中级餐厅服务员理论考试试题及答案

中级餐厅服务员理论考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.社会主义职业道德的核心是（）A.集体主义B.为人民服务C.爱岗敬业D.诚实守信2.中级餐厅服务员在岗仪容仪表要求中，符合规范的是（）A.女服务员佩戴直径1cm以上的耳饰B.男服务员留长度3cm的寸头，鬓角不盖耳C.工牌佩戴在右胸上方D.指甲长度不超过2mm，可涂透明指甲油3.中餐零点餐厅摆台标准中，骨碟距离餐桌边缘的距离为（）A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm4.下列白酒中，属于酱香型典型代表的是（）A.五粮液B.汾酒C.茅台酒D.桂林三花酒5.西餐摆台规范中，黄油碟应放置在面包盘的（）A.左侧B.右侧C.正上方D.正下方6.餐巾折花“迎宾花篮”按照外观分类，属于（）A.杯花B.盘花C.环花D.装饰花7.接待视力障碍顾客时，下列操作正确的是（）A.主动搀扶顾客手臂引导入座B.读菜单时按价位从高到低依次播报C.上菜时轻声告知菜品摆放位置，同时提醒周边餐具方位D.主动代拿顾客随身贵重物品8.下列菜品中，上菜时必须配套附带专用佐料的是（）A.清蒸鲈鱼B.北京烤鸭C.白灼菜心D.红烧排骨9.中餐正式宴会斟酒的标准顺序是（）A.先主宾、后主人，再按顺时针方向依次斟倒B.先主人、后主宾，再按顺时针方向依次斟倒C.先女宾、后主宾，再按顺时针方向依次斟倒D.先年长者、后主宾，再按逆时针方向依次斟倒10.食品生产经营人员上岗需持有效健康证，健康证的有效期为（）A.半年B.1年C.2年D.3年11.红葡萄酒的标准斟倒量为酒杯容积的（）A.1/3B.1/2C.2/3D.八成满12.分菜服务时，公筷、公勺的标准握持方式是（）A.公筷在上、公勺在下，配合夹取菜品B.公勺在上、公筷在下，配合夹取菜品C.左右手各持公筷、公勺D.可根据个人习惯调整握持方式13.下列啤酒类型中，属于熟啤特点的是（）A.酵母未灭活，口感鲜美B.经过巴氏杀菌，保质期可达6-12个月C.保质期仅3-7天，适合产地销售D.未经过滤，酒体浑浊14.中餐宴会摆台时，公用筷架应摆放在正、副主人餐具的（）A.左侧B.右侧C.正上方D.正下方15.西餐服务中，顾客暂时离席但未用餐完毕，刀叉的标准摆放方式是（）A.刀叉平行放置在餐盘两侧B.刀叉交叉放在餐盘上，刀口向内C.刀叉并拢放在餐盘右侧D.刀叉放置在餐盘上方16.顾客就餐时被轻微烫伤，第一时间的正确处理方式是（）A.涂抹牙膏缓解疼痛B.用大量流动凉水冲洗伤处15分钟以上C.立即涂抹烫伤膏D.直接送往医院17.餐厅突发火情时，服务员第一时间应采取的措施是（）A.优先疏散顾客，引导走安全出口B.立即抢救餐厅贵重物资C.第一时间自行灭火D.先通知领导再处理18.下列符合斟酒操作规范的是（）A.瓶口搭在杯口处斟酒，避免酒水洒出B.斟倒啤酒时，酒液沿杯壁缓慢倒入，泡沫不超过1cmC.斟酒时站在顾客左侧，左手持瓶斟倒D.白酒斟倒量为七成满19.中餐零点餐厅顾客入座后，服务员应在（）内主动上前递菜单、倒茶水A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟20.下列不属于餐巾折花基本要求的是（）A.造型美观、主题匹配B.操作时手指不得触碰杯口C.手法熟练、一次成型D.所有场合均需选择复杂造型的杯花21.西餐服务中，上汤品时应从顾客的（）上菜A.左侧B.右侧C.正后方D.侧后方22.