2026年粮油知识竞赛题及答案

2026年粮油知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.我国《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐，健康成年人每天谷类食物的摄入总量为A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.350-450g答案：B2.根据国家统计局最新公布数据，目前我国播种面积最大、总产量最高的粮食作物是A.水稻B.小麦C.玉米D.大豆答案：C3.粮油储藏过程中，能够引发粮食发热霉变的主要微生物类群是A.细菌B.放线菌C.霉菌D.酵母菌答案：C4.我国现行的粮食安全责任制度为A.省长责任制B.市长责任制C.县长责任制D.党政同责答案：D5.根据我国食品安全国家标准《植物油》（GB2716-2018），一级成品食用植物油的酸价（KOH）限值为A.≤0.2mg/gB.≤0.3mg/gC.≤0.5mg/gD.≤1.0mg/g答案：A6.小麦籽粒中含量最高的营养物质是A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.膳食纤维答案：B7.根据《粮油储藏低温储粮技术规范》（LS/T1210-2020），低温储粮指的是将粮堆平均温度控制在多少摄氏度以下A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃答案：C8.有机粮油生产过程中禁止使用的生产资料是A.堆肥B.绿肥C.化学合成化肥、农药D.商品有机肥答案：C9.目前我国市场上产量和消费量最高的食用植物油品种是A.大豆油B.菜籽油C.花生油D.棕榈油答案：A10.糙米指的是稻谷脱去哪一部分后的产品A.稻壳B.果皮C.种皮D.胚答案：A11.下列选项中属于成品粮的是A.稻谷B.小麦C.大豆D.大米答案：D12.在常温（20℃）条件下，我国南方地区储存小麦的安全水分上限为A.12.5%B.13.5%C.14.0%D.15.0%答案：A13.我国进口的转基因大豆主要用途是A.直接作为口粮食用B.加工制取食用植物油C.加工制作主食D.生产有机肥答案：B14.联合国设立的“世界粮食日”是每年的A.10月16日B.10月1日C.11月16日D.9月16日答案：A15.根据《粮食流通管理条例》，粮食收购者收购粮食应当执行什么标准，按质论价A.国家粮食质量标准B.地方粮食标准C.行业协会标准D.企业内部标准答案：A16.高筋小麦粉最适合制作下列哪种食品A.饼干B.蛋糕C.面包D.馒头答案：C17.下列常见食用植物油中，不饱和脂肪酸含量最高的是A.橄榄油B.棕榈油C.椰子油D.黄油答案：A18.花生油在低温环境下会出现凝固分层现象，主要原因是A.花生油已经变质B.花生油含有较高比例的饱和脂肪酸C.生产过程中添加了凝固剂D.花生油水分超标答案：B19.我国粮食安全保障法规定，国家建立健全粮食储备体系中，占主体地位的储备是A.中央储备粮B.地方储备粮C.企业储备粮D.农户储备答案：A20.粮食安全国际警戒线标准规定，人均粮食占有量的警戒线为A.300公斤B.400公斤C.500公斤D.600公斤答案：B二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选不得分）1.下列选项中属于我国三大主粮的是A.水稻B.小麦C.玉米D.大豆答案：ABC2.粮食发热霉变的早期典型症状包括A.粮堆局部温度异常升高B.粮食颗粒返潮“出汗”、硬度下降C.粮食散发出轻微的霉味、酸味D.籽粒大面积变色变形答案：ABC3.平衡膳食中提倡以谷类为主，谷类食物的营养优势包括A.是人体最经济、最主要的能量来源B.能够提供丰富的B族维生素、膳食纤维和植物化学物C.脂肪含量低，有利于预防慢性病D.蛋白质含量远高于动物性食品，是人体主要蛋白质来源答案：ABC4.粮油质量安全常见的风险因素包括A.黄曲霉毒素B1、呕吐毒素等真菌毒素污染B.农药残留超标C.镉、铅等重金属污染D.油脂酸败变质答案：ABCD5.我国《粮食节约行动方案》提出，要在全链条减少粮食浪费，重点减量的环节包括A.粮食生产环节B.粮食储存环节C.粮食流通加工环节D.餐饮消费环节答案：ABCD6.我国按照用途和筋力将小麦分为哪几类优质专用品种A.强筋小麦B.中筋小麦C.弱筋小麦D.甜小麦答案：ABC7.