2026年食品安全监管人员业务水平考核试题及答案

2026年食品安全监管人员业务水平考核试题及答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，同时应当承担食品安全科普宣传的法定责任。（）2.根据《预制菜质量安全监督管理暂行规定》（2025年实施），预包装预制菜的标签应当明确标注“预制菜”字样，餐饮服务提供者销售预制菜加工的菜品无需向消费者公示。（）3.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，市场监管部门应当立即组织开展监督抽检，对相关食品生产经营者立案调查。（）4.从事接触直接入口食品工作的从业人员患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（）5.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售，不得通过网络交易第三方平台销售。（）6.进口食品的中文标签、中文说明书应当符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，标签、说明书上应当载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。（）7.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用的食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）8.农村集体聚餐单次聚餐人数达到50人以上的，举办者或者承办者应当提前3个工作日向属地乡镇（街道）食品安全监管机构报备。（）9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者的食品经营许可证进行审查，如实记录其经营地址、联系方式等信息，每半年至少核验一次入网经营者的资质。（）10.食品安全监督抽检的抽样人员应当持有有效执法证件和抽样文书，抽样时应当购买抽取的样品，不得向被抽样单位收取抽样费、检验费等任何费用。（）11.被抽样单位对监督抽检结果有异议的，应当自收到检验结论之日起10个工作日内向实施抽检的市场监管部门或者其上一级市场监管部门提出复检申请。（）12.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）13.婴幼儿配方乳粉生产企业不得将同一配方以不同品牌名称申请注册，也不得委托生产、分装婴幼儿配方乳粉。（）14.食品生产经营企业应当配备食品安全管理员，食品安全管理员每年接受食品安全法律法规、标准知识等培训的时长不得少于20学时。（）15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监管、卫生健康部门报告。（）16.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全国家标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）17.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员，或者委托符合规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（）18.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由市场监管部门依照食品安全法的规定给予处罚。（）19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，校验记录保存期限不得少于1年。（）20.县级以上人民政府市场监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。（）二、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）1.下列规范性文件中，法律效力层级最高的是（）A.《食品生产许可管理办法》B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》C.《预制菜质量安全监督管理暂行规定》D.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》2.经营未取得保健食品注册证书的保健食品，货值金额不足1万元的，市场监管部门应当没收违法所得和违法经营的食品，并处（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下3.被抽样单位提出复检申请的，复检机构应当自收到复检样品之日起（）个工作日内出具复检报告A.10B.15C.20D.304.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订），餐饮服务提供者加工制作菜品时，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放A.0℃-8℃或者60℃以上B.10℃以下或者60℃以上C.0℃-6℃或者70℃以上D.5℃以下或者65℃以上5.下列食品中，不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方谷粉D.老年营养强化配方食品6.进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有说明书的还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求A.出口国国家标准B.中国食品安全国家标准C.国际食品法典标准D.企业内控标准7.农村集体聚餐的承办者应当保留聚餐菜单、食品原料采购凭证、从业人员健康证明等资料，保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年8.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地（）报告A.县级人民政府市场监管部门B.市级人民政府市场监管部门C.省级人民政府市场监管部门D.国家市场监管总局9.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）年A.3B.5C.8D.1010.下列哪种情形的食品，不属于禁止生产经营的范畴（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品D.