餐厅服务员在岗期间，每次取餐、接触垃圾后洗手的揉搓时长不得少于（）A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒23.下列菜品中，适合用徒手分菜法进行分餐的是（）A.清蒸石斑鱼B.北京烤鸭C.佛跳墙D.炒饭24.香槟酒的标准斟倒量为酒杯容积的（）A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯25.宴会服务中，当顾客酒杯中剩余酒量不足（）时，应主动上前添酒A.1/2B.1/3C.1/4D.1/526.下列关于上菜顺序的描述，符合中餐零点服务规范的是（）A.先上热菜、后上冷菜B.先上汤品、后上主菜C.先上特色菜、后上普通菜D.先上主食、后上菜品27.接待回族顾客时，下列菜品可以推荐的是（）A.红烧肉B.酱牛肉C.红烧猪蹄D.爆炒猪肝28.摆台时，茶杯柄应朝向（），方便顾客取用A.左侧45度B.右侧45度C.正前方D.正后方29.下列关于使用托盘的操作规范，错误的是（）A.重物放在托盘靠近身体的一侧B.左手托住托盘底部，右手自然下垂C.行走时保持托盘平稳，避免晃动D.托盘可直接放置在顾客餐桌上30.下列酒水的饮用温度，符合规范的是（）A.红葡萄酒饮用温度为8-12℃B.白葡萄酒饮用温度为16-18℃C.香槟饮用温度为2-6℃D.啤酒饮用温度为10-12℃31.餐厅接到顾客电话预订时，下列操作错误的是（）A.主动询问预订人数、时间、联系方式、特殊需求B.对预订信息无需确认，直接登记即可C.告知顾客预订保留时长，超时未到可取消预订D.预订信息同步告知前厅和后厨32.下列不属于餐厅服务员“三轻”操作要求的是（）A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.收盘轻33.顾客用完餐结账时，下列操作正确的是（）A.直接报出消费金额，无需核对账单B.将账单正面朝下递给顾客，确认无误后再收款C.收到现金后直接放入收银箱，无需唱收唱付D.顾客索要发票时告知需要额外支付税点34.餐巾折花最基本的手法是（）A.折叠B.推折C.卷D.捏35.西餐服务中，吃完餐后甜点所用的餐具是（）A.正餐刀叉B.鱼刀鱼叉C.甜品勺甜品叉D.黄油刀36.下列关于分菜服务的要求，错误的是（）A.分菜时均匀分配，主宾分量略高于其他顾客B.分菜时汤汁、残渣可落在餐桌上，后续清理即可C.分菜完成后剩余1/10左右的菜品，方便顾客添加D.分菜时避免对着菜品说话、咳嗽37.餐厅餐具煮沸消毒的标准时长是（）A.水沸后保持5分钟以上B.水沸后保持10分钟以上C.水沸后保持15分钟以上D.水沸后保持30分钟以上38.顾客投诉菜品里有异物时，下列处理方式正确的是（）A.否认异物是餐厅的，与顾客争执B.立即将菜品撤下，未经顾客同意直接更换C.第一时间致歉，核实情况后按顾客需求退换或退款D.告知顾客是正常现象，无需处理39.中餐10人正式宴会摆台时，转盘边缘距离骨碟的标准距离为（）A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm40.下列不属于餐厅顾客投诉产生的常见原因的是（）A.服务态度差B.上菜速度慢C.菜品口味不符D.顾客自身心情不好二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于餐厅服务员职业道德基本要求的有（）A.爱岗敬业B.诚实守信C.团结协作D.廉洁奉公2.下列属于中餐宴会服务“十知”内容的有（）A.知主办单位B.知宾客国籍C.知宴会标准D.知收费方式3.下列关于餐巾折花的操作要求，正确的有（）A.