四川食品安全员考试试题及答案

四川食品安全员考试试题及答案一、单项选择题1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食品生产经营者的主要义务？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.保证食品符合食品安全标准D.承担所有食品消费纠纷的民事赔偿责任答案：D2.四川省范围内，对食品小作坊、小经营店及摊贩（以下统称“三小”）的管理，主要依据的是？A.《中华人民共和国食品安全法》B.《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》C.《食品生产许可管理办法》D.《餐饮服务食品安全操作规范》答案：B3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、以及？A.保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容B.保质期、检验合格证号、生产日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容C.保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、联系方式等内容D.保质期、检验机构代号、销售日期以及购货者名称、地址等内容答案：A4.某食品生产企业发现其生产的某批次酸奶存在致病菌超标风险，应当立即采取的措施是？A.隐瞒不报，私下处理B.继续销售，直到售完为止C.召回已售出的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况D.仅通知下级经销商停止销售答案：C5.关于食品生产经营人员的健康管理，以下说法正确的是？A.患有伤寒、痢疾等消化道传染病的人员，只要症状消失即可上岗B.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗C.健康证明有效期为两年，到期后自动延期D.手部有外伤但已包扎的员工，可以直接接触直接入口食品答案：B6.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。以下关于食品添加剂的说法，错误的是？A.可以在食品生产中超范围使用食品添加剂，只要口感更好B.食品添加剂应当不掩盖食品本身固有的变质C.食品添加剂不应降低食品本身的营养价值D.食品添加剂的使用必须符合GB2760的规定答案：A7.四川省食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施不包括？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.随意查封企业非生产经营相关的个人资产答案：D8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在采购食品原料时，应当查验供货者的？A.营业执照和食品经营许可证B.仅需要查验产品合格证C.仅需要查验生产日期D.仅需要查验价格清单答案：A9.食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.Safety（安全）B.Standard（标准）C.Shi（食）D.Sichuan（四川）答案：C10.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当立即对事故现场进行？A.卫生处理和流行病学调查B.刑事责任认定C.经济赔偿核算D.舆论控制答案：A11.预包装食品标签应当标示产品标准代号。以下哪种情况不需要在标签上标示？A.GB/T20981（面包）B.GB2760（添加剂使用标准）C.QB/T1234（某企业标准）D.GB19853（果冻）答案：B12.关于食品的贮存和运输，以下说法错误的是？A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害B.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁C.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备可以与有毒有害物品混装D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C13.专间内操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽、口罩，操作前应当？A.洗手、消毒B.仅需要洗手C.仅需要戴口罩D.喷洒香水答案：A14.食品标签上标注的“生产日期”是指？A.食品最终包装完成的日期B.食品开始加工的日期C.食品原料采购的日期D.食品出厂检验的日期答案：A15.下列哪种物质不得作为食品原料添加到食品中？A.罗汉果甜苷B.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）C.维生素CD.柠檬黄答案：B16.四川省规定，食品小作坊生产加工食品应当符合食品安全标准，并向所在地县级人民政府食品监督行政部门？A.申请取得食品生产许可证B.申请取得食品经营许可证C.进行备案D.申请取得食品小作坊登记证答案：D17.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当？A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.随意放置在厨房货架上C.由厨师长一人决定用量D.不需要记录使用情况答案：A18.《食品安全法》规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有？A.中文标签B.英文标签C.原产国文字标签D.无需标签答案：A19.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如果需要召回，应当？A.无需召回，直接销毁B.立即召回C.等待监管部门通知后再召回D.隐瞒不报答案：B20.冷冻食品的解冻方式应当科学合理，以下哪种解冻方式是错误的？A.流水解冻B.微波炉解冻C.常温下自然解冻D.冷藏条件下解冻答案：C21.食品安全国家标准是？A.推荐性标准B.