2026年老年人饮食照料与安全喂食题库(附答案)

一、单选题(只有一个正确答案)A.无色透明解析：唾液分泌减少会导致口腔干燥，适量糖分可刺激唾液分泌，温度适宜(40C°B.一口喂足C.半坐卧位(床头抬高30-60度)A.造型新颖B.深盘或宽口碗C.使用竹筷C.慢速，每口间隔约15秒8.下列哪项是喂食前必须检查的内容?A.老人的衣服颜色C.肠梗阻C.浓肉汤14.老人吞咽困难(吞咽障碍)时，为防止呛咳，食物性状处理应从?解析：随着病情或年龄变化，应先给予半流质(如粥),再给予糊状食物(增稠剂处理),最后根据恢复情况调整，避免干硬固体直接导致窒息。B.葡萄C.柿子解析：部分降糖药(如磺脲类)需在饭前服用以促进胰岛素分A.30分钟B.1小时D.5分钟A.身体放松B.加餐C.奶茶解析：将正餐食物转移到加餐(如上午9点或下午3点),增加总摄入量，保证A.1厘米D.嘴角A.油腻的浓肉汤C.酸辣汤A.晚上6点前B.晚上8点前C.晚上9点前B.吸入性肺炎C.急性胃炎27.对于认知障碍老人(如老年痴呆),喂食时应?B.容易吸入空气A.左顾右盼A.肥肉A.强行喂食D.立即喂水C.避免坚硬粗糙食物C.植物油解析：喂食前需通过胃管抽吸残余量，若残余量过多(通常超过前次喂食量的1/3)A.气雾剂B.海姆立克急救法(腹部冲击)C.催吐D.深呼吸42.喂食老年人时，下列哪种体位最安全?B.半卧位(床头抬高30-45度)B.随餐服用C.5克以下(或更少)B.肉末C.软烂面条47.为老年人准备辅食(如肉糜、菜泥)时，最适宜的处理方法是?C.蚝油B.诱发或加重吞咽困难解析：喂食过快会迫使老年人匆忙吞咽，导致空气吸入或食物卡喉，增加呛咳风险。A.每天必须喝够8大杯C.正下方A.强迫老人进食B.睡前喝淡茶C.饭后1小时喝淡茶A.每次注入量不超过200mlC.稠厚糊状A.维生素DB.维生素CC.糖分D.不需要观察，喂完即可A.优质蛋白C.酸奶或果汁D.冰冻解析：过烫的食物会烫伤食道黏膜，长期如此增加癌变风险；40-50C最安全。B.专心致志，细嚼慢咽解析：细嚼慢咽有助于唾液分泌(含淀粉酶助消化),并让大脑有饱腹感，防止暴67.患有阿尔茨海默症(老年痴呆)的老人，吃饭时容易出现什么问题?A.尽量干硬C.感冒发烧解析：糖尿病典型的“三多一少”症状中，多食(食欲亢进)A.只喝白开水B.误吸解析：充足的饮水量(每天约2000ml)配合膳食纤维是保持大便通畅的关键。77.下列哪项不是老年人合理膳食的原则?A.低盐低脂B.营养均衡D.少量多餐C.钾B.保持半卧位或坐位至少30分钟82.哪种质地(Consistency)的食物最容易被误吸入气管?B.汤羹A.胃胀痛C.误吸性肺炎C.塑料叉子C.蒸D.凉拌解析：通过将食物煮烂成泥或切成极细的碎末，可以弥补咀嚼能力的不足，使其易A.5分钟C.30分钟A.产气食物(如豆类、红薯)D.90度(平躺)C.盐C.减少牙结石C.使用黑色餐具B.红枣汤B.豆腐A.仅漱口即可B.漱口，刷牙，清洁舌苔解析：彻底的口腔清洁(刷牙、清洁舌苔)能有效去除致病菌104.老年人夜间进食(加餐)时，最重要的是?B.神经肌肉疾病(如中风、帕金森病、痴呆)或结构性改变解析：中枢神经系统疾病(中风、帕金森)或延髓麻痹等会影B.倾斜头部后仰(吞咽前颈部前屈)解析：吞咽时颈部前屈(低头)有助于封闭气道，如果头部后C.呕吐A.严重便秘老人解析：长期卧床老人缺乏运动，容易缺乏维生素C(促进伤口愈合),应多摄入蔬110.喂食时，盘子和碗的摆放位置应?解析：适量食用坚果(如核桃、杏仁)富含不饱和脂肪酸，对B.饭后保持直立位至少2小时，避免睡前3小时进食A.尽量憋气吞咽D.头部后仰吞咽B.维生素AC.纤维素C.粉末状变饮食质地)。二、多选题(有2个以上正确答案)C.维生素B12解析：吞咽困难老人应保持正确体位(坐位或半卧位),细嚼慢咽避免呛咳。边吃边谈笑容易导致食物误入气管，应避免。食物形态需适当调整以减少吞咽难度。3.为预防老年人跌倒，食物中应注意补充?A.