2026年食品安全培训考试考试题及答案

2026年食品安全培训考试考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列哪类企业必须依法配备食品安全总监（）A.从业人员50人以上的食品生产企业B.从业人员300人以上的食品生产经营企业C.规模以上食品生产企业、特殊食品生产企业、餐饮服务连锁企业、网络食品交易第三方平台提供者D.所有食品生产经营企业2.食品生产经营企业推行的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，食品安全日管控记录应当由谁每日签字填报（）A.企业法定代表人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间主任3.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签中保质期的定义是（）A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品的最终可食用期限，超过后必须销毁C.食品出厂的日期上限D.食品的最佳赏味期，超过后一定不可以食用4.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）中，稻谷、糙米、大米中镉的最大允许限量值为（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg5.根据《中华人民共和国食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者履行哪项核心审核义务（）A.经营场所面积审核B.从业人员健康证审核C.食品经营资质审核D.信用记录审核6.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品生产经营者对超过保质期的食品应当采取的正确处理方式是（）A.拆分后重新加工混入合格原料生产B.更换包装修改保质期后重新销售C.做无害化处理或者销毁，不得继续销售D.直接捐赠给公益机构供困难人群食用7.食品冷藏储存的常规温度控制要求为（）A.0℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.-18℃以下8.接触直接入口食品的从业人员所持健康证明的有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年9.下列哪种食品属于符合食品安全法律法规要求允许生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.油脂酸败的食品C.未经检疫检验的生猪产品D.按照食品安全标准添加了食品添加剂的预包装食品10.特殊医学用途配方食品应当由哪个部门准予注册（）A.县级市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.国家市场监督管理总局D.当地卫生健康委员会11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录的保存期限要求为（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于产品保质期期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年D.不少于产品保质期期满后3个月，没有明确保质期的不少于1年12.我国食品安全国家标准对生鲜乳中三聚氰胺的最大允许限量值为（）A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1.0mg/kgD.2.5mg/kg13.发生食品安全事故的单位应当立即采取控制措施，并在多长时间内向所在地县级市场监管部门报告（）A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时14.下列哪种物质不属于允许使用的食品添加剂（）A.苯甲酸B.谷氨酸钠（味精）C.三聚氰胺D.山梨酸钾15.“日管控、周排查、月调度”工作机制中，月度食品安全工作调度应当由谁组织开展（）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业主要负责人D.质量部门负责人16.根据我国食品安全监管要求，进口预包装食品进入国内市场销售必须加贴什么标签（）A.原产国官方标签B.符合要求的中文标签C.英文对照标签D.原产地认证标签17.餐饮服务提供者加工四季豆时，为彻底破坏其含有的皂素、植物凝集素等天然毒素，要求中心温度不低于（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃18.被抽样检验单位对食品安全抽样检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起多少个工作日内提出复检申请（）A.3B.7C.15D.3019.根据我国食品安全法，食品广告内容不得涉及哪项内容（）A.食品营养成分含量B.食品生产工艺特点C.疾病预防、治疗功能D.生产者名称和地址20.食品冷冻储存的常规温度控制要求为（）A.0℃以下B.-5℃以下C.-10℃以下D.-18℃以下二、多项选择题（每题3分，共15题，总计45分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业建立的食品安全三道工作防线包括哪几项（）A.日管控B.周排查C.月调度D.年总结2.接触直接入口食品的从业人员应当符合下列哪些卫生要求（）A.上岗前洗净双手，操作过程中保持手部清洁B.穿戴清洁的工作衣帽、口罩C.