TQAS-门源干香菇生产技术规程编制说明

《门源干香菇生产技术规程》编制说明标准名称:门源干香菇生产技术规程门源县食用菌产业发展协会青海省标准化协会一、工作简况2026年7月，由门源县食用菌产业发展协会向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《门源干香菇生产技术规程》团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕102号），批准《门源干香菇生产技术规程》团体标准的制。（二）参编单位门源县食用菌产业发展协会。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、制定标准的必要性和意义2024年中央一号文件明确“推动农产品加工业优化升级”，聚焦特色农产品标准化建设；中共青海省委十四届十次全会提出“十五五”生态优势转换关键期，将绿色有机农畜产品输出地建设作为核心任务。门源县地处青藏高原，冷凉气候条件适宜食用菌生长，发展香菇产业及干制加工是落实国家生态文明建设、乡村振兴战略的具体实践。近年来，门源县依托独特的地理气候条件，食用菌产业发展迅速，香菇栽培已成为当地农业增效、农民增收的重要途径。干制加工是延长香菇产业链、提升产品附加值、实现错峰销售和周年供应的关键环节。然而，目前门源县干香菇生产存在干制工艺不统一、温度风量控制不规范、产品质量参差不齐、含水率及感官指标波动大等问题，制约了产业的健康发展。目前国内尚无针对高原地区干香菇生产的专项国家标准或行业标准，现有食用菌通用标准无法覆盖门源地区独特的气候条件和干制工艺要求，缺乏针对性的技术指导。本标准的制定将明确门源干香菇生产的干制工艺、质量检验、分级包装及贮藏运输要求，填补高原地区干香菇生产专项标准空白，为生产企业和农户提供技术依据，引导产业标准化生产，保障干香菇质量安全与品质稳定性。标准实施后，将规范门源干香菇生产流程，提高干制成品率和质量稳定性，降低加工损耗，提升干香菇产品等级和市场价值，直接促进产区农民增收，助力乡村产业振兴。同时，统一的技术标准可为行业监管提供明确依据，规范市场秩序，保护合法生产企业权益；标准化生产能提升干香菇色泽、形态、香气等感官品质和含水率稳定性，满足消费者对绿色、安全食用菌产品的需求，提升“门源香菇”区域特色品牌竞争力。三、主要起草过程（一）成立编制工作组标准立项批准后，立即成立由门源县食用菌产业发展协会等单位专业人员组成的编制工作组，明确分工职责、工作进度和技术要求，形成协同推进的工作机制。（二）开展资料收集工作组系统收集国内外相关标准（包括GB/T191《包装储运图示标志》、GB/T12728《食用菌术语》、GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》、GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦纸箱》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB23350《限制商品过度包装要求食品和化妆品》、NY/T1061《香菇等级规格》等）、行业研究报告、生产实践数据，重点调研门源县干香菇生产的前处理方式、烘干温度曲线、风量控制、含水率指标等关键工艺，为标准制定奠定数据基础｡（三）组织召开标准立项评审会2026年8月，青海省标准化协会组织有关专家对《门源干香菇生产技术规程》团体标准进行了立项评审，专家组听取了编制工作组关于标准立项必要性、可行性及主要技术内容的汇报，经质询和讨论，同意该标准立项｡（四）完成标准征求意见稿结合资料分析与生产实践，工作组确定标准框架，明确术语定义、技术要求、质量检验、分级包装、贮藏运输等核心内容，反复论证烘干阶段温度参数、风量控制、含水率限值等关键技术要求的科学性与可行性，于2026年8月完成《门源干香菇生产技术规程》团体标准征求意见稿。（五）广泛征求意见XXXX，详见附件1。（六）组织召开标准技术审查会XXXX，详见附件2。四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则合规性原则：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等法律法规，所有技术要求均不低于国家强制性标准规定。科学性原则：基于门源县独特的高原气候条件和干香菇生产实践数据，科学设定干制温度曲线、风量控制、含水率限值等技术指标和工艺参数，确保标准的可操作性和准确性。实用性原则：充分考虑门源县食用菌加工生产实际，指标设定兼顾先进性与普适性，方便各类生产企业和农户执行，同时满足行业监管和市场需求。创新性原则：突出高原地区干香菇生产的工艺特点，针对高原低气压、低湿度环境下的烘干特性制定专项参数，填补高原地区干香菇生产专项标准空白，引领产业技术升级和特色发展。