《食品理化检验技术》 课件 项目一-生乳相对密度的测定

项目一

食品的物理法检验日照职业技术学院

刘丹赤生乳相对密度的测定1.掌握相对密度的概念及相对密度的测定意义。2.了解密度计、密度瓶的结构和测定原理、使用方法。1.能解读相对密度测定的国家标准。2.能正确使用和维护密度计。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有诚实守信的职业操守和实事求是的职业态度。2.具备规范、规范、节约的职业意识。食品标准食品物理检验某些食品的一些物理量是食品质量指标的重要组成部分。如固体饮料的颗粒度、比体积，冰淇淋的膨胀度、液体的透明度、浊度、黏度。某些食品的一些物理常数如密度、相对密度、折光率、旋光度等，与食品的组成及含量之间存在一定的数学关系。可以通过物理常数的测定来间接地检测食品的组成及含量。相对密度的测定密度相关知识PART01密

度密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρt表示，其单位为g/mL。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号表示。t1表示被测物质的温度t2表示水的温度0.99823——20℃时水的相对密度密度测定的意义测定食品的相对密度，可检验食品的纯度或浓度。（蔗糖溶液：糖液浓度↑，d↑）测定食品的相对密度，可求出固形物的含量。（当食品水分全被完全干燥至恒重时，所得到的剩余物称为真固形物。）测定食品的相对密度，可判断食品品质。（全脂牛乳1.028~1.032，植物油0.9090~0.9295）检验依据密度瓶法天平法12比重计法3GB5009.2-2024U型振荡管数字密度计法4相对密度的测定密度瓶法PART02测定原理在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量和体积可计算试样的密度，试样密度与水密度比值为试样相对密度。

测定原理适用范围密度瓶法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合和挥发性样品，结果准确，但操作繁琐，耗时较长。

检测仪器带温度计的精密密度瓶精度±1℃感量0.1mg分析步骤取洁净、干燥、恒重的密度瓶准确称量质量装满试样于20℃水浴中浸0.5h

使试样达到20℃盖上瓶盖用滤纸擦干密度瓶外壁置天平室0.5h称量用细滤纸条吸去支管标线上试样盖好小帽后取出试样倾出洗净密度瓶装满蒸馏水同法测定20℃蒸馏水质量结果计算式中：

d——试样的相对密度；m0——密度瓶的质量，g；

m1——密度瓶加水的质量，g；

m2——密度瓶加试样的质量，g。计算结果表示到小数点后第3位。精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。在用一实验室，由同一操作员使用相同的设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象，相互独立进行的测试条件。操作提示测定较粘稠样液时，宜使用毛细管密度瓶。水及试样必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。天平室内温度保持（20±1）℃。擦干时小心吸干，不能用力擦，以免温度上升。相对密度的测定比重计法PART03测定原理利用阿基米德原理，将待测液体试样倒入一个较高的容器，恒温至20℃后将比重计放入液体试样中。比重计下沉到一定高度后呈漂浮状态。此时液面的位置在玻璃管上所对应的刻度就是该液体的密度。液体试样的密度和水的密度比值即为相对密度。测定原理方法特点方法简便，但准确度差。不适用于极易挥发的样品。测定原理检测仪器上部细管中有刻度标签，表示密度读数精度±1℃比重计食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计、酒精计等。1.普通密度计2.附有温度计的锤度计3.4.波美密度计5.酒精计6.乳稠计普通密度计刻度标准温度20℃刻度值小于1（0.700~1.000），测量比水轻的液体轻

表刻度值大于1（1.000~2.000），测量比水重的液体重

表锤度计刻度标准温度20℃锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号ºBx表示。以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0，在1%蔗糖溶液中为1ºBx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此类推。锤度计读数校正：若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正，校正方法如下：

当T＞20℃

刻度读数＋校正值

当T＜20℃

刻度读数－校正值常用锤度计的刻度范围：

0~6ºBx，5~11ºBx，10~16ºBx，5~21ºBx，0~30ºBx等。举例17℃观测锤度为22.00ºBx，查表得校正值为0.18，则20℃时糖锤度为：22.00-0.18=21.82(ºBx)24℃观测锤度为16.00ºBx，查表得校正值为0.24，则标20℃时糖锤度为：16.00＋0.24＝16.24(ºBx)乳稠计1.015~1.045。标准温度：20℃。测量范围以度“

°

”表示，其刻度范围为15°～45°。刻度表示相对密度=乳稠计读数/1000+1。换算关系20°/4°；15°/15°。标度方法二者关系乳稠计当T＞20℃

刻度读数＋(T-20)×0.2当T＜20℃

刻度读数－(20-T)×0.2温度校正16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，换算为20℃应为：

31－（20－16）×0.2＝31－0.8＝30.2即＝1.0302

＝1.0302＋0.002＝1.032225℃时20°/4°乳稠计读数为29.8°，换算为20℃应为：

29.8+（25－20）×0.2＝29.8＋1.0＝30.8即＝1.0308

＝1.0308＋0.002＝1.0328波美计以波美度来表示液体比重大小。单位：oBé。表示方法以20℃为标准，在蒸馏水中为0；在15％氯化钠溶液中15oBé；在纯硫酸（相对密度为1.843）中为66oBé；其余刻度等分。刻度方法波美计用于测量相对密度小于1的液体。轻

表用于测量相对密度大于1的液体。重

表－145oBé=或oBé=145-或酒精计用于测量酒精浓度，单位为度（°）。从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积百分浓度。表示方法用已知浓度的纯酒精溶液来标定，以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1，即100mL酒精含乙醇1mL。刻度方法若测定温度不在20℃，需根据“酒精计温度浓度换算表”换算为20℃酒精的实际浓度。校正方法几种密度计的比较名称用途单位校正乳稠计测定牛乳的相对密度乳稠计示值=(相对密度-1)×1000T＞20℃，读数＋(T-20)×0.2

T＜20℃，读数-(T-20)×0.2

锤度计测定糖液浓度ºBxT＞20℃，读数＋校正数T＜20℃，读数-校正数波美计测定溶液中溶质的质量分数oBé以20℃为标准酒精计测定酒精溶液体积百分浓度°酒精计温度浓度换算表分析步骤混匀试样倒入适当量筒中放入恒温水浴锅中恒温至(20±1)℃放入洁净干燥密度计轻轻按下少许避免产生泡沫避免碰及容器四周及底部静置至无气泡冒出待其自然上升读数从水平位置观察与液面相交处刻度同法测定水的密度保持试样温度(20±1)℃，待其静置无气泡冒出操作提示根据被测液的相对密度或浓度的大小选择适当的密度计。操作时应注意不要让密度计碰及容器四周及底部，待侧液中不得有气泡。拿取比重计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能手持尾部，以免折断。读数时应从水平位置观察与液面相交处的刻度。一般密度计的刻度是上小下大，但酒精计相反，是上大下小。结果计算式中：

d——试样的相对密度；ρ1——水的密度，g/mL；

ρ2——试样的密度，g/mL；计算结果表示到小数点后第3位。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均