患有痢疾、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.皮肤出现伤口经规范包扎后可以从事不接触直接入口食品的工作3.餐饮服务提供者加工制作食品应当落实下列哪些食品安全要求（）A.加工生、熟食品的工具、容器分开标识、分开使用，避免交叉污染B.定期对加工场所、设施设备进行清洁消毒，留存消毒记录C.食品原料储存应当做到离地离墙10cm以上，分类存放D.从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗4.预包装食品标签强制标示内容包括下列哪些项（）A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号5.下列哪些食品属于食品安全法禁止生产经营的范畴（）A.用超过保质期的食品原料生产加工的食品B.被包装材料、容器、运输工具污染的食品C.混有异物、掺假掺伪，性状感官异常的食品D.按照食品安全国家标准添加了营养强化剂的食品6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行下列哪些食品安全管理责任（）A.对入网食品经营者进行实名登记，核验其食品经营许可证或者营业执照B.建立入网食品经营者档案，定期更新档案信息C.对平台内食品经营行为进行抽查监测，发现违法行为及时制止并报告属地监管部门D.发现入网经营者存在严重食品安全违法行为的，依法停止提供网络交易平台服务7.下列哪些操作可以有效防控食品加工过程中的交叉污染风险（）A.生肉和即食熟食品分开存放，生在下、熟在上B.加工生食品和熟食品使用专用的砧板、刀具C.从业人员处理生食材后，重新洗手消毒再接触即食食品D.将生肉放在冷藏柜上层，熟肉放在下层8.冷链食品生产经营过程中，下列哪些操作符合食品安全要求（）A.全程按照产品标签要求的温度储存运输，不得断链B.安排专人每日对冷藏冷冻设施设备的温度进行监测记录C.温度监测记录保存期限不得少于2年D.进口冷链食品应当按规定落实海关检疫、预防性消毒等管控要求，取得入境货物检验检疫证明后方可销售9.食品添加剂的使用应当符合下列哪些原则要求（）A.不得掩盖食品腐败变质B.不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不得降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂的使用量10.餐饮服务环节下列哪些食品属于高风险食品，应当重点管控食品安全风险（）A.生食三文鱼、生蚝等生食水产品B.自制豆腐乳、臭豆腐等发酵豆制品C.现制现售冷荤凉菜D.自制自泡药酒11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当履行下列哪些职责（）A.协助企业主要负责人建立健全食品安全管理制度，统筹食品安全管理工作B.组织开展企业食品安全风险隐患排查，督促落实风险隐患整改C.指导监督食品安全员开展日常管控工作，定期对食品安全员进行培训考核D.对企业食品安全工作全面负责，承担第一责任12.食品生产经营者发现其生产经营的食品存在下列哪些情形时，应当立即启动召回程序（）A.食品不符合食品安全国家标准B.食品存在可能危害人体健康的安全隐患C.食品已经超过保质期，仍在市场流通D.食品包装轻微磨损，不影响食品安全和营养品质13.餐饮服务提供者禁止加工制作下列哪些食品（）A.未明确品种的野生蘑菇B.来源不明的野生动物及其制品C.发芽变绿的马铃薯D.未烧熟煮透的四季豆14.根据《食品召回管理办法》，食品安全风险等级对应的食品召回分级包括下列哪几项（）A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的食品C.三级召回：标签、标识存在虚假标注或者瑕疵，不会对人体健康造成危害的食品D.四级召回：包装轻微损坏，不影响食品安全的食品15.下列哪些行为属于违反食品安全法律法规的行为（）A.回收超过保质期的食品，重新加工后更换包装再次销售B.篡改食品生产日期、保质期后上市销售C.使用超过保质期的食品原料生产加工食品D.将超过保质期的食品交由有资质的机构进行无害化销毁三、判断题（每题1分，共15题，总计15分）1.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.轻微超过保质期，感官性状没有异常的食品，可以降价打折后销售。（）3.接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等病症，应当立即调离工作岗位，治愈后经审核合格方可重新上岗。（）4.食品生产企业可以根据产品风味需要，自主决定食品添加剂的使用种类和用量。（）5.小型餐饮企业规模小，清洗生食品和熟食品的水池可以共用，不需要分开标识。（）6.食品储存应当做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）7.食品安全监督抽检结论合格的食品，企业可以免除自身的出厂检验义务。（）8.网络直播销售食品的，直播发布者应当对所销售食品的食品安全负责，依法承担相应法律责任。（）9.自制泡酒可以根据保健需求随意添加中药材成分后对外销售。（）10.食品生产经营企业应当每年对食品安全管理人员进行培训和考核，考核不合格的不得上岗。（）11.低温冷藏可以彻底杀灭食品中的致病菌，因此冷藏食品可以无限期存放。（）12.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构检验合格，取得入境检验检疫证明后方可进口销售。（）13.食品安全日管控、周排查、月调度相关记录应当真实完整，留存期限不少于2年。（）14.发芽马铃薯去掉发芽部位后，就可以正常加工供消费者食用。（）15.餐饮服务单位禁止采购、储存、使用亚硝酸盐加工食品。