冷链物流管理课程标准教学教案

第第6页,共5页《冷链物流管理》课程标准【课程名称】冷链物流管理【课程编码】【课程类别】专业必修课 【适用专业】物流管理专业【授课单位】 【总学时】48【编写执笔人】 【编写日期】一、课程性质和课程设计1.1课程性质与作用《冷链物流管理》是物流管理专业的一门专业核心课。通过本课程的学习，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理等基本理论知识，具备冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与布局网点，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计的能力，具有良好的学习态度，良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。本课程以《物流管理基础》《现代企业管理》《采购管理实务》《仓储与配送管理实务》《物流管理信息技术实务》《运输管理实物》课程的学习为先导，为后续课程《物流管理专业综合实习》《毕业项岗实习》《物流职业资格技能培训》课程的学习奠定基础。1.2课程设计思路按照“以职业能力目标为导向”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工作项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。从教育特点出发，在讲授过程中，以适应时代需要和应用为目的，结合实际强化训练，突出适应性、实用性和针对性，注意课堂讲授和实地考察相结合，采用多媒体教学手段。二、课程目标2.1知识目标（1）掌握冷链物流管理的内涵、特点与发展趋势。（2）掌握冷链储运管理的方法和内容。（3）掌握冷链物流设施管理的方法和内容。（4）掌握冷链物流装备管理的方法和内容。（5）掌握冷链物流配送管理的基本理论知识。2.2技能目标（1）培养冷链配送中心的规划与建设的能力。（2）培养冷链物流代理与布局网点的能力。（3）培养专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作的能力。（4）培养冷链物流园区规划、建设与管理的能力。（5）培养冷链物流标准化管理的能力。（6）培养冷链物流策划与设计的能力。2.3素质目标（1）养成爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和勤于思考的素质。（2）具备良好的口头表达和人际沟通能力。（3）具备较强的创新精神和创新能力。（4）具备良好的心理素质和克服困难的能力。三、课程内容与教学要求本课程包含冷链物流概述、制冷与制冷方法、冷库管理、冷链加工与包装、冷链运输、冷链配送、冷链物流信息管理、典型产品冷链物流8个部分，其教学内容及课时分配如表1所示。表1《冷链物流管理》教学内容及课时分配表序号课程名称课程内容教学要求课时分配1冷链物流概述（1）认识冷链物流（2）熟悉冷链物流系统（3）了解冷链物流标准（1）熟悉冷链物流的概念、特点与分类（2）掌握冷链物流的运作模式（3）了解我国冷链物流的发展现状（4）熟悉冷链物流系统的要素与特点（5）掌握冷链物流系统的功能（6）了解冷链物流标准8482制冷与制冷方法（1）认识制冷（2）熟悉制冷方法（1）理解制冷的概念和分类（2）熟悉制冷剂和制冷设备（3）熟悉常用的制冷方法43冷库管理（1）初识冷库（2）冷库选址、设计与布置（3）冷库仓储管理（1）了解冷库的概念和分类（2）熟悉冷库选址、设计与布置（3）掌握冷库运作管理、卫生管理、安全管理和节能管理64冷链加工与包装（1）冷链加工（2）冷链包装（1）熟悉生鲜食品冷却、冻结的目的、方法和常见现象（2）了解生鲜食品解冻的方法（3）了解冷链包装的概念和功能（4）熟悉冷链包装材料、冷链外包装和内包装45冷链运输（1）认识冷链运输（2）掌握公路冷链运输（3）掌握铁路冷链运输（4）熟悉水路冷链运输（5）了解航空冷链运输（1）理解冷链运输的概念、作用与要求（2）掌握公路冷链运输的特点、适用范围、设备和管理（3）掌握铁路冷链运输的特点、设备和管理（4）熟悉水路冷链运输的特点、设备和管理（5）了解航空冷链运输的特点、设备和管理106冷链配送（1）认识冷链配送（2）冷链配送线路优化（1）了解冷链配送的概念和特点（2）熟悉冷链配送服务体系（3）掌握冷链配送的作业流程（4）熟悉冷链配送线路优化的目标和约束条件（5）掌握冷链配送线路优化的方法67冷链物流信息管理（1）认识冷链物流信息和物流信息技术（2）熟悉冷链物流信息管理系统（1）了解冷链物流信息的内容和特点（2）熟悉常用的物流信息技术和物流信息技术在冷链物流中的应用（3）熟悉冷链物流信息管理系统的基本功能48典型产品冷链物流（1）熟悉肉类冷链物流（2）熟悉水产品冷链物流（3）熟悉果蔬冷链物流（4）熟悉乳制品冷链物流（5）熟悉药品冷链物流（1）熟悉肉类冷链物流的相关知识（2）熟悉水产品冷链物流的相关知识（3）熟悉果蔬冷链物流的相关知识（4）熟悉乳制品冷链物流的相关知识（5）熟悉药品冷链物流的相关知识6四、课程实施4.1教学条件我校十分注重建设和完善专业教学设施，如多媒体教室、活动室、网络教学平台、网络数据库等。同时，我校有一支强大的师资队伍，可以为专业教学出谋划策。4.2教学方法建议本课程遵循“教师引导，学生为主”的原则，采用讲解、多媒体演示、场景模拟法、讨论、翻转课堂等多种方法，努力为学生创设更多知识应用的机会。讲解法：主要用于讲授铁路货运组织基础知识、行业岗位知识等理论性较强的知识。多媒体演示法：在讲解过程中，借助音频、视频、图片等直观手段来呈现教学内容，在激发其学习兴趣和积极性的同时，不断提高其知识储备能力和综合文化素质。场景模拟法：针对所教内容布置任务，引导学生通过情景化的模拟训练来提升知识的实际应用能力和职业素养。讨论法：根据知识点，鼓励学生运用所学知识进行主题讨论，使其在讨论中逐步提升交际能力、思辨能力、解决实际问题的能力等。翻转课堂法：坚持学生的主体地位，鼓励学生在课上对自己学到的知识点进行分享和讲解，并对其讲解进行补充和评价，不断完善学生的知识结构，加深其对所学知识的理解。教师在教学过程中，可根据学生的实际情况灵活选用教学方法，因材施教，尽量照顾到每一个学生的学习需求。4.3教学评价与考核要求课程的教学评价由形成性测评（40%）和终结性测评（60%）组成，其考核要求如下：4.3.1形成性测评形成性测评考核学生在学习本课程过程中的学习情况和实际应用能力的发展情况，包括出勤考核（10%）、课堂参与程度考核（10%）、作业完成质量考核（20%）等。（1）出勤考核本项考核通过课前点名考核学生的课堂出勤率。迟到15分钟以内每次扣1分，迟到15分钟以上或无故缺勤一节课每次扣2分，该项考核累计最多扣10分。（2）课堂参与程度考核本项考核主要通过课堂提问和课堂积极发言来评判学生的学习态度、学习主动性、课堂参与程度，以及学生的思辨能力、问题解决能力及其对课堂教学知识的掌握情况等。只要学生能按时上课听讲，即可获得5分的基本分。学生上课发言一次，即可另外获得0.5分，课堂发言最多可得5分。学生的最后成绩为“5+课堂发言得分”。（3）作业完成质量考核本项考核主要通过学生作业来检测其对教学主体内容的掌握与理解程度、实际应用知识的能力、自主学习能力、信息收集与处理能力等。每次作业成绩按照相应标准而定，学生作业质量划分为优秀（10分）、良好（8分）、中等（7分）、及格（6分）和不及格（0分）五个档次。最后的作业成绩为学生作业完成质量成绩的平均数。4.3.2终结性测评终结性测评主要考核学生在学完本课程后所达到的水平，通过期末考试进行考核。期末考试由闭卷笔试（60%）组成，主要评估学生对本门课程基本知识的掌握情况与综合运用能力。五、课程资源开发与利用5.1推荐使用教材5.2网络资源

