GHT 1495-2025 现制茶饮品原辅料要求标准立项发展报告

现制茶饮品原辅料要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:RequirementsforRawandAuxiliaryMaterialsofFreshlyPreparedTeaBeverages摘要关键词：现制茶饮品；原辅料要求；行业标准；食品安全；标准化；新式茶饮Keywords:FreshlyPreparedTeaBeverages;RawandAuxiliaryMaterialRequirements;IndustryStandard;FoodSafety;Standardization;New-styleTeaBeverages一、引言1.1研究背景现制茶饮品，俗称“新式茶饮”，是指以茶叶、鲜奶、水果、食用糖（糖浆）等为主要原料，经现场调配、加工制成的即食饮品。近年来，随着消费升级与年轻消费群体的崛起，现制茶饮品行业经历了爆发式增长。据中国连锁经营协会（CCFA）数据，2024年我国新式茶饮市场规模已突破3,500亿元人民币，全国现制茶饮门店总数超过50万家，从业人员达数百万人。行业的快速扩张带来了显著的经济效益与社会效益，但同时也暴露出诸多问题。一方面，现制茶饮品种类繁多，原辅料涉及茶叶及其制品、乳及乳制品、水果及水果制品、糖类、谷物杂粮、风味辅料、食品添加剂等十余个大类、数百个品种，各品牌间配方差异大，质量水平参差不齐；另一方面，部分经营者在原辅料采购、验收、储存、使用等环节缺乏统一规范，导致食品安全隐患时有发生。近年来，市场监管部门在抽检中多次发现部分现制茶饮门店存在原辅料过期使用、储存条件不达标、标签标识不规范等问题。然而，长期以来，我国在现制茶饮品领域缺少专门针对原辅料的行业标准。相关国家标准如GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等虽对食品安全通用指标作出了规定，但针对现制茶饮品行业的特殊性和原辅料的系统性要求仍属空白。标准的缺失不仅使企业在采购和生产过程中缺乏明确的技术指引，也使监管部门在执法检查中面临标准依据不足的困境。1.2标准立项的必要性基于上述行业背景与现实需求，中华全国供销合作总社（以下简称“总社”）于2023年度正式立项《现制茶饮品原辅料要求》行业标准编制项目，旨在通过系统性的标准化工作，为现制茶饮品原辅料的生产、采购、验收、储存和使用提供统一的技术依据。本标准的编制具有以下重要意义：第一，填补标准空白。本标准是国内首个专门针对现制茶饮品原辅料的行业标准，填补了该领域的标准空白，丰富了我国茶产业标准化体系。第二，保障食品安全。通过明确原辅料的分类、质量要求、安全指标和储存条件，从源头上控制和降低食品安全风险，保障消费者健康权益。第三，规范市场秩序。为行业提供统一的技术尺度，有助于消除不正当竞争，营造公平有序的市场环境。第四，推动产业升级。引导企业加强供应链管理，提升原辅料品质，促进现制茶饮品行业从“规模扩张”向“质量提升”转变。二、标准编制基本情况2.1标准基本信息本标准编号为GH/T1495-2025，标准名称为《现制茶饮品原辅料要求》，英文名称为“现制茶饮品原辅料要求”（对应英文直译），属于行业标准-供销合作社序列，分类号为茶。标准于2025年6月23日发布，2026年1月1日正式实施，目前状态为现行。2.2编制原则本标准的编制遵循以下基本原则：（1）科学性原则。标准内容的设定以科学实验数据和风险评估结果为依据，参考国内外相关标准与法规要求，确保各项技术指标的科学合理。（2）适用性原则。充分考虑我国现制茶饮品行业的发展现状和技术水平，兼顾不同规模经营主体的实际需求，确保标准的可操作性和适用性。（3）安全性原则。以保障消费者健康为根本出发点，严格落实食品安全相关法律法规和强制性标准的要求，食品安全指标不低于国家强制性标准的规定。（4）协调性原则。与现行有效的国家标准、行业标准保持协调配套，避免交叉重复和矛盾冲突。