指导性标准C.强制性标准D.参考性标准答案：C22.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这些记录应当保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.5年答案：C23.下列哪项不属于食品安全事故的分级？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全纠纷答案：D24.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产企业采用？A.电子化手段建立追溯体系B.纸质记录即可C.仅口头汇报D.无需建立答案：A25.四川省对食品摊贩的管理，实行？A.登记管理B.许可管理C.备案管理D.自由经营答案：A26.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，以下哪项要求是错误的？A.必须无毒、无害B.必须符合食品安全标准C.可以使用回收的塑料桶作为食用油包装D.应当清洁、无毒、无异味答案：C27.餐饮服务提供者制售凉菜，必须在哪种条件下进行？A.厨房操作台B.专间内C.就餐大厅D.洗消间答案：B28.食品保质期是指？A.食品最佳的食用期限B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品可以无限期食用的期限D.食品出厂后的销售期限答案：B29.下列关于转基因食品的标示，说法正确的是？A.不需要标示B.必须在包装上醒目标示“转基因”字样C.可以用小字标示在角落D.仅在说明书上说明答案：B30.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。但样品抽检应当？A.购买样品B.无偿抽取C.由企业自愿提供D.先检验后付款答案：A31.餐饮具清洗消毒池的设置要求是？A.洗涤池、消毒池可混用B.至少设置清洗、消毒、冲洗三个水池C.设置一个足够大的水池即可D.洗涤池和消毒池分开，无需冲洗池答案：B32.某食品广告宣称该产品具有“治疗癌症”的功效，这种行为违反了？A.《广告法》和《食品安全法》B.仅违反《广告法》C.仅违反《食品安全法》D.不违反任何法律答案：A33.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和？A.产品合格证明文件B.身份证C.纳税证明D.车辆行驶证答案：A34.四川省食品小作坊不得生产加工？A.传统发酵食品B.保健食品C.食用农产品D.调味品答案：B35.餐饮服务提供者应当确保经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上？A.10米B.15米C.25米D.50米答案：C36.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的部门撤销检验资质，并处多少罚款？A.五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.二十万元以上一百万元以下答案：B37.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于？A.六个月B.一年C.二年D.五年答案：C38.下列哪种情况不属于《食品安全法》定义的“食品”？A.供人食用的成品B.供人食用的原料C.食品添加剂D.药品答案：D39.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用？A.未经清洗消毒的餐具、饮具B.一次性餐具C.集中消毒餐具D.自行消毒的不锈钢餐具答案：A40.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究？A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济赔偿责任答案：C41.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，并建立？A.自行检查制度B.食品安全管理制度C.采购制度D.财务制度答案：B42.下列关于食品生产许可“一企一证”原则的说法，正确的是？A.一个企业只能生产一种食品B.一个企业只能申请一张食品生产许可证C.一个企业可以申请多张食品生产许可证D.一个企业不需要许可证答案：B43.食品生产经营者应当妥善保管进货查验记录及相关凭证，其保存期限不得少于产品保质期满后？A.一个月B.三个月C.六个月D.一年答案：C44.四川省对网络食品交易第三方平台提供者的管理要求，平台应当对入网食品经营者进行？A.实名登记和许可证审查B.仅进行实名登记C.仅收取费用D.无需审查答案：A45.餐饮服务提供者采购肉类，应当查验？A.仅查验产品外观B.仅查验价格C.动物产品检疫合格证明和肉类品质检验合格证明D.仅查验供货商信誉答案：C46.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，？A.可以制定其他食品强制性标准B.不得制定其他食品强制性标准C.可以制定地方推荐性标准D.企业可以制定低于国家标准的企业标准答案：B47.某餐厅将回收的火锅底料经过简单过滤后再次上桌销售，这种行为属于？A.合规操作B.违法行为，涉嫌使用回收食品作为原料生产食品C.节约资源，值得提倡D.只要加热煮沸就安全答案：B48.食品生产经营人员的健康证明在全省范围内？A.通用B.仅限发证地使用C.仅限餐饮业使用D.仅限生产业使用答案：A49.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，专间内的温度应控制在？A.25℃以下B.30℃以下C.20℃以下D.无需控制答案：A50.食品药品监督管理部门对有证据证明可能危害人体健康的食品及其有关材料，可以采取？A.查封、扣押B.罚款C.吊销许可证D.拘留答案：A二、多项选择题1.食品安全法所指的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全工作实行？A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.