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DBS46DBS46/XXX-XXXX椰子水生产卫生规范（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施海南省卫生健康委员会   发布DBS46/XXX—XXXX附录A椰子水加工过程微生物监控程序指南A.1椰子水加工过程微生物监控可参照表A.1执行。表A.1椰子水加工过程微生物监控参考监控类别建议取样点a建议监控微生物b建议监控频率c说明d食品接触表面破壳取水设备、过滤设备接触面、CIP后管道内壁、灌装头（静态）、半成品转运储罐、无菌灌装管路菌落总数、大肠菌群每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值邻近接触表面破壳取水区操作台、过滤区域操作台、灌装防护区台面菌落总数、大肠菌群每月结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域环境空气灌装区沉降菌（静态）e每周、每两周或每月沉降菌≤10个/(φ90 mm・0.5h)过程半成品过滤后半成品、杀菌前椰子水半成品菌落总数、大肠菌群可按生产批次酌情开展结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控清洗、消毒后包装容器、材料（瓶、桶、盖）[吹瓶、灌装、封盖（封口）一体设备且自带空瓶或瓶胚除尘和瓶盖消毒功能、后杀菌工艺、无菌袋包装除外]菌落总数、大肠菌群每周、每两周或每月结合生产实际情况确定监控指标限值a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。b可根据需要选择一个或多个指示菌实施监控。c可根据具体取样点的风险确定监控频率。d可根据产品品种特性及生产实际情况确定监控指标限值。e沉降菌按GB/T18204.3中自然沉降法测定。附录B椰子水典型生产工艺流程参考B.1椰子验收→毛椰处理→破壳取水→过滤→半成品暂存、冷藏/冷冻（或杀菌→

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