高校食堂火灾事故应急演练脚本

高校食堂火灾事故应急演练脚本一、演练总体概况（一）演练背景与目的高校食堂作为人员高度密集、用火用电用气集中的特殊场所，一旦发生火灾事故，极易造成群死群伤和重大财产损失。为深入贯彻落实《中华人民共和国消防法》、《高等学校消防安全管理规定》等相关法律法规要求，切实提升全校师生员工的消防安全意识，检验学校应急预案的科学性、实用性和可操作性，特制定本全流程实战演练脚本。本次演练旨在通过模拟真实火灾场景，磨合各应急小组的协同作战能力，强化食堂工作人员在初起火灾扑救、人员疏散引导、应急通讯联络等方面的实操技能，确保在突发事故发生时能够做到“反应迅速、处置得当、疏散有序、救援有效”，最大程度减少人员伤亡和财产损失。（二）演练原则1.生命至上，安全第一：在演练过程中，始终将保障参演人员及师生的生命安全放在首位，严防次生事故发生。2.实战导向，注重实效：模拟真实火场环境，增加烟雾、障碍物等干扰因素，杜绝形式主义，确保演练取得实质性效果。3.统一指挥，分级负责：成立现场指挥部，统一调度各应急行动小组，明确职责分工，做到令行禁止。4.预防为主，防消结合：通过演练发现隐患，完善制度，实现“演练一次，提升一片”的长效目标。（三）演练基本信息1.演练时间：202X年X月X日（星期X）中午11:30（模拟学生就餐高峰期）2.演练地点：学校北校区第一食堂二楼大厅及后厨操作间3.演练级别：校级综合实战演练4.参演人员：总指挥：分管安全副校长现场指挥：保卫处处长演练实施单位：保卫处、后勤管理处、校医院、学生工作处参演群体：食堂全体从业人员、部分就餐学生志愿者、各学院辅导员代表外部联动单位：属地消防救援中队（模拟）、属地派出所（模拟）二、组织机构与职责分工为确保演练有序进行，成立火灾事故应急演练指挥部，下设五个职能小组。（一）总指挥部总指挥负责演练的全面领导，发布启动和终止指令，决策重大应急处置措施，协调外部救援力量。副总指挥协助总指挥工作，负责现场具体指挥调度。（二）行动小组及职责1.灭火行动组组成：食堂义务消防队员、保安队机动组。职责：在火灾初期阶段，利用灭火器、室内消火栓等消防设施进行扑救；协助专业消防队进行火情控制。2.疏散引导组组成：食堂楼层经理、各窗口负责人、学生干部志愿者。职责：熟悉疏散通道和安全出口位置，在火灾发生时迅速打开所有疏散通道，引导师生通过最近的安全出口撤离，并在疏散后清点人数，确保无人员滞留。3.通讯联络组组成：保卫处监控中心值班员、食堂办公室行政人员。职责：负责报警（119、校内保卫处）、切断非消防电源、向上级领导汇报火情、保持各小组间的通讯畅通。4.医疗救护组组成：校医院医护人员。职责：携带急救箱赶赴现场，对受伤人员进行初步救治（如止血、包扎、心肺复苏），并协助转运重伤员。5.后勤保障与警戒组组成：后勤维修人员、保安队员。职责：划定警戒区域，禁止无关人员进入；保障应急物资供应；协助切断气源、电源；保护火灾现场，协助火灾事故调查。三、演练准备工作（一）物资与器材准备1.消防器材：干粉灭火器（4kg）若干具、灭火毯若干条、消防水带若干盘、消防水枪若干把、烟雾释放罐（或发烟罐）3-5个、强光手电筒。2.模拟道具：模拟火源（红色闪光灯或铁桶内燃物）、烟雾弹、担架、医用急救箱、绷带、止血带、模拟人（用于心肺复苏演示）。3.通讯设备：对讲机10部（确保频道统一且电量充足）、扩音喇叭（手持大喇叭）5个、警报器。4.标识标识：各小组袖标或反光背心（灭火组红色、疏散组绿色、医疗组白色、警戒组黄色）、警戒带、疏散指示牌。（二）场地布置与安全检查1.在食堂后厨炒菜间设定模拟起火点（模拟油锅起火引燃油烟管道）。2.在二楼疏散通道及大厅区域施放烟雾弹，模拟火场能见度低的环境。3.检查所有疏散通道、安全出口是否畅通，确保防火门处于正常状态（常闭式防火门应关闭，常开式防火门应能联动关闭）。