学校食堂安全保卫与消防制度

学校食堂安全保卫与消防制度本制度适用于各级各类公办及民办中小学、中职院校、高等院校校内自营及外包经营的学生食堂、教工食堂、特色档口及附属操作间、原料库房、餐具消毒间、燃料存放区、就餐公共区域、卸货中转区等所有食堂关联场所，所有食堂从业人员、在校师生、外来维保及配送人员均需严格遵守本制度相关要求，任何单位及个人不得擅自突破制度条款开展相关活动。安全保卫管理要求人员出入管控食堂核心操作区域包括操作间、原料库房、调料间、消毒间、冷冻冷藏库均需安装门禁系统，仅持有有效健康证、岗位培训合格证的在岗食堂从业人员可凭门禁权限刷卡进入，从业人员进入操作区域前需主动配合安保人员查验身份，严禁转借、盗用他人门禁卡，门禁卡丢失需第一时间向食堂经营方及后勤管理部门报备注销，同步更换对应区域门禁权限。非食堂从业人员原则上不得进入核心操作区域，因工作检查、设备维保、食材核验等事由确需进入的，需提前1个工作日向学校后勤管理部门提交申请，经审批通过后由食堂负责人全程陪同，佩戴临时出入证并登记出入时间、事由、陪同人员信息后方可进入，离开时需由安保人员核对随身物品，确认未携带违禁物品、未触碰食材原料后方可放行。外来配送、维保人员进入食堂区域前需主动出示身份证及工作证件，在安保值守处登记个人信息、入校事由、到访时间，由对应对接人员到场接入，全程不得脱离陪同人员视线，严禁随意触碰操作设备、食材原料及消毒餐具。就餐高峰时段，食堂入口、打餐窗口、收银台、出口等人员密集区域需安排至少2名安保人员值守，维持现场秩序，引导师生分流排队，防止出现拥挤踩踏风险，发现师生发生争执、肢体冲突等情况时需第一时间上前劝阻，无法控制的立即上报学校保卫处及学生管理部门，涉及违法犯罪的同步拨打110报警。物资及区域安全管控所有进入食堂的食材、物资需在指定卸货区完成核验，配送车辆需提前报备车牌、驾驶员信息及配送品类清单，入校后需直接前往卸货区，不得在校园其他区域随意停靠，食材验收合格入库前需由食堂库管、后勤管理人员共同核对品类、数量、检验合格证明，确认无误后方可登记入库，所有出库物资需持有食堂负责人签字的出库单，安保人员核对物资品类、数量与出库单一致后方可放行，严禁任何人员私自携带食堂食材、餐具、设备离开食堂区域，一经发现需立即登记信息，上报后勤管理部门按校规处置，涉及金额较大的移交公安机关处理。所有人员进入食堂公共区域需主动配合安保人员的安全检查，严禁携带管制器具、易燃易爆物品、有毒有害化学品、不明来源粉末及液体进入食堂区域，一经发现安保人员需立即扣留相关物品，控制涉事人员，第一时间上报保卫处及公安机关处理。食堂核心操作区域的门窗需安装防盗防护设施，每日营业结束后由食堂值班人员逐一检查锁闭，钥匙由食堂负责人、当日值班人员分别保管，严禁私自配制钥匙，钥匙丢失需24小时内完成门锁更换。食堂收银台每日营业结束后需将所有营收存入学校指定对公账户，仅可留存不超过500元的备用金，备用金需存放于带锁的收银抽屉内，严禁在食堂任何区域存放私人贵重物品，公共就餐区域设置专门的失物招领处，工作人员捡拾到的物品需逐一登记品名、捡拾时间、捡拾位置，师生认领时需核对身份信息、描述物品特征，确认无误后签字认领，严禁工作人员私自侵占、挪用捡拾物品。原料库房需安排专人24小时值守，出入库房需严格登记，食材需分类离地离墙存放，定期盘点，发现食材丢失、变质、被人为破坏等情况需第一时间上报，停止使用对应批次食材，同步封存留样配合调查。食堂公共区域的桌椅、吊灯、风扇、空调、显示屏等设施需每周开展一次安全排查，发现松动、脱落、漏电等隐患需立即停止使用，设置警示标识并安排人员维修，地面出现水渍、油污时需立即清理并放置防滑提示牌，防止师生滑倒摔伤。