教案案首（总第1号）授课时间2024年2月27日；第1周星期二第1,2节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称1.1冷链物流认知任务目标知识目标能力目标1明确冷链物流的含义，了解物流与冷链物流的区别2掌握冷链物流的分类3掌握冷链物流的适用范围能对冷链物流管理管理有一个全面的认识任务分析通过本项目的学习，使学生能够对冷链物流管理课程有一个清晰的轮廓，掌握冷链物流的含义、冷链物流的分类、冷链物流的适用范围、冷链物流的构成。了解冷链物流发展现状与趋势，激发学生爱岗敬业，投身乡村振兴大事业。(思政）理论教学内容与方法主要内容：冷链物流管理概念、冷链物流的分类、冷链物流的适用范围、冷链物流的构成教学方法：任务式学习讲授+课内讨论实践教学内容与方法内容：乡村振兴与冷链的关系食品安全与冷链的关系方法：讨论+总结、提升并凝练思政元素——用“冷”服务三农教学内容与时间安排项目一冷链物流认知2课时课程介绍20分钟冷链物流概念、特点20分钟冷链物流模式20分钟、冷链物流现状及趋势20分钟参考资料教学过程（附教案纸3页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【布置任务】通过网络了解该企业的冷链物流运作模式，并分析该模式的优缺点。企业名单：京东物流、顺丰冷运、中百大厨房、新夏晖、希杰荣庆物流、上海光明领鲜物流、中外运等。【讲授新课】模块一冷链物流管理概述冷链物流认知一、课程总体说明二、初始冷链物流新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日常生活中营养物质的重要来源；新鲜健康食物的人均消耗量也是衡量现代人生活素质的重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的不断发展。1.冷链物流的起源案例引入：贝克尔船长及古诗句“一骑红尘妃子笑，无人知识荔枝来”2.冷链物流的含义冷链物流=冷链+物流冷链物流(ColdChainLogistics)：泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷随机选人提问学生了解本课程主要学习内容以及时间安排学生参与讨论学生掌握物流与冷链物流的区别教案纸教学过程教师活动学生学习活动技术为手段的低温物流过程。3.冷链物流的分类【举例】农产品冷链：“冷冻鸡”和“冷鲜鸡”4.冷链物流的适用范围初级农产品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物体血液……5.冷链物流的特点投资规模大，资产专用性高对信息技术要求高、需要高度组织协调性需要有效控制能耗必须严格遵循“3T”原则6.冷链物流的模式传统模式：第三方物流、批发市场、大型商超、大型生产制造企业新模式：农超对接进一步到：互联网+农超对接提问：你还知道哪些冷链物流模式，请举例学生熟悉冷链物流的分类学生明确冷链产品学生熟悉教案纸教学过程教师活动学生学习活动7.我国冷链物流管理现状与展望国内外，对比认清差距国内对比，认识发展不平衡趋势讨论：鼓励学生自信，展望未来，冷链物流大有可为！讨论：我能利用冷链物流知识为社会做哪些贡献？乡村振兴、食品安全、疫苗安全。。。。。。【板书】冷链物流概念冷链物流分类冷链物流特点冷链物流模式冷链物流发展现状及趋势【小结】冷链物流(ColdChainLogistics)：泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。1）全程温度控制2）一条完整的冷链包括四个主要环节3）品质保证是冷链物流的灵魂4）冷链过程是一项系统工程【任务实施】请同学们为冷链物流管理认知做一份视频宣传材料！大家可以用快手、斗音等等。（第一次课，小组作业）回答问题

教案案首（总第2号）授课时间2024年2月29日第1周星期四第3、4节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称任务二冷链物流系统认知任务目标知识目标能力目标1理解冷链物流系统；2掌握冷链物流系统组成。能够说出冷链物流系统的特征任务分析冷链物流系统理解相对较难，在知识讲解过程中注意多和学生互动，提升学生兴趣，便于学生理解。在冷链物流系统理解过程中融入：整体意识，分小组讨论，培养学生团队协作能力。理论教学内容与方法主要内容：冷链物流系统概念和组成教学方法：结合课件和案例视频，教师课堂教授实践教学内容与方法教学内容与时间安排任务二冷链物流系统认知2课时参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸2页）：【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】视频：播放新夏晖冷链宣传资料，学生通过新夏晖冷链了解到冷链运行过程中是由多要素组成的系统，缺一不可。（职业素养：团结协作，人心齐泰山移！）【布置任务】任意选择一种冷链货物，如冷饮、速冻食品、鲜切花、果蔬等分析该货物的冷链物流系统的构成要素。【讲授新课】任务二冷链物流系统一、冷链物流系统的含义讲解时注意：一提到系统必然是多要素组成。多要素之间呢还会有相互之间的作用，相互联系或者制约；此外，系统之所以为系统应该是可以看做是一个整体。我们理解冷链系统困难，可以以中学时候学习的生态系统水循环系统引导学生。二、冷链物流系统特征特征：这里对比的是常温普通物流先提问学生常温物流与冷链物流的最大区别在哪里，投资相比如何？难度呢？要求呢？服务对象又有何区别呢？让学生小组讨论后，教师总结。安全性、时间敏感性高成本信息多样性技术复杂性空间分散性、环境严格性冷链系统分析既然冷链是一个系统，那么我们要用系统的思想来分析冷链。通过分析学生应掌握冷链系统三大要素、熟悉三大要素之间的联系。主体要素：原材料供应商、加工制造商、批发和零售商、冷链物流企业、消费者（此处，理解结合句子的主语是谁来理解。）客体要素：冷冻商品和冷藏商品；当然后面学习的时候还会具体细分。比如疫苗我们国内的要求2—8摄氏度；美国的辉瑞疫苗要求-70摄氏度。果蔬多数在1-10摄氏度设施设备要素结合冷链物流构成来讲，冷链物流主要分为4大环节，提问学生是那些环节呢？然后根据学生回答，分析每个环节所用到的设施设备有哪些。【课内讨论】观看视频《断裂的冷链》，讨论目前冷链那个环节容易出现断链现象，应该采取什么措施减少断链。尽量结合所学从从主体、客体和设施设备全面考虑问题。【完成任务】学生4人一小组，完成任务。【板书】冷链物流系统概念构成要素冷链物流系统构成环节冷链物流系统功能【课堂总结】总结冷链物流系统的概念、特征和三大要素及其三大要素之间的联系。【布置作业】复习本节课知识，课下查找资料了解荣庆供应链公司的发展历程。观看视频并思考冷链运输的应用思考冷链的构成听讲

教案案首（总第3号）授课时间2024年3月5日第2周星期2第1、2节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称1.3冷链物流标准与法规任务目标知识目标能力目标1理解冷链标准化的概念；2.了解现行的冷链物流相关标准灵活运用所学知识分析案例。任务分析通过本章学习学生了解到冷链物流标准化运作的重要性，并在实际运用中按照标准化流程操作，同时教育学生生活中遵守各项规章制度。理论教学内容与方法主要内容：冷链物流标准化内涵冷链储运的标准化法规教学方法：结合课件和案例视频，教师课堂教授实践教学内容与方法教学内容与时间安排项目三冷链物流标准与法规任务一冷链物流标准化体系1课时任务二冷链物流相关法规1课时参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸2页）：教案纸教学活动教师活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】看过电视剧：大秦赋吗？同学们一定学过历史，都知道秦始皇统一六国后统一度量衡、统一文字有了认识。那么“车同轨、书同文、行同伦”请一名同学解释一下他的意思和出处。根据学生回答总结后引出：标准化的重要性；古代行军、经商、国家治理等方面都有标准化的身影。【讲授新课】项目三冷链物流标准与法规冷链物流标准化体系一、冷链标准化的涵义及冷链标准化体系1.定义冷链标准化是指将冷链看作一个综合性的系统，制定系统内部设施装备、专用工具等的技术标准，把运输、仓储、加工等各类作业标准作为现代冷链的突出特征，并形成和国际接轨的标准化体系。2.冷链物流标准化体系二、冷链物流标准化管理概述1.冷链标准化管理，它是在对冷链、冷冻食品、冷藏食品等术语进行科学界定的基础上，按照冷链运作流程，从包装、运输、储存、分拣与配送以及批发与零售每个环节均制定了规范的操作与管理要求。三、冷链物流标准化体系的发展趋势系统化、完备化、综合化和常态化结合2016年山东疫苗案件进行讲解，让学生深刻领会到冷链物流标准化与我们每个人的健康息息相关。第二节冷链物流相关法规一、国际法规欧洲：食品安全白皮书分析食品安全与科技发展息息相关，与时俱进。日本：食品安全基本法、食品卫生法及其法律体系美国冷链物流法规：HACCPGMPISO现如今我国及国际上多数国家在使用。国内食品安全法第一部强制性标准2021年3月开始实施。每年更新冷链物流标准【课堂总结】总结本节知识点。【布置作业】1.查阅资做：标准化的作用国家标准化委员会网址：/学生活动现行标准与历史结合，学生了解我国传统文化。回答问题回答学生讨论

