2026年食品安全培训考试试题及答案

2026年食品安全培训考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业食品安全管理人员抽考考核不合格的，（）A.直接吊销企业食品生产经营许可证B.企业应当暂停其食品安全管理岗位工作，安排补考合格后方可重新上岗C.对企业处5万元以上20万元以下罚款D.直接责令企业停产整顿答案：B解析：2025年修订的《食品安全法实施条例》第23条明确规定，食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员参加食品安全法律、法规、标准和专业知识培训，监管部门随机抽考不合格的，企业应当暂停其岗位工作，经补考合格后方可上岗，不得未经考核安排相关人员从事食品安全管理工作。2.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，酱卤肉制品中防腐剂山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为（）A.0.075g/kgB.0.15g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：A解析：GB2760-2024对熟肉制品中山梨酸的使用限值延续了2014版的严格要求，其中酱卤肉制品类别下最大使用量为0.075g/kg，肉灌肠类为1.5g/kg，需注意区分食品细分类别的限值差异，避免超范围超限量使用。3.餐饮服务单位加工海产品时，用于处理生食海产品的工具、容器必须专用，使用前消毒的沸水温度和浸泡时间应达到（）A.80℃以上，浸泡1分钟以上B.90℃以上，浸泡30秒以上C.100℃，浸泡30秒以上D.100℃，浸泡5分钟以上答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，生食类食品加工工具、容器需专用，使用前经100℃沸水浸泡30秒以上或采用等效消毒方式，防止副溶血性弧菌等致病菌交叉污染。4.食品生产企业库房中，原料、半成品、成品的储存应当离墙、离地的距离至少为（）A.离墙5cm，离地5cmB.离墙10cm，离地10cmC.离墙15cm，离地10cmD.离墙20cm，离地15cm答案：B解析：依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013，2025年局部修订），储存物品应与墙壁、地面保持10cm以上距离，以利于空气流通及物品搬运，同时避免墙面积水、地面潮气对食品造成污染。5.按照2026年最新调整的食品抽检监测计划，粮食加工品中黄曲霉毒素B₁的重点监测品种不包括（）A.玉米粉B.小麦粉C.糙米D.花生酱答案：B解析：黄曲霉毒素B₁易在高湿高温环境下的花生、玉米、稻米等粮油制品中滋生，小麦粉因储存特性黄曲霉毒素超标的风险相对较低，2026年国家食品安全抽检计划将小麦粉中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮列为重点监测真菌毒素项目。6.餐饮服务单位发生疑似食源性疾病事件后，应当在（）内向所在地县级市场监督管理部门、卫生健康部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时答案：B解析：根据《食源性疾病事件报告和调查处理办法》，餐饮服务提供者发现疑似食源性疾病事件后，应当在2小时内上报，同时保留可能导致事件的食品及原料、工具、设备和现场，配合相关部门开展调查。7.食品标签上标注的“保质期”指的是（）A.食品的最佳食用期，超过该期限食品一定变质B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品的最终食用期，超过该期限食用一定会对健康造成危害D.食品的出厂检验合格期限，与贮存条件无关答案：B解析：依据GB7718-2025《预包装食品标签通则》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质；超过保质期的食品需经检验确认是否变质，并非一律立即产生毒害，但禁止上市销售。8.下列哪种食品类别中，按照规定不得添加任何食品添加剂（）A.婴幼儿配方乳粉B.饮用纯净水C.生鲜肉D.面包答案：C解析：生鲜肉属于食用农产品范畴，根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售生鲜肉不得违规使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂，不得注水或注入其他物质；饮用纯净水可在GB2760允许范围内使用加工助剂，婴幼儿配方乳粉、面包可按规定使用营养强化剂及合规添加剂。9.食品经营许可证的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：2025年修订的《食品经营许可管理办法》延续了5年有效期的规定，经营者需要在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请，许可证载明事项发生变化的需及时申请变更。