2026年餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案

2026年餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，特大型餐饮服务提供者的界定标准为经营场所使用面积≥（）㎡或就餐座位数≥1000座。A.1000B.2000C.3000D.50002.依据《餐饮服务食品安全管理员管理办法（2025版）》，特大型餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂应当配备（）级餐饮服务食品安全管理员。A.初B.中C.高D.特高3.餐饮服务提供者采购食品时应当留存进货查验记录及相关凭证，保存期限为不少于食品保质期届满后（）个月，没有明确保质期的不少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；3D.24；54.根据《预制菜质量安全监管规范（餐饮环节2026版）》，餐饮服务提供者采购使用预制菜，无需查验以下哪项材料？（）A.预制菜生产企业食品生产许可证B.预制菜批次出厂检验合格报告C.预制菜研发配方及工艺流程记录D.预制菜溯源凭证及标签标识5.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.100元以上1000元以下B.1000元以上10000元以下C.5000元以上50000元以下D.10000元以上100000元以下6.进口冷链食品进入餐饮服务环节销售使用，需持有的“四证一码”中不包含以下哪项？（）A.海关入境货物检验检疫证明B.进口冷链食品批次核酸检测阴性证明C.进口冷链食品消毒证明D.进口冷链食品原产地证明7.以下患有哪类疾病的从业人员可以从事接触直接入口食品的岗位工作？（）A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.非化脓性轻度皮炎D.痢疾8.餐饮服务提供者采用煮沸法对餐用具进行消毒时，温度及时长要求为（）。A.80℃以上，5分钟以上B.90℃以上，8分钟以上C.100℃以上，10分钟以上D.120℃以上，15分钟以上9.按照餐饮服务食品储存温度要求，冷藏区温度范围为（），冷冻区温度需保持在（）以下。A.0℃-8℃；-12℃B.0℃-10℃；-15℃C.0℃-8℃；-18℃D.2℃-10℃；-20℃10.依据2025版《重大活动餐饮服务食品安全监管规范》，重大活动餐饮服务过程中，食品留样量不少于（）g，留样温度控制在0℃-8℃，留样时间不少于（）小时。A.125；24B.150；48C.200；72D.250；9611.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故后，应当在（）小时内向属地县级市场监督管理部门、卫生健康行政部门报告。A.1B.2C.6D.1212.以下哪种食品可以在餐饮服务环节加工售卖？（）A.野生河豚鱼B.发芽土豆经去除芽眼及周围皮层后C.野生蘑菇D.超过保质期但感官无异常的预包装食品13.网络餐饮服务第三方平台入驻商户应当在餐品外包装上粘贴食安封签，未按要求粘贴的，由市场监管部门责令改正，拒不改正的处（）罚款。A.200元以上2000元以下B.500元以上3000元以下C.1000元以上5000元以下D.2000元以上10000元以下14.餐饮服务提供者开展食品安全自查的频率要求为，普通餐饮单位至少（）开展1次全面自查，学校食堂、集体用餐配送单位至少（）开展1次全面自查。A.每季度；每月B.每月；每半月C.每半年；每季度D.每年；每半年15.餐饮加工操作区中，以下哪个区域属于清洁操作区？（）A.粗加工区B.切配区C.备餐区D.餐具清洗消毒区16.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵循的原则不包括（）。A.按照国家标准规定的品种、范围、用量使用B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.使用前向属地市场监管部门报备使用清单D.张贴食品添加剂使用公示标识17.接触直接入口食品的从业人员手部有伤口未愈合时，应当采取的措施为（）。A.佩戴防水且密封性良好的手套后可继续从事接触直接入口食品的工作B.无需采取特殊措施可继续工作C.调离接触直接入口食品的岗位，待伤口愈合后再回到原岗位D.对伤口消毒后可继续工作18.根据《农村集体聚餐食品安全管理办法（2025版）》，农村集体聚餐单次就餐人数超过（）人的，举办者或承办者应当提前3天向属地乡镇（街道）食安办报备。A.50B.100C.200D.50019.以下关于餐饮服务场所防鼠防蝇防虫设施设置要求，说法错误的是（）。A.