下列属于绿色储粮技术的是A.低温储粮技术B.气调储粮技术C.生物防治储粮害虫D.磷化铝化学熏蒸答案：ABC8.根据我国食品安全国家标准，关于食用植物调和油的描述正确的是A.调和油是由两种及以上成品食用植物油调配制成的食用植物油产品B.食用植物调和油必须在标签上标注每种植物油的添加比例C.调和油的营养价值一定高于单一品种植物油D.所有调和油都必须标注“非转基因”标识答案：AB9.家庭储粮防治害虫的物理方法包括A.低温冷冻杀虫B.高温晾晒杀虫C.放置花椒、大蒜天然驱虫D.磷化铝熏蒸杀虫答案：ABC10.关于大豆的营养特点，下列描述正确的是A.大豆蛋白质含量为35%-40%，是优质植物蛋白的主要来源B.大豆含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于心血管健康C.大豆含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物，对人体健康有益D.大豆膳食纤维含量丰富，能够促进肠道蠕动答案：ABCD三、判断题（正确打√，错误打×）1.只有黑龙江五常出产的稻花香大米才是真稻花香大米，其他产地生产的都是假货。答案：×2.陈化粮就是变质粮，绝对不能食用，只能作为工业原料。答案：×。解析：陈化是粮食储存品质指标，反映储存时间较长后品质下降，只要黄曲霉毒素等食品安全指标符合国家标准，仍然可以食用，并非全部只能作为工业用粮。3.玉米的脂肪含量显著高于水稻和小麦，脂肪主要集中在玉米胚芽部位。答案：√4.颜色越白精度越高的面粉，营养价值也越高。答案：×。解析：面粉加工精度越高，去除的麸皮和胚芽越多，膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分损失越多，营养价值反而低于普通精度面粉。5.我国人均粮食占有量已经连续10年以上超过400公斤的国际粮食安全警戒线，粮食供应总体充足。答案：√6.黄曲霉毒素是强致癌物质，主要污染花生、玉米等高水分粮油作物。答案：√7.国家对列入标识目录的转基因粮油产品实行强制标识制度，保障消费者知情权。答案：√8.水分越低的粮食储存稳定性越好，所以储存粮食水分越低越好。答案：×。解析：粮食水分过低不仅会增加加工过程中的干物质损耗，还会降低粮食的加工品质和食用风味，并非水分越低越好。9.散装食用油没有包装成本，比预包装食用油更便宜也更健康安全。答案：×。解析：散装食用油缺乏生产信息和质量管控，容易受到微生物、重金属污染，储存过程中更容易酸败变质，安全性低于正规预包装食用油。10.全谷物保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳全部营养成分，比精制谷物更有利于健康。答案：√四、简答题1.请简述我国保障粮食安全的核心措施有哪些？答案：我国始终把保障粮食安全作为治国理政的头等大事，核心保障措施包括：（1）落实粮食安全党政同责，明确地方党委和政府保障粮食安全的主体责任，完善粮食安全责任制考核体系，层层压实责任；（2）严守18亿亩耕地红线，划定永久基本农田，持续推进高标准农田建设，提升耕地质量和抗灾能力，稳定粮食种植面积；（3）实施种业振兴行动，加强种质资源保护利用，培育推广高产优质抗逆优良品种，提升种业自主创新能力和良种供应保障能力；（4）健全多层级粮食储备体系，构建以中央储备粮为主体、地方储备粮为补充、企业储备为基础的储备格局，增强应对突发事件和市场波动的宏观调控能力；（5）推进全链条节粮减损，在生产、收获、储藏、加工、流通、消费各个环节减少粮食损耗浪费，提升粮食综合利用效率；（6）强化粮油质量安全监管，健全粮油质量安全标准体系和监测体系，加大对不合格粮油的查处力度，防范真菌毒素、重金属、农残等质量安全风险；（7）完善粮食流通和应急保障体系，建设现代化粮食储运网络，保障粮食跨区域调运通畅，健全粮食应急供应网络，稳定粮食市场价格，保障特殊时期粮食供应稳定。2.家庭储存粮油有哪些注意事项？