10.冷冻肉类产品在解冻过程中，最容易滋生致病菌且导致营养流失的解冻方式是（）A.0-4℃冷藏解冻B.流动冷水解冻C.室温下长时间放置解冻D.微波炉微波解冻答案：C解析：室温长时间解冻时，食品表层温度升至致病菌适宜繁殖的20-40℃区间时，内部仍处于冻结状态，表层微生物大量繁殖易引发食品安全风险，同时解冻汁液流失率高，营养损失大。11.根据《反食品浪费法》及2026年相关实施要求，餐饮服务提供者不得（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.引导消费者按需适量点餐C.诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费D.提供小份餐、半份餐等不同规格选择答案：C解析：《反食品浪费法》明确规定，餐饮服务提供者不得诱导、误导消费者超量点餐，违者可处5000元以上5万元以下罚款，鼓励餐饮单位提供小份餐、公勺公筷、剩餐打包等服务。12.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于3年C.产品生产日期起2年D.产品销售完成后1年答案：A解析：依据《食品安全法》第51条规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，确保产品可追溯。13.下列哪种情形属于生物性食品安全危害（）A.食品中混入玻璃碎屑B.果汁中过量添加甜味剂C.糕点被金黄色葡萄球菌污染D.大米中镉含量超标答案：C解析：金黄色葡萄球菌属于常见食源性致病菌，为生物性危害；玻璃碎屑属于物理性危害，超量使用甜味剂属于化学性危害中的食品添加剂超量，镉超标属于化学性危害中的重金属污染。14.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：《食品安全法》第45条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。15.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，实名登记，明确其食品安全管理责任。A.门店装修风格B.食品经营许可证C.菜品销量排名D.配送员身份答案：B解析：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》，第三方平台需对入网商家的食品经营许可证进行严格审查，确保线上经营主体与线下持证主体一致，不得允许无证无照商家入驻平台经营。16.蔬菜、水果的清洗消毒环节，采用含氯消毒剂消毒后，应当将残留消毒剂冲净，消毒所用含氯消毒剂的有效氯浓度一般为（）A.50-100mg/LB.200-300mg/LC.500-1000mg/LD.2000mg/L以上答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，果蔬类消毒采用有效氯浓度200-300mg/L的含氯消毒剂浸泡5-10分钟后，用流动清水冲洗干净残留消毒剂，避免高浓度消毒剂残留造成化学性风险。17.预包装食品营养标签上，核心营养素的标注内容不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：D解析：依据GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四类，俗称“1+4”标签模式（“1”指能量），维生素C不属于强制标注的核心营养素范畴。18.食品召回管理中，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，属于（），食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：A解析：《食品召回管理办法》根据食品安全风险的严重和紧急程度，将食品召回分为三级：一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，时限为24小时内启动；二级召回针对可能导致一般健康损害的食品，时限为48小时内启动；三级召回针对标签、标识存在虚假标注等瑕疵的食品，时限为72小时内启动。19.学校、托幼机构食堂加工食品时，必须烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：B解析：集体食堂加工的畜禽肉、蛋、水产等易被致病菌污染的食品，需彻底烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌未被彻底灭活引发群体性食源性疾病。20.生产经营转基因食品应当按照规定（）A.隐秘标注，避免影响消费者选择B.显著标示，保障消费者知情权C.仅需在生产记录中标注，无需在零售环节标示D.自行决定是否标示答案：B解析：《食品安全法》第69条明确规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，没收违法所得和相关产品，最高可处货值金额5倍以上10倍以下罚款。