国家开放大学酿酒分析与检测形成性考核1-4

国家开放大学酿酒分析与检测第一次形成性考核1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）单选题(5分)5分A.硫酸铜B.辛醇C.硫酸钾D.硼酸正确答案:C2.葡萄酒中的挥发酸主要指甲酸、乙酸和丙酸，其中()占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。单选题(5分)5分A.丙酸B.乙酸C.甲酸D.丁酸正确答案:B3.葡萄酒中的总酸是一系列（）。其中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄浆果，乳酸、醋酸和琥珀酸来源于发酵。单选题(5分)5分A.无机酸B.酸性物质C.挥发酸D.有机酸正确答案:D4.对样品进行理化检测时，采集样品必须有（）单选题(5分)5分A.随意性B.代表性C.典型性D.事实性正确答案:B5.标定溶液称取基准物应用（）来称取。单选题(5分)5分A.粗天平B.分析天平C.1/10天平正确答案:B6.（）是蛋白质测定所用的指示剂。单选题(5分)5分A.甲基红溴甲酚绿混合指示剂B.孔雀石绿C.酚酞正确答案:A7.用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液（）并于15秒内不褪色为终点。单选题(5分)5分A.蓝色B.粉红色C.无色正确答案:B8.（）是碳水化合物重要组成成分。单选题(5分)5分A.碳、氢、氮B.碳、氢、氧C.氮、氢、氧D.碳、氮、氧正确答案:B9.葡萄酒中的酒精是由葡萄浆果中的()经发酵转化而来，即葡萄中的葡萄糖和果糖在酵母作用下发生生化反应，产生了酒精。单选题(5分)5分A.纤维素B.还原糖C.蛋白质D.糖分正确答案:D10.测定黄酒中非糖固形物时需要加热的温度是多少？（）单选题(5分)5分A.100-105℃B.90-100℃C.105-115℃D.80-90℃正确答案:A11.比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。单选题(5分)5分A.稀释定理B.万有引力C.阿基米德原理D.杠杆原理正确答案:C12.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）单选题(5分)5分A.一致B.低C.随意D.高正确答案:D13.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。单选题(5分)5分A.分离B.常压蒸馏C.高压蒸馏D.减压蒸馏正确答案:D14.防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（）单选题(5分)5分A.加入干燥剂B.加入爆沸石C.插入毛细管与大气相通D.加入分子筛正确答案:C15.实验中所用的水是指（）单选题(5分)5分A.开水B.蒸馏水C.自来水正确答案:B16.（）是碳水化合物重要组成成分。单选题(5分)5分A.碳、氢、氧B.碳、氢、氮C.碳、氮、氧D.氮、氢、氧正确答案:A17.葡萄酒中的（）是指葡萄糖、果糖和蔗糖三者的总和，通常以葡萄糖表示。单选题(5分)5分A.淀粉B.单糖C.还原糖D.总糖正确答案:D18.葡萄酒中的酒精是由葡萄浆果中的()经发酵转化而来，即葡萄中的葡萄糖和果糖在酵母作用下发生生化反应，产生了酒精。单选题(5分)5分A.还原糖B.糖分C.纤维素D.蛋白质正确答案:B19.葡萄酒的酒精度是指在20℃时，100mL葡萄酒中含有乙醇的体积（mL），通常用（）表示。单选题(5分)5分A.%volB.LC.℃D.%正确答案:A20.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）单选题(5分)5分A.高B.一致C.随意D.低正确答案:A

国家开放大学酿酒分析与检测第二次形成性考核1.关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（）。单选题(5分)5分A.根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价B.根据色谱峰的面积或高度可以进行定量C.根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的默写性质，如酸碱性、氧化性等D.根据色谱峰的位置可以进行定性正确答案:C2.以下哪些方法不属于色谱分析法（）单选题(5分)5分A.纸色谱法B.荧光光谱法C.液相色谱法D.气象色谱法正确答案:B3.色谱分析法的作用是（）单选题(5分)5分A.没有用B.