匀度及杂质含量，将产品划分为特级、一级和二级三个质量等级。其中特级品要求叶片含量不低于85%、无明显茎秆碎片、色泽呈天然灰绿色或浅褐绿色、具有浓郁且纯正的百里香特征香气，无明显焦糊气味或其他异味；一级品的叶片含量下限设定为70%，允许含有少量细碎茎秆，色泽自然均匀，香气较为浓郁纯正，允许带有轻微的焦糊气味；二级品的叶片含量要求不低于60%，允许含有一定比例的茎秆碎片、色泽尚可，香气仍具有百里香品种特征，同时允许带有一定程度的焦糊气味、闷味或其他不愉快气味。上述分级体系充分考虑了我国不同产区原料的客观差异，亦为优质优价的市场机制实施提供了判别基础。3.2理化指标理化指标是衡量干制香辛料品质的关键量化细则。本标准主要规定了以下核心理化检测项目：-水分含量：级品要求不高于120g/kg（即12%），二级品不高于120g/kg。水分指标对产品的贮存稳定性、微生物安全性和流通成本均有直接影响。水分活度过高，易引起霉菌滋生和酶促褐变，导致产品在保质期内品质迅速劣化。结合我国不同气候带运输条件及仓储周期的实际状况，该限值既参照了ISO2256-2中规定的水分上限（120g/kg），亦对国内部分产区所产原料的初加工工艺提出了干燥效能上的改进要求。-挥发油含量：作为反映干百里香香气品质和生物活性的核心指标，标准依据不同等级分别设定了最低限量，其中特级品含量不低于15mL/kg（以干态计），一级品不低于12mL/kg，二级品不低于8mL/kg。挥发油测定方式参照GB/T17527—2009《胡椒精油含量的测定》中水蒸气蒸馏法的原理，结合百里香属植物叶片组织相对疏松、精油易蒸馏提取的特性，规定了具体的蒸馏时间和溶剂选择。挥发油指标与国际市场的通用采购规范高度契合，有效增强了标准在对外贸易中的适用性。-总灰分与酸不溶性灰分：标准规定总灰分含量不高于100g/kg（以干态计），酸不溶性灰分不高于15g/kg（以干态计）。总灰分反映植物原料中矿物质总含量及其在加工中混入无机异物的程度，酸不溶性灰分则主要为硅酸盐类杂质信号，其指标严格控制可有效甄别掺沙、掺土等掺假行为，是判定产品洁净度的敏感量化依据。-外来夹杂物：包括植物性外来夹杂物（非来源于百里香属植物的叶片、茎秆、杂草种子等）和矿物质性外来夹杂物（砂石、土粒、金属屑）。标准延续了GB/T12729.5的相关检测方法，规定植物性外来夹杂物含量不超过5g/kg（以质量分数计），矿物质性外来夹杂物含量不超过1g/kg（以质量分数计），以确保产品净度满足食品加工的基本卫生要求。3.3食品安全指标3.4检验规则与标志包装要求在检验规则方面，标准规定了出厂检验和型式检验两类检验类别的项目范围。出厂检验涵盖感官、水分、总灰分、外来夹杂物等生产批次过程中易波动且直接影响产品等级判定的指标；型式检验则针对挥发油含量、酸不溶性灰分及食品安全指标，在原料来源变动、工艺参数重大调整或长期停产后恢复生产等情况下执行。在抽样规则上，标准详细规定了批次定义、抽样数量和判定程序，对不符合项设定了加严复验的规则，兼顾了质量监控的有效性和检验成本的合理性。标志与包装方面，标准要求产品标识信息至少包括产品名称、等级、生产日期或批号、保质期、贮存条件、净含量、生产者或经销者的名称地址及联系方式，凡经辐照处理的干百里香，其包装标识必须同时符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》关于辐照食品的标示规定。包装材料应使用食品级、清洁、干燥、无异味、无破损且具备一定阻隔性能的材质，推荐使用带有阻隔性能的复合袋或密封容器进行分装；包装容器应能够有效阻隔水分、氧气及光线对产品质量的侵蚀。运输工具须清洁、干燥、无异味，严禁与有毒、有害或有强烈异味的物品混装混运，以避免产品发生交叉污染与风味劣变。四、有关国际标准和国外先进标准的对比分析编制组在对标国际标准的调研中着重比对了ISO2256-2《Driedthyme(ThymusvulgarisL.)—Specification》及欧盟香辛料协会（ESA）发布的质量规范文件。综合对比情况如下表所示：|对比项目|GB/T32735-2026|ISO2256-2|ESA规范||---|---|---|---||水分限量|≤120g/kg|≤120g/kg|≤120g/kg||挥发油含量（特级/一级/二级）|≥15/≥12/≥8mL/kg|≥12mL/kg（单一等级）|≥12mL/kg||总灰分|≤100g/kg|≤100g/kg|≤100g/kg||酸不溶性灰分|≤15g/kg|≤15g/kg|—||等级划分|三级分级体系|无分级|无分级|分析可见，GB/T32735-2026在挥发油含量指标的覆盖维度方面高于ISO现行同品种标准的要求下限。