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营过程中，下列哪些属于禁止生产经营的食品（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.按照传统既是食品又是中药材的目录中的物质作为原料生产的食品答案：ABC解析：按照传统既是食品又是中药材的物质属于合法食品原料，可用于食品生产；超保质期原料生产的食品、无标签预包装食品、病死畜禽肉类均属于《食品安全法》第34条明确禁止生产经营的品类。2.餐饮服务单位的下列哪些区域应当设置专用的工具、容器，并有明显的区分标识，防止交叉污染（）A.动物性食品原料加工区B.植物性食品原料加工区C.水产品原料加工区D.餐用具清洗消毒区答案：ABC解析：粗加工环节的动物性、植物性、水产品原料加工区域需分别设置专用工具、容器，通过颜色、文字标识进行明确区分，避免不同类别的原料加工过程中发生微生物交叉污染，餐用具清洗消毒区需配置专用消毒设施。3.下列哪些物质属于食品中可能违法添加的非食用物质（）A.三聚氰胺（违规添加于乳制品）B.苏丹红（违规添加于辣椒制品）C.硼砂（违规添加于面制品、粽子）D.碳酸氢钠（用于面制品膨松）答案：ABC解析：碳酸氢钠是GB2760允许使用的食品添加剂（膨松剂类），合法合规使用不属于非食用物质；三聚氰胺、苏丹红、硼砂均为明令禁止在食品中添加的非食用物质，违法添加将依法追究刑事责任。4.食品储存过程中，需要冷藏、冷冻贮存的食品应当做到（）A.冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下B.原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D.为节省空间，将食品紧密堆放在冷库蒸发器出风口位置答案：ABC解析：冷库内食品不得堆放在蒸发器出风口位置，需留出足够的冷风循环空间，保证库内温度均匀，防止局部温度过高导致食品变质；冷藏冷冻温度要求、分类存放、定期清库均为食品储存的法定要求。5.下列关于食品广告的说法，正确的有（）A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告应当显著标明“本品不能代替药物”C.普通食品可以宣传具有保健功能D.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责答案：ABD解析：普通食品不得宣称具有保健功能、疾病预防或治疗功能，保健食品需明确标注不能代替药物，所有食品广告内容需真实合法，违者将依照《广告法》《食品安全法》相关规定处罚。6.食源性疾病的常见致病因素包括（）A.沙门氏菌、诺如病毒等微生物污染B.河豚毒素、毒蘑菇等天然毒素C.有机磷农药、亚硝酸盐等化学性污染物D.食品中混杂的金属碎屑、砂石等物理性异物答案：ABC解析：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，物理性异物可能造成机械性损伤，但不属于食源性疾病的致病因素范畴。7.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度答案：ABCD解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营企业建立健全覆盖从业人员管理、原料采购、过程控制、自查整改、不合格品处置等全流程的食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。8.下列关于餐用具清洗消毒的说法，正确的有（）A.餐用具使用后应当及时洗净，消毒后定位存放在专用保洁设施内备用B.采用化学消毒的，应当设置专用消毒水池，与食品原料、清洁用具清洗水池分开C.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无残留消毒剂即可D.已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，保洁设施应当定期清洗、保持洁净答案：ABCD解析：餐用具清洗消毒需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”流程，化学消毒需配置专用容器，避免与食品原料接触造成污染，保洁设施需专用，防止消毒后的餐用具二次污染。9.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者名称、地址、联系方式D.生产日期、保质期、贮存条件答案：ABCD解析：依据GB7718-2025要求，预包装食品标签必须强制标注食品名称、配料表、净含量规格、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，进口食品还需标注境内代理商信息。10.出现下列哪些情形时，食品生产经营者应当立即停止生产经营相关食品，实施食品安全风险防控（）A.发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害B.收到监管部门发布的食品安全风险警示，涉及本企业生产经营的产品C.某批次产品外包装印刷颜色存在轻微偏差，不影响食品安全D.