新学期食堂工作会议：筑牢安全底线抓实五项核心工作

——新学期食堂工作会议：筑牢安全底线，抓实五项核心工作各位食堂一线员工、食堂承包负责人：大家上午好！新学期已经全面开启，今天把食堂全体在岗人员、项目负责人召集在一起，专门部署食堂新学期各项工作。回顾上一个学年，食堂整体运行平稳。进入新的学期，我们要主动查找现存短板，在原有基础之上提质增效，把食品安全、菜品质量、就餐服务这些基础性但至关重要的工作牢牢抓在手上。食堂作为学校的后勤大后方，直接关系全体师生的身体健康与就餐体验，也深刻影响校园整体安全稳定。希望在座每一位都把今天会议的各项要求记在心里，落实到每一天实际操作当中，扎实做好全校师生餐饮保障。首先，我要肯定大家上一阶段的辛苦付出。学校教育教学能够平稳推进，离不开一线教师的辛勤耕耘，同样也离不开食堂全体人员日复一日的坚守。后厨岗位工作特殊，每天早出晚归，遇到节假日、大型活动还需要加班加点保障供餐。食材清洗、菜品加工、餐具消杀、窗口打餐，每一道细碎工序，正是依靠大家脚踏实地完成，才实现了上学期校园食品安全零事故，守护了师生饮食健康。学生能够安心读书，教师能够静心开展教学，背后都有食堂团队的支撑，学生、家长都看在眼里。在此，我代表学校，向各位道一声：大家辛苦了！成绩值得肯定，但潜藏的隐患更需要我们时刻警惕。食品安全这件事，不存在“差不多就行”，必须做到百分之百稳妥。现如今家长、社会对于校园食堂的关注度越来越高，哪怕只是一处卫生疏漏、一次食材新鲜度不达标，都极易引发家长的担忧，损害学校整体口碑。所以在这里反复提醒大家，千万不能依靠过往经验办事，更不能抱有侥幸心理。过去没有发生安全问题，不代表风险就不复存在。每一道加工工序，每一次操作流程，都必须严格依照规范执行，把各类潜在隐患排查到位，守住校园食品安全不可逾越的底线。为了解决岗位之间互相推诿、责任悬空的现实问题，从本学期开始，正式推行食堂主管—班长—岗位员工三级层级管理机制。食堂主管总体统筹全部食堂事务；各班班长负责现场作业的实时管控；各个岗位员工对自己本职工作直接负责。做到一级抓一级，层层传导压力，实现事事有人牵头，件件有着落，发现隐患能够第一时间落实整改。结合我校食堂现实情况，我对新学期工作提出五点具体工作要求。第一，严守食品安全红线，落实全流程闭环管理。食品安全是食堂所有工作的头等大事，必须融入日常操作，不能只停留在检查的那几天。全体人员严格落实日管控、周排查、月调度整套工作机制。从食材采购入库、仓储保管、清洗加工、餐具消杀、食品留样再到环境卫生，全链条做好管控。采购食材必须核验供应商完整资质，完整留存采购票据，做到全部食材来源可追溯；变质、过期、品质不达标的食材，坚决禁止入库，更不允许加工上桌。所有上岗人员必须持有在有效期之内的健康证明，上岗严格按规范穿戴工装、做好个人卫生防护，养成标准化操作习惯。每日落实环境卫生清扫与食品留样登记；每周组织内部安全隐患自查；每月集中梳理排查发现的全部问题，逐项闭环整改，全方位守护师生饮食安全。第二，深耕菜品质量提升，兼顾营养、口味与就餐反馈。安全守住之后，饭菜品质就是大家最直观的感受。不能只求做熟、能吃饱，更要追求吃得健康、吃得舒心。要结合中小学生身体成长特点做好营养搭配，荤素合理配比，减少重油重盐；同一周之内尽量避免菜品重复。同时兼顾多数师生的口味，持续优化烹饪方式。建立常态化就餐反馈渠道，食堂主管、班长定期收集学生、老师的就餐意见。对于大家集中反映的菜量、口味、菜品品类问题，要及时调整优化。杜绝“做完就完事”的心态，不能厨师做什么，师生就只能吃什么。还要做好成本管控，在现有条件下把菜品品质做到最优，杜绝食材浪费，严控饭菜价格，让师生吃得放心，吃得满意。第三，优化窗口就餐服务，规范现场秩序与沟通方式。就餐高峰人流量大，窗口岗位直接面对师生，服务态度、办事方式代表食堂整体形象。打餐窗口做到文明用语，对待师生耐心平和，杜绝态度生硬、言语争执。就餐高峰期做好窗口分流，尽量减少排队等待时间；做好就餐区域保洁，及时清理餐桌垃圾。如果遇到师生提出疑问或者投诉，不要直接推诿，窗口工作人员第一时间上报班长或者食堂主管，按流程处置。严禁和学生、教师发生言语冲突。同时做好就餐现场秩序维护，引导文明就餐，减少就餐环境脏乱等问题。第四，压实岗位人员管理，严明工作纪律，做实三级管理。新的三级管理模式不是挂在墙上的制度，要真正落地到每一天。食堂主管做好整体调度；各班班长要盯紧现场，班前做好岗位提醒，班后复盘当天出现的问题；每一位员工要明晰自己岗位的职责范围。严格上下班、轮岗值班纪律，不擅离职守；定期组织食堂全员业务、安全培训，学习食品操作规范。出现问题，首先找对应岗位责任人，再向上追溯班长、主管，杜绝“大家都该管，最后没人管”的现象。内部也要建立奖惩机制，履职到位、表现突出予以肯定；多次出现违规操作、屡教不改的，要严肃处理。第五，完善风险预判与应急处置，筑牢舆情防范防线。要提前预想各类突发状况：食材临时断供、设备故障、师生餐后身体不适等情况，都要有对应的处置预案。一旦出现疑似食品安全异常情况，第一时间停止对应食品供应，按流程上报学校，做好留样封存，配合开展后续核查，不隐瞒、不拖延。同时绷紧舆情这根弦。食堂内部发现卫生、菜品方面的问题，优先内部快速整改化解，不要等到家长在社交平台反馈之后才被动补救。日常主动做好信息公开，定期公示食材来源、菜品清单，主动接受学校、师生的监督。讲完五点要求，最后再强调督查落实。新学期学校后勤、德育部门会不定期开展食堂突击抽查，不提前打招呼，对照今天会议