4.检查应急照明灯、疏散指示标志是否完好有效。5.清理疏散通道上的障碍物，确保地面防滑。（三）教育与培训1.演练前1天，召开全体参演人员动员大会，讲解演练方案、流程及各自职责。2.对食堂员工进行专项培训，重点讲解油锅起火的处置方法、灭火器的使用及疏散引导技巧。3.通知全校师生演练事宜，避免引起不必要的恐慌，强调演练为模拟性质，请勿惊慌拥挤。四、事故情景设定场景描述：中午11:30分，正值午餐就餐高峰期，北校区第一食堂二楼就餐人数约为500人，后厨操作间工作人员约30人。后厨2号炒菜灶台，厨师王某在炼油过程中因离开操作台去取调料，油温过高导致油锅起火。火势迅速蔓延，引燃上方的排油烟罩及管道内的油垢，产生大量浓烟，并伴有明火窜出。浓烟通过排烟管道和门窗迅速向二楼就餐大厅扩散，触发感烟探测器报警。此时，大厅内师生闻到焦糊味，发现烟雾，开始出现骚动。现场情况十分危急，需立即启动应急响应。五、应急演练实施脚本（一）阶段一：火灾发现与初期处置（00:00-00:03）时间节点角色位置动作与指令对话/细节描述11:30:00后厨厨师王某发现火情，惊呼“着火了！2号灶台油锅着火了！”11:30:05后厨厨师李某关闭燃气阀门，覆盖灭火迅速旋转燃气开关至关闭位置，随即拿起旁边的灭火毯，双手持毯抖开，从身体侧前方平稳覆盖至起火油锅上。动作需连贯，避免热油溅出。11:30:10后厨厨师长判断火势，组织自救发现火势过大，灭火毯未能完全压制，火焰已窜入烟道。大声吼道：“火势控制不住了，快拿灭火器！按响报警器！”11:30:15后厨厨师张某按下手动报警按钮奔跑至最近的手动火灾报警按钮（通常在出口附近），用力按下玻璃片。11:30:20灭火行动组（兼职）携带器材赶赴火点3名身穿食堂工作服、佩戴红色袖标的义务消防员，提着两具4kg干粉灭火器，从器材箱处冲向起火点。11:30:25灭火行动组组长指挥灭火“拔掉保险销，握住喷管，压下压把！对准火焰根部扫射！”11:30:30灭火行动组实施喷射组员保持安全距离（约2-3米），拔销，对准烟道口及灶台火焰进行强力喷射。模拟喷射动作（注意：演练时不可真喷干粉，仅做动作或使用替代物）。11:30:45现场指挥评估火情通过对讲机：“报告总指挥，后厨初起火灾扑救困难，火势蔓延至烟道，浓烟较大，请求启动全员疏散！”（二）阶段二：报警与通讯联络（00:30-00:05）时间节点角色位置动作与指令对话/细节描述11:30:50监控中心值班员接收报警信号消防控制室主机显示“北校区一食堂二楼感烟探测器报警”。值班员立即确认报警位置。11:30:55监控中心值班员视频巡查与呼叫调取食堂二楼监控画面，确认有明火和浓烟。立即使用对讲机呼叫：“一食堂巡逻岗，一食堂巡逻岗，监控室显示二楼有火情，请立即核实！”11:31:00食堂巡逻保安现场核实反馈保安跑至门口观察，通过对讲机回报：“监控室！监控室！食堂后厨确实发生火灾，烟雾很大，火势正在扩大，请求支援！”11:31:05通讯联络组拨打119报警值班员拿起电话模拟拨打119：“你好，这里是XX市XX大学北校区第一食堂，地址是XX路XX号。食堂二楼后厨发生火灾，火势较大，有浓烟，目前有约500人正在就餐，无被困人员（暂不确定）。我的电话是139XXXXXXX，请派车支援！”11:31:15通讯联络组上级汇报拨打总指挥电话：“报告副校长，一食堂二楼发生火灾，已拨打119，灭火组正在处置，准备启动全员疏散。”11:31:20总指挥部启动应急预案总指挥下令：“立即启动一级火灾应急响应，切断非消防电源，启动应急广播，全员疏散！”（三）阶段三：紧急疏散与人员引导（00:05-00:10）时间节点角色位置动作与指令对话/细节描述11:31:25通讯联络组操作应急广播按下应急广播话筒：“各位师生请注意，各位师生请注意！