GBT40040-2021餐饮业供应链管理指南培训考试试题及答案

第页GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南培训考试试题及答案一、单项选择题（每题4分，共40分）1.GB/T40040-2021《餐饮业供应链管理指南》的核心目标是（）。[单选题]*提升餐饮企业的品牌知名度实现餐饮业供应链的高效集约运行(正确答案)降低餐饮企业的人力成本扩大餐饮企业的市场份额答案解析：

标准的核心目标是实现餐饮业供应链的高效集约运行。2.根据标准，餐饮业供应链管理的对象是（）。[单选题]*仅指产品流仅指信息流产品流、信息流和资金流(正确答案)产品流和资金流答案解析：

供应链管理的对象包括产品流、信息流和资金流。3.标准中提出的餐饮业供应链集成管理基本模型不包含以下哪个要素？（）[单选题]*供应商核心企业政府监管部门(正确答案)客户答案解析：

基本模型要素包括供应商、核心企业和客户，不包含政府监管部门。4.对于需求稳定、标准化程度高的“推式产品”，管理导向是（）。[单选题]*提高响应能力提高标准化制作程度(正确答案)降低库存成本提升个性化服务水平答案解析：

推式产品的管理导向是提高标准化制作程度。5.供应商绩效评价中的“及时交付率”是指（）。[单选题]*一定时间内，按时交付定单数与需交付定单数的比率(正确答案)实际发货数量与订单需求数量的比率缺货次数与客户订货次数的比率验证合格产品数占抽样产品总量的比率答案解析：

及时交付率是按时交付定单数与需交付定单数的比率。6.以下哪项不属于采购实施环节的风险识别内容？（）[单选题]*价格波动风险供应中断风险员工流失风险(正确答案)质量问题风险答案解析：

采购实施环节的风险不包括员工流失风险。7.建立原料集中处理模式的主要目的是（）。[单选题]*降低原料采购成本提高原料出成率，降低成本(正确答案)减少门店的加工设备投入提升产品的多样性答案解析：

原料集中处理模式的主要目的是提高原料出成率，降低成本。8.在物流环节，标准鼓励企业采用（）以提高装载效率。[单选题]*定制化物流器具标准化物流器具（如标准托盘）(正确答案)一次性物流包装环保可降解物流包装答案解析：

标准鼓励采用标准化物流器具提高装载效率。9.库存管理中的“安全库存”主要用于（）。[单选题]*满足日常生产需求缓冲不确定性因素，防止缺货(正确答案)应对季节性需求高峰降低库存持有成本答案解析：

安全库存用于缓冲不确定性因素，防止缺货。10.终端销售环节推行“分餐制”的主要目的是（）。[单选题]*提升服务档次减少食物浪费，践行绿色餐饮理念(正确答案)降低餐具清洗成本提高翻台率答案解析：

推行分餐制的主要目的是减少食物浪费，践行绿色餐饮理念。二、多项选择题（每题4分，共40分，多选、少选、错选均不得分）11.GB/T40040-2021标准的适用范围包括（）。*餐饮经营企业(正确答案)为餐饮企业提供产品的供应商(正确答案)为餐饮企业提供服务的物流服务商(正确答案)餐饮企业的中央厨房(正确答案)答案解析：

标准适用于餐饮经营企业、供应商、物流服务商及中央厨房。12.餐饮业供应链管理的总则包括（）。*产品追溯，质量安全(正确答案)流程优化，资源整合(正确答案)科学预测，快速响应(正确答案)成本控制，高效集约(正确答案)答案解析：

总则包括产品追溯、流程优化、科学预测、成本控制等。13.在策划设计阶段，降低供应链复杂度的途径包括（）。*降低采购复杂度(正确答案)降低流程复杂度(正确答案)降低组织管理复杂度(正确答案)降低产品复杂度(正确答案)答案解析：

降低供应链复杂度的途径包括采购、流程、组织管理和产品复杂度。14.供应商绩效评价的维度包括（）。*合规性(正确答案)历史绩效(正确答案)资金状况(正确答案)应急响应(正确答案)答案解析：

供应商绩效评价维度包括合规性、历史绩效、资金状况和应急响应。15.采购实施环节的关键控制点包括（）。*风险识别与合同管理(正确答案)流程设计与优化(正确答案)早期参与机制(正确答案)动态采购订单管理(正确答案)答案解析：

采购实施的关键控制点包括风险识别、流程优化、早期参与和动态订单管理。16.加工制作环节提升效率的措施包括（）。*推式产品标准化(正确答案)门店运营标准化(正确答案)原料集中处理模式(正确答案)提升原料综合利用率(正确答案)答案解析：

加工制作环节提升效率的措施包括产品标准化、运营标准化、集中处理和原料利用率提升。17.物流环节的管理要点包括（）。*物流单元标准化(正确答案)过程追溯系统(正确答案)路线优化(正确答案)冷链与保温配送(正确答案)答案解析：

物流环节管理要点包括单元标准化、过程追溯、路线优化和冷链配送。18.仓储管理的核心内容包括（）。*库存计划与沟通(正确答案)周转库存与安全库存管理(正确答案)库存阈值与预警(正确答案)循环盘点制度(正确答案)答案解析：

仓储管理核心内容包括库存计划、周转与安全库存管理、阈值预警和循环盘点。19.终端销售环节的可持续发展措施包括（）。*推行分餐制(正确答案)提供主动打包服务(正确答案)使用节约型餐具(正确答案)鼓励顾客过量点餐答案解析：

可持续发展措施包括分餐制、主动打包和节约型餐具，不包括鼓励过量点餐。20.标准附录中列出的关键绩效指标（KPI）包括（）。*合同执行率(正确答案)及时交付率(正确答案)订单满足率(正确答案)库存周转率(正确答案)答案解析：

关键绩效指标包括合同执行率、及时交付率、订单满足率和库存周转率。三、判断题（每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）21.GB/T40040-2021标准仅适用于大型连锁餐饮企业。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

标准适用于各类餐饮企业，并非仅大型连锁企业。22.餐饮业供应链管理的目标是对产品流、信息流和资金流进行统筹协调。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

供应链管理目标是统筹协调产品流、信息流和资金流。23.“拉式产品”是指可预测性强、标准化程度高的产品。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

拉式产品是需求驱动、响应快速的产品，推式产品才是可预测性强、标准化程度高的产品。24.供应商绩效评价应仅关注产品价格。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

供应商绩效评价需综合考虑多维度，不仅是价格。25.建立采购早期参与机制有助于确保采购需求的准确性。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

早期参与机制能提高采购需求的准确性。26.原料集中处理模式会增加原料的损耗。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

原料集中处理模式能提高出成率，减少损耗。27.物流单元标准化有助于提高装载效率和物流效率。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

物流单元标准化可提升装载和物流效率。28.安全库存是用于满足日常生产需求的库存。[单选题]*对错(正确答案)答