排水沟出口设置网眼孔径小于10mm的金属隔栅B.与外界直接相通的门设置防鼠板，高度不低于60cmC.操作间设置灭蝇灯，安装位置距离食品加工操作台2m以上D.排气口设置网眼孔径小于2mm的防蝇网20.餐饮服务提供者加工四季豆时，为避免出现食物中毒，应当确保加工温度达到100℃以上且加热时长不少于（）分钟。A.5B.10C.15D.2021.预包装食品标签上无需标注以下哪项内容？（）A.生产日期、保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.食品生产许可证编号D.食品研发人员信息22.以下关于餐饮废水排放要求，说法错误的是（）。A.设置隔油池等废水处理设施B.废水直接排入市政雨水管网C.定期清理隔油池并留存清理记录D.废水排放符合国家及地方排放标准23.集体用餐配送单位配送的餐食，热食类食品中心温度在配送过程中应当保持在（）以上，从加工完成到食用时长不得超过（）小时。A.50℃；2B.60℃；4C.70℃；3D.80℃；524.餐饮服务提供者采购畜禽肉类产品时，无需查验的证明文件为（）。A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.畜禽养殖记录D.非洲猪瘟检测合格证明（猪肉类产品）25.以下哪种消毒方式不属于餐用具物理消毒方式？（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.含氯消毒剂浸泡消毒26.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》，餐饮服务提供者未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下27.餐饮服务提供者公示食品安全相关信息时，无需公示以下哪项？（）A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食品安全管理员证书D.门店营收数据28.解冻后的冷冻食品以下哪种处理方式符合要求？（）A.未加工完的重新放回冷冻区储存B.在常温下放置超过4小时后继续加工C.解冻后及时加工，未加工完的放入冷藏区储存且24小时内使用D.只要感官无异常即可长期储存29.餐饮服务提供者对从业人员开展食品安全培训的频率要求为每年不少于（）学时，其中食品安全管理员继续教育每年不少于（）学时。A.20；40B.30；50C.40；60D.50；7030.以下关于餐饮环节废弃油脂处理要求，说法错误的是（）。A.建立废弃油脂处置台账B.交由具备资质的废弃油脂处置单位处理C.留存处置单位资质证明及处置记录D.少量废弃油脂可以直接倒入下水道单项选择题答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.D7.C8.C9.C10.C11.B12.B13.B14.B15.C16.C17.A18.B19.A20.B21.D22.B23.B24.C25.D26.B27.D28.C29.A30.D二、多项选择题（共20题，每题2分，合计40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.餐饮服务提供者禁止采购、使用以下哪些食品及食品原料？（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.无标签的预包装食品、食品添加剂C.超过保质期的食品、食品添加剂D.来源不明的进口冷链食品2.以下属于高级餐饮服务食品安全管理员职责的有（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度及应急预案并组织实施B.组织开展本单位从业人员食品安全培训及健康管理C.每日开展食品安全自查，建立自查台账，及时排查消除风险隐患D.配合市场监督管理部门开展监督检查及食品安全事故调查3.根据《预制菜质量安全监管规范（餐饮环节2026版）》，餐饮服务提供者使用预制菜应当遵循以下哪些要求？（）A.设置预制菜专区或专柜存放，与其他原料分开存放B.不得篡改预制菜的生产日期、保质期C.使用前查验预制菜感官性状，不得使用变质、超过保质期的预制菜D.在门店醒目位置公示本单位使用的预制菜品类、生产企业名称等信息4.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者应当落实以下哪些反食品浪费要求？（）A.在经营场所醒目位置张贴、摆放反食品浪费标识B.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐C.提供小份餐、半份餐、小份饮品等不同规格选择D.不得设置最低消费额，不得诱导、误导消费者超量点餐5.接触直接入口食品的从业人员应当遵守以下哪些卫生操作要求？