2026年食品安全及检测知识考试题及答案

2026年食品安全及检测知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.2024年正式实施的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）为我国现行有效农残限量标准，其中规定普通白菜类（含油麦菜、小白菜等）中噻虫嗪的最大残留限量为（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg2.根据2025年修订实施的《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检备份样品的保存期限应当截止至（）A.检验结论作出后30天B.异议、复检申请期限届满C.不合格产品处置完成D.检验报告出具后90天3.向社会出具具有证明作用的食品安全检测数据的机构，应当依法取得（）资质认定，方可开展相关检测活动。A.CNASB.CMAC.CATLD.ISO90014.下列不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.进口有机食品5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及2025年发布的修订问答，下列预包装食品标签内容符合规定的是（）A.普通饼干标注“具有增强免疫力功效”B.预制菜标签标注保质期的同时标注“常温下贮存即可”的贮存条件C.进口葡萄酒只标注原产国，未标注国内代理商名称、地址、联系方式D.食盐标签未标注碘含量6.食品检测中常用的气相色谱-质谱联用法（GC-MS），测定农残时的加标回收率应当控制在（）范围内，方符合检测质量控制要求。A.60%-90%B.70%-120%C.80%-110%D.90%-130%7.食品中金黄色葡萄球菌的检测，现行国家标准第一法为（）A.平板计数法B.免疫层析法C.酶联免疫法D.实时荧光PCR法8.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2024年修订），食品生产经营企业故意实施违法行为，情节严重的，对法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处其上一年度从本单位取得收入的（）罚款。A.1倍以上10倍以下B.3倍以上5倍以下C.5倍以上15倍以下D.10倍以上20倍以下9.2026年我国实施的预制菜产品国家标准规定，冷藏预制菜的运输温度应当全程控制在（）范围内。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.4℃-8℃D.10℃以下10.下列不属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.苏丹红11.食品快速检测结果在（）的情况下，可以作为行政处罚的依据。A.检测机构具备CMA资质B.当事人对快检结果无异议C.快检方法经过验证D.执法人员在场12.食品安全风险评估的核心内容是确定（）A.危害特征B.剂量-反应关系C.暴露评估D.风险特征描述13.食品检测实验室中，下列哪种设备需要定期进行强制检定（）A.移液器B.超净工作台C.恒温培养箱D.以上都是14.进口食品进入我国市场销售，应当符合（）食品安全标准。A.出口国B.我国C.国际通用D.企业自行制定15.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册后方可生产。A.省级市场监管部门B.国务院市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国务院食品安全委员会16.食品中重金属铅的测定，现行国家标准第一法为（）A.原子吸收石墨炉法B.原子荧光法C.电感耦合等离子体质谱法D.比色法17.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产企业的出厂检验记录应当保存至产品保质期届满后（），没有明确保质期的保存期限不得少于2年。A.3个月B.6个月C.1年D.2年18.下列哪种情形的食品检测复检申请，监管部门应当予以受理（）A.申请人逾期提出复检申请B.检验结果显示微生物指标超标C.备份样品已超过保质期D.初次检验结果为不合格，申请人在规定期限内提出申请且备份样品完好19.食品接触用塑料材料及制品中，（）物质的迁移限量是强制检测项目，过量摄入会干扰人体内分泌系统。A.塑化剂（邻苯二甲酸酯类）B.聚乙烯C.聚丙烯D.聚苯乙烯20.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.添加了药品的食品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）C.含有农药残留的食品D.无标签的预包装食品二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.GB2763-2024相比于上一版的修订内容包括（）A.新增66种农药的最大残留限量规定B.修订了220项农药残留限量值C.首次将预制菜品类纳入农残限量适用范围D.涵盖的农药品种总数达到578种2.食品检测方法验证应当包含的核心参数有（）A.检出限、定量限B.精密度、准确度C.线性范围D.特异性3.下列属于食品安全检测中常见的微生物检测项目的有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌4.根据食品安全法的规定，下列哪些人员终身不得从事食品检验工作（）A.因出具虚假检验报告被撤销资质的检验机构直接负责的主管人员B.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的检验人员C.未取得检验资质证书从事检验工作的人员D.出具不实检验报告造成重大食品安全事故的检验人员5.2026年我国食品安全风险监测的重点品类包括（）A.预制菜B.婴幼儿辅助食品C.网红休闲食品D.集中消毒餐饮具6.食品添加剂的使用应当遵循的原则有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量7.下列关于食品快速检测的说法正确的有（）A.快检方法应当经国务院市场监管部门或者省级市场监管部门验证确认B.快检结果显示不合格的，执法人员可以采取临时控制措施C.当事人对快检结果有异议的，可以在规定时间内申请实验室检测D.所有快检结果都可以直接作为行政处罚依据8.食品检测实验室开展检测活动应当符合的要求有（）A.检测人员持证上岗B.仪器设备按期校准、检定C.使用有证标准物质开展质量控制D.原始记录保存期限不少于6年9.预包装食品营养标签应当强制标示的核心营养成分包括（）A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C10.特殊医学用途配方食品的标签禁止标注的内容有（）A.对疾病的治疗功能B.保健功能C.“最佳”“特效”等绝对化用语D.适用人群11.食品中常见的真菌毒素检测项目包括（）A.