接到消费者投诉反映食用产品后出现群体性不适症状答案：ABD解析：外包装印刷颜色轻微偏差、不影响食品安全且不会对消费者造成误导的属于标签瑕疵，无需停止生产经营；存在安全隐患、接到风险警示、出现群体性不适时，需立即停止生产经营，启动风险排查和召回程序。三、判断题（共15题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营企业可以适当采购和使用无合格证明的食品原料，只要成品检验合格即可。（）答案：×解析：《食品安全法》明确要求食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。2.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经过重新加工后再次销售给消费者。（）答案：×解析：禁止将回收食品（包括消费者退回的已上桌菜品）作为原料再次加工销售，回收食品需按规定进行无害化处理或销毁。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：√解析：我国对食品添加剂实行严格的许可制度，只有同时满足技术必要性和安全性两个条件的添加剂，才会被纳入GB2760标准允许使用范围。4.低温储存可以彻底杀灭食品中的所有微生物，因此冷藏后的食品可以直接食用。（）答案：×解析：低温冷藏（0-8℃）只能抑制微生物的繁殖速度，无法彻底杀灭微生物，部分嗜冷菌仍可缓慢生长，因此冷藏的熟食品食用前需再次彻底加热。5.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准要求。（）答案：√解析：进口预包装食品无中文标签或中文标签不符合规定的，不得进口销售，违者依法没收违法产品并处罚款。6.食品安全管理人员在日常检查中发现食品安全问题，应当立即指出并督促整改，不需要向企业负责人报告。（）答案：×解析：食品安全管理人员对日常检查中发现的严重食品安全问题，应当立即向企业法定代表人或主要负责人报告，提出停止生产经营等处置建议。7.保健食品可以替代药物治疗慢性病，适合所有人群长期食用。（）答案：×解析：保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病，且保健食品有明确的适宜人群和不适宜人群，需按标签说明食用。8.集中交易市场的开办者应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。（）答案：√解析：集中交易市场开办者未履行审查、检查等管理义务，导致市场内出现食品安全违法行为的，需与违法经营者承担连带责任。9.食品加工过程中，操作人员可以将私人物品带入操作区域，只要放置在不接触食品的位置即可。（）答案：×解析：食品加工区域不得存放个人衣物、水杯、药品等私人物品，防止个人物品携带的微生物污染食品。10.食品生产企业可以根据生产需要，适当超出GB2760规定的范围使用食品添加剂，只要最终产品中添加剂残留量不超标即可。（）答案：×解析：食品添加剂的使用必须同时符合使用范围和最大使用量两项要求，超范围使用食品添加剂属于违法行为，无论残留量是否达标均需依法查处。11.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施。（）答案：√解析：事故单位需配合监管部门开展流行病学调查和卫生处理，不得毁灭相关证据，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。12.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于6个月。（）答案：√解析：该规定出自《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，目的是保障食用农产品来源可查、去向可追。13.接触直接入口食品的操作人员在工作时出现腹泻、发热、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（）答案：√解析：患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，出现相关症状需立即调岗。14.网络餐饮服务提供者可以委托无资质的小作坊加工餐品，只要餐品口味符合消费者需求即可。（）答案：×解析：网络餐饮服务提供者必须保证线下实体门店具备合法食品经营资质，不得委托无资质主体加工餐品，不得超许可范围经营。15.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√解析：我国实行食品安全社会共治制度，鼓励公众参与食品安全监督，对查证属实的举报，监管部门应当按照规定给予举报人奖励。四、简答题（共2题，每题10分）1.简述食品加工过程中防止交叉污染的核心控制要点。答案：（1）人员污染防控：接触直接入口食品的操作人员需规范穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前严格按照“七步洗手法”清洗消毒手部，操作过程中接触生食品、垃圾、手机等污染物后需重新洗手消毒；患有碍食品安全疾病的人员一律调离直接入口食品岗位，不得带私人物品进入加工操作区。