食堂二楼发生突发情况，请大家保持冷静，不要拥挤，听从工作人员指挥，停止就餐，迅速离开现场。请用餐巾纸或衣物捂住口鼻，弯腰低姿前行。”（循环播放3遍）11:31:30后勤保障组切断电源强电室值班员执行断电操作（保留消防电源和应急照明）。11:31:35疏散引导组打开通道各楼层经理、窗口负责人迅速推开所有疏散门，移除门口障碍物。11:31:40疏散引导员A（大厅西北角）引导人流佩戴绿色袖标，手持扩音器，站在楼梯口侧方：“大家不要慌！往这边走！不要贪恋财物！排好队，一个一个下楼梯！”11:31:45疏散引导员B（后厨出口）引导员工组织后厨员工停止工作，通过专用员工通道撤离：“大家带上毛巾捂鼻，快速撤离到楼外集合点！”11:32:00就餐学生（模拟）反应与撤离学生们表现出不同程度的反应（有的惊慌、有的淡定）。在引导员指挥下，大部分学生能弯腰、捂鼻，沿墙根有序移动。模拟个别学生摔倒。11:32:10疏散引导员C扶助摔倒学生发现一名学生“摔倒”，立即上前搀扶：“同学，小心！快起来！”并示意后方人员停止推挤：“不要推！让人先起来！”11:33:00疏散引导组清场搜寻大厅基本清空后，引导员组成两人一组的搜救小组，进入卫生间、更衣室等隐蔽区域搜寻：“里面还有人吗？快出来！”11:34:00疏散引导组组长汇报疏散情况到达室外集合点，开始清点人数。随后对讲机汇报：“报告现场指挥，二楼大厅及后厨人员已全部疏散至集合点，经初步清点，学生XX人，员工XX人，发现疑似缺少1人（模拟情况）。”11:34:10现场指挥下达搜救命令“收到。灭火组掩护，搜救组立即进入现场搜救失踪人员！”（四）阶段四：协同救援与伤员救护（00:10-00:15）时间节点角色位置动作与指令对话/细节描述11:34:20搜救小组（灭火组兼任）进入火场搜救2名队员穿戴简易防毒面具（或湿毛巾），身系安全绳，低姿进入食堂二楼。11:34:40搜救小组发现被困者在角落厕所发现一名因吸入烟雾晕倒的“被困学生”（模拟人）。11:34:50搜救小组实施转移一名队员背起被困者，另一名队员在前方开路并掩护，迅速沿疏散路线撤离至安全区域。11:35:10医疗救护组接诊伤员在集合点临时医疗区接收伤员。迅速判断伤情：意识丧失，呼吸微弱。11:35:15医疗救护组急救处置医生立即解开伤员衣领，清除口鼻异物，进行心肺复苏（CPR）操作。护士配合建立静脉通道（模拟）。11:35:40医疗救护组汇报“报告指挥，救出一名伤员，重度昏迷，正在实施心肺复苏，需立即送医。”11:36:00后勤保障组调度车辆联系校车或救护车将伤员转运至校医院或市医院。11:36:10外部支援（模拟）消防车到达模拟警笛声响起。属地消防中队到达现场。11:36:20现场指挥移交指挥权现场指挥向消防队长汇报：“我是学校保卫处长，二楼后厨为起火点，主要燃烧物为食用油和排烟管道油垢，人员已大部分疏散，还有一名搜救队员正在外围警戒，内部无易燃易爆品。现在由你们指挥。”11:36:30模拟消防队展开灭火消防队员铺设水带，架设云梯车（模拟），利用高喷车压制外部火势，内攻组进入现场扑灭残火。（五）阶段五：火灾扑灭与演练结束（00:15-00:25）时间节点角色位置动作与指令对话/细节描述11:40:00模拟消防队确认火灭“报告指挥，明火已全部扑灭，正在进行排烟和清理残火。”11:42:00后勤保障组恢复设施配合消防部门检查现场，确认无复燃风险后，准备恢复供电。11:43:00现场指挥宣布演练结束总指挥：“各单位注意，火灾已扑灭，险情解除。我宣布，北校区第一食堂火灾事故应急演练圆满结束！请各组集合。”11:45:00各小组集合整队所有参演人员在指定位置列队集合。六、关键处置技术规范与注意事项（一）初起火灾扑救规范1.油锅起火处置：切忌用水直接泼洒，防止“炸锅”扩大火势。首选窒息法：迅速关闭燃气阀门，用锅盖或灭火毯覆盖，窒息灭火。