操作前洗净双手，修剪指甲B.折花时手指不得触碰杯口、餐盘食用区域C.造型要符合宴会主题，迎宾宴可选择迎宾花篮、和平鸽等造型D.所有折花必须选择复杂造型，突出餐厅档次4.下列关于斟酒操作的描述，正确的有（）A.斟酒时站在顾客右侧，右手持瓶，商标朝向顾客B.瓶口距离杯口1-2cm，不得搭在杯口上C.斟倒完毕后旋转瓶身45度，避免酒液滴落在餐桌上D.顾客明确表示不需要添酒时，不可强行斟倒5.下列属于餐厅食品安全“五四制”内容的有（）A.四不：采购员不买变质原料、保管员不收变质原料、厨师不用变质原料、服务员不卖变质食品B.四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离C.四过关：餐具一洗、二刷、三冲、四消毒D.四定：环境卫生定人、定物、定时间、定质量6.下列菜品中，上菜时需要主动向顾客介绍食用方法的有（）A.过桥米线B.佛跳墙C.北京烤鸭D.白灼虾7.接待儿童顾客时，下列操作正确的有（）A.主动提供儿童餐椅、儿童餐具B.提醒家长不要让儿童在餐厅跑动、拿餐具玩耍C.上热饮、热菜时提醒家长放在儿童够不到的位置D.主动赠送小礼品、儿童套餐优惠8.下列关于西餐餐具摆放的描述，正确的有（）A.餐盘放在正中，左叉右刀B.刀叉按照使用顺序从外向内摆放C.水杯放在餐刀尖上方D.面包盘放在右手边9.下列属于浓香型白酒代表的有（）A.五粮液B.泸州老窖C.剑南春D.董酒10.中餐厅摆台时，下列物品摆放距离符合标准的有（）A.骨碟之间距离相等B.味碟放在骨碟正上方1cm处C.筷架放在骨碟右侧1cm处D.筷子末端距离餐桌边缘1cm11.餐厅发生停电事故时，服务员的正确操作有（）A.第一时间安抚顾客情绪，告知顾客不要随意走动B.立即使用应急照明设备，照亮疏散通道C.优先引导顾客疏散，避免踩踏事故D.立即检查后厨燃气、电源是否关闭，避免火情12.下列关于上菜操作的要求，正确的有（）A.上菜前核对台号、菜品名称、分量，确认无误后再上菜B.上菜时选择在空位或者陪同人员旁边上菜，避免在主宾、老人、儿童旁边上菜C.上菜时报出菜品名称，特色菜品可简单介绍口味、原料D.上带汤汁的菜品时要平稳，避免洒在顾客身上13.下列饮品中，属于碱性饮品的有（）A.苏打水B.可乐C.矿泉水D.红茶14.餐厅服务员在岗时，下列行为不符合规范的有（）A.在就餐区玩手机、聊天B.面对顾客的询问不理睬，忙完再回复C.在岗时吃零食、嚼口香糖D.工作服整洁平整，无污渍15.下列关于分菜服务的描述，正确的有（）A.分菜前主动向顾客示意要分的菜品B.分菜顺序按照先主宾、后主人、再顺时针依次分配C.分菜时尽量一次分完，不要二次分菜D.分菜时动作利落，避免汤汁洒出16.下列属于餐厅常用的灭火器材的有（）A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.消防栓17.顾客要求开具发票时，下列操作正确的有（）A.询问顾客发票抬头、税号信息B.如实开具发票，不得虚开、多开C.告知顾客消费金额不足100元不能开具发票D.发票开具后核对信息无误再递给顾客18.下列关于餐巾的作用，描述正确的有（）A.装饰餐台，烘托就餐氛围B.擦拭嘴角、手上的油渍C.防止菜品汤汁洒在衣物上D.可以用来擦拭餐具、桌面19.下列关于自助餐服务的要求，正确的有（）A.及时补充餐台菜品，避免菜品空置超过10分钟B.主动为顾客收空盘，保持餐桌整洁C.提醒顾客按需取餐，避免浪费D.随时解答顾客关于菜品的疑问20.下列属于处理顾客投诉基本原则的有（）A.换位思考原则B.不争执原则C.及时性原则D.