2026年公共营养师三级理论知识试卷及答案

2026年公共营养师三级理论知识试卷及答案（考试时间120分钟，满分100分）第一部分单项选择题（共40小题，每小题1分，共40分。每小题只有一个正确答案，错选、不选均不得分）1.公共营养师职业道德的核心要求是（）A.诚实守信B.服务群众C.爱岗敬业D.奉献社会2.正常成人必需氨基酸的种类数量为（）A.8种B.9种C.10种D.11种3.下列人群中属于负氮平衡状态的是（）A.孕晚期妇女B.12岁学龄儿童C.大面积烧伤患者D.健康成年男性4.膳食营养素参考摄入量中，能满足特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）5.2022版中国居民膳食指南推荐成人每日谷薯类摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g6.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.山药D.苹果7.下列属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸8.人体缺乏维生素A最早出现的典型症状是（）A.暗适应能力下降B.脂溢性皮炎C.口角炎D.脚气病9.下列矿物质中属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒10.18-49岁健康成人每日钙的适宜摄入量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg11.大豆中会影响蛋白质消化吸收的抗营养因子是（）A.植酸B.皂苷C.胰蛋白酶抑制剂D.植物红细胞凝集素12.2022版中国居民膳食指南推荐成人每日烹调油摄入量范围为（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g13.孕中期妇女每日能量需要量较非孕妇女增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal14.6月龄内婴儿最理想的食物来源是（）A.婴儿配方奶粉B.纯母乳C.鲜牛奶D.高铁米糊15.高血压患者每日食盐摄入量应严格控制在不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g16.下列食物中最容易被黄曲霉毒素污染的是（）A.冷冻畜禽肉B.霉变花生C.发芽土豆D.过期酸奶17.下列膳食调查方法中准确性最高的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法18.孕早期缺乏下列哪种营养素会显著增加胎儿神经管畸形风险（）A.维生素B2B.叶酸C.铁D.锌19.下列食物中蛋白质生物价最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米20.乳糖不耐受人群最适宜选择的奶制品是（）A.全脂鲜牛奶B.脱脂牛奶C.发酵酸奶D.炼乳21.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸22.18-64岁健康成人每日维生素D的推荐摄入量为（）A.10μgB.20μgC.30μgD.40μg23.下列属于细菌性食物中毒的是（）A.河豚毒素中毒B.有机磷农药中毒C.沙门氏菌中毒D.毒蘑菇中毒24.营养教育的常用方法不包括（）A.主题讲座B.个体咨询C.公益义诊D.售卖营养补充剂25.下列人群中蛋白质需要量最高的是（）A.健康成年男性B.健康成年女性C.孕晚期妇女D.10岁学龄儿童26.下列属于益生元的是（）A.双歧杆菌B.乳酸菌C.低聚果糖D.酵母菌27.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是（）A.鸡蛋B.番茄C.动物内脏D.纯牛奶28.中国居民平衡膳食餐盘推荐餐盘中占比最高的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.优质蛋白质类D.油脂类29.缺乏下列哪种维生素会导致脚气病（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C30.2022版中国居民膳食指南推荐成年女性每日饮水量为（）A.1200-1400mlB.1500-1700mlC.1700-1900mlD.2000-2200ml31.下列关于婴儿辅食添加的说法错误的是（）A.辅食添加起始时间为满6月龄B.首先添加含铁丰富的泥糊状食物C.首先添加蛋黄作为铁来源D.每次只添加一种新食物，观察3-5天无过敏再添加下一种32.下列属于反式脂肪酸主要来源的是（）A.橄榄油B.氢化植物油C.深海鱼油D.大豆油33.社区营养干预的首要步骤是（）A.制定干预方案B.社区营养诊断C.干预实施D.效果评价34.下列食物中钙的吸收率最高的是（）A.纯牛奶B.菠菜C.豆浆D.芝麻酱35.健康成年男性能量消耗的组成部分不包括（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育36.中国成人判断肥胖的BMI临界值为（）A.≥24B.≥26C.≥28D.≥3037.2022版中国居民膳食指南推荐成人每日添加糖摄入量不超过（）A.25gB.35gC.50gD.60g38.母乳喂养的婴儿应从出生后数日开始补充的营养素是（）A.铁B.维生素DC.维生素CD.钙39.下列属于糖尿病患者可以适量食用的食物是（）A.蜂蜜B.可乐C.猕猴桃D.蜜饯40.下列关于慢性肾脏病患者营养治疗的说法错误的是（）A.控制蛋白质摄入总量B.优先选择植物蛋白C.限制钠、钾、磷的摄入D.保证充足的能量供应第二部分多项选择题（共15小题，每小题2分，共30分。每小题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.公共营养师职业守则的内容包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，钻研业务C.服务群众，平等待人D.科学求实，精益求精E.利益优先，推广产品2.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）3.2022版中国居民平衡膳食宝塔的组成层级包括（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类E.烹调油和食盐4.缺铁性贫血的典型临床表现包括（）A.面色苍白B.头晕乏力C.异食癖D.口角炎E.反甲5.