（）A.加工操作前、接触不洁物品后、如厕后应当洗手消毒B.穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露C.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露首饰D.不得在食品加工操作区吸烟、饮食、随地吐痰6.以下属于餐饮服务食品安全事故处置要求的有（）。A.立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具、设备设施B.第一时间对涉事食品进行销毁，避免扩大影响C.配合卫生行政部门开展医疗救治，配合市场监管部门开展事故调查D.及时向涉事消费者做好沟通解释，不得隐瞒、谎报事故信息7.网络餐饮服务提供者应当落实以下哪些食品安全要求？（）A.线上公示的经营地址、经营项目、食品经营许可证等信息与实际一致B.餐品外包装粘贴食安封签，确保配送过程中不被污染C.送餐容器保持清洁，定期消毒，配送过程中避免餐品受到污染D.超出经营许可范围的餐品只要质量合格即可上线销售8.以下关于餐用具消毒的说法正确的有（）。A.采用化学消毒的，消毒剂浓度及浸泡时长应当符合国家标准要求B.消毒后的餐用具应当存放在密闭的保洁柜内，避免受到二次污染C.已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，并有明显标识D.餐用具消毒后无需沥干水分即可直接存放9.餐饮服务提供者对食品进行储存时，应当遵循以下哪些要求？（）A.食品存放应当隔墙离地，距离墙面、地面均不少于10cmB.按照原料、半成品、成品分类存放，并有明显标识C.有毒有害物品、清洁用品与食品分开存放，避免交叉污染D.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品10.以下哪些餐饮服务提供者属于食品安全重点监管对象？（）A.学校（含托幼机构）食堂B.中央厨房、集体用餐配送单位C.网红餐饮门店D.养老机构、医疗机构食堂11.重大活动餐饮服务提供者不得加工制作以下哪些食品？（）A.冷荤凉菜、生食水产品B.野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜C.未经检疫的畜禽肉类产品D.超过保质期的食品原料12.以下关于从业人员健康管理的说法正确的有（）A.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽痛等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、治愈后方可回到岗位C.健康证明在全国范围内有效，有效期为1年D.从业人员健康证明无需公示，只需留存备查即可13.餐饮服务提供者采购食品时应当索要留存的凭证有（）A.供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明B.每批次食品的检验合格证明C.进货票据，载明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息D.供应商法定代表人身份证明14.以下哪些情形会导致餐饮服务提供者的食品经营许可证被撤销？（）A.以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的B.隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的C.伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的D.变更经营地址未按规定申请变更许可的15.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者存在以下哪些情形会被吊销食品经营许可证？（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品C.经营超过保质期的食品、食品添加剂且情节严重的D.未按规定建立并遵守进货查验记录制度的16.以下关于餐饮加工操作的说法正确的有（）A.加工食品时应当做到生熟分开，生熟食品工用具分开存放并有明显标识B.热食类食品加工时中心温度应当达到70℃以上C.加工后的成品应当与原料、半成品分开存放，避免交叉污染D.剩余食品在常温下存放超过2小时后即可直接加热食用17.以下属于餐饮服务场所应当设置的食品安全设施设备的有（）A.洗手消毒设施、干手设施B.餐用具消毒、保洁设施C.冷藏、冷冻设施设备D.防鼠、防蝇、防虫设施18.农村集体聚餐的举办者及承办者应当落实以下哪些食品安全要求？（）A.采购合格的食品原料，严禁采购使用过期、变质、来源不明的食品原料B.餐用具按要求进行消毒，不具备消毒条件的应当使用一次性餐用具C.