2026年食品安全法知识考试题及答案

2026年食品安全法知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分）1.根据2025年第四次修正、2026年1月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作的首要原则是（）A.风险管理B.预防为主C.全程控制D.社会共治答案：B解析：2026年实施的新版食品安全法明确将“预防为主”作为食品安全工作的首要核心原则，通过建立关口前移的风险防控机制，从源头防范食品安全隐患，风险管理、全程控制、社会共治为配套支撑原则。2.以下不属于新版食品安全法明确的食品安全“四个最严”要求法定范畴的是（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最便利的准入D.最严厉的处罚答案：C解析：法律明确要求落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求，食品生产经营准入需严格依照法定条件审核，不存在“最便利的准入”表述。3.按照2026年施行的食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂种类D.食品消费趋势答案：A解析：风险监测的核心范畴为食源性疾病、食品污染、食品中有害因素三类，食品营养成分、消费趋势不属于常规安全风险监测范围。4.承担全国食品安全风险评估法定职责的专业技术机构是（）A.国家市场监督管理总局B.国家食品安全风险评估中心C.国家卫生健康委员会D.农业农村部农产品质量安全中心答案：B解析：国家食品安全风险评估中心是法定承担食品安全风险评估的专业技术机构，市场监管、卫健、农业农村等部门负责各自领域监管职责，不直接承担技术评估工作。5.某餐饮服务单位2026年3月采购一批预包装大豆油，按照法律要求，以下哪项不属于采购时必须查验的供货者文件（）A.许可证B.产品合格证明文件C.供货者年度纳税证明D.出厂检验报告答案：C解析：食品经营者采购食品应当查验供货者许可证、产品合格证明文件，预包装食品需核对出厂检验报告，供货者纳税证明与食品安全管控无关，不属于法定查验内容。6.按照新版食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加（）A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.食品添加剂C.药品D.营养强化剂答案：C解析：法律明确禁止食品中添加药品，但是按照传统既是食品又是中药材的物质除外；食品添加剂、营养强化剂在符合国家标准规定的品种、使用范围、用量前提下可以依法添加。7.预包装食品包装标签不需要标明的事项是（）A.生产许可证编号B.产品标准代号C.生产经营者联系方式D.食品生产车间负责人姓名答案：D解析：预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称地址联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号等，生产车间负责人不属于法定标注内容。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.采购该批次食品的进货价格答案：D解析：散装食品需标注食品名称、生产日期/生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，进货价格属于经营者内部经营信息，不需要对外公示。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.资产审核C.信用评级D.流量倾斜答案：A解析：第三方平台需对入网经营者履行实名登记义务，依法审查其许可证，对未取得许可的经营者不得允许其入网经营，资产审核、信用评级、流量支持不属于法定义务范畴。10.按照2026年实施的法律规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：新版食品安全法将无明确保质期产品的进货查验记录保存期限从原有的二年保留并细化，明确所有进货查验、出厂检验记录留存均需符合“保质期满后6个月，无保质期的不少于2年”的要求，确保全链条可追溯。11.特殊医学用途配方食品应当经（）注册，注册时应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理部门D.国家中医药管理局答案：B解析：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉产品配方、保健食品均由国家市场监督管理总局负责注册管理，省级部门负责部分食品生产许可审批，不承担特殊食品注册职责。12.食用农产品销售者违反食品安全法规定，未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府市场监督管理部门给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下答案：B解析：新版法律针对食用农产品销售者的进货查验义务处罚幅度进行了明确，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。13.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：法律设置了累计处罚的“累犯从重”机制，一年内累计3次受到一般行政处罚的，将被责令停产停业直至吊证，强化生产经营者主体责任。14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.二十年内D.终身答案：D解析：新版法律保留了食品安全领域从业禁止的终身限制规定，对故意实施食品安全犯罪的人员，终身禁止进入食品行业，从人员准入层面筑牢安全防线。15.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍答案：C解析：惩罚性赔偿条款保留了“价款十倍、损失三倍，保底1000元”的规定，明确食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不适用惩罚性赔偿，避免职业索赔过度占用行政资源。16.按照法律规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地（）部门报告。A.县级人民政府市场监督管理、卫生行政B.市级人民政府市场监督管理、卫生行政C.