教案案首（总第4号）授课时间2024年3月7日第2周星期4第3、4节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称案例分析任务目标知识目标能力目标1复习冷链物流概念、模式；2复习冷链物流系统特点；3复习冷链有关的标准和法规灵活运用所学知识分析案例。任务分析复习冷链物流、冷链物流系统概念和分类、回顾冷链物流标准和法规有关知识，然后通过企业案例加深知识理解。理论教学内容与方法实践教学内容与方法主要内容：案例分析与讨论教学方法：分组讨论，小组合作，分组交流、教师指导教学内容与时间安排冷链物流概述知识回顾10分钟布置案例并简要分析案例要点10分钟学生分组讨论20分钟以小组为单位代表上台讲解案例40分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸1页）：教学活动教师活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】集体回顾冷链物流概念、冷链物流分类及冷链物流系统的组成、冷链物流相关标准的知识。【讲授新课】案例分析与讨论案例分析案例1：广东省农产品冷链物流标准化体系的建立学生先自学10分钟，然后进行小组讨论，为何相关标准的建立在农产品冷链中如此重要？标准化给农产品流通提供了哪些帮助？案例2：我国第一部强制性冷链物流标准分析标准与推荐性冷链物流标准相比有那些特点。案例3：肯德基未按规定冷冻存储物品（视频）学生先查找冷冻肉制品存储温度标准是多少，肯德基-12摄氏度超标多少？会产生什么后果？案例4：麦当劳的冷链物流分析麦当劳为何选择夏辉？分析学生为主，采用抢答与随机选人结合方式。【布置作业】1.查阅资做：标准化的作用国家标准化委员会网址：/学生活动

教案案首（总第5号）授课时间2024年3月12日第3周星期2第1、2节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称项目二制冷与制冷方法任务一认识制冷任务目标知识目标能力目标1理解制冷的概念，了解制冷分类2.掌握常用的制冷剂性质3.认识常见的制冷设备能说出常用的制冷剂能说出制冷所需的核心设备任务分析通过本节课学习学生了解制冷概念和分类，能正确选用制冷剂。在制冷剂发展史同时，感受环境保护与可持续发展的意义。理论教学内容与方法主要内容：制冷概念、分类、制冷剂、制冷设备教学方法：结合课件和案例视频，教师课堂教授实践教学内容与方法教学内容与时间安排制冷概念及分类15分钟制冷剂25分钟四大核心设备25分钟辅助设备15分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸5页）：教学活动教师活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】古人如何在夏季吃到冰镇食物？【讲授新课】任务一认识制冷古代无制冰设备，冰采自天然。早在商代，人们就掌握了窖冰技术，即用冰窖储藏冬天的冰块以备夏天用。每年12月至次年1月，人们到江面、湖面上采冰，然后将其封存在冰窖里。《诗经》中记录制冷技术早期雏形的诗句，“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。冰窖一般建在阴凉的地方，深入地下，四壁被棉絮或布料层层盖住，地面铺垫稻草、芦席，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔热材料，然后密封窖口。由于保存环境、方法的限制，冰窖中三分之二的冰都会在使用前自行融化，因此需采集储藏三倍所需的冰块，才能满足需求。为了冰镇食物，古人创造了一样法宝——铜冰鉴，这是人类最早使用的冰箱。同学们看图片，有没有被它的外观所惊艳！它不仅外观精美，而且功能设计精巧科学。冰鉴内部是空的，只要把冰放在里面，然后把食物放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。我们在赞叹我国古代劳动人民的智慧和勤劳时，不仅要有民族自豪感，更要树立为国奋斗的坚定志向。冰鉴顶上还有盖板，上开双线孔，可以作为冷气散发口，类似空调的功能。但是冰在炎热的夏季弥足珍贵，冰鉴也只有王公贵族方可享用。而如今冰箱、空调早已走入寻常百姓家，我们可以坐在空调房吃着冷饮，享受科技带给我们的舒适和美味。同学们需完成如下任务：搜集历史资料，了解制冷发展史，找出古代冰鉴和现代冰箱的区别？下面我们进行知识学习：从常识中我们知道，两种不同温度的物体相接触，就会发生传热，且热量总是由高温物体传给温度较低的物体，直到两物体的温度相等，其传热才停止。热量绝不会自发的从低温物体传给高温物体。制冷是用人工的方法在一定时间和一定空间内将某物体或空间冷却，使其温度降至环境温度以下并保持这个温度。冷却指的是热量从高温对象传向低温对象的过程。需要注意的是，制冷不同于自然冷却。自然冷却是自发过程，不需要额外消耗能量，而制冷是非自发过程，需要消耗能量。例如，将一杯100℃的水置于常温环境中，水会慢慢变凉，这一过程属于自然冷却过程；而将一杯常温的水放在冰箱中，水的温度会逐渐降低，这一过程就属于制冷过程。第一幅图自发过程，不属于制冷。第二幅图用冷库降温属于制冷。制冷的分类按温度范围划分，制冷可分为以下四类：（1）普通制冷：温度范围为−153.15℃（120K）以上。（2）深度制冷：温度范围为−253.15～−153.15℃（20～120K）。（3）低温制冷：温度范围为−272.85～−253.15℃（0.3～20K）。（4）超低温制冷：温度范围为−272.85℃（0.3K）以下。制冷剂的分类按标准蒸发温度（即标准大气压力下蒸发温度）划分，可将制冷剂分为以下三类：（1）高温（低压）制冷剂：标准蒸发温度＞0℃，冷凝压力≤0.3MPa，常用的有R11、R113、R123等。（2）中温（中压）制冷剂：−60℃＜标准蒸发温度≤0℃，0.3MPa＜冷凝压力≤2MPa，常用的有氨、R12、R22、R134a、丙烷等。（3）低温（高压）制冷剂：标准蒸发温度≤−60℃，冷凝压力＞2MPa，常用的有R13、乙烯、二氧化碳等。（第四页）选用制冷剂呢？主要从制冷性能、实用性、环境可接受性三个方面考虑。制冷剂制冷性能的好坏，要看它在制冷机要求的工作条件下是否有满意的理论循环特性，取决于制冷剂的热力性质、制冷剂的冷凝压力、蒸发压力、压力比、排气温度、单位制冷量、循环性能系数等参数。实用性主要指制冷剂的化学稳定性和热稳定性好，在制冷循环过程中不分解，不变质，对机器设备的材料无腐蚀，与润滑油不起化学反应；无毒，无害，燃烧性和爆炸性小。另外，来源广，价格便宜。环境可接受性，针对保护大气臭氧层和减少温室效应的环境保护要求，制冷剂的臭氧破坏指数必须为0；温室效应指数应尽可能小。常用的制冷剂1．氨多用于大中型冷库，其优点是：易获得、价格低廉、压力适中、单位容积制冷量大、放热系数高、几乎不溶解于油、流动阻力小、泄漏时易发现。其缺点是：有刺激性臭味、有毒、易燃易爆、对铜及铜合金有腐蚀作用。氨制冷剂具有很强的吸水性，遇水后会腐蚀铜及铜合金，且蒸发温度会略微提高。因此，氨制冷系统中不能使用铜及铜合金材料，且氨的含水量不应超过0.2%。若以容积计，当空气中氨的含量达到0.5%时，人在其中停留半个小时即可中毒；当空气中氨的含量达到11%时，即可点燃；当空气中氨的含量达到16%时，遇明火就会发生爆炸。氨作为制冷剂的冷库，做好安全预防工作，库房应安装气体泄露报警装置并定期通风排气。（第六页）2．氟利昂又称氟氯烷。均为无色、无毒、无味、无腐蚀性、易液化的气体。氟利昂多用作冰箱、空调和小型冷库的制冷剂。制冷剂的发展一共经历了四代技术的变革。第一代制冷剂以R11，R12为代表的氟氯烷烃类物质。这是最早出现的制冷剂。后来发现，氟氯烃烷是导致臭氧层破坏的主要原因之一，而被淘汰。1987年颁布的《蒙特利尔议定书》以臭氧层消耗潜值（ODP）和全球变暖潜值（GWP）作为衡量制冷剂环保性的标准。ODP以R11的臭氧破坏影响作为计算标准。GWP规定CO2为参照气体，设定其气候变暖潜值为1。第二代制冷剂以R22为代表。此类制冷剂对臭氧层破坏较小，在欧美国家已淘汰，在我国应用广泛，目前也处在淘汰期间。第三代制冷剂以R134a，R410a为代表的氢氟烃，其ODP为零。凭借着优秀的能效与环保特性，得到了迅速且广泛应用。但因高GWP，对气候的制暖效应较强，大量使用仍会加速全球变暖。第四代制冷剂主要是指氢氟烯烃制冷剂，兼备卓越的性能与环保性。代表产品包括R1234ze和R1234yf。两类制冷剂都拥有零ODP和极低的GWP，备受关注。但由于其本身的高成本以及对相关专利和设备成本的提升，目前尚未进入规模化应用。3．二氧化碳二氧化碳作为制冷剂起源于19世纪80年代，在氟利昂被广泛应用后，二氧化碳被迅速取代。后来，由于氟利昂的限制使用，二氧化碳又一次引起了人们的重视。二氧化碳制冷剂有如下特点：①安全无毒，不可燃，ODP为0、GWP为1，对臭氧层无破坏作用；②具有与制冷循环和设备相适应的热物理性质，单位容积制冷量大，黏度小；③具有优良的流动和传热特性；等等。（第八页）二氧化碳的高临界压力和低临界温度给它作为制冷剂带来了许多难题，二氧化碳制冷系统的运行压力都将高于传统的制冷系统，这必然会给系统及部件设计带来许多新的挑战。此外，在应用二氧化碳制冷剂时，需要考虑二氧化碳泄漏带来的窒息风险。在特定的机房和应用场所内，应根据实际情况设置必要的二氧化碳浓度探测仪、排风装置、报警装置等。北京冬奥会国家速滑馆是世界上首个使用天然工质二氧化碳制冷剂替代传统制冷剂氟利昂制造冰面的工程。这些二氧化碳制冷剂，是从工业副产品中收集提纯获取的，这大大减少了二氧化碳的排放。国际奥委会相关官员表示，二氧化碳制冷剂的使用，率先为世界做出了环保和可持续的示范，使北京冬奥会成为冬奥会历史上冰上场馆制冷剂GWP最低的一届冬奥会。同学们想一想，我们在生活中有那些简单易操作的环保措施，欢迎评论区留言。（学习通讨论）【课堂总结】总结本节知识点。【布置作业】列表氟利昂从第一代到第四代的发展过程。学生活动讨论