（二）标准编写依据法律法规依据：GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》《团体标准管理规定》和《青海省标准化协会团体标准管理办法》。实践依据：门源县干香菇生产企业的前处理方式、烘干设备参数、温度风量控制数据、含水率检测数据，以及国内干香菇加工行业的实践经验，结合门源高原地区气候条件下的干制生产实践总结。五、与有关法律法规和强制性国家标准、行业标准的关系（一）与法律法规的协调性本标准严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国标准化法》等相关法律法规要求，所有技术指标、管理要求均符合法律规定，确保标准合法合规、可执行、可监管。（二）与现有标准的衔接性本标准规范性引用了GB/T191、GB/T12728、GB4806.7、GB5009.3、GB/T6543、GB7718、GB14881、GB23350、NY/T1061等9项现行国家标准和行业标准，在术语定义、包装标识、食品接触材料、水分测定、运输包装、食品生产卫生规范、过度包装限制、香菇等级规格等方面与现有基础标准保持一致，同时针对门源高原地区干香菇生产的产品特性，补充了针对性的工艺参数（如前处理摊晒时间、预热温度、装盘方式、分阶段烘干温度与风量控制曲线、含水率限值）和质量控制要求，形成与现有标准互补的专项技术规范，无冲突或矛盾之处。六、主要条款说明（一）范围明确本标准规定的术语和定义、技术要求、质量检验、分级包装、贮藏运输的内容。适用于门源干香菇的加工生产。（二）术语和定义门源干香菇：以门源地区新鲜香菇为原料，经特定干制工艺制成的干香菇产品。（三）技术要求1、烘干场所：烘干场所应符合GB14881的要求。2、前处理：烘干前应按需修剪菇柄，并依据菇体规格、菌盖厚薄、含水率分级分拣；可先日光摊晒2h～3h，待菇体含水量降至70%以下后转入烘干设备干燥；鲜菇采摘后宜在10h内上机烘干；若无法及时加工，需转入冷库短期冷藏暂存。3、预热：烘箱或烘干室温度应升至35℃左右预热。4、装盘：装盘时应将菌盖朝下、菌柄朝上，均匀单层摆放，避免重叠或堆积。5、烘干：香菇应分装入烘烤筛后入炉干燥，个头大、菌盖厚、含水量高的菇体置于下层，个头小、菌盖薄、含水量低的摆放于上层；烘烤架设置14层～16层，层间净距控制在10cm～12cm。6、温度控制烘干温度按照表1的要求。烘干温度控制要求烘干阶段风量控制温度控制/℃持续时间/h排湿期进气口、排气口全开，内循环回风口关闭35～402～3（含水量高的延长2～3）干燥期干燥前期内循环回风口打开1/3451～2干燥中期内循环回风口打开2/3501～2干燥后期内循环回风口全开551～2定形期定形前期进气口关闭1/3、排气口全开601～2定形中期进气口关闭2/3、排气口关闭1/3651～2定形后期进气口关闭、排气口关闭2/3701～2完成期排气口全关闭75～800.5～1（四）质量检验1、烘干工序完成后开启烘干室房门开展成品检验。以手指按压菌盖与菌柄衔接部位，按压痕迹清晰、菇体质地干脆，判定干燥达标；若触感绵软，则需再次烘干。2、合格干香菇含水率不得高于13%，水分检测依照GB5009.3规定方法执行。合格干菇应保留天然形态，菌盖平整圆润，具备香菇特有香气；菌褶完整挺立、无倒伏，呈自然淡黄色，整体色泽均匀自然。七、采标情况无。八、重大分歧意见的处理经过和依据本标准编制过程中，广泛征求了行业内专家的意见，无重大分歧意见｡九、贯彻标准的要求、措施宣贯培训：组织编制单位、行业协会开展标准宣贯活动，面向生产企业、监管部门、检测机构进行培训，解读标准核心条款、实施要点和检验方法，确保相关方准确理解和执行标准。企业实施：要求生产企业对照标准优化干制加工流程，完善原料验收、前处理、烘干过程控制、成品检验等环节的管理制度，确保干香菇产品符合标准要求；鼓励企业将标准要求融入质量管理体系，提升标准化生产水平。监督检查：建议农业农村及市场监管主管部门将本标准作为门源干香菇生产质量监管的依据，加强对生产、流通环节的监督检查，严厉打击不符合标准的产品，保障市场秩序和消费者权益。动态完善：建立标准实施反馈机制，跟踪标准实施过程中的问题和行业发展新需求，适时组织修订完善，确保标准的先进性和适用性。十、预期的经济、社会效益（一）经济效益规范门源干香菇生产流程，提高干制成品率和质量稳定性，降低加工损耗和质量风险，提升干香菇产品等级和市场价值，预计可使干制成品率提高5%以上，产品优级率提升10%以上，促进菇农和加工企业增收。延伸食用菌产业链，带动鲜菇收购、干制加工、包装运输等相关产业发展，助力"门源香菇"区域品牌打造，拓展省内外市场。（二）社会效益落实乡村振兴战略，带动门源县及周边地区农业产业结构优化，促进就业增收，助力区域经济发展。规范市场秩序，保障消费者对绿色、安全食用菌产品的需求，提升农产品质量安全水平。推动高原特色食用菌产业高质量发展，补充农产品加工技术标准体系，为高原特色农产品标准化建设提供示范。《门源干香菇生产技术规程》标准起草工作组