可以分离组分也可以作为定性或定量手段C.只能作分离手段D.只供测定检验用正确答案:B4.液相色谱适宜的分析对象是（）单选题(5分)5分A.高沸点大分子有机化合物B.低沸点小分子有机化合物C.所有有机化合物D.所有化合物正确答案:A5.进行色谱分析时，进样时间过长会导致半峰宽（）单选题(5分)5分A.变宽B.不成线性C.没有变化D.变窄正确答案:A6.下列方法中，哪个不是气象色谱定量分析方法（）单选题(5分)5分A.标准曲线法B.峰面积测量C.相对保留值测量D.峰高测量正确答案:C7.在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）单选题(5分)5分A.分离度B.峰面积C.半峰宽D.保留时间正确答案:D8.空心阴极灯充气体是（）单选题(5分)5分A.大量的氖或氮等惰性气体B.少量的空气C.低压的氖或氩等惰性气体D.大量的空气正确答案:C9.物质的紫外-可见吸收光谱的产生是由于（）单选题(5分)5分A.原子核外层电子的跃迁B.分子的转动C.原子核内层电子的跃迁D.分子的振动正确答案:A10.原子化器的主要作用是（）单选题(5分)5分A.将试样中待测元素转化为离子B.将试样中待测元素转化为激发态原子C.将试样中待测元素转化为中性分子D.将试样中待测元素转化为基态原子正确答案:D11.将处理后的试样导入原子吸收分光光度计中，在乙块空气火焰中，试样中的铁被原子化，基态原子铁吸收特征波长()的光，吸收量的大小与试祥中铁原子浓度成正比，测其吸光度，求得铁含量。单选题(5分)5分A.320.5nmB.284.3nmC.248.3nmD.247.2nm正确答案:C12.某物质摩尔吸光系数很大，则表明（）单选题(5分)5分A.该物质对某波长的光吸收能力很强B.测定该物质的精密度很高C.光通过该物质溶液的光程长D.该物质浓度很大正确答案:A13.某物质对可见光几乎全吸收，就呈现（）单选题(5分)5分A.灰色B.黑色C.白色正确答案:B14.分光光度法测，铁含量中标准曲线的纵坐标是（）单选题(5分)5分A.浓度CB.mg/LC.吸光度AD.透光度T正确答案:C15.小曲和麸曲糖化酶活力的测定方法与大曲基本相同。判断题(5分)5分A.´B.√正确答案:B16.蓝紫色消失的快慢是衡量液化酶活力大小的依据。判断题(5分)5分A.√B.´正确答案:A17.测定液化型淀粉酶活力不需要用到可溶性淀粉酶溶液。判断题(5分)5分A.√B.´正确答案:B18.以下不是糖化剂的是()单选题(5分)5分A.麸曲B.活性干酵母C.液体曲D.糖化酶正确答案:B19.直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖单选题(5分)5分A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.β-葡聚糖酶D.蛋白酶正确答案:A20.下列哪个因素与酶促反应速度成正比：()单选题(5分)5分A.pH值B.底物浓度C.温度D.酶浓度正确答案:D

国家开放大学酿酒分析与检测第三次形成性考核1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。单选题(5分)5分A.所有碱性物质B.某种碱性物质C.盐D.蛋白质正确答案:B2.烘箱是水分的测定的重要仪器。判断题(5分)5分A.是B.否正确答案:A3.（）是碳水化合物重要组成成分。单选题(5分)5分A.氮、氢、氧B.碳、氢、氮C.碳、氢、氧正确答案:C4.SO2抑制发酵微生物的活动，（）发酵开始的时间。有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。单选题(5分)5分A.加速B.不影响C.推迟D.灭活正确答案:C5.（）是氨基酸肽氮含量测定的重要试剂。单选题(5分)5分A.甲醛B.硫酸C.硼酸，正确答案:A6.将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）单选题(5分)5分A.暗红色B.绿色C.黄色正确答案:A7.（）可使酚酞变红色。单选题(5分)5分A.盐酸B.硫酸钠C.氢氧化钠正确答案:A8.（）是蛋白质测定消化时的步骤。单选题(5分)5分A.先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B.先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C.一直保持最高的温度消化正确答案:A9.利用酸碱滴定原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以酚酞作指示剂确定滴定终点，记录氢氧化钠标准溶液消耗的体积，依次计算样品中总酸以（）计的含量。