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品11.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当建立食品安全追溯体系，配备专（兼）职食品安全管理员，每（）至少开展1次食品安全自查A.周B.月C.季度D.半年12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册A.省级人民政府市场监管部门B.国家市场监管总局C.省级人民政府卫生健康部门D.国家卫生健康委13.当事人对食品安全行政处罚决定不服申请行政复议或者提起行政诉讼的，行政处罚（）A.停止执行，法律另有规定的除外B.不停止执行，法律另有规定的除外C.暂停执行，待复议或者诉讼结束后决定是否执行D.终止执行14.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，实施抽检的市场监管部门应当自收到检验结论之日起（）个工作日内，将检验结论送达被抽样单位，并告知其法定权利A.5B.7C.10D.1515.根据《预制菜质量安全监督管理暂行规定》，预制菜生产企业应当按照食品安全国家标准组织生产，生产记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的不得少于2年A.3B.6C.12D.2416.下列哪种疾病，从业人员患有仍可以从事接触直接入口食品的工作（）A.痢疾B.伤寒C.乙型病毒性肝炎（肝功能正常，非感染期）D.新冠肺炎确诊病例（治愈后未满7天）17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年18.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）的橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并确定专人管理A.上锁B.通风干燥C.靠近操作区D.避光19.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查A.市场监管部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.公安机关20.对食品生产经营者作出（）元以上罚款、吊销许可证等行政处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利A.5000B.1万C.5万D.10万三、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全工作实行（）的工作原则A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.下列关于食品复检的说法，正确的有（）A.复检机构与初检机构不得为同一机构B.复检机构出具的复检结论为最终检验结论C.复检样品应当是初检机构留存的备份样品D.复检费用由申请人承担，法律另有规定的除外3.特殊医学用途配方食品广告应当符合的要求有（）A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当经生产企业所在地省级人民政府市场监管部门审查批准C.应当标明“不适用于非目标人群使用”“请在医生或者临床营养师指导下使用”D.不得利用广告代言人作推荐、证明4.下列属于食品安全监督检查重点场所的有（）A.校园周边食品经营门店B.农村集贸市场C.预制菜生产企业D.进口食品冷链仓储企业5.食品生产经营者有下列哪些情形的，应当依法从轻或者减轻行政处罚（）A.主动消除或者减轻违法行为危害后果的B.受他人胁迫或者诱骗实施违法行为的C.主动供述市场监管部门尚未掌握的违法行为的D.配合市场监管部门查处违法行为有立功表现的6.网络食品交易第三方平台提供者应当在平台显著位置公示入网食品生产经营者的下列哪些信息（）A.营业执照B.食品经营许可证C.食品安全量化分级等级D.投诉举报电话7.下列哪些食品的标签、说明书应当标注适宜人群、不适宜人群（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装糕点8.县级以上人民政府市场监管部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全国家标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品9.下列关于餐饮服务提供者使用预制菜的说法，符合规定的有（）A.应当查验预制菜的检验合格证明等文件B.应当按照预制菜标签标示的储存条件存放C.加工预制菜应当符合餐饮服务食品安全操作规范的要求D.应当在菜单、点餐页面等显著位置公示所使用的预制菜菜品名称10.食品安全信用档案应当记录的内容包括（）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.投诉举报核实情况四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例一：2026年4月12日，某市A区市场监管局执法人员对辖区内某连锁火锅门店开展日常检查，发现以下问题：（1）门店点餐系统内共有12款预制菜加工的菜品，均未在菜品介绍页面标注“预制菜”字样，门店纸质菜单也未公示预制菜相关信息；（2）后厨冷藏柜内存放的3箱预制毛肚外包装未标注储存条件，生产日期为2026年2月1日，保质期6个月，供货商为邻省B市某预制菜生产企业，持有合法有效的预制菜生产许可证，该批次预制毛肚经抽检符合食品安全国家标准。请结合现行法律法规回答以下问题：（1）该火锅门店存在哪些违法行为？（2）应当如何作出行政处罚？（3）针对上述问题，基层监管部门应当采取哪些监管措施规范辖区餐饮单位使用预制菜的行为？2.案例二：2026年5月，某县市场监管局接到群众举报，称辖区内某药店销售的“糖安口服液”保健食品宣称可以治愈2型糖尿病，执法人员现场检查发现：（1）该药店在售的“糖安口服液”外包装标签标注有“降低血糖、修复胰岛功能、治愈糖尿病”等内容，未标注保健食品专用标志（蓝帽）及产品注册号；（2）药店无法提供该产品的注册证书、供货商资质文件及进货查验记录；（3）经查实，该产品为普通食品，未取得保健食品注册证书，货值金额共计8000元，违法所得1200元。请结合现行法律法规回答以下问题：（1）该药店存在哪些违法行为？（2）应当如何定性并作出行政处罚？