GB4789.3-2025大肠菌群计数考试试题及答案

第页GB4789.3-2025大肠菌群计数考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1.GB4789.3-2025实施日期为[单选题]*2025-06-302025-12-312026-06-302026-01-01(正确答案)答案解析：

GB4789.3-2025实施日期为2026-06-30。2.大肠菌群计数的平板计数法，所用培养基为[单选题]*平板计数琼脂结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）(正确答案)营养琼脂麦康凯琼脂答案解析：

大肠菌群计数的平板计数法所用培养基为结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）。3.VRBA培养基灭菌的条件为[单选题]*121℃，15min(正确答案)115℃，20min160℃，2h134℃，3min答案解析：

VRBA培养基灭菌条件为121℃，15min。4.平板计数法培养条件为36℃±1℃，培养时长要求为[单选题]*24h±2h(正确答案)48h±2h18h±2h72h±2h答案解析：

平板计数法培养时长要求为24h±2h。5.大肠菌群平板计数时，选取菌落数在之间的平板进行计数，保证结果有效[单选题]*10～10020～20010～150(正确答案)30～300答案解析：

大肠菌群平板计数时，选取菌落数在10～150之间的平板进行计数。6.固体样品制备1:10匀液，称样量与稀释液体积配比为[单选题]*25g225mL(正确答案)25g250mL10g90mL5g45mL答案解析：

固体样品制备1:10匀液，称样量与稀释液体积配比为25g和225mL。7.VRBA培养基倾注时的温度应控制在，避免高温杀死目标菌[单选题]*45℃±2℃50℃±2℃(正确答案)55℃±2℃60℃±2℃答案解析：

VRBA培养基倾注时的温度应控制在45℃±2℃。8.大肠菌群典型菌落特征为：紫红色，菌落周围有[单选题]*透明圈红色晕圈浑浊沉淀圈(正确答案)金属光泽圈答案解析：

大肠菌群典型菌落特征为紫红色，菌落周围有红色晕圈。9.平板计数法中，每个稀释度需制备平行平板数量至少为[单选题]*1个2个(正确答案)3个4个答案解析：

平板计数法中，每个稀释度需制备平行平板数量至少为2个。10.大肠菌群计数结果的法定计量单位为[单选题]*个/g(mL)CFU/g(mL)(正确答案)菌落/g(mL)株/g(mL)答案解析：

大肠菌群计数结果的法定计量单位为CFU/g(mL)。11.若同一稀释度下两个平行平板菌落数差值超过，该稀释度计数结果无效[单选题]*1倍1.5倍2倍(正确答案)2.5倍答案解析：

若同一稀释度下两个平行平板菌落数差值超过1倍，该稀释度计数结果无效。12.大肠菌群MPN法适用于食品的大肠菌群计数[单选题]*菌落稀疏、低菌数(正确答案)粘稠、易结块液态、澄清固态、均质答案解析：

大肠菌群MPN法适用于粘稠、易结块食品的大肠菌群计数。13.样品匀液制备完成后，应在内完成接种培养，防止菌群增殖影响结果[单选题]*1h2h(正确答案)3h4h答案解析：

样品匀液制备完成后，应在1h内完成接种培养。14.冷冻食品解冻后制备匀液，错误操作是[单选题]*2℃~5℃解冻≤24h45℃水浴解冻≤2h解冻后二次冷冻(正确答案)全程无菌操作答案解析：

冷冻食品解冻后制备匀液，解冻后二次冷冻是错误操作。15.空白对照平板出现大肠菌群典型菌落，本次检验结果应判定为[单选题]*有效，正常报告无效，重新检验(正确答案)修正后报告减半报告答案解析：

空白对照平板出现大肠菌群典型菌落，本次检验结果应判定为无效，重新检验。16.乳糖发酵管灭菌条件为121℃高压灭菌，保温时长为[单选题]*10min15min(正确答案)20min30min答案解析：

乳糖发酵管灭菌条件为121℃高压灭菌，保温时长为15min。17.大肠菌群平板计数时，若平板菌落数均＞150，应选取稀释度计算结果[单选题]*最低最高(正确答案)中间所有答案解析：

大肠菌群平板计数时，若平板菌落数均＞150，应选取最高稀释度计算结果。18.VRBA培养基融化后，在50℃±2℃水浴中保温，最长不宜超过[单选题]*2h4h(正确答案)6h8h答案解析：

VRBA培养基融化后，在50℃±2℃水浴中保温，最长不宜超过4h。19.液态澄清食品制备匀液时，摇匀后直接移取进行梯度稀释[单选题]*1mL5mL10mL25mL(正确答案)答案解析：

液态澄清食品制备匀液时，摇匀后直接移取1mL进行梯度稀释。20.大肠菌群可疑菌落复发酵验证，若乳糖发酵管，判定为大肠菌群阳性[单选题]*产酸产气产酸产气(正确答案)无变化答案解析：

大肠菌群可疑菌落复发酵验证，若乳糖发酵管产酸产气，判定为大肠菌群阳性。21.平板倒置培养的核心目的是[单选题]*加速菌落生长防止冷凝水滴落污染(正确答案)便于计数节省空间答案解析：

平板倒置培养的核心目的是防止冷凝水滴落污染。22.制备1:100样品匀液，需取1:10匀液1mL，加入无菌稀释液体积为[单选题]*9mL(正确答案)99mL10mL100mL答案解析：

制备1:100样品匀液，需取1:10匀液1mL，加入无菌稀释液体积为9mL。23.下列哪种食品优先选用MPN法进行大肠菌群计数[单选题]*饮用水鲜奶速冻水饺果酱(正确答案)答案解析：