教案案首（总第6号）授课时间2024年3月14日第3周星期4第3、4节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称任务二制冷方法任务目标知识目标能力目标掌握压缩式制冷原理能绘制制冷原理简图任务分析通过本项目的学习，学生能够掌握压缩式制冷原理。通过节流阀功能讲解培养学生严谨、认真的工作态度。理论教学内容与方法压缩式制冷原理吸收式、喷射式等其他制冷方法方法：讲授+课内讨论实践教学内容与方法教学内容与时间安排压缩式制冷原理40分钟吸收式、喷射式等其他制冷方法40分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸4页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】家里的冰箱、空调是如何制冷的？原理是什么？【讲授新课】2-2制冷方法蒸气压缩式制冷系统主要包括4个组成部分：压缩机、冷凝器、蒸发器、膨胀阀。整个制冷系统由循环管路连接，构成一个闭合回路。压缩机将汽化后的制冷剂吸回并加压，然后将制冷剂送入冷凝器。冷凝器将制冷剂吸收的热量传递给冷却介质，使制冷剂温度降低冷凝成液体。膨胀阀将高压液体制冷剂节流膨胀，变为低压液体制冷剂。在蒸发器中，节流膨胀后的低压制冷剂从库房吸收热量并蒸发为气体，使库温降低，达到制冷的目的。如此循环即可实现连续制冷。那什么是蒸气压缩式制冷呢？我们先看一个概念一、蒸气压缩式制冷概述蒸气压缩式制冷是利用某些低沸点的液态制冷剂在不同压力下汽化时吸热的性质来实现人工制冷的。在制冷技术中，蒸发是指液态制冷剂达到沸腾时变成气态的过程。液态变成气态必须从外界吸收热能才能实现，因此是吸热过程。液态制冷剂蒸发汽化时的温度叫做蒸发温度，凝结是指蒸汽冷却到等于或低于饱和温度，使蒸汽转化为液态。也可以说蒸汽压缩式制冷剂是利用液态制冷剂汽化时吸热，蒸汽凝结时放热的原理进行制冷的。二、蒸气压缩式制冷原理从蒸发器中流出的低压低温制冷剂蒸气，经压缩机做功使制冷剂成为高温高压的气体；高温高压的气体经过冷凝器冷凝，降温成为高压的液体制冷剂；从冷凝器流出的低温高压的液体制冷剂流经膨胀阀，通过膨胀阀的调节作用，降低压力，然后流至蒸发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收热量，使周围的温度降低，形成吸热—放热循环。制冷剂在制冷系统中循环流动时，其状态将发生多次变化，每一次变化均为一个过程。制冷剂从某一初始状态开始，经过特定的程序，最终返回初始状态，即为制冷循环。蒸气压缩式制冷循环可概括为以下四个过程：（1）蒸发吸热过程。液体制冷剂经膨胀阀节流后进入蒸发器，由于节流过程中压力降低，制冷剂在蒸发器内开始沸腾汽化。汽化过程中，制冷剂会吸收周围介质——水或空气的热量，这些介质由于热量交换而温度降低，实现了制冷。（2）压缩升压过程。为维持一定的蒸发温度，制冷剂蒸汽必须不断地从蒸发器中流出，然后被压缩机吸入并压缩成高压气体。在压缩过程中，压缩机做功要消耗一定的机械能，机械能又转换为热能，使得制冷剂蒸气的温度升高，此时，制冷剂蒸气程过冷状态。（3）冷凝放热过程。从压缩机排出的高压制冷剂蒸气进入冷凝器后放出热量，并将热量传递给周围介质——水或空气，从而使制冷剂蒸气逐渐冷凝成液体。在冷凝器中，制冷剂蒸气向周围介质散发热量有两个基本条件：一是制冷剂蒸气冷凝时的温度一定要高于周围介质的温度，且制冷剂蒸气与周围介质保持适当的温差；二是冷凝器要有与压缩机送入冷凝器的制冷剂蒸汽量相匹配的管长和面积，以保证制冷剂蒸气在冷凝器中充分冷凝。（4）节流降压过程。从冷凝器中流出来的液体制冷剂经过干燥过滤器和降压设备（如膨胀阀）去除水分并降压后，压力下降到蒸发压力，节流后的制冷剂温度也下降到蒸发温度。然后，节流后的气液混合物又进入蒸发器中。上述过程循环往复进行就形成了蒸气压缩式制冷循环。2、蒸气吸收式制冷原理蒸气吸收式制冷系统由发生器、冷凝器、制冷剂节流阀、蒸发器、吸收器、溶液节流阀、换热器、溶液泵和制冷剂等组成。液体制冷剂在蒸发器中吸热蒸发，所形成的蒸气被吸收器吸收变成制冷剂溶液。由吸收器出来的制冷剂溶液经过溶液泵的加压、换热器的预热进入发生器中。在发生器中，制冷剂溶液被加热而分离出制冷剂蒸气，蒸气在冷凝器中被冷凝成液体，再经节流后进入蒸发器。二、蒸气喷射式制冷蒸气喷射式制冷系统是以喷射器代替压缩机，以消耗热能为代价，在喷射器中形成低压区利用制冷剂在低压下汽化吸热实现制冷的。蒸气喷射式制冷中所用的制冷剂一般为水。工作原理：来自蒸汽加热器的高温高压的工作蒸汽在喷射器喷射嘴中绝热膨胀，形成一股低压高速气流，从而将蒸发器里的低压水蒸气抽吸到喷射器中，并于之混合，在扩压器中增压后进入冷凝器，被冷却水冷凝成液体。一部分冷凝水通过循环泵提高压力后送回蒸汽加热器加热汽化，用作高温高压工作蒸汽开始下一个循环；在蒸汽发生器中的被冷却介质因失去热量而温度下降，产生制冷效应。另一部分凝结水经膨胀阀降压后进入蒸发器，在蒸发器内吸收冷水的热量汽化为低压水蒸气后又被喷射器中的低压高速气流抽走。蒸发器中的冷水因失去热量而温度下降，被送入冷库系统作为冷源使用。【总结】总结三种制冷方法之间的差异。思考

