TQAS-门源平菇菌棒生产技术规程编制说明

《门源平菇菌棒生产技术规程》编制说明标准名称:门源平菇菌棒生产技术规程门源县食用菌产业发展协会青海省标准化协会一、工作简况2026年月，由门源县食用菌产业发展协会向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《门源平菇菌棒生产技术规程》团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕102号），批准《门源平菇菌棒生产技术规程》团体标准的制。（二）参编单位XXXXXXX门源县食用菌产业发展协会。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、制定标准的必要性和意义2024年中央一号文件明确“推动农产品加工业优化升级”，聚焦特色农产品标准化建设；党的二十届四中全会确立绿水青山就是金山银山发展理念，以碳达峰碳中和引领绿色发展；中共青海省委十四届十次全会提出“十五五”生态优势转换关键期,将绿色有机农畜产品输出地建设作为核心任务｡门源县地处青藏高原，冷凉气候条件适宜食用菌生长，发展平菇产业是落实国家生态文明建设、乡村振兴战略的具体实践｡近年来，门源县依托独特的地理气候条件，食用菌产业发展迅速，平菇栽培已成为当地农业增效、农民增收的重要途径。菌棒作为平菇栽培的基础，其质量直接影响平菇的产量和品质。然而，目前门源县平菇菌棒生产存在技术标准不统一、生产操作不规范、产品质量参差不齐、污染率偏高等问题，制约了产业的健康发展。目前国内尚无针对高原地区平菇菌棒生产的专项国家标准或行业标准，现有食用菌通用标准无法覆盖门源地区独特的气候条件和生产工艺要求，缺乏针对性的技术指导。本标准的制定将明确门源平菇菌棒生产的技术要求和操作规范，填补高原地区平菇菌棒生产专项标准空白，为生产企业和农户提供技术依据，引导产业标准化生产，保障菌棒质量安全与品质稳定性。标准实施后，将规范门源平菇菌棒生产流程，提高菌棒成品率和质量稳定性，降低生产成本，提升平菇产量和品质，直接促进产区农民增收，助力乡村产业振兴。同时，统一的技术标准可为行业监管提供明确依据，规范市场秩序，保护合法生产企业权益；标准化生产能提升菌棒质量和出菇稳定性，满足消费者对绿色、安全食用菌产品的需求，提升“门源平菇”区域特色品牌竞争力。三、主要起草过程标准立项批准后，立即成立由门源县食用菌产业发展协会、

等单位专业人员组成的编制工作组，明确分工职责、工作进度和技术要求，形成协同推进的工作机制。（二）开展资料收集工作组系统收集国内外相关标准（包括GB/T12728《食用菌术语》、GB4789.28《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》、GB/T8321《农药合理使用准则》、GB50073《洁净厂房设计规范》等）、行业研究报告、生产实践数据，重点调研门源县平菇菌棒生产的原料配方、灭菌参数、培养条件等关键工艺，为标准制定奠定数据基础。（三）组织召开标准立项评审会2026年8月，青海省标准化协会组织有关专家对《门源平菇