根据《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》，食品小作坊、小经营店在取得登记证后，应当悬挂？A.登记证B.从业人员健康证明C.食品安全承诺书D.食品添加剂使用公示牌答案：ABC3.禁止生产经营的食品包括？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD4.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期答案：ABCD5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪些疾病属于有碍食品安全的疾病？A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核答案：ABCD6.餐饮服务提供者应当制定（），确保食品安全。A.食品安全管理制度B.从业人员健康管理制度C.食品进货查验记录制度D.食品安全事故处置方案答案：ABCD7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录内容包括？A.食品名称B.规格、数量C.生产日期或生产批号D.保质期、检验合格证号答案：ABCD8.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？A.必须在技术上确有必要B.必须经过风险评估证明安全可靠C.应当在标签上载明食品添加剂的使用范围、用量D.可以掩盖食品本身的腐败变质答案：ABC9.食品安全标准应当包括下列哪些内容？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD10.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度。记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。涉及哪些重点品种需要特别加强查验？A.畜禽肉B.食用油C.大米D.食品添加剂答案：ABCD11.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。这些措施包括？A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存被污染的食品工具及用具D.通知相关生产经营者和消费者答案：ABCD12.下列哪些情况属于违反《食品安全法》的行为？A.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B.用非食品原料生产食品C.食品生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件D.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告答案：ABCD13.餐饮服务食品安全操作规范中，对专间操作的要求包括？A.专间内操作人员应当穿戴专用工作衣帽、口罩B.专间内应当使用专用的工具、容器C.专间内应当使用紫外线灯进行消毒D.专间内温度应控制在25℃以下答案：ABCD14.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD15.四川省对食品摊贩的经营区域和时间有什么规定？A.由县级人民政府食品监督行政部门统筹规划B.乡镇人民政府、街道办事处具体划定C.不得在幼儿园、中小学校周边划定经营区域D.可以在人行道任意摆摊答案：ABC16.食品检验机构应当依照食品安全标准及有关法律法规对食品进行检验，并承担相应的法律责任。食品检验机构出具虚假检验报告的，可能面临的法律责任包括？A.撤销检验资质B.十万元以上五十万元以下罚款C.直接负责的主管人员处五万元以上十万元以下罚款D.构成犯罪的，依法追究刑事责任答案：ABCD17.餐饮服务提供者应当严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，下列哪些操作是正确的？A.生熟食品分开存放、加工B.餐具使用前洗净消毒C.保持厨房内外环境整洁D.使用来源不明的食用油答案：ABC18.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销其？A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.营业执照D.税务登记证答案：AB19.进口食品应当符合中国食品安全国家标准。进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。以下说法正确的是？A.进口食品必须贴有中文标签B.进口食品必须载明原产地C.进口食品必须载明境内代理商的名称、地址、联系方式D.进口预包装食品没有中文标签的不得进口答案：ABCD20.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，？A.不得上岗B.应当立即调整岗位C.可以先上岗后培训D.由监管部门责令整改答案：AB21.关于食品留样，下列说法正确的是？A.学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样B.留样量应当不少于125克C.留样食品应当使用专用的清洗消毒后的密闭容器盛放D.留样食品在冷藏条件下保存48小时以上答案：ABCD22.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当？A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.隐瞒不报答案：ABC23.下列哪些物品属于食品相关产品？A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂答案：ABCD24.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理中，可以采用哪些抽样检验方式？A.定期抽样检验B.临时抽样检验C.随机抽样检验D.针对性抽样检验答案：ABCD25.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向哪些主体要求赔偿？A.食品经营者B.食品生产者C.食品运输者D.食品广告发布者答案：AB26.