教案案首（总第7号）授课时间2024年3月19日第4周星期二，5,6节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称项目三冷链仓储管理任务一认识冷库任务目标知识目标能力目标1了解冷库的概念、分类和基本要求。2了解气调冷库工作原理及管理要点能说出冷库基本要求任务分析通过本项目的学习，学生了解冷库的概念、分类和基本要求。了解气调冷库工作原理及管理要点。打通农产品出村进城的“最初一千米”圣女果进城的案例，鼓励学生学生服务三农，振兴乡村。理论教学内容与方法理论教学内容任务一认识冷库冷库概念冷库分类冷库功能方法：任务启动式实践教学内容与方法案例分析方法：布置案例+学生讨论+代表讲解+教师点评教学内容与时间安排冷库概念与功能10分钟冷库分类10分钟冷库制冷系统维护20分钟案例分析20课时学生讨论与总结20分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸3页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】给出不同类型冷库能耗图？学生结合能耗图分析能耗大的原因？广告词：美的变频空调一晚仅需一度电。吸引人的关键广告语何在？制冷节能在身边。冰箱分为一级能耗、二级能耗和三级能耗如何划分的？（生活中如何节能呢？）【讲授新课】认知冷库一、冷库概念是指采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房等。库房是冷库建筑群的主体，包括冷加工间、冷藏间及直接为其服务的建筑（如楼梯间、电梯间、穿堂等）；制冷机房是用于放置制冷设备和操作系统及其相关施的房间，包括制冷机器间、设备间和控制室、变配电室和机修室等。二、冷库构成（参考冷库建造标准2012版）主体建筑保温层制冷设备控制室三、冷库分类按库体结构分类，冷库可分为土建冷库、装配式冷库、覆土冷库和山洞冷库等。重点介绍目前山东这边常用常见的装配式冷库。（我院实训基地用）装配式冷库是指库房采用金属面绝热夹芯板等轻质复合夹芯板作为保温隔热及围护结构，并且现场组装的冷库，如图3-3所示。装配式冷库具有以下优点:具有良好的保温隔热和防潮防水性能:2重量轻，不易霉烂，阻燃性能好:抗压强度高，抗震性能好:组合灵活，安装方便，可根据具体需求配置制冷机组、控制元件。按使用功能划分：生产性、分配性、零售性冷库按照温度划分：【案例分析】广东省湛江市遂溪县界炮镇几乎全部种上了圣女果。这里建起的市场导向型农业生产基地，在半年内卖出了2.5万吨圣女果。如何做到？一，依赖于铭景农业多年累积的市场销售渠道；二，有了冷链仓储设施的加持。铭景农业斥巨资在田头建起6000m3的冷库，能储存1000多吨圣女果，为圣女果的保鲜提供所需的温湿度环境。圣女果从地头采摘之后就要进行预冷处理，而且果肉的保鲜温度一般不超过7℃，温度太高容易使果蒂脱离。冷库的建成，提升了农产品产地商品化的处理能力，从源头解决了农产品出村进城的“最初一千米”问题。案例冷库功能助力农民增收，农产品销售，乡村振兴【通过动物休眠引入果蔬休眠最佳贮藏条件气调目前世界上商业应用最先进的保鲜技术。通过果蔬呼吸的方程式，反应物有O2生成物有CO2推出气调管理主要管理的气体为O2、CO2此外，与成熟相关的乙烯气体】补充气调冷库管理一、工作原理二、气调冷库运营管理1.运行操作降低氧气浓度和调高二氧化碳浓度2.气体成分测试和校正三、气调冷库的安全管理（安全放在第一位；课程思政引入气调冷库安全防范知识）1.掌握安全知识气调库运营过程中人尽量不进去，进去必带呼吸机，了解呼吸面具的使用（视频）3.安全措施1）在气密门上安装一个可拆卸的检修门，使背后帮扎着呼吸装置的人员可以通过。在靠近库内冷风机处防一架梯子，以便检修设备时使【课堂小结】总结本节课知识点【作业】课本88-89页思考题。 讨论后回答问题听讲

教案案首（总第8号）授课时间2024年3月21日第4周星期四3,4节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称任务二冷库选址及设计任务目标知识目标能力目标1熟悉冷库的选址要求。了解冷库设计布局。能根据实际需要选择合适的地点建设冷库。任务分析同学善于动手，不喜欢理论。因此，授课过程中借助游戏和对抗赛增加趣味性，提高课堂效果。选址的时候通过找茬的形式，如食品冷库周边环境污染、无水无动力电、交通、远离生产与消费区等差错，让学生深刻体会选址的要求。此外，引入农产品原产地建库帮助农民销售，解决卖菜难为题，突出乡村振兴与冷库的关系。理论教学内容与方法任务二冷库选址及设计方法：任务启动式实践教学内容与方法教学内容与时间安排任务二冷库选址及设计冷库选址20分钟冷链布局20分钟冷库设计要求及设备选择40分钟参考资料学习通《冷链物流运营管理》课程资源教学过程（附教案纸3页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【引入新课】大型冷库项目落户泾阳。学生分析，为什么选择泾阳，通过查询资料了解泾阳的地理位置，经济情况。【讲授新课】任务二冷库选址及设计案例引入冷库落户泾阳，原因总结一下。交通运输的便利性、靠近消费市场、蔬菜生产基地、全国牛奶生产强县，发展都市食品产业的基础雄厚。（交通、经济、成本、利润）一、冷库的选址冷库选址是冷库建设的第一步，关系到冷库的建设速度、建设成本、运营成本和以后的经济效益等。进行冷库选址时，要考虑交通运输情况、经济效益、地形地质、区域环境、水源和电源等因素。通过找茬游戏，加深学生对选址要求的理解。案例：鄂托克前旗：田间建冷库链起致富路农产品产地冷藏保鲜设施建在田间地头，从源头上解决农产品出村进城“最初一公里”的问题，带动农民增收、促进农业增效。（课程思政）二、冷库设计（一）冷库设计的原则安全防护、通行顺畅、装卸便利标识醒目。（二）冷库设计的基本要求在“门、窗、洞”方面具有特殊性需要减少冷桥现象解释什么是冷桥现象。需要有隔热、隔汽和防潮的结构需要有防太阳热辐射的结构需要有地坪防冻胀的措施三、冷库布置满足冷藏工艺要求，运输线路宜短，避免迂回和交叉。冷间建筑应减小其保温隔热围护结构的外表面积。冷间宜按不同的设计温度分区、分层布置。冷藏间平面柱网尺寸和层高应根据贮藏货物的主要品种、包装规格、运输堆码方式、堆码高度等确定。（二）冷库分区①分开处理，即将冷藏间与冻结间分为两个独立的建筑体；②分边处理，即将冷藏间布置在一边，将冻结间布置在另一边，中间用一道绝热墙分开。在有条件的情况下，应首先考虑第一种温度分区方法。（三）冷库合理布局冷藏间的分间应符合规定。库房应设穿堂或站台，温度应根据冷藏工艺需要确定。多层、高层库房应设置电梯等垂直运输设备。通向穿堂的门应为乙级防火门，楼梯为不燃料制造。冷藏间不应与带水作业的加工间及温度高、湿度大的房间相邻布置。结物冷藏间门口应配置风幕或耐低温的透明塑料门帘建筑面积大于1000m2的冷藏间应至少设2个冷库门。冷库门内侧应设有应急内开门锁装置，并应设有醒目的标识。不应设置与库房生产、管理无直接关系的其他房间。任务实施：设计冷库选址方案1．任务描述A公司是一家大型食品加工企业，主要业务是生猪屠宰、肉类加工、肉类销售、肉类储存与运输等。2022年，A公司计划进入某省市场，准备在该省某地建设一座大型冷库，负责向该省各城市供应肉类。假设A公司计划进入的市场即学校所在地，请为其设计冷库的选址方案。2．任务目的掌握冷库选址需要考虑的因素。3.实施步骤（1）各小组根据当地实际情况，在对影响冷库选址的因素进行分析的基础上，试设计冷库的选址方案。（2）组内达成一致意见，并形成书面报告。【课堂总结】总结本节课知识点【布置作业】搜集最新冷链食品包装趋势。思考并回答问题找茬游戏