2.3编制依据本标准的编制主要依据以下法律法规和标准文件：-《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例-《中华人民共和国标准化法》-GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》-GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》-GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》-GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》-GB31621《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》-GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》-《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）三、标准主要技术内容本标准在对现制茶饮品行业原辅料使用现状进行广泛调研的基础上，系统规定了现制茶饮品原辅料的分类、基本要求、质量要求、食品安全要求、储存与运输要求、标签标识要求及追溯管理要求等核心内容。3.1原辅料分类体系标准将现制茶饮品原辅料分为以下主要类别：（1）茶类原料：包括茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等）、茶粉（抹茶、速溶茶粉等）、茶叶提取物等。标准对不同茶类的感官品质、水分含量、农药残留限量等提出了明确要求。（2）乳及乳制品类：包括鲜奶（巴氏杀菌乳、灭菌乳）、调制乳、淡奶油、炼乳、奶粉、芝士（奶酪）等。标准规定了乳制品的蛋白质含量、脂肪含量、微生物指标等关键参数。（3）水果及水果制品类：包括新鲜水果、冷冻水果、水果罐头、果酱、果泥、果汁等。标准重点关注水果的新鲜度、农药残留、防腐剂使用以及冷链储存条件等。（4）糖及甜味剂类：包括白砂糖、冰糖、果葡糖浆、蜂蜜、代糖（赤藓糖醇、甜菊糖苷等）。标准对糖类的纯度、感官品质以及甜味剂的使用范围与用量作出规定。（5）谷物及杂粮类：包括珍珠（粉圆）、芋圆、燕麦、红豆、绿豆等小料类产品。标准强调了此类产品的口感品质、蒸煮特性及微生物安全要求。（6）风味辅料类：包括果干、坚果碎、巧克力、布丁、仙草冻、椰果等风味添加物。标准对其感官品质、水分活度及储存稳定性提出了要求。（7）食品添加剂及其他：包括乳化剂、稳定剂、增稠剂、香精香料、食用色素等。标准明确要求食品添加剂的使用须符合GB2760的规定，并遵循“必要性和最小使用量”原则。3.2基本要求标准规定，现制茶饮品原辅料应符合以下基本要求：-原辅料应来源于正规生产企业或供应商，具有合格证明文件；-原辅料应满足相应产品国家标准、行业标准或企业标准的质量安全要求；-原辅料的品种、等级和规格应与企业产品配方和工艺要求相匹配；-不得使用非食品原料、回收食品、超过保质期的食品作为原辅料；-不得使用不符合食品安全标准的食品添加剂和食品相关产品。3.3感官与理化指标要求标准针对不同类别原辅料分别规定了感官要求和理化指标。感官要求涵盖色泽、气味、滋味、组织状态（形态）等维度，要求各类原辅料应具有其固有的感官特征，无正常视力可见的外来异物，无腐败变质、酸败、霉变、生虫等异常现象。理化指标方面，标准重点对以下参数作出了明确规定：-茶叶类：水分含量、总灰分、水浸出物等；-乳制品类：蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体、酸度等；-水果制品类：可溶性固形物含量、总酸、二氧化硫残留等；-糖类：蔗糖分（或还原糖分）、色值、不溶于水杂质等。3.4食品安全限量要求在食品安全限量方面，标准严格落实国家强制性标准要求，对以下关键安全指标进行了规定：（1）污染物限量：铅、砷、镉、汞等重金属限量须符合GB2762的规定。（2）农药残留限量：茶叶及其他植物源性原辅料的农药残留须符合GB2763的规定。（3）真菌毒素限量：谷物及其制品中黄曲霉毒素B₁、玉米赤霉烯酮等真菌毒素限量须符合GB2761的规定。（4）微生物限量：即食原辅料和需冷链储运的原辅料中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标应符合相关食品安全国家标准的规定。（5）食品添加剂：原辅料中食品添加剂的使用范围和使用量须符合GB2760的规定。3.5储存与运输要求标准对原辅料的储存和运输条件提出了明确要求：-应根据原辅料的特性（如常温、冷藏、冷冻）分区分温储存，避免混存混放；-仓库应保持通风、干燥、整洁，具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施；-需冷链储存的原辅料（如鲜奶、新鲜水果等），应在规定的温度范围内储存和运输，冷链不断链；-原辅料应离地离墙存放，先进先出，定期检查库存，及时清理过期或变质原辅料；-运输工具应清洁卫生，运输过程中不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。