商品基础 答案

《商品学基础》第六版习题答案第一章商品学概述判断题错2.错3.对4.错5.对单选题C2.A3.C4.C5.B多选题ABCD2.ABCD3.ABCD简答题参考要点：商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学，其研究的中心内容主要集中在商品的质量上。学习商品学主要是为了商品经营工作中，对商品的质量进行更好的管控，保障企业经营商品质量和维护企业信誉。参考要点：我国经济发展进入高质量发展时代，其中商品质量、服务质量、工程质量是基础。没有商品的高质量，经济发展的高质量无从谈起。为此，一方面商品的生产企业和经营企业都要树立现代的质量意识、重视自己的商品和服务质量。同时，消费者对质量的要求也会有更高的要求，企业只有不断提高自身的商品和服务质量，满足消费者日益提高的质量要求，才能在未来的市场竞争中立于不败之地。再者，消费者对质量的追求也将成为我们营销工作的重点和切入点，企业要用好高质量商品的特点开展企业营销工作。参考要点：首先商品学是应用型较强的科学，学习商品学首先要尽可能做的“学以致用”，要将书本知识同企业实践结合起来，对教材和课程的内容要了解企业的实践应用情况。其次，商品学知识和我们的日常生活息息相关，学习商品学要和日常工作生活相结合。第二章商品分类判断题错2.错3.错4.对5.错多选题A2.C3.B4.A5.C多选题ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD简答题参考要点：商品分类是指根据一定的目的，为了满足商品生产、流通、经营管理以及人们的生活需要，通过选择恰当的分类标志或特征，将商品集合总体科学、系统地逐级划分为类别、品类（或品目）、品种、细目直至单元的过程。商品分类体系是商品分类的结果，对商品分类后对其进行编码、编制商品目录，就形成了商品分类体系。目的不同、要求不同、选择的分类标志不同可形成不同的分类体系。商品的分类是科学管理的基础，可以用在对商品进行管理的诸多方面和场景。参考要点：可以用做对商品进行分类的标志很多，经营中常用的有：商品的用途、商品的原材料、商品的加工方法、商品的加工程度、商品的主要成分或特殊成分、商品的外观形态、商品的生产季节等等。参考要点：常见的有：国家标准商品分类体系、行业商品分类体系、《商品名称及编码协调制度》（HS制度）、《国际海运危险货物规则》以及企业的商品经营目录等。第三章商品质量判断题错2.对3.对4.错5.错单选题A2.B3.A4.C5.C多选题BD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD简答题参考要点：对标准中质量的概念的理解要注意一下几点（1）质量可存在于各个领域或任何事物中。质量概念既可以用来描述产品和活动，也可以用来对过程、人员甚至组织进行描述，质量概念有广泛的包容性。（2）概念中“特性”是指“可区分的特征”，可以是各种类别的特性。特性可以是“固有的”也可以是“赋予的”，两者既有区别，又有联系，有时候也是相对的。（3）概念中“要求”是指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”中“明示的”可以理解为规定的要求，如文件、合同中的约定；“通常隐含的”是指惯例或一般做法；“必须履行的需求或期望”是指法律法规要求或强制标准要求等。总之，对质量概念可以有广泛的理解。参考要点：商品经营工作中，往往需要对商品质量进行综合性评价。可以选择有代表性的质量特性或质量指标，并根据这些质量特性或质量指标的重要程度和达到的程度进行评价。具体做法是：首先根据评价目的选择指标（或特性），规定其权重；然后用加权平均求和的方法计算出商品质量的综合得分。参考要点：企业经营商品的每个过程都可能多商品的质量有影响，可以从经营过程分析其主要环节，包括采购、物流、储存、销售售后服务环节。其中采购，包括采购前对企业和商品的评价、运输储存、销售、服务是需要关注的环节。第四章商品标准（一）判断题1.错2.对3.错4.错5.对（二）选题D2.C3.C4.C5.A（三）多选题AB2.CD3.ABCD4.ABCD5.BCD（四）简答题1.参考要点：依据《中华人民共和国标准化法》，我国的标准划分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。2.参考要点：我国标准在结构上主要包括：概述、正文和补充3个部分。其中概述部分包括封面、目录、标准名称、引言等内容；正文部分主要包括主题内容、适用范围、引用标准、分类、技术要求、抽样方法、实验方法及检验规则、包装、标志、运输储存要求等内容；补充部分主要包括附录和附加说明。3.参考要点：对标准化概念可以从一下三方面进行理解。一是标准化实质是一种制定、发布、实施和修订标准的活动过程，标准是标准化活动的中心；二是标准化涉及的问题范围非常广泛，除了生产、流通、消费等经济活动外，还包括科学、技术、管理等多种活动；三是标准化的目的是通过其活动是对象达到统一，并最终获得最佳秩序。