单选题(5分)5分A.苹果酸B.琥珀酸C.酒石酸计D.柠檬酸正确答案:C10.下列哪种是高效液相色谱仪的通用检测器（）单选题(5分)5分A.紫外检测器B.荧光检测器C.安培检测器D.蒸发光散射检测器正确答案:D11.在液相色谱中，提高色谱柱柱效的最有效方法是（）单选题(5分)5分A.减小填料粒度B.适当提高柱温C.降低流动相的流速D.增大流动相的流速正确答案:A12.选择固定液的基本原则是（）单选题(5分)5分A.相似相溶B.待测组分分子量C.组分在两相的分配D.流动相分子量正确答案:A13.在液相色谱中梯度洗脱，适用于分离（）单选题(5分)5分A.异构物B.沸点相近，官能团相近的化合物C.沸点相差大的试样D.极性变化范围宽的试样正确答案:D14.以下哪些方法不属于电化学分析法（）单选题(5分)5分A.荧光光谱法B.电位法C.库伦分析法D.电解分析法正确答案:A15.符合比尔定律的有色溶液稀释时，其最大吸收波的波长位置是（）单选题(5分)5分A.向长波方向移动B.向短波方向移动C.不移动，但峰高降低D.不移动，但峰高增大正确答案:C16.在一定条件下，电极电位恒定的电极称为（）单选题(5分)5分A.指示电极B.参比电极C.膜电极D.惰性电极正确答案:B17.测量一组工作溶液并绘制标准曲线，要使标准曲线通过坐标原点应该（）单选题(5分)5分A.以纯水作参比，吸光度扣除试剂空白B.以纯水作参比，吸光度扣除之差C.以试剂空白做参比D.以试剂空白做参比，吸光度扣除之差正确答案:D18.原子化器的主要作用是（）单选题(5分)5分A.将试样中待测元素转化为基态原子B.将试样中待测元素转化为激发态原子C.将试样中待测元素转化为中性分子D.将试样中待测元素转化为离子正确答案:A19.物质的紫外-可见吸收光谱的产生是由于（）单选题(5分)5分A.分子的振动B.分子的转动C.原子核外层电子的跃迁D.原子核内层电子的跃迁正确答案:C20.（）测定食品中氯化物含量时是标准溶液。单选题(5分)5分A.氯化钠B.硝酸银C.碳酸钠正确答案:B

国家开放大学酿酒分析与检测第四次形成性考核1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。判断题(5分)5分A.是B.否正确答案:A2.（）可使酚酞变红色。单选题(5分)5分A.盐酸B.硫酸钠C.氢氧化钠正确答案:A3.支链淀粉与碘酒作用显()？单选题(5分)5分A.蓝色B.红色C.橙色D.紫色或紫红色正确答案:D4.用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液（）并于15秒内不褪色为终点。单选题(5分)5分A.粉红色B.蓝色C.无色正确答案:A5.（）是蛋白测定蒸馏过程中接收瓶内的液体。单选题(5分)5分A.硼酸B.硝酸C.氢氧化钠正确答案:A6.葡萄糖和果糖是葡萄浆果中最重要的糖，它们可在酵母的作用下转化为酒精，因此它们是（）。单选题(5分)5分A.单糖B.有效糖C.发酵糖D.多糖正确答案:C7.维生素C又叫（）单选题(5分)5分A.硼酸B.盐酸C.抗坏血酸正确答案:C8.蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。单选题(5分)5分A.双缩脲法B.染料结合法C.酚试剂法D.凯氏定氮法正确答案:D9.使空白测定值较低的样品处理方法是（）单选题(5分)5分A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏正确答案:B10.测定葡萄酒糖含量的方法很多，主要有（）、化学法和仪器法。单选题(5分)5分A.分子学B.比色法C.物理法D.蒸馏法正确答案:C11.酒精仪测定黄酒酒精度时仪器的清洗频次（）单选题(5分)5分A.每天B.每周C.每月D.每年正确答案:B12.高压、高效、高速是现代液相色谱的特点，采用高压主要是由于（）单选题(5分)5分A.可加快流速，缩短分析时间B.高压可使分离效果显著提高C.采用了细粒度固定相所致D.采用了填充毛细管柱正确答案:C13.色谱分析法的作用是（）单选题(5分)5分A.只能作分离手段B.只供测定检验用C.可以分离组分也可以作为定性或定量手段D.没有用正确答案:C14.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了（）单选题(5分)5分A.恒温箱B.进样装置C.程序升温D.梯度淋洗装置正确答案:D15.下列用于高效液相色谱的检测器，（）检测器不能使用梯度洗脱。单选题(5分)5分A.紫外检测器B.荧光检测器C.蒸发光散射检测器D.示差折光检测器正确答案:D16.下列哪个元素适合