3.6标签标识与追溯管理标准要求原辅料的标签标识应符合GB7718及相关规定，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息等必要内容。对进口原辅料，应具有中文标签和入境货物检验检疫证明。在追溯管理方面，标准鼓励企业建立原辅料电子化追溯体系，实现从供应商到门店终端的全程可追溯。采购时应查验供应商资质证明、产品合格证明及检验报告，并保存相关记录不少于产品保质期满后六个月。四、标准实施的预期效益4.1经济效益本标准的实施将引导现制茶饮品企业优化供应链管理，提高原辅料采购和使用的规范化水平。据行业估算，标准实施后，因原辅料质量问题导致的退货、报废和食品安全事故赔付等直接经济损失有望降低30%以上。同时，统一的标准要求有助于减少企业因标准理解不一致而产生的重复检验和认证成本，提高行业整体运营效率。4.2社会效益本标准的出台对于保障公众饮食安全、维护消费者合法权益具有重要的社会意义。一方面，消费者可以依据标准对现制茶饮品的原辅料质量进行有效监督，增强消费信心；另一方面，标准为监管部门提供了明确的技术依据，有助于提升监管效能，促进市场公平竞争，维护行业良好声誉。4.3行业效益标准的发布实施将加速现制茶饮品行业的优胜劣汰，推动小散乱经营主体的规范化转型，促进行业集中度提升。同时，标准将引导上游供应商按照统一的质量要求组织生产，带动茶叶种植、乳品加工、水果供应等产业链各环节的质量协同提升，形成良性循环的产业生态。五、主要起草单位介绍本标准由中华全国供销合作总社归口管理，主要起草单位包括中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（以下简称“中茶院”）等科研机构与行业龙头企业。中茶院是我国唯一的国家级茶叶综合性研究机构，成立于1958年，坐落于浙江省杭州市，是中华全国供销合作总社直属事业单位。中茶院长期致力于茶叶加工技术、茶叶质量安全、茶叶标准化等领域的研究工作，是全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）秘书处承担单位，在国内外茶叶标准化领域具有重要的学术影响力和行业话语权。在标准研制过程中，中茶院充分发挥了其在茶叶科学研究和标准化工作方面的专业优势。研究团队深入全国20余个主要城市的现制茶饮品牌总部、门店及供应链企业开展实地调研，系统收集了各类原辅料的品类信息、质量数据和安全风险资料，为标准技术指标的设定提供了扎实的数据支撑。同时，中茶院还积极协调组织多轮专家研讨和意见征集，广泛听取行业协会、检测机构、生产企业、连锁品牌及监管部门等各方意见，保障了标准的科学性、规范性和行业适用性。除中茶院外，本标准还汇集了中国茶叶流通协会、若干头部现制茶饮连锁品牌、食品安全检测机构等单位共同参与起草，形成了产学研用多方协同的编制工作格局。六、结论与展望GH/T1495-2025《现制茶饮品原辅料要求》行业标准的发布与实施，是我国现制茶饮品行业标准化进程中的重要里程碑。该标准系统构建了覆盖原辅料分类、质量要求、安全指标、储运规范、标签标识和追溯管理的全链条技术规范体系，填补了行业标准空白，为产业规范化发展提供了有力的技术支撑。展望未来，随着标准的正式实施，需要重点做好以下工作：第一，加强标准宣贯与培训。各级行业协会、标准化技术机构应组织开展标准解读和技术培训活动，帮助企业全面理解标准要求，提升执行能力。第二，强化标准实施与监督。市场监管部门应将本标准作为监督检查的重要依据，加大对原辅料质量安全的抽检力度，确保标准落地见效。第三，推动标准持续完善。密切跟踪标准实施过程中发现的问题和行业技术发展动态，适时开展标准复审和修订工作，保持标准的先进性和适用性。第四，促进标准与国际接轨。积极借鉴国际食品法典委员会（CAC）等相关国际标准的先进经验，推动我国现制茶饮品标准与国际接轨，助力中国茶饮品牌走向世界。可以预见，在GH/T1495-2025标准的引领下，我国现制茶饮品行业将加快构建“安全、优质、规范、可持续”的现代化产业体系，在满足人民群众美好生活需要的同时，为全球茶饮产业的健康发展贡献中国智慧和中国方案。参考文献：[1]中华人民共和国食品安全法（2021年修正版）[2]中华人民共