防恐防暴及突发事件处置食堂入口安保值守点需配备防暴叉、防暴盾、橡胶棍、防刺服等防暴装备，所有在岗安保人员需熟练掌握装备使用方法，遇有不明人员持械冲击食堂区域时，需第一时间使用防暴装备控制涉事人员，同时按下一键报警装置通报学校保卫处，同步组织周边师生向食堂后门及安全区域疏散，严禁无关人员靠近涉事区域。发现疑似投毒事件时，需立即停止所有档口供餐，封存当日所有食材、餐具、餐厨垃圾及食品留样，第一时间上报学校后勤管理部门、卫生防疫部门及公安机关，同步通知当日就餐师生出现不适症状立即就医，配合相关部门开展流调及检测工作，在调查结论出具前不得恢复供餐，不得擅自处置封存物资。发生人员突发疾病、意外受伤等情况时，现场工作人员需第一时间拨打120急救电话，同步联系校医到场开展先期处置，通知家属及学生管理部门，做好现场秩序维护，避免引发围观恐慌。监控及值守管理食堂所有区域需实现高清监控全覆盖，无监控死角，其中操作间、原料库房、卸货区、收银台、消防通道、燃料存放区需安装分辨率不低于1080P的红外监控摄像头，监控录像需连续存储不少于90天，学校后勤管理部门、保卫处、消防管理部门可根据工作需要调阅监控录像，调阅时需履行登记手续，严禁任何单位及个人遮挡、破坏监控设备，未经允许不得擅自删除、拷贝监控录像，监控设备出现故障需24小时内完成维修，维修期间需安排安保人员增加对应区域的巡逻频次。食堂营业期间需安排至少2名安保人员在岗值守，每30分钟对所有区域开展一次巡逻，营业结束后需安排专人值守，每1小时巡逻一次，重点检查门窗是否锁闭、水电燃气是否关闭、是否存在明火及被盗隐患，值守人员需做好值班记录，发现异常情况第一时间上报，严禁脱岗、睡岗、酒后上岗。节假日及寒暑假期间，食堂停止营业的需每周开展至少2次全面巡查，安排专人值守，切断总水电燃气阀门，锁闭所有门窗，防止发生被盗、漏水、漏电等安全事故。消防安全管理要求消防设施配置及巡检食堂需按照《建筑灭火器配置设计规范》《人员密集场所消防安全管理》要求配置消防设施，其中灶台操作区需按每2平方米1具的标准配置4kg干粉灭火器及灭火毯，调料间、库房、燃料存放区需配置二氧化碳灭火器，消防通道两侧需设置间距不超过20米的应急照明及疏散指示标志，所有消防栓需配备完整的水带、水枪，每月开展一次压力测试，确保压力符合要求，灭火器每季度开展一次巡检，检查压力值、有效期、瓶身是否存在破损，压力不足或过期的需立即更换，灭火毯每年检查一次，发现破损、受潮的需及时更换，应急照明及疏散指示标志每月开展一次点亮测试，确保断电后可连续点亮不少于90分钟。所有消防设施周边1米范围内严禁堆放任何物品，确保发生火情时可随时取用，消防通道、安全出口需保持全程畅通，严禁堆放食材、设备、杂物堵塞通道，疏散门需向疏散方向开启，营业期间严禁上锁，严禁在消防通道、安全出口处设置门槛、台阶等影响疏散的障碍物。明火及用电用气安全管控食堂操作间明火使用区域周边严禁堆放食用油、纸箱、塑料袋、木质厨具等易燃物品，从业人员使用灶台、煲汤炉、油炸炉等明火设备时严禁离岗，需随时监控火候，油炸食品时油温需控制在230摄氏度以内，防止油温过高引发自燃，操作时需佩戴隔热手套，防止热油飞溅烫伤，油炸残渣需每日清理，放置于专用的金属容器内，远离火源，严禁随意丢弃。严禁在操作间、库房、就餐区域内吸烟、焚烧纸张、垃圾，需在食堂外远离易燃区域的位置设置专门的吸烟区，吸烟区需配备烟灰缸及灭火器材，吸烟后的烟头需完全熄灭后方可丢弃。食堂所有电气设备采购需符合国家安全标准，大功率设备包括蒸箱、烤箱、冷库、洗碗机需单独布设供电线路，安装过载保护、漏电保护装置，线路需穿管防护，严禁私拉乱接电线，严禁使用不符合功率要求的插线板，电气设备周边严禁堆放易燃物品，从业人员需严格按照操作规程使用电气设备，发现设备冒烟、异响、漏电等情况需立即断电停止使用，联系维保人员维修，严禁带病运行。每日营业结束后需安排专人逐一关闭所有非必要电气设备电源，确认无误后切断操作间总电源。