教案案首（总第9号）授课时间2024年3月26日第5周星期二1,2节授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称任务三冷库的仓储管理任务目标知识目标能力目标掌握冷库的出入库与在库管理。掌握冷库安全管理。熟悉冷库卫生管理。能对企业在库冷链商品进行科学管理。任务分析仓储管理是本章的核心知识，结合冷链仓储与配送管理的知识，进行总结归纳，同时提升学生综合素养。例如，学习冷库安全管理的相关知识，培养规范意识、安全意识。学习冷库节能管理的相关知识，提升节能意识，践行绿色发展理念。理论教学内容与方法冷库的常规管理冷库的安全管理冷库的节能管理方法：案例引导+课堂讨论+讲授实践教学内容与方法教学内容与时间安排冷库的常规管理40分钟冷库的安全管理20分钟冷库的节能管理20分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸3页）：教学过程【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【布置任务】选择一种冷链货物（肉类、水产品、果蔬、花卉、乳制品、禽蛋类、医药产品等），根据其特性为其制订冷库标准操作流程。【知识讲授】苏宁物流要求供应商必须使用冷链车，在温度达标的条件下运输货物。车内温度达标、整件货物外包装干净、包装无破损，冷链仓才可以安排卸货。值得一提的是，苏宁冷链仓可与冷链车实现无缝接轨，保证货物全程处于低温状态。在卸货的同时，工作人员会对货物进行开箱抽查。苏宁冷链仓对蔬菜水果、水产品、冻肉和冷鲜肉类等均有一套完整的收货标准。对蔬菜水果，主要通过味觉、视觉、触觉来判断其新鲜度。对于冻肉，主要进行温度、有效期、外包装检测。从货物的入库质检、日常在库管理，到最后的出库，苏宁冷链仓层层把关，真正保证了消费者实现“领鲜生活”。提问，根据案例回答（1）苏宁物流冷链仓的入库管理工作包括哪些？（2）苏宁物流冷链仓中是如何保管货物的？一、冷库运作管理（一）入库管理掌握入库信息、检查到库货物的温度记录、货物相关合格证明和入库许可文件、冷库预冷。（二）在库管理按要求堆码，（托盘的货物需要先组拖），新鲜果蔬类产品及时通风换气，定期盘点，严格控制库房的温度和湿度。不同产品温湿度不同，需严格按照产品的温度设置。太古冷库引入了精细化运营管理体系，在冷链货物保管方面建立了一系列科学、规范的管理制度并严格执行，从而提升了太古冷库的运作效率。太古冷库严格把控库存冷链货物的品质，由专人负责进行每天两次的入库巡检，确保冷链货物的储存状态符合仓储保管合同的要求。此外，太古冷库实行严格的不良品管控制度，建立了一套可追溯的不良品销毁体系，并委托当地有资质的第三方企业施行。（三）出库管理审核出库凭证——拣货——分货包装——移货至低温收发区要求：尽量缩短作业时间一般冷冻品15分钟，冷藏品30分钟装卸完成。二、冷库卫生管理1、环境卫生食品和农产品达到食品级别疫苗、血液等生物制品、医药制品达到医药级别2、设施设备卫生3、工作人员的个人卫生满足食品和药品行业要求，如工作期间不能美甲、染甲、感冒期间不上岗等。冷库的卫生管理措施包括：灭虫、鼠；消毒；除霉；除异味。课堂互动：判断下列行为是否符合要求，并说明理由：（1）M冷库经常安排人员对冷库进行清理、消毒。（2）N冷库的工作人员身患传染性皮肤病，仍然带病上班努力做好本职工作。（3）H冷库的工作人员在没有移出库内货物的情况下，将一定量的消毒剂混入粉刷材料中粉刷墙面。（4）G冷库中出现了异味，工作人员立即将出现异味的货物清理掉，然后用臭氧消除异味。三、冷库安全管理冷库运营过程中存在那些不安全因素呢？（先让学生思考回答老师再总结）防止人员冻伤；防止人员缺氧窒息；安全使用设备防火，防氨泄漏如何保障冷库运营过程中不出现安全事故呢？（先让学生思考回答老师再总结）建立冷库安全管理制度，并设置专门的安全管理人员；制订冷库安全管理紧急处置预案，发生安全事故时，及时应对，妥善处理。四、冷库节能管理（环保）降低围护结构单位热流量；缩小蒸发温度与库房温度的温差；减小库门的冷损耗；积极进行技术改造；加强科学管理；提高库房利用率【课堂小结】冷库日常管理；冷库卫生管理和安全管理。【布置作业】课后习题讨论后回答问题回答问题精细化管理思政：精益求精，确保冷链货物品质。抢答