这主要基于以下两点考量：其一，我国市场对高端香辛料产品的消费需求增长迅速，建立明确的等级梯度有利于引导产业向高品质方向转型升级；其二，国内已完成多项围绕不同产区、不同采收期百里香挥发油积累规律的基础研究，证明规模化种植条件下达到15mL/kg的挥发油含量是完全可行的。对于水分、灰分等基础性安全卫生指标，该标准则与国际主流标准保持高度一致，未设置不必要的贸易壁垒性门槛，体现了"就高不就低、适度引导"的标准化策略。五、标准实施的预期经济社会效益5.1对产业升级的推动本标准实施后，干百里香市场将首次建立起以量化指标为支撑的质量等级判别系统。干百里香加工业的生产工艺控制由以往依靠经验判别的粗放方式，逐步转化为目标导向明确的精准管控模式。特级品比例将成为衡量加工企业技术能力的关键指标，进而引导企业在色选、干燥温控、筛选除尘等关键工序加大技术投入，实现产业整体加工精度的提升。5.2对市场秩序的规范在没有专项标准约束的此前阶段，干百里香的市场流通充斥着以次充好、掺茎掺叶、水分超标等乱象。本标准实施后，第三方检验机构、市场监管部门和大型采购商将具有统一且明确的验收依据。监督抽查将通过挥发油、灰分等核心指标，有效甄别掺杂掺假产品，对净化市场环境、维护诚信经营的优质企业与保护消费者合法权益具有显著支撑效用。5.3对国际贸易的促进该标准核心技术指标与国际标准要求保持高度协调，有力突破了以往国际贸易中因质量认定依据不足所造成的技术壁垒。对进口贸易而言，标准可有效拦截低劣原料进入国内加工及流通链条；对出口贸易而言，我国干百里香产品可按标准进行分级验证并获取具有公信力的质量证明文件，有助于提升在国际供应链中的信誉等级和市场谈判地位。六、修订工作的主要参与单位本标准修订工作由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口管理，该委员会秘书处设于南京野生植物综合利用研究院。作为国内香辛料标准化工作的核心专业技术组织，SAC/TC408负责全国辛香料领域国家标准的规划、起草、技术审查与国际标准化对口工作。在GB/T32735-2026的编制过程中，SAC/TC408统筹组织了中国标准化研究院、中国食品发酵工业研究院有限公司等科研力量，广泛吸纳了国内主要百里香加工贸易企业及检验检疫机构的技术专家参与研讨与验证工作，为标准技术内容的科学性、适用性和国际协调性提供了强有力的组织保障与技术支撑。南京野生植物综合利用研究院作为本标准的牵头起草单位，在标准编制工作中发挥了核心作用。该院直属中华全国供销合作总社，是国内唯一专门从事野生植物资源调查、保护与综合利用研究的国家级科研机构，长期深耕香辛植物资源化学、精深加工技术与标准化研究，承担了多项国家科技支撑计划课题及行业标准制修订任务。在百里香研究领域，该院先后完成了我国新疆天山北坡、甘肃河西走廊等主要适生区百里香资源调研与品质区划研究，建立了覆盖不同产区、不同采收期的挥发油成分数据库，系统研究了干燥温度对百里香酚和香荆芥酚保留率的影响规律，为GB/T32735-2026技术指标的设定提供了翔实可靠的本底数据。在标准起草过程中，该院充分发挥专业优势，牵头完成了感官质量描述规范化、实验室间挥发油测定比对试验、不同等级样品灰分指标验证等工作，并作为SAC/TC408秘书处承担单位组织开展了两轮面向全行业的征求意见工作，累计收到反馈意见60余条，逐条进行论证与处理，确保标准发布质量。七、结论与展望GB/T32735-2026《干百里香》国家标准是在充分对标ISO先进标准并结合国内产业发展实际的基础上制定完成的。该标准首次为干百里香产品构建起涵盖感官品质分级、特征理化指标限量和食品安全底线要求在内的全维度质量规范体系，其发布和实施将根本性扭转该品类长期以来无专项标准可依的被动局面，对引导产业升级、规范市场秩序、促进国际贸易均具有深远意义。展望未来，随着我国香辛料产业的持续发展和消费精细化程度的不断提高，标准工作需要继续在以下方向深入推进：其一，进一步覆盖更多细分香辛料品种，逐步形成层次分明、配套完善的香辛料标准族；其二，探索制定涵盖有机种植规范、可持续采收认证及碳足迹评价的绿色贸易标准模块，对接国际香辛料供应链的社会责任和环保要求