食品加工人员持有有效健康证明，加工操作符合卫生要求D.按要求进行食品留样，留样量不少于200g，保存48小时以上19.以下关于食品添加剂使用的说法正确的有（）A.不得使用超过保质期的食品添加剂B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.不得采购使用无标签、无合法来源的食品添加剂D.可以凭借经验添加食品添加剂，无需精准计量20.餐饮服务提供者应当建立的食品安全管理台账包括（）A.进货查验及索证索票台账B.从业人员培训及健康管理台账C.食品安全自查台账D.餐用具消毒及食品留样台账多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABC15.ABC16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCD三、判断题（共15题，每题1分，合计15分，正确打√，错误打×）1.餐饮服务提供者可以将消费者剩余的食品回收后经过加热处理再次销售。（）2.餐饮服务提供者使用预制菜无需向消费者公示，只要质量合格即可。（）3.食品进货查验记录及相关凭证保存期限不少于1年即可。（）4.解冻后的冷冻食品未加工完的可以再次放入冷冻区储存。（）5.餐饮服务食品安全管理员取得资格证书后无需参加继续教育，证书长期有效。（）6.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套后，无需洗手即可进行加工操作。（）7.进口冷链食品只要有海关检验检疫证明即可进入餐饮环节销售使用，无需进行核酸检测及消毒。（）8.餐饮服务提供者不得在中小学、幼儿园周边设置制售含酒精饮品、高糖高盐高脂食品的网点。（）9.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者可以自行对涉事食品及相关原料进行销毁处理。（）10.集体用餐配送单位可以配送冷荤凉菜、生食水产品等高风险食品。（）11.餐饮服务提供者应当对消费者提出的食品安全投诉举报及时核实处理，不得推诿拒绝。（）12.为了提升菜品口感，餐饮服务提供者可以在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。（）13.网络餐饮服务提供者可以委托无资质的第三方配送机构进行餐品配送。（）14.餐饮服务提供者应当优先采购使用绿色食品、有机食品、地理标志农产品等优质农产品。（）15.餐饮服务提供者在经营场所醒目位置公示的量化分级等级标识不得私自涂改、遮挡。（）判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√四、案例分析题（共2题，每题7.5分，合计15分）1.案例背景：2026年4月15日，某市某中学食堂发生群体性食物中毒事件，累计32名学生出现呕吐、腹泻、腹痛症状，经卫生健康部门检测，确认为沙门氏菌感染。市场监管部门调查发现：该食堂当日供应的黄焖鸡预制菜已超过保质期7天，食堂采购人员进货时未查验预制菜保质期；食堂未按要求设置预制菜存放专区，预制菜与普通生鲜原料混合存放；当日餐食留样量仅为100g，留样保存36小时后就被食堂工作人员销毁，无法进行溯源检测；该食堂配备的食品安全管理员为初级，未按要求配备高级食品安全管理员，且近1年未参加继续教育。问题：（1）该食堂存在哪些违法违规行为？（2）该食堂应当采取哪些整改措施？参考答案：（1）违法违规行为：①未按要求配备与经营规模相匹配的高级食品安全管理员，食品安全管理员未按要求参加继续教育；②进货时未履行进货查验义务，未查验预制菜保质期，采购使用超过保质期的食品原料；③未按要求落实预制菜存放管理规定，未设置预制菜专区存放；④未按要求落实食品留样规定，留样量不足，留样时长不符合要求，擅自销毁留样；⑤食品加工操作不规范，导致预制菜被沙门氏菌污染，引发群体性食品安全事故。（2）整改措施：①立即停止经营活动，配合市场监管、卫生健康部门开展事故调查，做好涉事学生的医疗救治及安抚工作；②立即聘请符合资质的高级食品安全管理员，组织全体从业人员参加食品安全专项培训，食品安全管理员按要求完成年度继续教育；③建立健全进货查验、索证索票制度，安排专人负责采购查验，逐一核对食品原料的生产日期、保质期、检验合格证明等信息，严禁采购使用过期、来源不明的食品原料；④设置预制菜存放专区，安排专人管理，建立预制菜出入库台账，定期盘点库存，及时清理过期预制菜；⑤严格落实食品留样制度，留样量不少于200g，留样温度控制在0-8℃，重大活动及集体供餐留样时长不少于72小时，安排专人管理留样，严禁擅自销毁留样；⑥全面开展食品安全自查，对加工操作区、储存区进行全面消杀，对工用具、餐用具进行全面消毒，排查消除所有食品安全风险隐患，经属地市场监管