下列属于2型糖尿病患者营养治疗原则的是（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.合理控制碳水化合物摄入量，优先选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入E.完全禁止摄入任何含糖食物6.《国民营养计划（2017-2030年）》提出的专项行动包括（）A.生命早期1000天营养健康行动B.学生营养改善行动C.老年人群营养改善行动D.临床营养行动E.贫困地区营养干预行动7.下列关于老年人营养需求的说法正确的是（）A.适当降低能量摄入，维持健康体重B.保证蛋白质充足摄入，优质蛋白占比不低于50%C.增加钙和维生素D的摄入D.食物细软易消化，少量多餐E.减少户外活动，避免摔倒8.预包装食品营养标签的强制标示内容包括（）A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其营养素参考值百分比C.配料表D.生产日期E.保质期9.肥胖的常见并发症包括（）A.高血压B.2型糖尿病C.血脂异常D.睡眠呼吸暂停综合征E.高尿酸血症10.下列关于有机食品的说法正确的是（）A.生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂B.生产过程中不使用基因工程技术C.需要经过专门机构认证D.营养价值显著高于普通食品E.价格通常高于普通食品11.常用的膳食调查方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法12.锌缺乏的典型临床表现包括（）A.儿童生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.伤口愈合不良E.口角炎13.下列属于骨质疏松高危人群的是（）A.绝经后妇女B.65岁以上老年人C.长期卧床人群D.长期大量饮酒人群E.维生素D缺乏人群14.下列说法符合2022版中国居民膳食指南饮酒要求的是（）A.成年男性每日酒精摄入量不超过25gB.成年女性每日酒精摄入量不超过15gC.孕妇、乳母、儿童青少年禁止饮酒D.过量饮酒会增加肝脏损伤、心血管疾病风险E.可以少量饮酒代替运动15.下列属于可以促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.鞣酸E.肉类因子第三部分判断题（共10小题，每小题1分，共10分。请在题后括号内打√或×，错判、不判均不得分）1.膳食纤维属于人体必需营养素。（）2.孕早期妇女应严格控制能量摄入，较非孕期减少10%，避免体重增长过快。（）3.中国成人BMI≥28即可判定为肥胖。（）4.婴儿满12月龄后可以适量饮用普通鲜牛奶。（）5.无糖食品不含任何糖类，糖尿病患者可以无限量食用。（）6.痛风患者可以适量饮用豆浆。（）7.人体可以通过皮肤暴露于紫外线合成维生素D。（）8.蔬菜和水果营养成分相似，可以互相替代，每日摄入足够水果即可不用食用蔬菜。（）9.长期高盐摄入会显著增加高血压、胃癌的发病风险。（）10.预包装食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）第四部分简答题（共2小题，每小题5分，共10分）1.简述2022版中国居民膳食指南的核心准则。2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。第五部分案例分析题（共1小题，共10分）某男性，45岁，公司行政职员，身高175cm，体重88kg，近期体检结果显示血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L。日常饮食习惯：每周5-6次在外就餐，偏好重油重盐菜肴，每日吸烟20支，饮用白酒约50g/天，很少进行体育锻炼，每日主动步数不足3000步。根据上述资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重状态；（2）指出该男性存在的营养相关健康风险；（3）为该男性制定个性化营养干预方案。参考答案第一部分单项选择题1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.A9.C10.B11.C12.C13.B14.B15.B16.B17.A18.B19.B20.C21.C22.A23.C24.D25.C26.C27.C28.B29.B30.B31.C32.B33.B34.A35.D36.C37.A38.B39.C40.B第二部分多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCE11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCD15.ABE第三部分判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√第四部分简答题1.2022版中国居民膳食指南核心准则共8条：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。（每答对1条得0.625分，满分5分）2.缺铁性贫血营养防治措施：①增加血红素铁摄入：优先选择红肉、动物血、动物肝脏等铁含量丰富、吸收率高的食物；②促进铁吸收：增加维生素C摄入，搭配新鲜蔬果与含铁食物共同食用；③减少抑制铁吸收的因素：避免含铁食物与浓茶、咖啡、高植酸食物同时食用；④高危人群干预：婴幼儿、孕妇、老年人等群体定期筛查铁营养状况，必要时补充口服亚铁制剂；⑤强化食品推广：食用铁强化酱油、铁强化谷物等营养强化食品。（每答对1条得1分，满分5分）第五部分案例分析题（1）BMI计算与体重判定：BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/(1.75)²≈28.7（2分）；中国成人BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖状态（1分）。（2）存在的健康风险：①肥胖、1级高血压、空腹血糖受损（糖尿病前期）、高甘油三酯血症，属于代谢综合征高危人群；②不良膳食习惯：在外就餐频次高，高油高盐摄入风险高，膳食结构不合理；③不良生活习惯：吸烟、过量饮酒、身体活动不足，慢性病发病风险显著升高。（每答对1点得1分，满分3分）（3）营养干预方案：①能量控制：标准体重=175-105=70kg，每日总能量控制在1750-2100kcal（按每kg标准体重25-30kcal计算），三大营养素供能比为碳水化合物50%-55%、蛋白质15%-20%（优质蛋白占比≥50%）、脂肪20%-25%；②膳食调整：减