覆盖时要从身体侧前方切入，避免正对火焰。次选冷却法：若火势较小，可使用厨房专用灭火器或ABC干粉灭火器对准火焰根部喷射。2.电器起火处置：必须先切断电源。严禁使用水或泡沫灭火器扑救带电设备，应使用干粉或二氧化碳灭火器。3.灭火器使用口诀（提、拔、握、压）：提：提起灭火器，奔赴火场。拔：拔掉保险销。握：握住喷管前端（注意喷嘴不要对准自己）。压：压下压把，在上风向或侧上风向，对准火焰根部左右扫射。（二）疏散引导技巧1.引导员站位：必须站在疏散通道的拐角处、楼梯口等关键节点，且应位于通道内侧，便于观察人流，防止发生踩踏。2.喊话内容：要具体、明确，避免使用模糊词汇。例如：“往东边出口走！”比“快跑！”更有效。3.搜索盲区：重点搜索卫生间、更衣室、角落餐桌下、设备间等人员容易滞留或躲避的地方。4.防烟措施：必须提醒被困人员用湿毛巾（或衣物）捂住口鼻，折叠层数不少于3层，并采取低姿（弯腰、爬行）撤离，减少有毒烟气吸入。（三）医疗急救要点1.烧伤处理：迅速脱离热源。切勿强行撕脱粘连的衣物。用大量清水冲洗降温（化学烧伤除外），切勿涂抹牙膏、酱油等土方。用无菌纱布简单覆盖后送医。2.窒息/烟雾吸入处理：迅速将伤员移至通风处。保持呼吸道通畅。如呼吸心跳停止，立即进行心肺复苏（CPR），胸外按压频率100-120次/分，深度5-6cm。（四）演练安全注意事项1.演练用火安全：模拟火源必须指定专人看管，配备真实灭火器严防失控。演练结束后必须彻底熄灭余火。2.烟雾弹使用：发烟罐应放置在稳固、非易燃物体上，避免引燃周边物品。注意通风，防止参演人员吸入过多烟雾引起身体不适。3.防踩踏措施：在疏散过程中，若发生拥挤，引导员必须果断采取分流措施，必要时人工拦截人流，控制流速。4.区分演练与实战：所有人员在发布“演练结束”指令前，必须保持实战状态，不得嬉笑打闹。但在真实发生意外受伤时，应立即停止演练进行救治。七、演练评估与总结（一）评估标准1.反应速度：从起火到按下报警按钮时间是否在1分钟内；各小组到达指定位置时间是否在3分钟内。2.处置能力：灭火组能否正确使用灭火器；油锅起火处置方法是否正确。3.疏散秩序：疏散过程是否有序，有无拥挤、踩踏现象；疏散时间（从广播响到最后一人撤离）是否控制在规定时间内（如5分钟）。4.协同配合：通讯联络是否畅通；指令下达是否准确；各组配合是否默契。5.人员到位：是否全员参与，清点人数是否准确，搜救是否彻底。（二）总结讲评内容演练结束后，现场总指挥应立即进行现场讲评，重点指出以下内容：1.肯定成绩：表扬反应迅速、处置规范、表现突出的集体和个人。2.指出问题：详细复盘演练过程中暴露出的薄弱环节。例如：个别员工灭火器操作不熟练，拔销卡顿。疏散引导员喊话声音不够大，指令不够清晰。部分学生在疏散时未弯腰，甚至存在看热闹心态。应急广播声音被嘈杂声掩盖，覆盖效果不佳。搜救组进入现场时个人防护装备佩戴不标准。3.整改要求：针对发现的问题，明确责任部门和整改时限。要求食堂管理处会后立即组织全员再培训，保卫处负责检修广播系统。（三）后续工作1.演练记录：由保卫处负责填写《应急演练记录表》，记录演练时间、地点、参演人员、过程描述、发现问题及整改措施，并存档备案。2.宣传教育：利用校园网、公众号、宣传栏发布演练新闻和消防知识，扩大教育覆盖面。3.设施维护：对演练中使用的消防器材、应急广播、疏散指示标志等进行全面检查和维护，补充消耗的物资。4.预案修订：根据演练实际情况，对现有的《火灾事故应急预案》进行修订和完善，提高预案的针对性和可操作性。八、常见突发情况应对措施（一）演练中意外真的起火1.立即终止演练脚本，宣布进入实战状态。2.现场指挥立即调动所有力量进行真实扑救。3.立即拨打真实119报警，并报告学校领导。4.迅速组织所有人员（包括参演人员）真实撤离。（二）人员受伤1.立即停止该区域的演练活动。2.医疗