(2026年)学校食堂食品安全管理制度范本

(2026年)学校食堂食品安全管理制度范本总则为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食品安全管理制度。食堂环境管理1.选址与布局学校食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。食品处理区应设置专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等场所，各场所应配备相应的设施设备，并保持清洁卫生。2.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面清扫，定期进行消毒。食堂内的墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，地面应无积水、无垃圾。食堂周边应无污染源，排水通畅，无异味。食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等，并定期检查维护，确保其正常使用。食堂内的垃圾桶应加盖，每天及时清理，保持垃圾桶周围清洁卫生。3.设施设备管理食堂应配备符合食品安全要求的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。设施设备应定期进行清洁消毒，防止食品污染。食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应储存在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。食品采购管理1.采购原则学校食堂食品采购应遵循安全、卫生、优质、价廉的原则，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购变质、过期、三无食品以及不符合食品安全要求的食品。2.供应商管理学校应建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货时间、售后服务等内容。定期对供应商进行考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题，应及时终止合作，并追究其责任。3.采购流程食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证明文件。采购的食品应进行验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品应拒绝接收。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采购台账应保存两年以上。食品加工制作管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等情况的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具、容器等应清洗消毒后使用。2.食品加工过程食品加工应按照从生到熟的顺序进行，避免交叉污染。生熟食品应分开存放、加工，使用不同的刀具、砧板和容器。烹饪食品时，应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时食用，如需保存，应在规定的温度和时间内进行冷藏或冷冻。3.食品添加剂使用学校食堂不得使用亚硝酸盐等国家禁止使用的食品添加剂。如确需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定执行，遵循“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂应准确称量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等。食品留样管理1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样记录留样食品应标明留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人等信息，并做好留样记录。留样记录应保存两年以上，以备查验。从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在取得健康证明后上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查情况等信息。从业人员应每日进行健康自查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向学校食堂负责人报告，待痊愈后凭医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰。食品安全自查管理1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查。自查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节，以及食堂环境卫生、设施设备运行等情况。2.自查频率学校应每周至少进行一次食品安全自查，每月至少进行一次全面检查。在重大活动、重要节假日等特殊时期，应增加自查频率。3.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。食品安全事故应急处理1.应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供应相关食品，保护好现场，并及时向当地教育行政部门、食品药品监管部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等情况。3.应急处置学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供有关资料和样品。对中毒人员应及时送医院救治，做好中毒人员的安抚工作。同时，对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。监督与考核1.学校监督学校应加强对食堂食品安全管理工作的监督检查，定期对食堂的食品安全状况进行评估。对违反食品安全管理制度的行为，应及时进行纠正和处理。2.教育行政部门监督教育行政部门应加强对学校食堂食品安全工作的监督管理，定期对学校食堂进行检查。对存在食品安全问题的学校，应责令其限期整改，情节严重的，依法进行处罚。3.考核评价学校应建立食堂食品安全考核评价制度，对食堂的食品安