五、论述题（共1题，20分）2025年12月，国家市场监管总局印发《食品安全分层分级精准监管实施方案》，要求建立食品安全风险分级动态管理机制，对食品生产经营者实施A、B、C、D四个风险等级划分，对应不同的监管频次和监管措施。请结合基层监管实际，谈谈基层食品安全监管人员应当如何落实该方案要求，提升辖区食品安全监管效能，有效防范区域性、系统性食品安全风险。参考答案一、判断题（每题1分，共20分）1.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第四条、第十条。2.×。依据：《预制菜质量安全监督管理暂行规定》第二十二条，餐饮服务提供者使用预制菜加工菜品的，应当在菜单、点餐页面等显著位置向消费者公示该菜品为预制菜。3.×。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第二十一条，风险监测结果表明存在食品安全隐患的，市场监管部门应当及时开展调查，必要时组织监督抽检，并非一律立案调查。4.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第四十五条。5.√。依据：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（2023修订）第四十二条。6.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第九十七条。7.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第五十九条。8.×。依据：《农村集体聚餐食品安全管理办法》（2024修订）第八条，单次聚餐人数100人以上的应当提前3个工作日报备。9.×。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第六十二条，网络食品交易第三方平台应当每年至少核验一次入网经营者资质。10.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第八十七条。11.×。依据：《食品安全抽样检验管理办法》（2023修订）第三十四条，异议申请时限为7个工作日。12.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第七十八条。13.√。依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2024修订）第三十八条。14.×。依据：《食品生产经营企业食品安全管理人员监督管理办法》（2025实施）第七条，食品安全管理员每年培训时长不得少于40学时。15.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第一百零三条。16.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第六十三条。17.×。依据：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023修订）第十八条，批发市场应当对进入市场销售的食用农产品进行抽样检验，并非逐批检验。18.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第一百二十六条。19.×。依据：《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订），设施设备校验记录保存期限不得少于2年。20.√。依据：《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第一百一十三条。二、单项选择题（每题2分，共40分）1.B2.C3.C4.A5.D6.B7.B8.A9.B10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.C17.B18.A19.B20.C解析：第1题，B选项为行政法规，效力高于部门规章，其余选项均为国家市场监管总局制定的部门规章；第16题，乙型病毒性肝炎非消化道传播疾病，非感染期、肝功能正常的从业人员可从事接触直接入口食品的工作。三、多项选择题（每题3分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：第6题，投诉举报电话属于平台自身应当公示的信息，不属于入网经营者的公示信息范畴，故排除D选项。四、案例分析题参考答案1.案例一：（1）违法行为：①未按规定公示使用预制菜加工的菜品信息，违反《预制菜质量安全监督管理暂行规定》第二十二条；②经营标签不符合食品安全国家标准的预包装食品（预制毛肚未标注储存条件），违反《中华人民共和国食品安全法》第六十七条。（3分）（2）行政处罚：①对未公示预制菜信息的行为，责令限期改正，给予警告；②对经营标签不符合规定的预制毛肚的行为，没收违法经营的3箱预制毛肚，鉴于该批次产品经抽检合格、未造成危害后果、当事人积极配合调查，依法从轻处5000元罚款；两项违法行为分别裁量，合并执行。（4分）（3）监管措施：①开展辖区餐饮单位预制菜使用情况专项排查，建立使用台账，明确网格监管责任人；②组织预制菜相关法规、标准培训，督促餐饮单位严格落实进货查验、标签公示、规范储存等主体责任；③加大预制菜监督抽检频次，对不合格产品依法处置并公示抽检结果；④畅通投诉举报渠道，鼓励消费者举报未公示预制菜等违法行为。（3分）2.案例二：（1）违法行为：①经营标签含有虚假内容、涉及疾病治疗功能，且冒充保健食品的普通食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第七十三条、第七十八条、第八十条；②未履行食品进货查验记录义务，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十三条。（3分）（2）定性处罚：①对经营虚假标注内容、冒充保健食品的食品的行为，定性为经营标签含有虚假内容且未经注册的保健食品，没收违法所得1200元及未售出的“糖安口服液”，按法定裁量幅度从轻处10万元罚款；②对未履行进货查验记录义务的行为，责令改正，给予警告；③两项违法行为分别裁量，合并处罚。（7分）五、论述题参考答案基层监管人员落实《食品安全分层分级精准监管实施方案》，需从以下四个维度推进：1.精准开展风险等级划分：第一，全面摸排辖区食品生产经营者底数，建立覆盖业态、规模、经营范围、过往监管记录、投诉举报情况的主体基础档案，确保无监管盲区；第二，严格按照风险等级评定指标，从食品类别、经营规模、食