食品安全管理专业考试试题

食品安全管理专业考试试题食品安全管理专业考试试题单项选择题食品生产许可证的有效期为A.三年B.四年C.五年D.六年下列哪项属于食品添加剂的使用原则A.可以随意添加B.不应对人体产生任何危害C.可以掩盖食品腐败变质D.使用量越多越好食品生产经营者应当建立并执行什么制度A.先进先出制度B.食品安全追溯制度C.随机抽查制度D.业绩考核制度食品的保质期是指A.食品的保存日期B.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C.食品的生产日期D.食品的上市日期发生食品安全事故时,事故单位应当立即采取的措施不包括A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.销毁相关证据D.立即向有关部门报告食品安全标准是A.推荐性标准B.自愿性标准C.强制性标准D.指导性标准食品召回制度中,一级召回是指A.食用后已经造成健康危害的食品B.可能对健康产生危害的食品C.标签标识存在问题的食品D.超过保质期的食品餐饮服务提供者应当配备与供餐规模相适应的A.检验设备B.消毒设施C.生产设备D.检测设备下列哪种物质属于食品污染中的生物性污染A.重金属B.农药残留C.霉菌毒素D.放射性物质食品安全监管应当遵循的原则是A.重点监管为主B.预防为主、风险管理C.事后监管为主D.随机监管为主判断题食品添加剂就是有害物质,不应使用。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。食品安全国家标准是强制性标准。食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能。餐具、饮具使用前应当洗净、消毒。食品生产者可以委托他人生产食品。食品安全监督抽检应当随机抽取样品。超过保质期的食品可以降价销售。食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。进口食品应当符合食品安全国家标准。简答题简述食品安全管理中危害分析关键控制点体系的基本程序。简述食品生产企业在食品安全方面应当建立的主要制度。简述发生食品安全事故时应当采取的应急处置措施。论述题试论述如何加强餐饮服务环节的食品安全监督管理。答案单项选择题CBBBCCABCB判断题错对对错对对对错对对简答题危害分析关键控制点体系的基本程序包括:危害分析,确定关键控制点,建立临界限值,建立监测程序,建立纠正措施,建立验证程序,建立文件和记录保持程序。食品生产企业应当建立的主要制度包括:食品安全管理制度,食品安全管理人员制度,原料进货查验记录制度,生产过程控制制度,食品出厂检验记录制度,食品安全自查制度,从业人员健康管理制度,食品安全事故处置方案等。发生食品安全事故时的应急处置措施包括:立即停止生产经营可疑食品,封存可能导致食品安全事故的食品及原料,保护现场,配合调查,及时救治患者,按照规定向食品安全监督管理部门报告,如实提供相关材料和样品,配合相关部门开展召回工作。论述题加强餐饮服务环节食品安全监督管理的措施包括:强化准入管理,严格餐饮服务许可条件,规范许可程序,提高准入门槛。落实企业主体责任,督促餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,严格执行各项操作规范。加强日常监管,开展量化分级管理,实施风险分级监管,加大监督检查频次和力度。推进阳光厨房建设,实现食品加工过程可视化,接受社会监督。强化从业人员培训,提高食品安全意识和操作技能。完善食品安全快速检测能力建设,提升监管技术水平。推进餐饮业质量提升工程,引导企业升级改造,提