答案：家庭储存粮油需要结合家庭消费量和储存条件，科学储存，避免品质下降和浪费，具体注意事项包括：（1）控制储存环境，将粮油放在阴凉、干燥、通风、避光的位置，远离灶台、卫生间、窗台等高温、高湿、光照直射的区域，尽量将储存环境温度控制在20℃以下，相对湿度不超过65%，减少微生物和害虫的生长繁殖；（2）合理控制采购量，根据家庭人口和食用频率采购，避免一次采购过多长期存放，一般建议大米、面粉等谷物一次采购不超过1个月的食用量，食用油一次采购不超过3个月的食用量，最大程度保证新鲜度；（3）选择合适的储存容器，散装粮油需要转移到干净、干燥、密封性好的食品级容器中储存，优先选择陶瓷罐、带盖食品级塑料桶、玻璃罐，禁止使用装过农药、化肥、化工原料的容器储存粮油，避免造成化学污染；（4）科学防虫防霉，家庭储粮可以将花椒、大蒜用纱布包裹后放入粮容器中，起到天然驱虫的作用，禁止使用剧毒化学药剂防虫，发现粮油出现霉变、生虫，要整批丢弃，不可挑出坏的部分继续食用，避免摄入有害毒素；（5）分类储存，新粮和陈粮、不同品种的粮油分开储存，避免串味，影响食用口感，开封后的食用油要拧紧瓶盖，减少和空气接触，避免氧化酸败；（6）定期检查，每月对储存的粮油进行一次检查，查看是否出现返潮、生虫、发热、霉变等情况，发现问题及时处理，避免污染其他储存的粮油。3.什么是全谷物？食用全谷物对人体健康有哪些好处？答案：全谷物指的是保留了完整谷物籽粒所包含的胚乳、胚芽、麸皮全部天然营养成分的谷物产品，即便经过研磨、粉碎、压片、成型等加工处理，也没有去除麸皮和胚芽，常见的全谷物包括糙米、燕麦、大麦、小米、玉米碴、藜麦、高粱米、全麦粉等，和去除了麸皮、胚芽的精制谷物（白米、精白面粉等）相比，保留了更多的天然营养。食用全谷物对人体健康的好处主要包括：（1）保留了丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时能够促进肠道有益菌群增殖，降低结直肠癌的发病风险；（2）保留了更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物，这些营养成分参与人体新陈代谢，维持神经功能、皮肤健康，提升免疫力，是精制谷物无法相比的；（3）全谷物的升糖指数更低，能够延缓碳水化合物的消化吸收，平稳餐后血糖，长期食用能够降低2型糖尿病的发病风险，也适合糖尿病患者作为主食食用；（4）全谷物膳食纤维含量高，能够延长饱腹感，减少每日总能量摄入，有利于控制体重，降低肥胖的发生风险；（5）长期食用全谷物能够降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的发病风险，对慢性病预防有重要作用。4.粮食发热霉变的主要诱因是什么？如何科学预防？答案：粮食发热霉变是储粮过程中最常见的安全问题，主要诱因包括：（1）粮食水分超标，水分是微生物生长繁殖的必要条件，当粮食水分超过对应储存条件的安全水分上限，霉菌等微生物就会快速繁殖，分解粮食中的营养物质，释放热量，引发发热霉变；（2）储粮环境温湿度较高，环境温度在20-35℃之间是霉菌生长繁殖的最适宜温度，环境湿度过高会让粮食吸收空气中的水分，升高粮食水分，加快微生物繁殖；（3）粮食杂质含量高，杂草、灰尘、瘪粮等杂质不仅带菌量远高于完整籽粒，还会降低粮堆孔隙度，阻碍通风散热，吸湿性更强，容易引发局部发热；（4）储粮通风不畅，粮堆热量无法及时散发，形成热量积累，温度升高进一步促进微生物和粮食的呼吸作用，形成恶性循环，最终引发大面积发热霉变；（5）储粮害虫大量繁殖，害虫活动过程中会释放热量，还会破坏籽粒结构，增加粮食的水分和可利用营养，促进微生物生长，也是发热霉变的重要诱因。科学预防粮食发热霉变的措施包括：（1）入仓前严格控制粮食水分，将粮食晾晒烘干到对应储存条件的安全水分范围，如南方常温储存小麦水分不超过12.5%，北方不超过13.5%，从源头降低风险；（2）入仓前清理杂质，去除瘪粮、杂草、灰尘等杂质，提高粮堆纯度和孔隙度，便于通风散热；（3）改善储粮条件，做好仓房的防潮防渗，避免外界水分进入粮堆，采用低温储粮、准低温储粮技术，将粮堆温度控制在20℃以下，抑制微生物和害虫的生长繁殖；（4）适时通风降温散湿，根据外界温湿度变化，选择合适的时机进行机械通风，降低粮堆温度和粮食水分，带走粮堆积热；（5）定期监测粮情，定期检测粮堆温度、水分、害虫密度，早期发现局部发热，及时处理，避免问题扩大；（6）采用绿色储粮技术，如气调储粮、生物防虫，抑制微生物和害虫活动，保障储粮安全。5.如何识别劣质粮油产品？答案：普通消费者可以通过“看、闻、尝、选”四个简单方法识别劣质粮油：（1）看：一是看外观，合格的精制食用油澄清透明，没有浑浊、悬浮物和大量沉淀，合格的大米颗粒均匀，颜色正常，没有霉变发黑的颗粒，劣质食用油通常浑浊，有悬浮物，劣质大米会有霉变颗粒；二是看标签，预包装粮油要看生产日期、保质期、生产厂家、SC认证标识、配料表，标识不全、涂改日期、没有SC认证的都