饮用水优先选用MPN法进行大肠菌群计数。24.空白对照平板无菌落生长，且阳性对照菌落生长正常，方可判定[单选题]*检验有效(正确答案)结果合格方法合规数据可用答案解析：

空白对照平板无菌落生长，且阳性对照菌落生长正常，方可判定检验有效。25.大肠菌群计数结果报告时，所有计数结果均需保留[单选题]*一位小数两位小数整数(正确答案)有效数字答案解析：

大肠菌群计数结果报告时，所有计数结果均需保留整数。二、多项选择题（每题3分，共30分）26.GB4789.3-2025规定的大肠菌群计数方法包含*平板计数法(正确答案)MPN计数法(正确答案)纸片快速法显色培养基法答案解析：

GB4789.3-2025规定的大肠菌群计数方法包含平板计数法和MPN计数法。27.VRBA培养基的质量控制要点有*pH值为7.4±0.2(正确答案)灭菌后澄清无沉淀(正确答案)无菌检查合格(正确答案)显色反应正常(正确答案)答案解析：

VRBA培养基的质量控制要点包括pH值为7.4±0.2、灭菌后澄清无沉淀、无菌检查合格、显色反应正常。28.平板计数法中，非大肠菌群菌落的识别特征为*无色透明菌落(正确答案)淡黄色菌落(正确答案)无晕圈紫红色菌落(正确答案)黑色菌落答案解析：

平板计数法中非大肠菌群菌落的识别特征有无色透明菌落、淡黄色菌落、黑色菌落。29.影响大肠菌群计数准确性的因素有*样品稀释梯度选择(正确答案)培养温度波动(正确答案)无菌操作规范性(正确答案)菌落计数标准(正确答案)答案解析：

影响大肠菌群计数准确性的因素包括样品稀释梯度选择、培养温度波动、无菌操作规范性、菌落计数标准。30.样品制备的要求包括*均质充分无结块(正确答案)稀释液无菌无杂质(正确答案)粘稠样品可加玻璃珠助溶(正确答案)匀液pH值符合要求(正确答案)答案解析：

样品制备的要求包括均质充分无结块、稀释液无菌无杂质、粘稠样品可加玻璃珠助溶、匀液pH值符合要求。31.大肠菌群计数需设置的空白对照有*稀释液空白(正确答案)培养基空白(正确答案)阳性对照阴性对照答案解析：

大肠菌群计数需设置的空白对照有稀释液空白、培养基空白。32.下列情况会导致计数结果偏高的是*培养基灭菌不彻底(正确答案)操作过程杂菌污染(正确答案)培养温度偏高(正确答案)菌落计数时误判典型菌落(正确答案)答案解析：

培养基灭菌不彻底、操作过程杂菌污染、菌落计数时误判典型菌落会导致计数结果偏高。33.关于MPN法的操作要求，正确的有*选用乳糖胆盐发酵培养基(正确答案)需进行初发酵和复发酵验证(正确答案)培养温度36℃±1℃(正确答案)结果查MPN检索表报告(正确答案)答案解析：

MPN法选用乳糖胆盐发酵培养基，需进行初发酵和复发酵验证，培养温度36℃±1℃，结果查MPN检索表报告。34.检验结束后，实验废弃物处理要求为*含菌平板高压灭菌后丢弃(正确答案)剩余样品消毒后处理(正确答案)移液管等耗材灭菌后回收(正确答案)操作台酒精擦拭紫外消毒(正确答案)答案解析：

检验结束后，含菌平板高压灭菌后丢弃、剩余样品消毒后处理、移液管等耗材灭菌后回收、操作台酒精擦拭紫外消毒。35.大肠菌群计数原始记录应包含的内容有*样品信息、稀释梯度(正确答案)各平板菌落数(正确答案)培养条件、时间(正确答案)结果计算过程与报告值(正确答案)答案解析：

大肠菌群计数原始记录应包含样品信息、稀释梯度、各平板菌落数、培养条件、时间、结果计算过程与报告值。三、判断题（每题2分，共20分）36.大肠菌群是食品卫生学评价中，指示食品受粪便污染程度的核心指标。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

大肠菌群是食品卫生学评价中指示食品受粪便污染程度的核心指标。37.VRBA培养基中添加的胆盐，可抑制革兰氏阳性菌生长，实现选择性培养。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

VRBA培养基中添加的胆盐可抑制革兰氏阳性菌生长，实现选择性培养。38.平板计数法中，仅紫红色带晕圈的菌落计入大肠菌群总数，其余菌落不计。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

平板计数法中，除紫红色带晕圈的菌落外，还需结合其他特征及验证试验判断是否为大肠菌群。39.样品稀释时，可使用同一支移液管依次完成不同梯度的稀释操作。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

样品稀释时，不可使用同一支移液管依次完成不同梯度的稀释操作，应更换移液管或灭菌后使用。40.若所有稀释度平板菌落数均＜30，应按最低稀释度菌落数计算结果。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

若所有稀释度平板菌落数均＜30，应按最低稀释度菌落数计算结果。41.MPN法的结果报告单位为MPN/g(mL)，平板计数法为CFU/g(mL)。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

MPN法的结果报告单位为MPN/g(mL)，平板计数法为CFU/g(mL)。42.培养完成后，平板可正置放置冷却，不影响后续菌落计数。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

培养完成后，平板应倒置放置冷却，防止冷凝水滴落污染菌落影响计数。43.粘稠半固体食品制备匀液时，可适当增加