餐饮服务提供者在使用“四害”防治设施时，应当注意？A.杀虫剂、杀鼠剂应当存放在专用的库房或柜内B.杀虫剂、杀鼠剂应当有明显的警示标志C.不得在食品处理区喷洒杀虫剂D.可以使用敌敌畏等高毒农药灭蝇答案：ABC27.食品生产经营者不得虚假标注食品的生产日期或保质期。下列哪些行为属于虚假标注？A.将过期的食品更改生产日期后重新销售B.将临近保质期的食品修改保质期后销售C.标注的生产日期与实际生产日期不符D.只标注生产日期不标注保质期答案：ABC28.四川省食品安全条例规定，食品小作坊禁止生产加工？A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.乳制品答案：ABCD29.餐饮服务提供者需要公示的信息包括？A.食品经营许可证B.食品安全管理制度C.从业人员健康证明D.食品添加剂使用情况答案：ABCD30.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。当发现？A.食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患时B.发生食品安全事故时C.接到食品安全举报时D.监督部门认为必要时答案：AB三、判断题1.食品生产经营者可以将食品先上市销售，再进行检验。答案：错误2.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。答案：正确3.食品生产经营者可以使用过期的食品原料加工食品，只要高温杀菌即可。答案：错误4.四川省食品小作坊取得登记证后，就可以生产加工所有种类的食品。答案：错误5.餐饮服务提供者应当从正规渠道采购食品添加剂，并按照GB2760规定的使用范围和使用量使用。答案：正确6.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。答案：正确7.食品生产企业可以自行检验出厂食品，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。答案：正确8.保健食品广告中可以含有表示功效、安全性的断言或者保证。答案：错误9.食品从业人员在操作期间可以佩戴戒指、手镯等饰物。答案：错误10.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，如果没有消毒设施，可以使用一次性餐具。答案：正确11.食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。答案：正确12.病毒性肝炎患者治愈后，无需取得健康证明即可从事接触直接入口食品的工作。答案：错误13.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。答案：正确14.进口的预包装食品如果没有中文标签，可以由销售商在销售时向消费者口头说明。答案：错误15.专间内可以使用非专用的工具加工食品，只要清洗干净即可。答案：错误16.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。答案：错误17.食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，但尚未造成严重后果，可以不召回。答案：错误18.餐饮服务提供者可以将有毒有害物质与食品一同贮存，只要分开放置即可。答案：错误19.四川省食品摊贩不需要进行登记，直接摆摊经营即可。答案：错误20.食品检验机构及其检验人员不得出具虚假检验报告。答案：正确21.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品安全要求的，应当立即整改。答案：正确22.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的环境卫生，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。答案：正确23.食品标签上标注的营养成分数值可以是估算的，不需要真实准确。答案：错误24.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品。答案：正确25.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的所有成品都应留样。答案：正确26.食品生产经营者聘用未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。答案：正确27.食品添加剂必须在标签上标示“食品添加剂”字样。答案：正确28.生食类食品（如生鱼片、刺身）可以由专间内制作，也可以在普通操作区制作。答案：错误29.食品生产许可证有效期为5年。答案：正确30.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可以向生产者要求赔偿，也可以向经营者要求赔偿。答案：正确四、填空题1.食品生产经营者应当建立________制度，对食品生产经营全过程进行控制。答案：食品安全自查2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理等部门应当立即采取相应措施，确保该食品________，并告知消费者停止食用。答案：停止生产经营3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验________设施及冷藏、冷冻设施。答案：保温4.四川省食品小作坊、小经营店实行________管理。答案：登记5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录________和通知情况。答案：召回6.预包装食品标签应当标示________。答案：生产日期7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。答案：健康证明8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和________。答案：产品合格证明文件9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用________的餐具、饮具。答案：未经清洗消毒10.食品安全国家标准是________标准。