顾客满意原则三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。对的打√，错的打×）1.餐厅服务员在岗时可以佩戴素圈婚戒，不得佩戴其他贵重首饰。（）2.中餐服务中，倒茶时应倒满杯，体现对顾客的尊重。（）3.西餐服务中，刀叉平行放置在餐盘上表示顾客用餐完毕，可以收餐。（）4.食品冷链储存的温度要求为0-4℃。（）5.餐巾折花的造型要根据宴会主题选择，丧事宴会应选择造型简洁、素雅的盘花。（）6.顾客醉酒呕吐时，应立即将顾客搀扶到卫生间，及时清理呕吐物，保持空气流通。（）7.摆台时，汤勺柄应朝向左侧，方便顾客取用。（）8.啤酒的斟倒量为八成满，泡沫不超过2cm。（）9.餐厅使用的84消毒液用于餐具消毒时，配比为1:100，浸泡时长不低于15分钟。（）10.顾客遗留的贵重物品，服务员可暂时自行保管，等顾客回来领取。（）11.中餐宴会服务中，上鱼时鱼头应朝向主宾，寓意尊重。（）12.服务员在上菜时可以直接从顾客头顶越过，只要不洒到顾客身上即可。（）13.白葡萄酒的斟倒量为酒杯容积的2/3。（）14.餐厅服务员不用了解菜品的烹饪方式，只要知道价格即可。（）15.接待老年顾客时，应主动推荐软烂、易消化的菜品，上菜速度要快。（）16.托盘装物时应按照重物在下、轻物在上，重物靠里、轻物靠外的原则摆放。（）17.顾客点完餐后，服务员不用重复点餐内容，直接录单即可。（）18.发生顾客烫伤较严重时，应立即拨打120，同时用干净纱布覆盖伤处，不得随意涂抹药物。（）19.西餐服务中，上菜品的顺序为开胃菜、汤品、主菜、甜点、咖啡或茶。（）20.顾客投诉时，服务员应先找理由辩解，再考虑处理方案。（）四、简答题（共2题，每题3分，共6分）1.简述中餐零点服务中顾客点餐的基本操作要点。2.简述餐厅处理顾客投诉的基本流程。五、案例分析题（共1题，4分）某中档中餐厅周末晚餐时段，一家5口到店就餐，点了4热2冷共6道菜品，用餐20分钟后顾客告知服务员，刚上的清蒸鲈鱼有酸味，要求全额免单。此时作为当班中级服务员，你应该如何处理？参考答案及评分标准一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.C8.B9.A10.B11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.A18.B19.A20.D21.A22.B23.B24.C25.B26.C27.B28.B29.D30.D31.B32.D33.B34.A35.C36.B37.B38.C39.C40.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ACD14.ABC15.ABD16.ABCD17.ABD18.ABC19.ABCD20.ABCD三、判断题1.√2.×（茶倒七成满）3.√4.×（冷链储存温度为0-10℃，冷冻为-18℃以下）5.√6.√7.×（汤勺柄朝右）8.√9.√10.×（应上交主管，登记存放）11.√12.×（不得从顾客头顶上菜）13.√14.×（需了解菜品原料、烹饪方式、口味、禁忌等）15.√16.√17.×（需重复点餐内容请顾客确认）18.√19.√20.×（先致歉，不得与顾客争执）四、简答题1.参考答案（得分点：每点1分，答满3点即可得满分）：（1）顾客入座后3分钟内主动上前点餐，站姿端正，与顾客保持40-60cm距离，面带微笑询问需求；（2）主动介绍当日特色菜品、促销菜品、忌口提示，准确说明菜品的原料、烹饪方式、口味、分量、等待时长，不