（）四、案例分析题（每题25分，共2题，总计50分）1.案例一：某区域连锁餐饮企业，共有直营门店21家，从业人员总计280人，主营中式正餐和冷荤凉菜。2025年10月，当地市场监督管理局对该企业开展食品安全监督检查，发现以下问题：①该企业仅在总部配备了1名食品安全员，未按要求配备食品安全总监；②有6家门店共8名从业人员的健康证明已经过期，最长过期时间达22天，仍然在接触直接入口食品的岗位工作；③门店切配区生肉加工砧板和即食冷荤加工砧板未分开标识，有3名切配人员切完生肉后未洗手消毒直接加工凉拌菜；④总部冷冻仓库储存的120箱冻猪肉，仅记录了产品名称和进货数量，未留存供应商资质文件、肉品检验检疫合格证明，也未记录进货日期。请结合食品安全相关法律法规回答以下问题：（1）该企业是否应当配备食品安全总监？请说明理由。（2）该企业存在的问题分别违反了哪些食品安全管理规定？（3）针对上述问题，提出具体整改要求。2.案例二：某本土社区团购平台，注册用户超过120万，共有入驻食品经营商家920家，主营生鲜食品、预包装食品和现制食品销售。2025年8月，多名消费者举报该平台入驻商家销售的标称“无添加蔗糖无糖全麦面包”存在虚假宣传问题，经监管部门抽样检测，该款面包蔗糖含量为2.3g/100g，不符合我国食品安全国家标准规定的“无糖食品蔗糖含量≤0.5g/100g”的要求，同时发现该款面包部分批次标注的生产日期为2025年9月1日，实际销售时间为2025年8月18日，存在提前标注生产日期的虚假标注行为，经检测，该批次面包菌落总数为12000CFU/g，超出国家标准限值3倍，不符合食品安全标准，共有3名消费者食用后出现急性肠胃炎，经治疗后痊愈。请结合案例回答以下问题：（1）本案中，社区团购第三方平台应当承担哪些食品安全责任？（2）本案中入驻商家存在哪些违法行为？（3）结合本案说明，预包装食品标签标识应当符合哪些基本要求？参考答案一、单项选择题1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.C11.C12.D13.B14.C15.C16.B17.D18.B19.C20.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABC13.ABCD14.ABC15.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、案例分析题1.案例一参考答案（1）该企业应当配备食品安全总监。理由：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，特殊食品生产企业、规模以上食品生产企业，以及餐饮服务连锁企业、网络食品交易第三方平台提供者应当配备食品安全总监。该企业属于区域连锁餐饮企业，符合强制配备食品安全总监的要求，因此必须按规定配备。（2）该企业各项问题违反的规定如下：①未配备食品安全总监：违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中，连锁餐饮企业应当依法配备食品安全总监，落实分层分级食品安全主体责任的要求；②从业人员健康证过期仍上岗：违反了《中华人民共和国食品安全法》中，接触直接入口食品的从业人员应当持有有效健康证明方可上岗，健康证明有效期满后必须重新体检合格方可上岗的要求；③生熟砧板未分开，未洗手消毒交叉加工：违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中，生熟食品加工工具容器必须分开标识、分开使用，从业人员操作过程中接触生食材后应当洗手消毒，防控交叉污染的强制性要求；④冻猪肉进货查验记录不全：违反了《中华人民共和国食品安全法》中，食品生产经营者进货时应当查验供应商资质和产品合格证明，如实记录产品名称、规格、数量、进货日期、供应商信息等内容，按要求保存进货查验记录的规定。（3）具体整改要求如下：①立即按规定选聘符合资质要求的食品安全总监，明确食品安全总监岗位职责，建立完善“日管控、周排查、月调度”完整工作机制，补全完善食品安全管理制度和相关工作记录，组织企业所有食品安全管理人员参加监管部门组织的培训考核，考核合格后方可上岗；②立即组织健康证过期的从业人员离岗，统一安排健康体检，取得有效健康证明后方可重新上岗；对所有门店从业人员的健康证明进行逐一排查，建立健康证明到期预警台账，明确专人负责管理，确保所有从业人员都持有效健康证上岗；③立即对所有门店的加工砧板、刀具、容器、水池进行重新标识划分，明确生品、熟品专用工具，分开存放、分开使用；对所有切配从业人员开展交叉污染防控专项培训，考核合格后方可上岗，制定明确操作规范，要求接触生肉、水产品等生食材后必须按要求洗手消毒，方可接触即食凉拌菜等直接入口食品，食品安全员每日对落实情况进行检查记录；④立即排查该批次冻猪肉的供货来源，无法提供供应商资质和正规肉品检验检疫合格证明的，立即停止使用该批次冻猪肉，交由有资质的机构做无害化销毁处理；对企业所有库存食品的进货查验资料进行全面排查，建立完善进货查验台账管理制度，明确要求所有食品进货必须留存完整的供应商资质、产品合格证明文件，如实记录所有进货信息，记录按规定期限保存，确保来源可查。2.案例二参考答案（1）本案中社区团购第三方平台应当承担的责任如下：①根据《中华人民共和国食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，核验其食品经营许可证或者营业执照，本案中平台未落实资质审核和日常监测责任，未及时发现商家的违法行为，应当承担未履行法定义务的行政责任；②第三方平台应当对平台内食品经营行为进行日常监测，发现违法行为应当及时制止并报告属地监管部门，发现严重违法行为应当立即停止提供网络交易平台服务，本案中平台未履行日常管理义务，导致不合格食品流入市场，应当承担对