钙质(如牛奶、豆制品)B.维生素D(促进钙吸收)C.高钠盐(增加盐分以增加食欲)D.膳食纤维(预防便秘导致的排便用力)C.肉泥解析：良好的光线和防滑餐具能提高进食安全。分心(如看电A.服药后至少静坐或站立30分钟A.粗糙的糙米解析：粗糙食物不易咀嚼；粘性食物(如年糕、汤圆)容易粘在咽喉壁，难以吞下；A.多吃乳制品、豆制品(富含钙)B.多晒太阳，补充维生素DC.减少盐和咖啡因的摄入(减少钙流失)老年人应使用不易破碎的餐具(如陶瓷、不锈钢)。解析：面色苍白、出汗、恶心是低血糖、消化道不适或心梗(心绞痛)的常见表现，应立即停止进食，监测血糖，必要时就医。B.火龙果(带籽)A.首选刺少的鱼种(如龙利鱼、鳕鱼)19.老年人维生素B12缺乏可能导致的后果包括?注意力不集中、周围神经病变(肢体麻木)。长期20.老年人进行床头抬高进食(半卧位)的正确做法是?A.抬高角度以30-45度为宜B.进食结束后保持该体位至少30分钟解析：半卧位(30-45度)能防止食物反流误吸。进食后保持体位30分钟以上可24.老年人夏季饮食照料应注意?25.下列哪些食物是老年人膳食中的“隐形盐”,需控制摄入?C.颈部弯曲成C字形27.关于老年人使用营养制剂(如安素等),说法正确的是?A.应在两餐之间服用B.冲调温度应在40-50度左右B.多吃富含水分的蔬菜水果A.少食富含维生素K的食物(如菠菜、西兰花)A.红肉(牛肉、猪肉)C.植物油A.老人出现剧烈呕吐B.维生素C流失C.钠离子流失C.大量饮水D.滥用药物(如止痛药)C.进餐后应保持直立或半卧位1-2小时38.下列哪些食物含有较多的酪氨酸，有助于合成多巴胺?B.牛奶C.红肉A.补充益生菌(如酸奶)40.老年人C.进食后保持坐位或半坐位30分钟以上C.软烂的煮鸡蛋A.服用口服药后至少间隔30分钟再进食A.低盐饮食，每日盐摄入量控制在5克以下A.奶制品D.咸菜B.老年人需要量较少的钙和维生素DA.爆米花B.口香糖A.每天进食次数可增加到5-6次C.炸鸡解析：A项有助于预防泌尿系感染(某些抗生素);B、C项是减轻胃肠道不适的B.进食时发出明显的喉鸣声B.进食后保持床头抬高30-45度A.牛奶+全麦面包+水煮蛋B.稀粥+咸菜+白馒头C.杂粮粥+蒸蛋羹+青菜68.下列哪些是富含维生素A的食物?B.鸡肝D.肝脏B.维生素DC.豆角C.钙流失76.下列哪些是低GI(升糖指数)的食物?C.苹果77.老年人胃酸过多时，饮食上应选择?A.维生素D的补充C.忌吃豆腐D项正确，保持坐姿(上身直立，头微前倾)是防止食物误入气管的关键体位。A.遵循“少食多餐”原则，每日餐次可增至4-6次D.服用钙剂前后1小时内不宜饮用浓茶或A.保持床头抬高30-45度，喂食后至少保持该姿势30分钟再卧床三、判断题解析：老年人咀嚼和吞咽功能减弱，直接吞咽硬质食物容易导致噎食、呛咳或食物6.喂食时，应将食物温度调节至接近人体体温(约37C)。11.老年人鼻饲(管饲)期间，护理人员应将鼻饲液温度控制在30C°-40C°之间。13.如果老人在喂食过程中出现呛咳、呼吸困难，应立即停止喂食并保持呼吸道通解析：防止长条状食物(如面条)缠绕在咽喉部造成梗阻。解析：哄骗无效，强迫则危险。应分析拒食原因，调整食物口味或环境，耐心劝说。解析：过于软烂的食物(如浆状)缺乏咀嚼刺激，可能延缓吞咽反射，应保持一定的稠度(如糊状)。26.如果老人患有阿尔茨海默病(老年痴呆),喂食时应尽量减少干扰，单独进行。29.鼻饲老人的每次鼻饲量应控制在200-300毫升之间，间隔时间不少于2小时。31.如果老人出现吞咽困难，护理人员应停止喂食固体食物，改喂液体食物。解析：判断是否需要喂食应结合老人的整体状况(如血糖、精神、体重等),不能41.老年人吞咽困难时，应鼓励其尽量多吃干饭或硬质食物以锻炼吞咽能力。58.老年人忌食辛辣、过咸、过甜的食物，以免刺激胃肠道或引发血压波动。解析：即使有吞咽障碍，在专业指导下进行经口进食训练(如81.老年人咀嚼功能下降