教案案首（总第10号）授课时间2024年3月28日第5周星期四3,4节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称项目四冷链加工与包装任务一冷链加工任务目标知识目标能力目标1熟悉食品冷却目的、方法。2.掌握生鲜食品冷却的常见现象。能根据冷却出现的现象，采用合理的贮藏方式。任务分析熟悉食品冷却目的、方法，掌握生鲜食品冷却的常见现象，能根据冷却出现的现象，对常见食品采用合理的贮藏方式，减少农副产品的损失，促进农民增收。理论教学内容与方法内容：冷链加工认知冷却加工方法：案例引入+课堂讲授+随堂讨论+小结实践教学内容与方法教学内容与时间安排课程引入5分钟食品冷却及冷却现象35分钟食品冻结及冻结现象30分钟课内讨论与小结10分钟参考资料学习通《冷链物流运营管理》课程资源教学过程（附教案纸3页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【新课引入】苏龙门荔枝抢“鲜机”荔枝是一种娇嫩的水果，其采摘后的保鲜包装一直是行业产业链中的一大“难点”，而这个过程也是决定荔枝最终品控的关键。在品控上合理的冷却方式是关键。传统方式往往存在成本高、保鲜效果不稳定、标准化差等问题，如何破解这些难题？-荔枝采后标准化加工运作。一颗采摘后的龙门荔枝要如何才能登上发往全国各地的快车？其中的流程可大有讲究。“首先是清洗和初级预冷。”在自动清洗区，一颗颗荔枝果经过“冲澡”慢慢地“爬”上加工生产线。“这个步骤看似简单，但可以有效地去除荔枝表面的杂质和灰尘，降低后期运输中的烂果、坏果率。”紧接着，荔枝果顺着传送带进入自动分拣区，由机器进行标准化筛选，不同重量、大小的果实将被自动分类，进入各自的流水线。经过了清洗和筛选，荔枝果终于来到自动保鲜区。在这个环节，荔枝可以舒舒服服地享受一次15-20分钟的“冷水浴”。“这也是生产线上的最关键的环节。”这个“冷水浴”其实是为荔枝果进行二次降温锁鲜。相比于传统的人工加冰降温，自动化设备可以节约大量的用冰成本及损耗，数控温度的稳定性也更能让果实的品质得到保障。从初级预冷步骤使用的常温水，到二级降温阶段的约8℃冷水，再到后期包装封箱时的加冰保鲜，这样循序渐进降温的过程，比过去常用的极速降温更能锁住荔枝的鲜味。问题：案例中采用了那种冷却方法冷却荔枝？【讲授新课】一、生鲜食品冷却（一）目的冷却可以快速排出食品内部的热量，使食品温度在尽可能短的时间内(一般为几小时)降到冰点以上，从而能及时地抑制食品中微生物的生长繁殖和生化反应速度，保持食品的良好品质及新鲜度，延长食品的储藏期。冷却是食品保鲜的重要措施。也就是说生鲜食品冷却可以降低果蔬呼吸强度；除去呼吸热和田间热；抑制酶活性；有利于果蔬的保鲜。（二）冷却方法冷却的方法可以分为：真空冷却空气冷却冷水冷却碎冰冷却1．真空冷却真空冷却又称减压冷却，是指在负压状态下，利用水的液态一气态的相变吸热原理，使生鲜食品表面的水分蒸发，迅速除去生鲜食品的热量的冷却方法。真空冷却的方法可以分为三步：①把食品放进真空室，关上真空门并开启真空泵；②当压力达到与食品初始温度对应的饱和压力（“闪点”）时，水分开始快速蒸发，并吸收大量热量使得食品迅速被冷却；③当真空室压力降到终压并维持一段时间之后，食品的最高温部分达到目标温度。真空冷却主要适用于表面水分容易蒸发的叶菜类蔬菜、部分根菜类蔬菜和水果的冷却却，比如生菜、蘑菇、卷心菜、菠菜等。不适用于水分难以蒸发的苹果、胡萝卜等水果、根菜类蔬菜和肉类、禽蛋等的冷却。优点：冷却速度快、时间短，一般需20～30min；冷却后的食品贮藏时间长；不受包装限制，操作方便；若在食品上事先喷撒水分，则干耗非常低。缺点：成本高，少量使用时经济效益低。2．空气冷却空气冷却是指用经冰块或机械制冷降温后的冷空气作为冷却介质，吸取生鲜食品中的热量，促使生鲜食品降温的冷却方法。空气冷却使用非常广泛，经常用于水分难以蒸发的苹果、胡萝卜等水果、根菜类蔬菜和肉类、禽蛋等的冷却，尤其适用于不能使用冷水冷却的生鲜食品的冷却。冷却时的空气温度不应低于生鲜食品的冰点，以免生鲜食品冻结。3.冷水冷却冷水冷却是指利用低温水(0°C~3°C的水)把需要冷却的生鲜食品的温度降低到指定温度的冷却方法。冷水冷却可用于鱼类、禽肉的冷却，有时也用于水果、蔬菜的冷却。远洋渔船上常采用降温后的无污染低温海水冷却鱼类。冷水冷却的形式有三种：喷水式浸渍式混合式4.碎冰冷却碎冰融化需要吸收热量，因此用碎冰可以使生鲜食品冷却。碎冰冷却主要用于鱼类的冷却，也可以用于水果、蔬菜的冷却。（三）生鲜食品冷却时的常见现象生鲜食品冷却时常见的现象有：水分蒸发冷害移臭寒冷收缩等现象，下面分别介绍一下。水分蒸发：在采用空气冷却方法冷却无包装或无保护膜的生鲜食品时，生鲜食品不仅会散发热量，还会蒸发水分，造成其失水干耗。冷害：如果温度低于某-界限，一些果蔬正常的生理活动就会受到阻碍，严重时，果蔬的某些组织会遭到破坏，即发生冷害。冷害又称低温病害，症状因果蔬品种的不同而不同。大部分果蔬的冷害症状是果蔬的外表出现斑点或条纹，一些表皮较薄的或组织结构柔软的果蔬出现水渍状斑块，果蔬组织内部出现软化、褐变、纤维化等现象。移臭：具有强烈气味的生鲜食品与其他食品放在一起冷却储存时，容易产生移臭(串味)现象。例如，鸡蛋在和鱼或某些蔬菜一起冷却储存时，就会产生异味。这种现象称为移臭寒冷收缩：畜禽在屠宰后、未僵直前就进行快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过成熟过程，肉质也不会十分松软，这种现象叫寒冷收缩。肉类在冷却室若发生寒冷收缩，肉质就会变硬、嫩度变差，经冻结、解冻后，会出现大量汁液流失的情况。肉的这种现象称为寒冷收缩现象。【课程小结】这节课我们主要学习了食品冷却目的和方法以及生鲜食品冷却时的常见现象。荔枝标准化加工锁住新鲜的同时，提高了荔枝的价格，保障了果农的收益。回答问题

教案案首（总第11号）授课时间2024年4月2日第6周星期二1,2节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称项目四冷链加工与包装任务二冷链包装任务目标知识目标能力目标1熟悉冷链包装常用的材料。2理解冷链包装概念和作用。能根据实际需要选择适合的冷链包装材料和包装方式，强化食品安全意识和环保意识。任务分析理解食品包装概念和功能，熟悉冷链包装常用的材料，能根据实际需要选择适合的冷链包装材料和包装方式，强化食品安全意识和环保意识。理论教学内容与方法内容：冷链包装方法：案例引入+课堂讲授+随堂讨论+小结实践教学内容与方法制定樱桃冷链包装方案小组合作完成+小组代表上台展示教学内容与时间安排包装概念功能及材料选择40分钟大樱桃冷链包装方案制定40分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸2页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【新课引入】羊望的荔枝保鲜箱问题：（1）冷链包装是什么？案例中双层木箱属于冷链包装吗？（2）冷链包装有什么作用？【讲授新课】冷链包装概念在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助物等的总体名称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。二、冷链包装的功能1．货物保护2.方便储运4.促销三、冷链包装材料——要求从性能、环保、卫生三个方面考虑冷链包装材料种类了解常见的包装材料的性能和价格外包装内包装【任务实施】布置任务：制定樱桃冷链包装方案1．任务描述樱桃营养丰富，被誉为“水果中的钻石”。难保存，易变质，运销风险较高。请对大樱桃物流的现状和存在问题进行系统的分析，并提出相应的保鲜包装方案。2．任务目的（1）熟悉果蔬包装方法及常用包装材料；（2）掌握大樱桃包装技术要点。3.分组，组内分工4．实施步骤（1）搜集大樱桃保鲜所用的内外包装材料，及各种包装材料的价格。（2）组内讨论各种包装材料优劣，确定选用的大樱桃保鲜包装材料。（3）撰写大樱桃保鲜包装方案，并依据分工制作成PPT。（4）组内选派一名代表课堂讲解PPT。【课程小结】这节课我们主要学习了食品包装的概念、功能及其包装材料的选择。思考

