服务员卫生试题及答案_第1页
服务员卫生试题及答案_第2页
服务员卫生试题及答案_第3页
服务员卫生试题及答案_第4页
服务员卫生试题及答案_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

服务员卫生试题及答案服务员卫生试题及答案一、单项选择题1.餐饮服务人员上岗前必须进行的健康检查周期是A半年B一年C两年D三年答案：B2.下列哪种疾病餐饮服务人员必须调离直接入口食品工作岗位A近视眼B龋齿C病毒性肝炎D高度近视答案：C3.食品从业人员手部有伤口时，正确处理方法是A继续工作B包裹后继续工作C暂时调离接触直接入口食品的工作D戴手套即可继续工作答案：C4.餐饮具消毒最常用的方法是A日光暴晒B煮沸消毒C紫外线照射D熏蒸消毒答案：B5.食品留样保存时间应不少于A12小时B24小时C48小时D72小时答案：C6.餐厅地面每日清洁次数不少于A一次B两次C三次D四次答案：B7.抹布在使用后应该如何处理A随意放置B浸泡在清水中C清洗消毒后晾干D晒干即可答案：C8.食品仓库应保持的温度是A0-5℃B5-10℃C10-15℃D常温即可答案：B9.餐具摆台应在开餐前多长时间内完成A30分钟内B1小时内C2小时内D3小时内答案：A10.发现食品变质时，首先应该A继续销售B降价处理C立即停止销售并妥善处理D退回供应商答案：C二、判断题1.餐饮服务人员可以留长指甲并涂指甲油答案：错误2.工作时间餐饮服务人员应在指定区域佩戴口罩答案：正确3.生熟食品可以一起存放答案：错误4.餐饮具消毒后应保洁存放答案：正确5.食品从业人员每年应进行健康检查答案：正确6.餐厅垃圾应日产日清答案：正确7.采购食品原料时可以索取相关合格证明答案：正确8.冷菜制作应在专用间内进行答案：正确9.餐饮服务人员上岗时可以佩戴手表答案：错误10.食品添加剂应专人管理答案：正确三、简答题1.简述餐饮服务人员个人卫生要求答案：包括取得健康合格证明；保持良好个人卫生，勤洗手、修短指甲、头发整洁；工作时穿戴整洁工作衣帽口罩；患有有碍食品安全疾病时及时报告并调离岗位；不佩戴饰物、不涂指甲油。2.食品原料采购验收应检查哪些内容答案：检查食品感官性状；查看包装标识是否齐全；索取检疫合格证明和购货凭证；验收不合格食品应拒绝接收；做好验收记录。3.餐具消毒的程序是什么答案：去除残渣；清洗；冲洗；消毒；保洁。消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法，或使用合格消毒剂。4.餐厅预防食物中毒的主要措施有哪些答案：严格执行食品采购索证制度；加工生熟分开，防止交叉污染；烧熟煮透食品；妥善保管食品原料；保持加工场所清洁卫生；餐具严格消毒；食品留样。5.餐巾

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论