GB14881-2025食品生产卫生规范培训试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范培训试题及答案一、单项选择题（共10小题，每题只有1个正确选项，请选出正确答案）1.依据GB14881-2025中5.2.1.1.2条款，和设备相连的固定管道，需要标注的内容为（）[单选题]*A.责任人姓名和联系电话B.物料名称以及介质流向(正确答案)C.管道采购日期D.维修记录编号2.食品生产车间按照清洁等级划分为清洁作业区、准清洁作业区和（）。[单选题]*A.仓储作业区B.一般作业区(正确答案)C.外包装区域D.预处理区域3.当产品存在保质期时，相关记录文件保存期限为（）。[单选题]*A.不少于2年B.保质期满后6个月(正确答案)C.保质期满后12个月D.不少于3年4.食品添加剂生产企业针对原料入厂验收，企业应当落实（）。[单选题]*A.只核对供应商名称B.核查供应商资质、产品检验合格证明(正确答案)C.仅查看外包装完好即可D.由仓库人员口头确认原料合格5.GB14881-2025的新增附录为（）。[单选题]*A.微生物监控程序指南B.HACCP原理及其应用指南(正确答案)C.食品添加剂使用指南D.虫害防治指南6.车间空气合理的气流流向为（）。[单选题]*A.清洁作业区→准清洁区→一般作业区(正确答案)B.一般作业区→准清洁区→清洁作业区C.作业区之间气流可以互通D.室外空气直接进入清洁作业区7.接触食品的生产用水水质应符合（）标准。[单选题]*A.GB2760B.GB5749(正确答案)C.GB2762D.GB148808.开展虫害防控管理，企业应当编制（）。[单选题]*A.人员排班表B.虫害控制平面图(正确答案)C.设备点检表D.车间清扫时间表9.生产过程中无法避免致敏食品共线生产时，生产结束后应（）。[单选题]*A.简单冲洗设备即可B.完成清洗消毒并开展过敏原残留验证(正确答案)C.只更换外包装D.拉长生产间隔，不需要检测10.按照标准要求，生产车间入口设置换鞋设施，应当做到（）[单选题]*A.工作鞋和个人鞋子分开存放(正确答案)B.个人鞋随意摆放在车间门口C.员工自行擦拭鞋子即可，不用设置消毒设施D.清洁区和准清洁区共用同一套换鞋区域二、多项选择题（共5小题；多选、少选、错选均不得分）1.食品添加剂生产企业应当落实下面哪些管控项目（）*A.致敏物质全过程管控(正确答案)B.区分原料与废弃物存放区域(正确答案)C.区分接触食品用水、非接触食品用水(正确答案)D.员工上下班打卡制度2.针对致敏物质管控，企业要求做到（）.*A.致敏原料专区存放，配备专用工器具(正确答案)B.组织员工开展致敏物质识别相关培训(正确答案)C.共线生产结束之后开展过敏原残留验证(正确答案)D.建立致敏原台账并做好标识区分(正确答案)3.原标准管理制度和人员章节内容拆分并入到（

）相关章节中。*A.卫生管理章节(正确答案)B.生产过程控制章节(正确答案)C.人员培训章节(正确答案)D.成品销售章节4.关于外包装材料存放，符合标准要求的有（

）.*A.外包装材料不得和裸露成品放置在同一空间(正确答案)B.条件受限无法分开存放时，外包装区域定期清洁消毒(正确答案)C.外包装随意堆放到内包装车间D.外包装物料设置独立存放区域(正确答案)5.食品追溯信息包含（

）内容。*A.原料来源、生产批次(正确答案)B.设备编号、操作人员(正确答案)C.出厂检验结果(正确答案)D.贮存运输记录(正确答案)三、判断题（对的打√，错误打×，共10题）1.按照GB148812025要求，输送介质的管道标识应标注介质名称和流体流向箭头。[判断题]*对(正确答案)错2.清洁作业区工作服通过颜色、款式和其余区域工作服区分，禁止交叉混用。[判断题]*对(正确答案)错3.没有保质期的食品产品，对应的记录保存期限不得少于2年。[判断题]*对(正确答案)错4.微生物监控范围包含地面、墙壁，转运工具，地漏，洗手池，清洁工具，鞋底等非食品接触面。[判断题]*对(正确答案)错5.召回食品单独存放并进行醒目标识，防止再次投入生产或者流入市场。[判断题]*对(正确答案)错6.清洁剂、消毒剂和消毒工器具划定专用区域存放，能够有效避免交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错7.管路上配置防混阀或者转换板，企业定期开展检查，防止物料泄漏污染产品。[判断题]*对(正确答案)错8.员工当天只是轻微发热，身体尚能坚持，可正常开展接触食品岗位作业。[判断题]*对错(正确答案)9.进入生产区域，员工可以私自穿着自己的衣服进入洁净车间[判断题]*对错(正确答案)10.应急逃生门以外的与外界相通的，以及非全封闭的加工过程的生产车间门口应安装防蝇帘或风幕机或采取其他有效措施防止蝇虫进入。使用防蝇帘的，防蝇帘应覆盖整个