省级人民政府市场监督管理、卫生行政D.国家市场监督管理总局、国家卫生健康委答案：A解析：食品安全事故实行首报负责制，事故发生单位第一时间向所在地县级市场监管、卫健部门报告，不得迟报、瞒报、谎报。17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分宣称B.疾病预防、治疗功能C.食用方法说明D.贮存条件提示答案：B解析：食品广告禁止宣称疾病预防、治疗功能，非保健食品不得宣称保健功能，普通食品可依法标注营养成分、食用方法、贮存条件等合规内容。18.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律规定，从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产经营许可B.税务登记证C.组织机构代码证D.荣誉证书答案：A解析：集中用餐单位订餐需选择具备合法食品生产经营资质的主体，确保持续供餐安全，相关资质证明、荣誉证书不属于法定准入要求。19.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）A.继续销售完现有库存再整改B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.悄悄通知经销商下架即可，无需告知消费者D.降价处理库存产品答案：B解析：食品生产者是召回第一责任人，发现问题食品必须立即停产、公开召回，通知相关经营者、消费者停止经营、食用，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，严禁降价销售问题食品。20.以下属于新版食品安全法新增的、针对2025年以来网络直播带货领域食品安全问题设置的法定义务是（）A.直播营销人员及直播间运营者需对所推广食品的资质履行核验义务，不得虚假宣传B.直播销售食品不需要办理市场主体登记C.直播平台不需要对直播间食品经营行为承担管理责任D.直播销售的食品不需要提供售后保障答案：A解析：2026年实施的新版食品安全法专门新增网络直播营销场景的食品安全管控条款，明确直播间运营者、直播营销人员的资质核验、真实宣传义务，平台方承担连带责任，直播销售食品同样需符合许可、售后等全链条管理要求。二、多项选择题（共15题，每题3分，总计45分，多选、少选、错选均不得分）1.2026年施行的食品安全法明确的食品安全工作原则包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：法律总则第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.按照法律规定，以下那些主体应当遵守食品安全法，承担食品安全主体责任（）A.食品生产经营者B.食品添加剂生产经营者C.食品相关产品生产经营者D.食品网络交易第三方平台提供者答案：ABCD解析：在中华人民共和国境内从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营，食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，食品的贮存和运输，以及网络食品交易相关服务等活动，均应当遵守本法，承担相应主体责任。3.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.流行性答案：ABC解析：风险评估针对食品中的生物性、化学性、物理性危害开展，流行性因素属于传染病防控范畴，不属于食品安全风险评估的常规对象。4.食品生产经营应当符合食品安全标准，具备以下哪些法定要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：ABCD解析：以上选项均为食品生产经营的法定前置条件，所有从事食品生产经营的主体必须符合上述要求方可获得许可开展经营活动。5.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD解析：以上选项均属于法律明确禁止生产经营的食品范畴，违反相关规定将依法给予行政处罚，构成犯罪的追究刑事责任。6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的（）A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.办公设备答案：ABC解析：食品生产者采购的食品原料、添加剂、相关产品必须符合安全标准，办公设备不属于食品生产物料范畴，不适用该条款。7.保健食品标签、说明书不得含有下列哪些内容（）A.功效成分及其含量、适宜人群、不适宜人群B.涉及疾病预防、治疗功能的表述C.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需的内容D.保健食品标志、食用量、食用方法答案：BC解析：保健食品标签需依法标明功效成分、适宜/不适宜人群、食用量、保健食品标志等内容，严禁宣称疾病预防治疗功能，严禁误导消费者认为产品为健康必需。8.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：以上四个环节为食品生产过程质量安全控制的核心节点，企业需建立全过程管控制度，设置关键控制点，防范生产过程的安全风险。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者应当履行下列哪些食品安全管理义务（）A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违反食品安全法行为的，及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门答案：ABCD解析：集中交易场所开办方为场内食品安全管理的第一责任人，若未履行上述义务导致发生食品安全事故的，需与入场经营者承担连带责任。10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合下列哪些要求（）A.符合我国食品安全国家标准B.经出入境检验检疫机构检验合格C.附具合格证明材料，中文标签、中文说明书符合我国法律要求D.境外出口商、境外生产企业需经我国海关总署注册备案答案：ABCD解析：进口食品必须符合我国国家标准要求，履行注册备案、检验检疫、中文标签标识等义务，严禁进口无中文标签、无检验检疫证明、无合法来源的食品。11.