教案案首（总第12号）授课时间2024年4月9日第7周星期二1,2节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称5.1冷链运输认知任务目标知识目标能力目标1了解冷链运输特点、分类。2理解冷链运输的要求。能根据商品特性及距离等条件选择合适的运输方式。任务分析学习冷链运输的特点与要求，培养学生认真、负责的工作态度，具备责任意识和担当意识。理论教学内容与方法内容：冷链运输认知方法：案例引入+课堂讲授+随堂讨论+小结实践教学内容与方法了解我国冷链运输行业的现状及发展趋势小组合作完成+小组代表上台展示教学内容与时间安排冷链运输概念、特点及要求40分钟我国冷链运输行业现状及发展趋势40分钟参考资料学习通《冷链物流运营管理》课程资源教学过程（附教案纸2页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【新课引入】羊新疆开通伽师西梅冷链专列根据案例思考（1）什么是冷链运输？（2）冷链运输的要求有哪些？【讲授新课】一、什么是冷链运输指利用温控、保鲜等技术工艺和冷藏车、冷藏箱等设备，使货物始终处于规定的温度中，并在较大空间上产生远距离位置移动的活动。二、冷链运输的作用1.联结作用2.实现货物空间位移3.减少冷链货物损耗三、冷链运输要求温度湿度设备货物安全与卫生四、案例推动冷链运输设施设备升级案例分析了解国家政策，服务企业发展【任务实施】布置任务：了解我国冷链运输行业发展现状及趋势1．任务描述为严格执行国家节能标准要求，适应城市绿色发展需求，许多冷藏企业已淘汰高排放的冷藏车，改用绿色、节能、环保的冷藏车及配套设备。目前冷藏集装箱已经在公铁、水路、航空运输等广泛应用。多渠道搜集资料，了解我国冷链运输行业发展现状及趋势。2．任务目的（1）理解冷链运输概念；（2）熟悉冷链运输的要求；3.分组，组内分工4．实施步骤（1）各小组成员分头搜集相关资料，查阅我国冷链运输相关政策和冷链运输行业现状。（2）各小组进行集体讨论，归纳总结我国冷链运输行业的发展趋势。（3）组内达成一致意见，并制作PPT，每组派代表上台进行PPT讲解。【课程小结】这节课我们主要学习了冷链运输概念、特点及要求。通过案例熟悉我国冷链运输政策，了解我国冷链运输发展现状。思考

教案案首（总第13号）授课时间2024年4月11日第7周星期四3,4节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称5.2冷链公路运输任务目标知识目标能力目标掌握公路冷链运输管理知识。了解公路冷链运输设备。能进行公路冷链运输的规范操作。任务分析通过学习冷链运输规范操作流程，强化学生规范意识。理论教学内容与方法内容：冷链公路运输方法：案例引入+课堂讲授+随堂讨论+小结实践教学内容与方法掌握公路冷链运输作业小组合作完成+小组代表上台展示教学内容与时间安排冷链公路运输40分钟冷链运输作业方案制定40分钟参考资料学习通《冷链物流运营管理》课程资源教学过程（附教案纸2页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【新课引入】数字货运助力河南冬季蔬菜运输问题：（1）公路冷链运输的特点是什么？（2）公路冷链运输设备有哪些？此处，引入冷链助力乡村振兴，增强学生助农为农意识。【讲授新课】一、公路冷链运输的特点灵活机动、适应性强实现“门到门”的一站式服务运输能力小长途运输效益低安全性低，污染大一次性投入相对较低，回报快二、公路冷链运输的适用范围1．高价值的冷链中短途运输2.独立担负长途运输3.补充和衔接其他运输方式及紧急救援。三、公路冷链运输设备--制冷方式分类学生根据学习通资源自学完成思考：如何选购冷链车提示：家庭购买家用轿车时考虑哪些因素？冷餐车选购时除了家庭轿车的内容之外还应该考虑哪些？并对影响因素排出顺序公路运输管理（一）装车前准备工作冷藏车及其相关设备检查。①制冷系统运转正常；②厢体、厢门密封性能良好；③厢体内部卫生状况良好，无结霜、无异味、无污染、无碎屑、无尖锐突出物品；④温度监测设备工作正常，电池电量充足。根据作业环境要求、货物运输要求对冷藏车厢进行预冷。装载冷却货物的车厢预冷温度与货物运输要求的温度接近，装载冻结货物的车厢预冷温度不宜高于7℃。（二）装车注意事项（三）运输注意事项（四）卸车注意事项【任务实施】布置任务：掌握公路冷链运输作业1．任务描述各小组分别选定当地某一开展冷链物流企业，对该企业进行实地调查，了解其公路冷链运输作业规范操作和注意事项。2．任务目的（1）掌握公路冷链运输的特点；（2）掌握公路冷链运输作业规范和注意事项。3.分组，组内分工4．实施步骤（1）选定拟调查的企业和拟访问的员工如装卸搬运人员、驾驶员。（2）按照分工进行实地调查和访问。（3）整理访谈记录，并撰写调查访谈报告。（4）每组派代表上台讲解本组的调查报告。【课程小结】这节课我们主要学习了公路冷链运输的特点及冷藏车的选购问题。思考思考

教案案首（总第14号）授课时间2024年4月16日第8周星期二1,2节；授课地点现代物流实训基地授课学时2任务简介任务名称5.3铁路冷链运输任务目标知识目标能力目标1掌握铁路冷链运输管理知识。2了解铁路冷链运输设备。能进行铁路冷链运输的规范操作。任务分析通过学习冷链运输规范操作流程，强化学生规范意识。理论教学内容与方法内容：铁路冷链运输认方法：案例引入+课堂讲授+随堂讨论+小结实践教学内容与方法模拟铁路冷链运输的装车作业小组合作完成+小组代表上台展示教学内容与时间安排铁路冷链运输特点及运输管理40分钟模拟铁路冷链运输的装车作业40分钟参考资料杨艳芬主编《冷链物流管理》上海交通大学出版社，2023.8出版教学过程（附教案纸2页）：教案纸教学过程教师活动学生学习活动【组织教学】考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。【新课引入】中老铁路水果冷链专列抵达重庆（1）铁路冷链运输的特点是什么？（2）铁路冷链运输设备有哪些？【讲授新课】一、铁路冷链运输特点准确率高和连续性强运输速度比较快，运输量比较大。运输成本较低初期投资大、建设周期长，灵活性差。铁路冷链运输的适用范围中长距离、高频率、稳定的大宗冷链货物运输，以及城际间的冷链货物运输。铁路冷链运输设备图片展示四、铁路运输管理（一）装车前准备工作使用机械冷藏车运输易腐货物时，在装车前必须预冷，待车内温度降低到规定温度后（协议运输从其约定），方可装车。机械冷藏车车内预冷温度规定：冻结货物为−3～0℃，香蕉为11～15℃，菠萝、柑桔为9～12℃，其他易腐货物为0～3℃。装卸车注意事项——机械冷藏车装载易腐货物时，应采用合适的装载方法，如“品字形”法、“一二三、三二一”法、“井字形”法和筐口对装法等。1.不同热状态的易腐货物不得按同一批托运。按同一批托运的易腐货物，一般限统一品名；不同品名的易腐货物，如运输温度要求接近、货物性质允许混装的，可以按一批托运。2.装载货物的重量不得超过车辆的标记载重量；3.应使用不致损坏车厢内设备的工具，不得挤碰循环挡板和挤占车体压筋之间的空隙，上层货物距离循环挡板至少应留出50mm的空隙，不得在货物分层间使用影响通风的隔板。4.货物在车内的堆码，应当保证两侧车门能够便开启；开关车门时，严禁乱砸硬撬。5.单节机械冷藏车每辆装车作业时间不得超过3h；由一个发点车厢和四个冷藏车厢组成的成组机械冷藏车，整组列车的装车作业时间不得超过6h，每个冷藏车厢的装车作业时间不得超过3h。6.货物装车完毕后，铁路冷藏车乘务组应检查车门是否关闭严密，及时记录车内温度并开机调温。（二）冷藏集装箱①货物装载高度不得超过箱内限高标识线；②冷藏集装箱总重应符合集装箱运输有关规定；③装卸搬运铁路冷藏集装箱时，应稳起轻放，避免冲撞，防止损坏；④装运铁路冷藏集装箱应使用集装箱专用平车或共用平车。⑤需要途中供电服务的铁路冷藏集装箱装车后，铁路冷藏车乘务组负责冷藏集装箱的电源连接、温度检查，若发现影响正常运输的异常情况，应及时报告和处理。（三）运输注意事项温度通风记录安全【任务实施】布置任务：模拟