答案：强制性五、简答题1.简述食品生产经营者在食品安全事故中的报告义务和处置措施。答案：食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大。处置措施包括：（1）立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具及设备；（2）通知相关生产经营者和消费者，召回已售出的可能导致事故的食品；（3）按照食品安全监督管理部门的要求，如实提供有关材料和样品。报告义务：事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。2.根据《食品安全法》，食品进货查验记录制度应当记录哪些内容？答案：食品进货查验记录制度应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.餐饮服务提供者应当如何对食品添加剂进行管理？答案：餐饮服务提供者应当设专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存食品添加剂。使用食品添加剂时，应当严格按照GB2760规定的使用范围和使用量进行称量和使用，并做好使用记录。严禁采购、使用来源不明、无标签标识、无合格证明文件的食品添加剂，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。4.简述专间操作的基本要求。答案：（1）专间内操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，并在操作前进行洗手、消毒；（2）专间内应当使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；（3）专间内应当设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；（4）专间内温度应控制在25℃以下；（5）专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施；（6）专间内不得存放非直接入口食品或私人物品。5.四川省对食品小作坊的生产加工有哪些禁止性规定？答案：（1）禁止生产加工保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（2）禁止生产加工乳制品、肉制品、饮料等高风险食品（具体目录由省人民政府制定）；（3）禁止使用非食品原料、超过保质期的食品原料、腐败变质或者其他感官性状异常的食品原料生产加工食品；（4）禁止超范围、超限量使用食品添加剂；（5）禁止生产加工不符合食品安全标准的食品。六、案例分析题1.案例背景：某市食品药品监督管理局执法人员在对辖区内一家“川味火锅店”进行突击检查时，发现后厨角落有两个贴有“废油”标签的塑料桶，桶内装有淡黄色油脂。经询问，厨师长承认这些油脂是从顾客食用后的火锅汤底中回收的，经过过滤、加热处理后，准备加入底料中再次使用。同时，执法人员发现该店使用的“辣椒粉”未标示生产日期和保质期，且无法提供供货商的许可证和产品合格证明。问题：（1）该火锅店的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）针对该火锅店的违法行为，执法部门应如何进行处罚？（3）作为食品安全员，应如何指导该店进行整改？答案：（1）违反规定：①违反了《食品安全法》第三十四条第（一）项：“用非食品原料生产食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定，以及第（十）项：“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的精神（回收油属于禁止生产经营的食品）。具体表现为使用回收食品作为原料生产食品。②违反了《食品安全法》第五十三条关于食品进货查验记录制度的规定。采购辣椒粉未查验供货者许可证和产品合格证明，且采购无标签标识的预包装食品。（2）处罚措施：①对于使用回收油的行为：依据《食品安全法》第一百二十三条，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。②对于进货查验违规的行为：依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）整改指导：①立即停止使用回收油脂，对现有的回收油脂进行无害化处理或销毁，并建立餐厨废弃物处置台账，交由有资质的机构处理。②规范食品原料采购，建立严格的进货查验记录制度，确保所有采购的食品原料来源合法、标签合规、质量合格，并索证索票。③加强从业人员食品安全法律法规和职业道德培训，树立诚信经营意识，杜绝此类违法行为再次发生。④建立并执行食品安全自查制度，定期检查后厨操作规范，及时消除食品安全隐患。2.案例背景：某学校食堂在午餐后，陆续有20多名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院治疗。当地疾控中心迅速介入调查，经流行病学调查和实验室检测，确认该起事件是由于食堂供应的“凉拌黄瓜”被沙门氏菌污染所致。进一步调查发现，食堂制作“凉拌黄瓜”的专间内紫外线灯已损坏多日未更换，且专间内温度计显示为28℃。制作该菜品的一名员工李某，当天上午出现轻微腹泻，但未报告，带病上岗。问题：（1）请分析导致这起食品安全事故的主要原因。（2）学校食堂在制作凉菜过程中存在哪些操作违规行为？（3）为预防此类细菌性食物中毒，学校食堂应采取哪些关键控制措施？答案：（1）主要原因：①致病菌污染：食品被沙门氏菌污染。沙门氏菌主要来源于带菌者的粪便、带菌的动物及食品。②交叉污染或带菌者传播：员工李某带病上岗，极有可能通过手部接触污染了食品。③环境卫生及温度控制不当：专间温度过高（28℃），有利于细菌繁殖；紫外线灯损坏导致空气和物体表面消毒不彻底。（2）违规行为：①专间温度控制不达标：专间内温度应为25℃以下，实际为28℃。②消毒设施失效：专间紫外线灯损坏未及时维修更换，无法保证消毒效果。③从业人员健康管理不到位：员工李某在出现腹泻症状时，未报告并停止接触直接入口食品的工作，违反了从业人员健康管理的规定。④可能存在凉菜制作及贮存不当，导致细菌在适宜温度下大量繁殖。（3）预防措施：①严格执行从业人员健康管理制度：每日晨检，发现患有有碍食品安全疾病的从业人员，立即调离接触直接入口