县级以上人民政府市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责，可以采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：以上均为市场监管部门开展食品安全监管的法定职权，生产经营者应当配合监督检查，不得拒绝、阻挠、干涉执法活动。12.违反食品安全法规定，有下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD解析：以上均属于食品安全领域的严重违法行为，法律设置了最高货值30倍的罚款幅度，体现最严厉处罚的要求。13.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，当出现下列哪些情况时，应当立即停止生产经营，采取整改措施（）A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求B.有发生食品安全事故潜在风险C.企业利润出现下滑D.员工操作不规范可能影响食品安全答案：ABD解析：食品安全自查的核心是排查安全风险，企业经营利润变化不属于食品安全风险范畴，不需要启动停产整改程序。14.按照新版食品安全法规定，以下属于餐饮服务提供者法定责任的是（）A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施B.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具饮具C.学校食堂、养老机构食堂应当建立陪餐制度，每餐次有相关负责人陪餐D.餐饮外卖配送应当使用符合安全要求的配送容器，保证配送过程食品不受污染答案：ABCD解析：2026年版法律专门补充了餐饮外卖配送的容器安全、集中用餐单位陪餐制度等条款，对餐饮服务全环节的责任进行了细化明确。15.任何组织或者个人有权对食品安全违法行为进行举报，有关部门应当为举报人保密，对查证属实的举报给予举报人奖励，以下举报人受奖励资格受限的情形是（）A.食品监管部门工作人员及其近亲属利用职务便利获取违法线索举报的B.举报人采取胁迫、欺诈等不正当手段获取证据举报的C.举报内容已经被监管部门掌握或者正在查处的D.普通消费者在消费过程中发现违法线索举报的答案：ABC解析：普通消费者正常消费中发现违法行为举报的，只要查证属实即可获得奖励，监管人员近亲属利用职务信息举报、不正当手段取证、举报内容已被掌握的，不纳入奖励范围，防止奖励资金被不当套取。三、判断题（共15题，每题1分，总计15分）1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）答案：√解析：该定义为法律附则中对食品安全的法定表述，覆盖了安全、营养、健康影响三个核心维度。2.食品添加剂只要在生产中使用就会对人体健康造成危害，因此应当全面禁止食品添加剂使用。（）答案：×解析：合法合规、按照标准范围和用量使用的食品添加剂是食品工业发展的必需，不会对人体健康造成危害，法律禁止的是超范围、超限量使用食品添加剂的行为。3.食品生产经营者可以根据实际经营情况，自主决定是否在其生产经营的食品包装上标注生产许可证编号。（）答案：×解析：预包装食品必须依法标注生产许可证编号，未标注的属于不符合法定要求的食品，不得上市销售。4.婴幼儿配方食品生产企业可以根据市场需求，以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（）答案：×解析：法律明确禁止婴幼儿配方乳粉分装生产，禁止同一配方生产多个品牌的产品，严格保障婴幼儿配方食品质量安全。5.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）答案：√解析：食品检验报告需加盖检验机构公章，并有检验人签名或者盖章，检验机构和检验人对出具的检验报告负责，出具虚假报告的需承担相应法律责任。6.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，依法给予行政处罚。（）答案：√解析：转基因食品标示是法定义务，保障消费者的知情权和选择权，未显著标示的属于标签违法行为。7.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当向生产经营者支付抽取样品的费用，检验费用不得向生产经营者收取。（）答案：√解析：食品安全抽检的样品费、检验费均由财政列支，监管部门不得向企业收取任何抽检相关费用，不得增加企业负担。8.食品生产经营者可以适当聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任企业后勤管理人员，不接触食品生产环节即可。（）答案：×解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员，后勤管理同样属于食品生产经营管理岗位范畴，不得聘用。9.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告平台所在地县级市场监管部门，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√解析：第三方平台对入网经营者的违法行为负有制止、报告、停止服务的义务，未履行义务导致消费者合法权益受损的，依法与入网经营者承担连带责任。10.食用农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后，由市场监督管理部门依照食品安全法规定监督管理。（）答案：√解析：食用农产品进入市场销售环节前由农业农村部门负责监管，进入市场流通、加工环节后由市场监管部门按照食品安全法进行监管。11.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经高温加热后可以继续销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，即使经过高温加热也无法完全消除安全隐患，严禁销售。12.生产经营的食品中可以添加少量药品，只要药品不会对人体造成急性中毒即可。（）答案：×解析：所有食品中均不得添加药品，添加按照传统既是食品又是中药材的物质除外，任何药品都不允许作为食品原料添加。13.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√解析：明星代言、社会团体推荐虚假食品的，需承担连带赔偿责任，强化社会共治层面的主体约束。14.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级