菌棒生产技术规程》团体标准进行了立项评审，专家组听取了编制工作组关于标准立项必要性、可行性及主要技术内容的汇报，经质询和讨论，同意该标准立项。（四）完成标准征求意见稿结合资料分析与生产实践，工作组确定标准框架，明确术语定义、生产要求、技术要求、培养、记录留样、运输贮存等核心内容，反复论证灭菌参数、培养条件、质量检验等关键技术要求的科学性与可行性，于2026年8月完成《门源平菇菌棒生产技术规程》团体标准征求意见稿｡（五）广泛征求意见（六）组织召开标准技术审查会四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则合规性原则：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等法律法规，所有技术要求均不低于国家强制性标准规定。科学性原则：基于门源县独特的高原气候条件和平菇菌棒生产实践数据，科学设定技术指标和工艺参数，确保标准的可操作性和准确性。实用性原则：充分考虑门源县食用菌生产实际，指标设定兼顾先进性与普适性，方便各类生产企业和农户执行，同时满足行业监管和市场需求。创新性原则：突出高原地区平菇菌棒生产的原料特色和工艺特点，填补高原地区平菇菌棒生产专项标准空白，引领产业技术升级和特色发展。（二）标准编写依据法律法规依据：GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》《团体标准管理规定》和《青海省标准化协会团体标准管理办法》。实践依据：门源县平菇菌棒生产企业的原料配方、生产工艺参数、质量检测数据，以及国内食用菌菌棒生产行业的实践经验，结合门源高原地区气候条件下的生产实践总结。五、与有关法律法规和强制性国家标准、行业标准的关系（一）与法律法规的协调性本标准严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等相关法律法规要求，所有技术指标、管理要求均符合法律规定，确保标准合法合规、可执行、可监管。（二）与现有标准的衔接性本标准规范性引用了GB4789.28、GB/T8321、GB/T12728、GB50073等4项现行国家标准，在术语定义、厂房设计、农药使用、微生物检验等方面与现有基础标准保持一致，同时针对门源高原地区平菇菌棒生产的产品特性，补充了针对性的工艺参数（如培养基配方、高压灭菌条件、冷却温度要求、培养环境参数）和质量控制要求，形成与现有标准互补的专项技术规范，无冲突或矛盾之处。六、主要条款说明（一）范围明确本标准规定的术语和定义、菌棒生产要求、技术要求、培养、记录并留样、抽样、检测、运输、贮存等内容。适用于门源平菇菌棒的生产。（二）术语和定义菌棒：特指代料栽培平菇菌种接种后长有菌丝的棒状菌体，也称菌筒、人造菇木。门源平菇：在门源县地理环境下生长栽培的平菇，具有特定营养物质组分。（三）菌棒生产要求场地选择：应选择地势平坦，通风良好，排灌方便，交通便利，且周围无矿企业污染源、生活垃圾堆放和填埋场、工业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场的场地。厂房设置和布局：应符合GB50073的规定。（四）技术要求1、生产工艺流程培养基拌料→装袋→灭菌→冷却→培养(检查)→成品。2、原料要求木屑、棉籽壳、麦麸、玉米芯等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥。3、培养基配方菌棒配方推荐使用表1中的配方。表1平菇菌棒培养基配方配方组成含水量PH阔叶树木屑10%，棉籽壳45%，玉米芯20%，麦麸15%，豆粕5%，石灰2.5%，石膏2.5%。60%～65%5.5～64、拌料应根据配方要求称量原料并搅匀。5、装料应根据出菇目标、菌种特性及市场需求选择菌袋规格。培养基装至距袋口≥60mm，灭菌后≥45mm。松紧度适宜。6、灭菌采用高压灭菌（0.14MPa～0.15MPa，4h）。袋容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。培养基经无菌操作后接种于GB4789.28规定的营养肉汤培养基中培养检查，无微生物长出的为灭菌合格。7、冷却应清洁和除尘处理冷却室，将灭菌后的栽培种瓶(袋)放置在冷却室中冷却到料温降至25℃以下。8、质量检查棒料检验方法按表2的规定执行。检验合格的料棒可接种，检验不合格的应加料重新进行拌料灭菌。表2料棒检查方法及质量要求检查类别质量要求检查方法酸碱度pH5.5～6试纸或pH计检验外观指标无破损、无胀袋料棒灭菌后呈褐色或深褐色料棒不出现花斑点(杂菌侵染)目测法料棒刚出锅时变软,冷却后变硬触摸法气味木屑熟透香味鼻嗅法七、采标情况无｡八、重大分歧意见的处理经过和依据本标准编制过程中,广泛征求了行业内专家的意见,无重大分歧意见｡九、贯彻标准的要求、措施实践依据：门源县平菇菌棒生产企业的原料配方、生产工艺参数、质量检宣贯培训：组织编制单位、行业协会开展标准宣贯活动，面向生产企业、监管部门、检测机构进行培训，解读标准核心条款、实施要点和检验方法，确保相关方准确理解和执行标准。企业实施：要求生产企业对照标准优化生产流程，完善原料采购验收、生产过程控制、成品检验等环节的管理制度，确保菌棒产品符合标准要求；鼓励企业将标准要求融入质量管理体系，提升标准化生产水平。监督检查：建议农业农村主管部门将本标准作为门源平菇菌棒生产质量监管的依据，加强对生产、流通环节的监督检查，严厉打击不符合标准的产品，保障市场秩序和消费者权益。动态完善:建立标准实施反馈机制,跟踪标准实施过程中的问题和行业发展新需求,适时组织修订完善,确保标准的先进性和适用性｡十、预期的经济、社会效益（一）经济效益规范门源平菇菌棒生产流程，提高菌棒成品率和质量稳定性，降低生产成本和质量风险，提升平菇产量和品质，预计可使菌棒成品率提高5%以上，每亩平菇栽培增效10%以上，促进菇农增收。延伸食用菌产业链，带动木屑、棉籽壳、麦麸等原料种植及加工产业发展，助力“门源平菇”区域品牌打造，拓展省内外市场。（二）社会效益落实乡村振兴战略,带动门源县及周边地区农业产业结构优化,促进就业增收,助力区域经济发展｡规范市场秩序,保障消费者对绿色､安全食用菌产品的需求,提升农产品质量安全水平｡推动高原特色食用菌产业高质量发展,补充农产品生产技术标准体系,为高原特色农产品标准化建设提供示范｡《门源平菇菌棒生产技术规程》标准起草工作组