食堂使用燃气的需定期检查燃气管道、阀门、接口是否存在泄漏，每月使用肥皂水开展一次泄漏检测，燃气报警器需安装在距离地面30厘米（天然气）或距离天花板30厘米（液化石油气）的位置，每半年校准一次，确保泄漏时可及时报警，燃气钢瓶需直立存放于通风阴凉的专用存放区，远离火源、热源，严禁暴晒、横放、倒置使用，钢瓶需在检验有效期内使用，过期钢瓶需立即更换，严禁使用报废、改装钢瓶。每日营业结束后需关闭燃气总阀，安排专人检查确认，发现燃气泄漏时需立即关闭阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器、使用明火，所有人员撤离到安全区域后第一时间联系燃气公司及消防部门处置。易燃易爆物品管理食堂使用的酒精、柴油、固体酒精、易燃易爆清洁化学品等物品需存放于专门的易燃易爆物品存放区，存放区需通风阴凉，远离火源、热源，安装防爆灯具、防爆开关，配备足够的消防器材，存放量不得超过3天的使用量，安排专人管理，出入存放区需严格登记，领用易燃易爆物品需限量领用，当日未使用完的需立即退回存放区，严禁在操作间内存放超过当日使用量的易燃易爆物品，易燃易爆物品的包装物需统一收集，按照危险废弃物处置要求移交有资质的单位处理，严禁随意丢弃。消防培训及演练所有食堂从业人员每季度需参加不少于4学时的消防安全培训，培训内容包括消防设施使用方法、初起火灾扑救技巧、火灾逃生疏散要领、燃气泄漏处置流程等，培训后需进行考核，考核不合格的需补考，补考仍不合格的不得上岗。新入职从业人员需完成不少于8学时的岗前消防安全培训，考核合格后方可进入岗位工作。学校每半年需组织一次食堂专项消防演练，模拟灶台起火、燃气泄漏、电路起火等常见火情场景，组织从业人员开展初起火灾扑救、人员疏散引导等实操训练，演练后需形成总结报告，梳理演练中暴露的问题，及时优化处置流程、整改相关隐患。学校消防管理部门需建立食堂从业人员消防培训及演练档案，记录培训时间、内容、参加人员、考核结果、演练情况，作为食堂经营方年终考核的重要依据。隐患排查及火灾处置食堂经营方每周需组织一次消防安全自查，重点检查消防设施是否完好有效、消防通道是否畅通、用电用气是否符合规范、是否存在明火隐患，对排查发现的隐患需建立台账，能立即整改的立即整改，不能立即整改的需制定整改方案，明确整改责任人、整改期限，落实整改期间的安全防护措施，整改完成后逐一销号。学校保卫处、消防管理部门每月需对食堂开展一次消防安全抽查，发现隐患的下达整改通知书，限期整改，逾期未整改的责令停业整顿，直至隐患消除。发生初起火灾时，现场从业人员需立即呼喊周边人员协助，第一时间切断电源、燃气总阀，使用就近的灭火器、灭火毯扑救火情，同时安排人员上报学校保卫处及消防管理部门，如火情发展迅速无法控制，需立即拨打119报警，同步组织就餐区域的师生有序疏散，疏散时需引导师生走最近的消防通道，严禁乘坐电梯，提醒师生用湿毛巾捂住口鼻、弯腰低姿前进，避免吸入有毒烟气，疏散到安全区域后需逐一清点人数，发现有人员被困的需及时告知消防救援人员。火灾扑灭后需保护好现场，配合消防部门开展火灾原因调查，未经允许不得进入火灾现场，防止发生复燃及次生事故。责任划分及追责机制学校后勤管理部门是食堂安全保卫及消防工作的主管部门，负责制度的落地执行、日常监督、考核评价，定期组织开展专项检查、培训及演练，协调解决工作中遇到的各类问题。食堂经营方是食堂安全保卫及消防工作的第一责任主体，法定代表人或授权负责人为第一责任人，负责落实制度各项要求，配备足额的安保人员、消防设施，定期开展自查自纠，整改安全隐患，做好从业人员的日常管理及培训。学校保卫处负责食堂治安管控、监控系统维护、安保人员管理，配合开展安全检查及应急处置工作。学校消防管理部门负责食堂消防安全监督指导，指导消防设施配置、隐患整改，开展消防培训及演练。对严格落实本