（2分）（2）生熟分开控制：生食品（尤其是生肉、水产品）与熟食品、即食食品的加工区域严格分开，加工用的刀具、菜板、容器、托盘等工具通过颜色标识（如生肉用红色、果蔬用绿色、熟食用白色、水产用蓝色）明确区分，专区专用，严禁混用；存放时生食品放置在熟食品下方，避免生食品汁液滴落污染即食食品。（3分）（3）清洗消毒管控：接触食品的工具、容器、设备使用后及时清洗消毒，采用热力消毒的需保证温度和时长达标，采用化学消毒的需保证消毒剂浓度、作用时间符合要求，消毒后用流动清水冲净残留；消毒后的工具容器存放于密闭保洁柜内，避免二次污染，严禁用未经消毒的工具盛放直接入口食品。（3分）（4）环境清洁管控：加工区域地面、台面、设备表面每次使用后及时清洁，定期对下水道、冷库、通风设施等易滋生病菌的区域进行深度消毒；加工废弃垃圾及时密闭清运，防止虫害滋生造成食品污染。（2分）2.简述食品生产经营企业开展食品安全自查的主要内容及发现问题的处置要求。答案：食品安全自查是企业落实主体责任的核心制度，主要内容包括：（1）资质有效性自查：核查企业食品生产经营许可证是否在有效期内，实际生产经营的食品类别、经营场所布局是否与许可证载明事项一致，是否存在超范围经营、擅自变更许可事项等问题。（2分）（2）过程合规性自查：核查食品原料采购索证索票、进货查验记录是否完整，食品储存条件是否符合要求，加工过程中食品添加剂使用是否严格执行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，是否存在超范围超限量使用添加剂、使用非食用物质等违法违规行为，餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样等制度是否落实到位。（3分）（3）风险隐患自查：排查生产经营场所是否存在虫害滋生、交叉污染风险，库存食品是否存在过期、变质情况，出厂检验、销售记录是否完整可追溯，过往监管抽检发现的问题、消费者投诉反映的问题是否整改到位。（2分）发现问题的处置要求：对自查中发现的一般问题，要立即制定整改方案，明确整改责任人、整改时限，及时纠正违规行为；对发现存在食品安全风险隐患的，要立即停止相关食品的生产经营活动，采取封存问题食品、排查问题原因、评估风险等级等措施，对已经上市销售的问题食品要按召回管理规定及时召回，整改完成经评估符合食品安全要求后方可恢复生产经营；发现重大食品安全风险的，要立即向所在地市场监管部门报告，不得隐瞒风险、擅自处置。（3分）五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区内一家中型餐馆开展日常检查时，发现以下问题：①粗加工区菜板仅标注“生”“熟”两类，处理生食水产品的菜板与处理生猪肉的菜板混用；②冰箱内储存的已加工好的酱牛肉无保鲜膜覆盖，直接放置在生鸡肉上层，冰箱温度显示为12℃；③1名正在切配凉菜的操作人员无法提供有效健康证明，自述健康证已过期3个月，尚未重新办理；④食品库房内存放有10袋已过期20天的大米，未及时清理，操作人员称近期准备将这些大米磨成粉做成米糕售卖。请结合食品安全相关法律法规，指出该餐馆存在的违法违规行为及对应的处置依据。答案：该餐馆存在4项明确的违法违规行为，具体及处置依据如下：（1）粗加工工具未按食品类别区分，存在交叉污染风险。根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，动物性食品、植物性食品、水产品三类原料的加工工具需专用、明确标识，该餐馆生猪肉与生水产品菜板混用，易导致副溶血性弧菌、沙门氏菌交叉污染，违反了《食品安全法》第33条关于食品生产经营需符合卫生要求、防止交叉污染的规定，依据《食品安全法》第126条，可责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款。（3分）（2）冰箱储存温度不符合要求、食品存放未做到生熟分开。冷藏设施温度需控制在0-8℃区间，且熟食品应当密封存放于生食品上方，该餐馆冰箱温度达12℃，无法有效抑制微生物繁殖，酱牛肉未密封且放置在生鸡肉下方，存在被生鸡肉滴落血水（含沙门氏菌等致病菌）污染的风险，违反了《食品安全法》第54条关于食品贮存需符合保证食品安全所需温度等特殊要求、防止食品污染的规定，依据《食品安全法》第132条，可责令改正，给予警告；拒不改正的责令停产停业，并处1万元以上5万元以下罚款。（4分）（3）安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。从事切配凉菜等直接入口食品工作的人员需每年取得健康证明方可上岗，该人员健康证过期3个月仍在岗位工作，违反了《食品安全法》第45条关于从业人员健康管理的规定，依据《食品安全法》第126条，可责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。（3分）（4）未及时清理过期食品原料，且准备使用过期大米加工食品。超过保质期的食品原料属于禁止用于食品加工的原料，该餐馆未清理过期大米且计划加工成米糕售卖，违反了《食品安全法》第34条