第五章商品检验与监督（一）判断题1.错2.错3.错4.对5.对（二）选题1.A2.B3.C4.C5.A（三）多选题1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCD（四）简答题1.参考要点：感官检验法，又称感官分析、感官检查或感官评价法。它是利用人的感觉器官作为检验工具，对商品的色、香、味型、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。感官检验法适用于不能用仪器设备检验的商品，以及不具备组织昂贵、复杂仪器检验条件的企业、部门和消费者。其优点是简便易行、快速灵活、成本较低，而且使用范围广。理化检验法是在一定实验环境条件下，利用各种仪器器具和试剂，运用物理、化学方法来测定商品质量的方法。理化检验法主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境污染和破坏等方面的检验。与感官检验相比，理化检验的结果可以用数据定量表示，较为客观。但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定要求。2.参考要点：商品检验的主要内容包括：商品质量检验、商品重量和数量检验、商品包装检验、卫生检验、安全性检验等。3.参考要点：商品质量监督是指为了确定满足规定的要求，对实体的状态进行连续的监测和验证，并对记录进行分析。定义中“规定的要求”是指有关质量的法律、法规以及强制标准，产品生产企业明示的标准和技术指标、合同规定的质量要求等。“实体”包括一切可以单独描述和研究的事物和过程，也包括市场上的实物商品。“连续”是指持续的或一定频次的不间断行为。我国商品质量监督主要包括。一是政府职能部门依据国家的法律、法规以及政府批准发布的强制标准等进行执法性质的国家监督。二是有关行政主管部门为加强行业质量工作进行的管理性质的行业监督。三是不具备行政管理职能的有关社会机构，如消费者权益保护的社会团体、新闻媒介等，对商品质量进行社会监督和舆论监督。四是用户为了保证所购买商品符合合同规定的要求进行的验收型监督。五是企业为了加强内部质量管理进行的自我监督等。第六章商品包装（一）判断题1.错2.对3.错4.对5.对（二）选题1.A2.B3.D4.D5.C（三）多选题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.AB（四）简答题1.参考要点：（1）根据商品包装在流通过程中的不同作用，可分为运输包装和销售包装。（2）按照包装材料不同，常见的可分为纸质包装、木质包装、金属包装、塑料包装、玻璃陶瓷包装、纤维编织品包装、复合材料包装以及其他材料包装。2.参考要点：商品包装材料应具备保护、易加工操作、外观装饰、方便使用、节约费用和易于处理性能。其中，保护性能主要是指保护内装物，防止其变质损失，保证其质量。易加工操作主要指包装材料应具备易加工以及适合自动包装机械操，生产效率高等。外观装饰性指的是包装材料的形、色、纹理的美观性，要能产生陈列效果，提高商品身价和激发消费者的购买欲望。方便使用性指的是便于开启和取出内装物，便于再封闭等。节约费用主要指的是经济合理的利用包装材料、包装机械设备、劳务费，降低自身重量和提高包装效率等。易处理性主要是包装材料有利于生态环境保护和节约资源，体现在易回收、可复用、可再生、可降解、容易处理等。3.参考要点：预包装食品的标签应标明下列事项。1、名称、规格、净含量、生产日期。2、配料表。3、生产者的名称、地址、联系方式。4、保质期。5、产品标准代号。6、储存条件。7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。8、生产许可证编号。9、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。如果是专供婴幼儿或特定人群的主副食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。第七章商品科学养护（一）判断题1.对2.错3.对4.对5.对（二）选题1.D2.B3.C4.C5.C（三）多选题1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABD5.ABCD（四）简答题1.参考要点：商品在储存和运输过程中发生的质量变化按照变化的因素不同，可分为商品的物理机械变化、商品的化学变化、商品的生理生化变化和商品的生物学变化。其中其中，商品的物理机械变化主要有挥发、溶化、融化、渗漏、串味、脆裂和干缩、沉淀、玷污、破损、变形、散落等。商品的化学变化有化合、分解、氧化、锈蚀、曝光、老化、聚合等。商品的生理生化变化有呼吸作用、萌发与抽苔、胚胎发育、后熟作用、僵直、软化等。商品的生物学变化主要有霉变、发酵、虫蛀、鼠咬等2.参考要点：引起商品质量变化的因素有内因和外因两类其中，内因主要是指商品的成分、结构和性质，这些内容是由商品生产所决定的。影响商品质量变化的外因主要包括气体环境、日光