黄曲霉毒素B1B.呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）C.赭曲霉毒素AD.肉毒毒素12.下列属于食品安全抽检中的不合格检验结论的有（）A.农药残留超过国家标准限量B.食品添加剂使用超过GB2760规定的最大使用量C.微生物指标不符合标准要求D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导13.食品生产企业出厂检验项目中，属于每批次必检的项目有（）A.感官指标B.净含量C.微生物指标（产品标准有规定的）D.所有农残项目14.消费者购买到不合格食品，可以主张的赔偿包括（）A.退还货款B.支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金C.增加赔偿的金额不足1000元的为1000元D.人身损害赔偿15.下列关于食品接触材料检测的说法正确的有（）A.食品接触材料迁移试验应当模拟实际使用条件开展B.不同材质的食品接触材料适用的检测标准不同C.陶瓷类食品接触材料需要检测铅、镉重金属迁移量D.一次性塑料餐饮具无需检测微生物指标三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.食品中只要含有农药残留就属于不合格食品。（）2.进口食品只要取得海关出具的入境货物检验检疫证明，就无需符合我国食品安全国家标准。（）3.食品添加剂的使用量只要不超过GB2760规定的最大使用量，就不会产生食品安全风险。（）4.监督抽检的样品应当由抽样人员在食品生产经营者的成品库待销产品或者市场上随机抽取，不得由生产经营者自行提供样品。（）5.食品检测实验室出具的检验报告应当加盖CMA资质标志，否则不具有法律效力。（）6.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）7.食品生产经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并且能够如实说明进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和违法所得。（）8.食品中沙门氏菌属于致病菌，只要检出就属于不合格食品。（）9.复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）10.预制菜生产企业可以根据生产需要超范围使用食品添加剂。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述GB2763-2024《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》相较于上一版本的主要修订内容。2.食品检测机构开展检测方法验证应当满足哪些核心要求？3.简述食品安全抽样检验中，复检申请不予受理的法定情形。4.特殊医学用途配方食品的标签和说明书不得含有哪些内容？五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年4月，某市市场监管局执法人员对辖区内某生鲜超市售卖的韭菜开展现场快检，快检结果显示腐霉利项目阳性，执法人员当场告知超市负责人快检结果，负责人当场提出异议，执法人员随即按规定抽取备份样品送具有CMA资质的第三方检测机构检测，检测结果显示腐霉利含量为0.38mg/kg，依据GB2763-2024，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg，属于不合格食品。经查，该批次韭菜共进货80kg，进货价3.6元/kg，售价6.8元/kg，案发时已售出67kg，剩余13kg已被依法扣押，超市能够提供供货方的营业执照、食用农产品产地证明、进货票据及完整的进货查验记录，无证据证明其知晓该批次韭菜不合格。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）执法部门应当作出哪些处置？（3）检测机构开展本次农残检测时应当遵循哪些质量控制要求？2.案例背景：2026年7月，某面包生产企业委托当地某检测机构对其生产的吐司面包进行出厂检验，该检测机构实际未开展过氧化值、菌落总数项目检测，直接出具了所有项目合格的检验报告，企业凭该报告将该批次1500箱吐司面包流向市场，后有23名消费者食用后出现腹痛、腹泻等症状，经疾控部门溯源，该批次吐司面包过氧化值超标3倍，且检出沙门氏菌，检测机构存在出具虚假检验报告的行为，涉案货值金额达12万元。问题：（1）该检测机构及相关责任人应当承担哪些法律责任？（2）食品生产企业委托第三方机构开展出厂检验时，应当核实检测机构的哪些资质和条件？参考答案一、单项选择题答案1.B2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.A9.B10.D11.B12.B13.D14.B15.B16.A17.B18.D19.A20.C二、多项选择题答案1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABC三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题答案1.GB2763-2024主要修订内容包括：①扩大农药覆盖范围，新增66种农药的最大残留限量规定，涵盖农药品种总数达578种，较上一版提升12%；②修订220项现有农药的残留限量值，进一步收紧蔬菜、水果、谷物等大宗消费食品的农残管控要求；③新增183项农药的每日允许摄入量（ADI）值，为风险评估提供更充分的依据；④完善配套检测方法，明确387种农药的推荐检测方法，提升标准可操作性。2.检测方法验证核心要求包括：①验证特异性，确认方法不受基质干扰，可准确区分目标物；②验证检出限、定量限，确认方法灵敏度满足标准限量的检测要求；③验证精密度，包括重复性和再现性，确认不同人员、不同仪器条件下检测结果偏差在允许范围内；④验证准确度，通过加标回收、标准物质比对等方式确认检测结果准确性；⑤验证线性范围，确认方法在目标物可能的浓度范围内线性关系良好。3.复检申请不予受理的法定情形包括：①申请人逾期提出复检申请的；②检验结论显示微生物指标超标的；③备份样品已失效、不具备复检条件的；④复检机构不符合法定资质要求的；⑤已就同一检验结论提出过复检申请并已出具复检结论的；⑥其他依法不予受理的情形。4.特医食品标签和说明书禁止包含内容：①不得声称对疾病具有预防、治疗功能；②不得标注保健功能或者涉及保健功效的宣传内容；③不得使用“最佳”“特效”“治愈率最高”等绝对化用语；④不得标注虚假、夸大或者误导消费者的内容；⑤不得涉及疾病预防、治疗功能以外的其他未经核准的功能声称。五、案例分析题答案1.（1）该超市销售农残超标的食用农产品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第二项“禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品”的规定。（2）处置措施：①依法没收剩余的13kg不合格韭菜；②没收该批次韭菜的违法所得